Castraveti murati de vara la soare reteta de castraveti covasiti

De către
Oana
-
57

Castraveti murati de vara la soare Savori Urbane (14)

Castraveti murati de vara la soare – castraveti covasiti (cum le mai zice pe la noi). Cele mai bune muraturi de vara, cu usturoi, cimbru si marar, fermentate la soare. Exista un truc care accelereaza murarea acestor castraveti! Se prepara usor, pe balcon sau pe pervaz sau in curte (daca aveti asa ceva) – in 4-5 zile aveti castraveti murati de vara.  Castravetii raman crocanti si sunt foarte aromati.

In fiecare vara, de cand ma stiu, mama face castraveti murati la soare. Sunt atat de buni! Ei insotesc fripturile si mancarurile cu carne si sos sau snitelele, chiftele. Au o aroma inconfundabila si o textura faina. Deoarece mama este sibianca si am locuit o vreme in Cluj (unde m-am si nascut) imi amintesc de „mutarile de trupe” care aveau loc dimineata si seara – adica mutatul borcanelor cu castraveti din si in casa. Noptile de vara sunt mult mai racoroase in Cluj si Sibiu si acesti castraveti au nevoie de caldura. De aceea seara ei erau adusi in casa si dimineata, cand dadeau primele raze de soare, erau mutati din nou afara. Din momentul in care ne-am mutat in Arad am scapat de corvoada caratului borcanelor – vai de noi ce nopti calde avem aici! In Arad lasam borcanele in curte 3-5 zile la rand (atat cat le trebuie castravetilor sa se mureze).

Aici gasiti si reteta de castraveti murati in saramura, pentru iarna:

Castraveti murati in saramura Savori Urbane (1)

Mama (care este chimista) m-a invatat, de mica, sa lucrez stiintific. Adica sa inteleg ce ce petrece in jurul meu si in special in bucatarie. De ce punem lamaie la dulceturi si gemuri (pentru pastrarea culorii deschise), de ce nu se dizolva sarea intr-o solutie suprasaturata, cum dreg un fondant zaharisit (este evident ca are nevoie de apa) etc. Asa ca la acesti castraveti murati de vara este nevoie de un kick, de un impuls, care sa declanseze fermentatia: o felie de paine! Drojdia din ea declanseaza murarea acestor castraveti. Veti vedea cum facem. Fara felia de paine procesul de fermentatie incepe mai lent si apare riscul „balosirii” zemei din borcan.

Aici vedeti cum se fac si dovlecei murati pentru vara (covasiti) sau iarna.

Dovlecei murați cu usturoi și cimbru rețeta simplă savori urbane

Am gasit in piata castraveti de gradina si am luat 1,5 kg – exact de cat am nevoie ca sa umplu un borcan de 3 L. La aceeasi taraba am luat si o legatura de marar (tije) si una de cimbru – cred ca taranii au invatat ce inseamna cross-selling. Ma mir ca nu aveau si borcane sau sare! Un fel de „Pickles Kit” –  Trusa micului murator :).

Castraveti murati de vara la soare Savori Urbane (1)

Usturoi aveam in casa. Si sare. Asa ca am trecut la treaba.

Observatie:

Daca afara este canicula (peste 33 – 35 C) castravetii se vor mura mai repede – in 3-4 zile. Va sfatuiesc sa-i verificati dupa ziua a 3-a: sa gustati moarea si sa taiati un capat de castravete. Daca este acrisor puteti sa-i mutati in casa, la frigider. Daca ii lasati prea mult la fermentat pot deveni poate prea acri pentru gustul vostru. In acest caz puteti sa-i clatiti in apa rece si sa=i pastrati in pungi de plastic (fara zeama), la frigider.

5.0 from 20 reviews
Castraveti murati de vara la soare reteta de castraveti covasiti
 
Tipareste lista de ingrediente
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 borcan de 3 L
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1,5 kg castraveti de gradina
  • 5-6 catei de usturoi mari (taiati in 2)
  • cateva ramurele de cimbru uscat
  • cateva ramurele de marar uscat (tije)
  • optional - un ardei iute
Saramura:
  • 1,5 L apa
  • 2 linguri de sare (40 g)
In plus:
  • o felie de paine

Mod de preparare castraveti murati de vara la soare reteta de castraveti covasiti

Ziua 1

Am curatat usturoiul si am taiat in 2 sau 3 fiecare catel (erau destul de mari). Am pregatit la indemana cimbrul si mararul.

Castraveti murati de vara la soare Savori Urbane (2)

Am spalat castravetii si le-am indepartat florile uscate de la capete. I-am pus la scurs intr-o strecuratoare. Am despicat cu cutitul fiecare castravete in 2 (nu pana la capat) ca sa aiba suprafata de contact mai mare cu saramura. Daca aveti castraveti mai mari ii puteti crapa in 4.

Castraveti murati de vara la soare Savori Urbane (4)

Am spalat bine un borcan de 3 L si am asezat pe fundul lui jumatate din ramurele de marar si cimbru (facute colac, ca o coronita).

