Castraveti murati de vara la soare

41

Castraveti murati de vara la soare Savori Urbane (14)

Castraveti murati de vara la soare – castraveti covasiti (cum le mai zice pe la noi). Cele mai bune muraturi de vara, cu usturoi, cimbru si marar, fermentate la soare. Exista un truc care accelereaza murarea acestor castraveti! Se prepara usor, pe balcon sau pe pervaz sau in curte (daca aveti asa ceva) – in 4-5 zile aveti castraveti murati de vara.  Castravetii raman crocanti si sunt foarte aromati.

In fiecare vara, de cand ma stiu, mama face castraveti murati la soare. Sunt atat de buni! Ei insotesc fripturile si mancarurile cu carne si sos sau snitelele, chiftele. Au o aroma inconfundabila si o textura faina. Deoarece mama este sibianca si am locuit o vreme in Cluj (unde m-am si nascut) imi amintesc de „mutarile de trupe” care aveau loc dimineata si seara – adica mutatul borcanelor cu castraveti din si in casa. Noptile de vara sunt mult mai racoroase in Cluj si Sibiu si acesti castraveti au nevoie de caldura. De aceea seara ei erau adusi in casa si dimineata, cand dadeau primele raze de soare, erau mutati din nou afara. Din momentul in care ne-am mutat in Arad am scapat de corvoada caratului borcanelor – vai de noi ce nopti calde avem aici! In Arad lasam borcanele in curte 5 zile la rand (atat cat le trebuie castravetilor sa se mureze).

Aici gasiti si reteta de castraveti murati in saramura, pentru iarna:

Castraveti murati in saramura Savori Urbane (1)

Mama (care este chimista) m-a invatat, de mica, sa lucrez stiintific. Adica sa inteleg ce ce petrece in jurul meu si in special in bucatarie. De ce punem lamaie la dulceturi si gemuri (pentru pastrarea culorii deschise), de ce nu se dizolva sarea intr-o solutie suprasaturata, cum dreg un fondant zaharisit (este evident ca are nevoie de apa) etc. Asa ca la acesti castraveti murati de vara este nevoie de un kick, de un impuls, care sa declanseze fermentatia: o felie de paine! Drojdia din ea declanseaza murarea acestor castraveti. Veti vedea cum facem.

Aici vedeti cum se fac si dovlecei murati pentru vara (covasiti) sau iarna.

Dovlecei murați cu usturoi și cimbru rețeta simplă savori urbane

Am gasit in piata castraveti de gradina si am luat 1,5 kg – exact de cat am nevoie ca sa umplu un borcan de 3 L. La aceeasi taraba am luat si o legatura de marar (tije) si una de cimbru – cred ca taranii au invatat ce inseamna cross-selling. Ma mir ca nu aveau si borcane sau sare! Un fel de „Pickles Kit” –  Trusa micului murator :).

Castraveti murati de vara la soare Savori Urbane (1)

Usturoi aveam in casa. Si sare. Asa ca am trecut la treaba.

Observatie:

Daca afara este canicula (peste 33 – 35 C) castravetii se vor mura mai repede – in 3-4 zile. Va sfatuiesc sa-i verificati dupa ziua a 3-a: sa gustati moarea si sa taiati un capat de castravete. Daca este acrisor puteti sa-i mutati in casa, la frigider. Daca ii lasati prea mult la fermentat pot deveni poate prea acri pentru gustul vostru. In acest caz puteti sa-i clatiti in apa rece si sa=i pastrati in pungi de plastic (fara zeama), la frigider.

4.9 from 12 reviews
Castraveti murati de vara la soare
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 1 borcan de 3 L
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1,5 kg castraveti de gradina
  • 5-6 catei de usturoi mari (taiati in 2)
  • cateva ramurele de cimbru uscat
  • cateva ramurele de marar uscat (tije)
  • optional - un ardei iute
Saramura:
  • 1,5 L apa
  • 2 linguri de sare (40 g)
In plus:
  • o felie de paine

Mod de preparare castraveti murati de vara la soare

Ziua 1

Am curatat usturoiul si am taiat in 2 sau 3 fiecare catel (erau destul de mari). Am pregatit la indemana cimbrul si mararul.

Castraveti murati de vara la soare Savori Urbane (2)

Am spalat castravetii si le-am indepartat florile uscate de la capete. I-am pus la scurs intr-o strecuratoare. Am despicat cu cutitul fiecare castravete in 2 (nu pana la capat) ca sa aiba suprafata de contact mai mare cu saramura. Daca aveti castraveti mai mari ii puteti crapa in 4.

Castraveti murati de vara la soare Savori Urbane (4)

Am spalat bine un borcan de 3 L si am asezat pe fundul lui jumatate din ramurele de marar si cimbru (facute colac, ca o coronita).

Castraveti murati de vara la soare Savori Urbane (3)

Peste crengutele de cimbru si marar am asezat castravetii in picioare, pe  2 straturi. I-am indesat bine! Printre ei am asezat si bucatelele de usturoi. Eu am pus si un ardei iute (optional).

Castraveti murati de vara la soare Savori Urbane (5) Castraveti murati de vara la soare Savori Urbane (6)

Intr-o oala am pus la fiert 1,5 L de apa cu 2 linguri de sare. Am lasat saramura la clocotit 2-3 minute apoi am stins focul si am lasat-o 15 minute la racorit. Saramura trebuie sa fie fierbinte dar nu chiar clocotita!

