Dulceata de zmeura intreaga „bob cu bob” – reteta video de pe vremuri

Dulceata de zmeura intreaga „bob cu bob” – reteta video de pe vremuri fara conservanti. Cum se prepara dulceata de fructe?  Care este diferenta dintre gem si dulceata? Nu este gem de zmeura pentru ca s-au pastrat boabele intregi si frumoase (macar o parte din ele). Dulceata de zmeura este una dintre preferatele mele, alaturi de cele de fragute, mure si afine.

Nu zic ca nu-mi plac dulceturile sau gemurile de capsuni, de caise, de cirese sau de visine dar fructele de padure imi trezesc amintiri dragi din copilarie, din vacantele petrecute la bunicii din Sibiu. Aveam in gradina multe tufe de fragute, de coacaze rosii, albe si negre, de agrise si de zmeura.

DUPĂ CASETA DE INGREDIENTE VEȚI GĂSI REȚETA VIDEO A ACESTEI DELICATE DULCEȚI DE ZMEURĂ.

O alta dulceata rafinata si scumpa este cea de fragi sau fragute – reteta aici.

Murele si afinele se cumparau din piata, aduse de taranii de la munte in cosulete semisferice (tipice acelei zone).

Strabunica mea Buia facea dulceturi grozave din toate aceste boabe (berries). Le mancam si la mic dejun, pe paine cu unt dar se foloseau si la prajituri si fursecuri fine. Imi amintesc perfect niste fursecuri „rotite” pe care Buia le numea Fursecuri 3 2 1 si le umplea cu aceasta minunata dulceata de zmeura si pe care le decora cu cate o boaba intreaga. Imi amintesc cum intindea aluatul fraged si cum ma lasa si pe mine sa decupez cercurile pentru fursecuri. Treaba era foarte migaloasa pentru ca la o jumatate din aceste cercuri trebuia sa le scoate mijlocul (un alt cerc concentric mai mic) cu degetarul! Munca de chinez :).  Reteta fursecurilor fragede 3 2 1 o gasiti aici.

Care este diferenta dintre gem si dulceata?

La gem fructele se acopera cu zaharul si se fierb impreuna (ele se mai dezintegreaza la fiert) pe cand la dulceata fructele se fierb intr-un sirop de zahar, scazut inainte. Fructele raman bob cu bob (macar o parte din ele). Zmeura este foarte fragila si o parte din boabe se mai terciuiesc la fiert, chiar daca nu se amesteca viguros in oala.

Difera si proportia de zahar care se pune la 1 kg de fructe – la gem se merge cu 350 – 700 g zahar tos la 1 kg de fructe pe cand la dulceata se cam porneste 800 g – 1,5 kg zahar la 1 kg de fructe (in functie de cat de acre sunt fructele).

Aici vedeti reteta de gem de zmeura.

La dulceata de zmeura folosesc raportul 1:1 – adica 1 kg de zahar la 1 kg de fructe.  Secretul culorii frumoase si vii este adaugarea sucului de lamaie de la inceput (direct in siropul de zahar) si fierberea scurta a fructelor in el (10-15 minute). Nici gemurile nu le fierb mai mult de 20-30 de minute (cronometrate din momentul in care fierb in masa). Este o prostie sa le fierbi ore intregi pentru ca isi pierd toate calitatile nutritive si se inchid la culoare (devin maro si cu gust neplacut). Nu se lucreaza cu cantitati mai mari de 2 kg de fructe per portie! Daca aveti de prepararat 10 kg de fructe este bine sa o faceti in 5 transe. Este foarte greu de lucrat cu cantitati mari si creste riscul ca zaharul sa se caramelizeze.

Zmeura din care am facut aceasta dulceata provine din gradina proprie. Avem vreo 8 tufe care rodesc non stop din iunie pana in octombrie. Zilnic culeg cate 200-300 de grame.

O parte o mancam ca atare, proaspata, o parte o congelam in pungi mici si, cand se aduna mai multe, facem dulceata. Imi tin si zmeura congelata pentru iarna, nu o transform toata in dulceata. Eu am facut dulceata de zmeura din 400 g zmeura si 400 g zahar. Reteta este pentru 1 kg de fructe. Din aceasta cantitate rezulta 3 borcane de 400 ml cu dulceata de zmeura.

 

Mod de preparare reteta video dulceata de zmeura intreaga

Vă invit să urmăriți cu atenție pașii de preparare ai acestei dulceți de zmeură – vezi video. Vă doresc vizionare plăcută și vă invit să vă abonați gratuit la canalul nostru de pe Youtube – click aici!! Mai jos am rezumat (în scris) pașii rețetei.