Castraveti murati de vara la soare Savori Urbane (3)

Peste crengutele de cimbru si marar am asezat castravetii in picioare, pe  2 straturi. I-am indesat bine! Printre ei am asezat si bucatelele de usturoi. Eu am pus si un ardei iute (optional).

Castraveti murati de vara la soare Savori Urbane (5) Castraveti murati de vara la soare Savori Urbane (6)

Intr-o oala am pus la fiert 1,5 L de apa cu 2 linguri de sare. Am lasat saramura la clocotit 2-3 minute apoi am stins focul si am lasat-o 15 minute la racorit. Saramura trebuie sa fie fierbinte dar nu chiar clocotita!

Castraveti murati de vara la soare Savori Urbane (7)

Am asezat borcanul cu castraveti pe o tava metalica (se poate pune si pe o lama metalica de cutit) si am turnat saramura calda peste castraveti. Lama cutitului (sau tava metalica) au rolul de a prelua si disipa caldura si a preveni pleznirea borcanului (asta e fizica in bucatarie!).

Castraveti murati de vara la soare Savori Urbane (8)

Ce mai e de facut in prima zi? Pai am pus restul de crengute de marar si cimbru deasupra castravetilor si am acoperit borcanul cu o farfurioara. L-am lasat cateva ore la racorit (cam 6 ore sau peste noapte). Asta se petrece inca in casa.

Dupa 5-6 ore (cand castravetii s-au racorit) am asezat o felie de paine peste coronita de ramurele si am apasat-o bine ca sa se imbibe cu saramura. Am notat ora la care am pus painea pentru ca ea trebuie aruncata dupa 24 de ore! Am pus din nou farfurioara peste borcan si l-am scos in curte, la soare. Facem castraveti murati de vara, la soare!

Ziua 2

Am iesit in curte ca sa inspectez castravetii. Iuhuuu! Deja s-a tulburat saramura, semn ca au inceput sa fermenteze! Si castravetii si-au schimbat culoarea – incep sa semene cu castravetii murati. Am descoperit borcanul si am aruncat felia de paine – si-a facut treaba! Am pus din nou farfurioara drept capac si i-am lasat pe masa din gradina. Stau bine acolo si noaptea.

Castraveti murati de vara la soare Savori Urbane (16) Castraveti murati de vara la soare Savori Urbane (17)

Zilele 3 – 5

In aceste zile nu aveti mare lucru de facut cu acesti castraveti murati de vara. Daca stati intr-o zona calda puteti sa-i lasati si noaptea afara. Daca nu… ii aduceti seara in casa si dimineata ii scoateti la soare. Daca vremea este buna, in 5 zile aveti castraveti murati. Daca e innorat si e vreme ploioasa si rece este bine sa-i tineti si ziua in casa. Procesul de murare se va prelungi cu 2-3 zile (deci vor fi gata in 8 zile). Daca afara este canicula (peste 33 – 35 C) castravetii se vor mura mai repede – in 3-4 zile.

Castraveti murati de vara la soare Savori Urbane (15)

Update 6 iulie (adica dupa 5 zile) – Pastrare castraveti murati de vara la soare

Gata! Castravetii s-au murat asa ca am adus borcanul in casa. E cald de la soare. Am golit borcanul.

castraveti murati la soare Savori Urbane (1)

Am ales 2 cutii incapatoare cu capac si am impartit castravetii si zeama in ele. Cu tot cu cateii de usturoi murati!

castraveti murati la soare Savori Urbane (2)

Acesti castraveti murati de vara se vor pastra la frigider, in borcanul lor sau in cutii de plastic, impreuna cu saramura! Rezista bine la rece peste doua saptamani. Puteti face cantitati mai mari daca aveti spatiu de depozitare in frigider. Sunt acri si crocanti si au aroma grozava de cimbru si usturoi. O nebunie!

castraveti murati la soare Savori Urbane (3)

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu castraveti:

salata castraveti ceapa boia (1)

Alte știri culinare

57 COMENTARII

    • Astazi am gasit reteta dumneavoastra cautand in Internet o reteta pentru castraveti de iarna. sunt de 45 de ani in Germania si mergand in concediu in tur prin Romania, am gustat castravetii de vara. Acum am pregatit castravetii dupa reteta si de abia astept sa vad daca reuseste. Multumesc – aveti un stil foarte frumos de a scrie.

    • In 2018, cautand retete de castraveti murati, am dat peste site-ul dvs si timp de cateva ore nu m-am mai putut desprinde de el, navigand dintr-o reteta in alta. In acea vara am inceput sa pun primele mele muraturi si mare mi-a fost bucuria sa constat cat de usor este, depasindu-mi astfel ideea preconceputa ca a pune conserve e complicat si riscant pt ca se pot strica. Toate muraturile din acel an si urmatorul (adica anul trecut) au iesit minunat si au rezistat f bine. Pot spune, cu mare drag, ca de 2 ani + vara asta imi pun muraturile cu dvs – Savori Urbane – si va sunt recunoscatoare pt ajutor.
      Va multumesc mult de tot ca, prin felul in care le prezentati, faceti operatiunile sa para usoare si placute chiar si pt cei care au retineri la inceput.
      Anul asta, desigur, voi repeta isprava cu muraturile, dar vreau sa pun si unele mai „smechere” fiindca, deh, am prins curaj si am vazut ca aveti multe variante de salate la borcan pt iarna si muraturi din legume la care nu m-as fi gandit.