Castraveti murati de vara la soare Savori Urbane (7)

Am asezat borcanul cu castraveti pe o tava metalica (se poate pune si pe o lama metalica de cutit) si am turnat saramura calda peste castraveti. Lama cutitului (sau tava metalica) au rolul de a prelua si disipa caldura si a preveni pleznirea borcanului (asta e fizica in bucatarie!).

Castraveti murati de vara la soare Savori Urbane (8)

Ce mai e de facut in prima zi? Pai am pus restul de crengute de marar si cimbru deasupra castravetilor si am acoperit borcanul cu o farfurioara. L-am lasat cateva ore la racorit (cam 6 ore sau peste noapte). Asta se petrece inca in casa.

Dupa 5-6 ore (cand castravetii s-au racorit) am asezat o felie de paine peste coronita de ramurele si am apasat-o bine ca sa se imbibe cu saramura. Am notat ora la care am pus painea pentru ca ea trebuie aruncata dupa 24 de ore! Am pus din nou farfurioara peste borcan si l-am scos in curte, la soare. Facem castraveti murati de vara, la soare!

Ziua 2

Am iesit in curte ca sa inspectez castravetii. Iuhuuu! Deja s-a tulburat saramura, semn ca au inceput sa fermenteze! Si castravetii si-au schimbat culoarea – incep sa semene cu castravetii murati. Am descoperit borcanul si am aruncat felia de paine – si-a facut treaba! Am pus din nou farfurioara drept capac si i-am lasat pe masa din gradina. Stau bine acolo si noaptea.

Castraveti murati de vara la soare Savori Urbane (16) Castraveti murati de vara la soare Savori Urbane (17)

Zilele 3 – 5

In aceste zile nu aveti mare lucru de facut cu acesti castraveti murati de vara. Daca stati intr-o zona calda puteti sa-i lasati si noaptea afara. Daca nu… ii aduceti seara in casa si dimineata ii scoateti la soare. Daca vremea este buna, in 5 zile aveti castraveti murati. Daca e innorat si e vreme ploioasa si rece este bine sa-i tineti si ziua in casa. Procesul de murare se va prelungi cu 2-3 zile (deci vor fi gata in 8 zile). Daca afara este canicula (peste 33 – 35 C) castravetii se vor mura mai repede – in 3-4 zile.

Castraveti murati de vara la soare Savori Urbane (15)

Update 6 iulie (adica dupa 5 zile) – Pastrare castraveti murati de vara la soare

Gata! Castravetii s-au murat asa ca am adus borcanul in casa. E cald de la soare. Am golit borcanul.

castraveti murati la soare Savori Urbane (1)

Am ales 2 cutii incapatoare cu capac si am impartit castravetii si zeama in ele. Cu tot cu cateii de usturoi murati!

castraveti murati la soare Savori Urbane (2)

Acesti castraveti murati de vara se vor pastra la frigider, in borcanul lor sau in cutii de plastic, impreuna cu saramura! Rezista bine la rece peste doua saptamani. Puteti face cantitati mai mari daca aveti spatiu de depozitare in frigider. Sunt acri si crocanti si au aroma grozava de cimbru si usturoi. O nebunie!

castraveti murati la soare Savori Urbane (3)

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu castraveti:

salata castraveti ceapa boia (1)

loading...

Poate te intereseaza si:

41 COMENTARII

  1. Aceasta reteta mi-a adus aminte de copilarie…erau castravetii preferati pe timp de vara….mi-e tare dor de mama….! Felicitari pentru retetele postate ,sunteti foarte dragute fetelor !!!

  2. i-am mancat din borcan in 2 zile, nu au mai supravietuit in cutii. Eu nu am pus starter – paine, bacyeriile din jur ajung, in plus borcanele le folosesc de la an la an. Cum nu am avut marar uscat tije, am pus verde. Hrean ar fi mers dar nici asta nu avui. Nu e bai, in 1 sapt.e rau bine murati.

  3. asa ii fac si eu doar ca eu pun si dovlecei in amestec cu castraveti,acum am in gradina foarte multi dovlecei si pun si cateva borcane numai cu dovlecei
    pupici si mersi ca impartasesti cu noi numai retete una si una

  4. Buna! Acesti castraveti rezista numai doua saptamani? De exemplu eu vreau sa fac mai multe portii, dar nu reusesc sa ii mananc asa de repede pe toti!:)))))) Oare daca sigilez cu capac nu rezista mai mult timp??🤔Aveam o reteta in care zicea ca a doua zi dupa ce am pus apa fierbinte in borcan sa o scot si sa o mai fierb odata- pt sterilizare!?! Are relevanta oare? Nu am facut niciodata,dar vreau sa incerc…multumesc

  5. Eu pun si rondele de morcovi si ceapa taiata julien. De obicei folosesc marar (floare) proaspata, are o aroma mai placuta, dar daca nu se gaseste…e bun si cel uscat. Saramura o pun rece (o fac cu cateva ore inainte sau chiar cu o seara inainte). Si nici nu mut borcanul de pe balcon, castravetii fiind gata in 2-5 zile (in functie de temperatura si de gradul de murare pe care il doreste fiecare din familie) chiar si fara paine.

  6. Oare de ce au inceput sa mucegaiasca dupa 4 zile? Am facut reteta de vara. A plouat zilele astea si i-am tinut in casa pe pervaz. Acum vad mucegai desdupra pe marar si cimbru iar cei deadupra sunt inmuiati si stricati. Doar ieri nu m-am uitat la ei…
    O fi fost prea cald? Nu trebuia sa tin farguria pe borcan tot timpul?

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.