Am cantarit mai intai zmeura – am avut si congelata si proaspata. Zmeura congelata am scos-o pe o farfurie ca sa se dezghete. Zmeura NU se spala pentru ca e foarte delicata si fragila (se terciuiesc boabele).

In functie de aceasta cantitate de fructe am cantarit si zaharul. Am asezat zaharul intr-o oala larga cu pereti mai inalti (dulceata se umfla la fiert) si l-am umezit cu apa rece (150 ml de apa la 1 kg de zahar). Tot acum am stors si zeama de la lamaie si am turnat-o peste zaharul umectat din oala. Am asezat oala la foc viu si am urmarit ca zaharul sa se dizolve si sa fiarba siropul. L-am lasat la fiert 5-6 minute (la foc viu) –  timp cronometrat din momentul in care fierbe in masa, nu de cand am pus pala pe foc.

Am facut testul cu picaturile de sirop pe o farfurioara, la temperatura camerei! Nu are relevanta testul cu farfuria din congelator pentru ca orice zeama lunga ti se incheaga la rece si redevine fluida la temperatura ambientala. Atentie! Siropul este foarte fierbinte! Trebuie supravegheat mereu si urmarit sa nu vireze in caramel. Zeama de lamaie previne cristalizarea, pe langa faptul ca va ajuta la pastrarea culorii frumoase a fructelor.

Cand siropul a fiert suficient si s-a legat (fara sa devina galbui-caramelizat) am adaugat boabele de zmeura. In prima faza ele plutesc la suprafata siropului fierbinte. Le-am ajutat delicat cu ligura de lemn ca sa fie cuprinse bine de sirop. Focul se pastreaza iute sub oala.

Dupa cateva minute bune dulceata ajunge in regim de fierbere (i-a scazut temperatura odata cu adaugarea fructelor). Am supravegheat dulceata de zmeura si am amestecat cu mare grija in ea. La un moment dat a ajuns in regim de fierbere – s-a umflat. Am redus focul sub oala si am cules spuma care s-a format la suprafata. Am cronomentrat 15 minute din acest moment.

Dupa scurgerea acestui timp am oprit focul, am tras oala deoparte si am acoperit-o imediat cu un stergar curat de bucatarie, bine udat cu apa rece si stors.

Cât se fierb un sirop, un gem sau o dulceață? Cel mai simplu și corect este să folosim un termometru de cofetărie și să urmărim gradațiile acestuia: la 105 C se atinge stadiul de gem (jam) și ne putem opri cu fierberea. Da, toate soluțiile de zahăr cu apă vor avea aceeași consistență și concentrație la 105 C însă va dura mai mult sau mai puțin până ce vom ajunge la acest stadiu, în funcție de conținutul de apă al fructelor. Termometrul meu poate fi cumpărat de aici.

Am lasat oala cu dulceata sa se raceasca complet. Acesta este timpul necesar ca boabele e fruct sa absoarba solutia de zahar din jur si sa se confieze. Ele devin grele si translucide.

Dulceata de zmeura intreaga – asezarea in borcane

Am spalat si sterilizat borcanele si capacele lor. Intreaga procedura este descrisa aici, la gemul de capsuni. Daca gemul se imbuteliaza fierbinte, dulceata se aseaza rece in borcane! Am umplut borcanele, le-am infiletata capacele si gata. Mie, din 400 g de zmeura si 400 de zahar, mi-au iesit 600 g de dulceata – adica un borcan si 1/3 – vorbesc de borcane de 400 ml. Dulceata are densitate mare asa ca un borcan de 400 ml plin cu dulceata de zmeura cantareste 450 g. Din cantitatile din reteta vor iesi 1500 g de dulceata – adica 3 borcane de 400 ml si 1/3. Ce ramane in plus (150 g) o tin pentru consum imediat sau o asez intr-un mini-borcan.

Ce spuneti ce culoare grozava are dulceata de zmeura?

Aici vedeti ce minunatii de dulceturi am facut zilele acestea: de mure, de afine si combinata, de fructe de padure.

 

Toate sunt preparate pe acelasi model, cu mici variatiuni ale proportiei zahar:fructe, in functie de cat de dulci au fost fructele.

Tot cu dulceata de zmeura (alaturi de cea de caise) se umple si prajitura Arlechin – cu foi fine si fragede si glazura din galbenusuri de ou, stafide, coaja confiata de portocale si bastoane de migdale.

Dulceata mea de zmeura are o culoare superba si un gust si o aroma fantastice!

Sa o incercati neaparat!

Va recomand si dulceata de caise cu bucati mari de fruct – vezi aici.

Sau pe cea de visine – vezi aici.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de conserve: gem, dulceata, jeleu, peltea