      Dragele mele, dupa parerea mea, aveti cel mai tare site cu acest specific, sunteti de nota 20 ! Felicitari !
      V-am dat like si pt Facebook inca de acum 2 ani, bineinteles.
      Va imbratisez si va doresc numai bine !

  10. Aceasta reteta mi-a adus aminte de copilarie…erau castravetii preferati pe timp de vara….mi-e tare dor de mama….! Felicitari pentru retetele postate ,sunteti foarte dragute fetelor !!!

  13. i-am mancat din borcan in 2 zile, nu au mai supravietuit in cutii. Eu nu am pus starter – paine, bacyeriile din jur ajung, in plus borcanele le folosesc de la an la an. Cum nu am avut marar uscat tije, am pus verde. Hrean ar fi mers dar nici asta nu avui. Nu e bai, in 1 sapt.e rau bine murati.

  18. asa ii fac si eu doar ca eu pun si dovlecei in amestec cu castraveti,acum am in gradina foarte multi dovlecei si pun si cateva borcane numai cu dovlecei
    pupici si mersi ca impartasesti cu noi numai retete una si una

  19. Buna! Acesti castraveti rezista numai doua saptamani? De exemplu eu vreau sa fac mai multe portii, dar nu reusesc sa ii mananc asa de repede pe toti!:)))))) Oare daca sigilez cu capac nu rezista mai mult timp??🤔Aveam o reteta in care zicea ca a doua zi dupa ce am pus apa fierbinte in borcan sa o scot si sa o mai fierb odata- pt sterilizare!?! Are relevanta oare? Nu am facut niciodata,dar vreau sa incerc…multumesc

    • E bine sa ai in vedere ca muraturile sint perisabile Concret castravetii covasiti dupa ce s-au facut trebuie tinuti la frigider.Mureaza cit ai nevoie pentru consum imediat s-au o perioada scurta. Daca vrei sa pui pe iarna cauta reteta aceea cu doua opariri si urmeaz-o pas cu pas. Succes.

        • Sarbatori Fericite cu Sanatate Dvs. si Mamei Dvs. si La Multi Ani pe Noul An 2020 care vine curand si fiti binecuvantata Doamna Oana Igretiu pentru toate retetele minunate pe care le impartasiti cu noi (multi dintre noi, cu amintiri si doruri multe, fiind raspanditi prin multe zari). Am descoperit de curand situl Dvs. si acum revin mereu pentru noi retete. Sunt vegetariana si admir si respect felul bine organizat, igienic si foarte atragator cum descrieti si cum ilustrati prin fotografii excelente tot ce pregatiti ca sa ne invatati si pe noi. Aveti „pana” de scriitor si cred ca veti avea mare succes daca veti scrie si edita carti de bucate neschimband stilul Dvs. dragalas de povestit. Va admir, va respect si va iubesc. Mama Dvs. cred ca este tare mandra de Dvs., pe drept cuvant. Numai bine si pe curand, cu mult drag, Adriana Dacyana

  22. Eu pun si rondele de morcovi si ceapa taiata julien. De obicei folosesc marar (floare) proaspata, are o aroma mai placuta, dar daca nu se gaseste…e bun si cel uscat. Saramura o pun rece (o fac cu cateva ore inainte sau chiar cu o seara inainte). Si nici nu mut borcanul de pe balcon, castravetii fiind gata in 2-5 zile (in functie de temperatura si de gradul de murare pe care il doreste fiecare din familie) chiar si fara paine.

  32. Oare de ce au inceput sa mucegaiasca dupa 4 zile? Am facut reteta de vara. A plouat zilele astea si i-am tinut in casa pe pervaz. Acum vad mucegai desdupra pe marar si cimbru iar cei deadupra sunt inmuiati si stricati. Doar ieri nu m-am uitat la ei…
    O fi fost prea cald? Nu trebuia sa tin farguria pe borcan tot timpul?

  37. Eu puna in loc de o felie de paine, 1-2 linguri bune cu orez crud la urma , in borcan, Se scurge printre castraveti si acreste repede seama si castraveciorii. Asa o fac mereu, asa stiam sa fac de la mama mea.

  38. Minunate retete! Reteta de castraveti de vara am descoperit-o anul trecut, am facut si anul acesta castravetii de vara, sunt incantata si eu si toti cei care au gustat din ei! Felicitari si MULTUMESC!

  39. Excelentă rețetă! Am pus la 51 de ani prima dată castraveciori la murat și am avut un succes fantastic… Am pus apoi și alte legume la murat(gogonele, morcovi, ardei, conopidă) dar nu au ieșit așa bune cum au fost castraveții… Acum sunt la a patra tură vara aceasta…!!!! VĂ MULȚUMESC!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.