Dulceata de zmeura intreaga

29

Dulceata de zmeura intreaga fara conservant Savori Urbane (1)Dulceata de zmeura intreaga fara conservanti. Cum se prepara dulceata de fructe?  Care este diferenta dintre gem si dulceata? Nu este gem de zmeura pentru ca s-au pastrat boabele intregi si frumoase (macar o parte din ele). Dulceata de zmeura este una dintre preferatele mele, alaturi de cele de fragute, mure si afine.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Nu zic ca nu-mi plac dulceturile sau gemurile de capsuni, de caise, de cirese sau de visine dar fructele de padure imi trezesc amintiri dragi din copilarie, din vacantele petrecute la bunicii din Sibiu. Aveam in gradina multe tufe de fragute, de coacaze rosii, albe si negre, de agrise si de zmeura. Murele si afinele se cumparau din piata, aduse de taranii de la munte in cosulete semisferice (tipice acelei zone). Am facut si dulceata de mure sau de afine.

Strabunica mea Buia facea dulceturi grozave din toate aceste boabe (berries). Le mancam si la mic dejun, pe paine cu unt dar se foloseau si la prajituri si fursecuri fine. Imi amintesc perfect niste fursecuri „rotite” – de fapt mini Linzer – pe care Buia le umplea cu aceasta minunata dulceata de zmeura si pe care le decora cu cate o boaba intreaga. Imi amintesc cum intindea aluatul fraged (cu unt si untura) si cum ma lasa si pe mine sa decupez cercurile pentru fursecuri. Treaba era foarte migaloasa pentru ca la o jumatate din aceste cercuri trebuia sa le scoate mijlocul (un alt cerc concentric mai mic) cu degetarul! Munca de chinez :). Trebuie sa o intreb pe mama daca are reteta acestor „rotite cu zmeura”.

Tot cu dulceata de zmeura (alaturi de cea de caise) se umple si prajitura Arlechin – cu foi fine si fragede si glazura din galbenusuri de ou, stafide, coaja confiata de portocale si bastoane de migdale.

Prajitura Arlechin (5)Care este diferenta dintre gem si dulceata?

La gem fructele se acopera cu zaharul si se fierb impreuna (ele se mai dezintegreaza la fiert) pe cand la dulceata fructele se fierb intr-un sirop de zahar, scazut inainte. Fructele raman bob cu bob (macar o parte din ele). Zmeura este foarte fragila si o parte din boabe se mai terciuiesc la fiert, chiar daca nu se amesteca viguros in oala.

Difera si proportia de zahar care se pune la 1 kg de fructe – la gem se merge cu 350 – 700 g zhara tos la 1 kg de fructe pe cand la dulceata se cam porneste 800 g – 1,5 kg zahar la 1 kg de fructe (in functie de cat de acre sunt fructele).

La dulceata de zmeura folosesc raportul 1:1 – adica 1 kg de zahar la 1 kg de fructe.  Secretul culorii frumoase si vii este adaugarea sucului de lamaie de la inceput (direct in siropul de zahar) si fierberea scurta a fructelor in el (10-15 minute). Nici gemurile nu le fierb mai mult de 20-30 de minute (cronometrate din momentul in care fierb in masa). Este o prostie sa le fierbi ore intregi pentru ca isi pierd toate calitatile nutritive si se inchid la culoare (devin maro si cu gust neplacut). Nu se lucreaza cu cantitati mai mari de 2 kg de fructe per portie! Daca aveti de prepararat 10 kg de fructe este bine sa o faceti in 5 transe. Este foarte greu de lucrat cu cantitati mari si creste riscul ca zaharul sa se caramelizeze.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Zmeura din care am facut aceasta dulceata provine din gradina proprie. Avem vreo 8 tufe care rodesc non stop din iunie pana in octombrie. Zilnic culeg cate 200-300 de grame.

Fructe in gradina Savori Urbane (2)

O parte o mancam ca atare, proaspata, o parte o congelam in pungi mici si, cand se aduna mai multe, facem dulceata. Imi tin si zmeura congelata pentru iarna, nu o transform toata in dulceata. Eu am facut dulceata de zmeura din 400 g zmeura si 400 g zahar. Reteta este pentru 1 kg de fructe.

Zmeura NU se spala pentru ca e foarte delicata si fragila (se terciuiesc boabele).

4.8 from 8 reviews
Dulceata de zmeura intreaga
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 1,5 kg dulceata
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 kg zmeura frumoasa, boabe neterciuite
  • 1 kg zahar tos
  • 150 ml apa
  • zeama de la o lamaie

 Mod de preparare dulceata de zmeura intreaga

Am cantarit mai intai zmeura – am avut si congelata si proaspata. Zmeura congelata am scos-o pe o farfurie ca sa se dezghete.

Cum se prepara dulceata de zmeura intreaga Savori Urbane (1)

In functie de aceasta cantitate de fructe am cantarit si zaharul. Am asezat zaharul intr-o oala larga cu pereti mai inalti (dulceata se umfla la fiert) si l-am umezit cu apa rece (150 ml de apa la 1 kg de zahar). Tot acum am stors si zeama de la lamaie si am turnat-o peste zaharul umectat din oala. Am asezat oala la foc viu si am urmarit ca zaharul sa se dizolve si sa fiarba siropul. L-am lasat la fiert 5-6 minute (la foc viu) –  timp cronometrat din momentul in care fierbe in masa, nu de cand am pus pala pe foc.

Am facut testul cu picaturile de sirop pe o farfurioara, la temperatura camerei! Nu are relevanta testul cu farfuria din congelator pentru ca orice zeama lunga ti se incheaga la rece si redevine fluida la temperatura ambientala. Atentie! Siropul este foarte fierbinte (ajunge la 120 C)! Trebuie supravegheat mereu si urmarit sa nu vireze in caramel. Zeama de lamaie previne cristalizarea, pe langa faptul ca va ajuta la pastrarea culorii frumoase a fructelor.

Cand siropul a fiert suficient si s-a legat (fara sa devina galbui-caramelizat) am adaugat boabele de zmeura. In prima faza ele plutesc la suprafata siropului fierbinte. Le-am ajutat delicat cu ligura de lemn ca sa fie cuprinse bine de sirop. Focul se pastreaza iute sub oala.

Dupa cateva minute bune dulceata ajunge in regim de fierbere (i-a scazut temperatura odata cu adaugarea fructelor). Am supravegheat dulceata de zmeura si am amestecat cu mare grija in ea. La un moment dat a ajuns in regim de fierbere – s-a umflat. Am redus focul sub oala si am cules spuma care s-a format la suprafata. Am cronomentrat 15 minute din acest moment.

Dupa scurgerea acestui timp am oprit focul, am tras oala deoparte si am acoperit-o imediat cu un stergar curat de bucatarie, bine udat cu apa rece si stors. Am lasat oala cu dulceata sa se raceasca complet. Acesta este timpul necesar ca boabele e fruct sa absoarba solutia de zahar din jur si sa se confieze. Ele devin grele si translucide.

Dulceata de zmeura intreaga – asezarea in borcane

Am spalat si sterilizat borcanele si capacele lor. Intreaga procedura este descrisa aici, la gemul de capsuni. Daca gemul se imbuteliaza fierbinte, dulceata se aseaza rece in borcane! Am umplut borcanele, le-am infiletata capacele si gata. Mie, din 400 g de zmeura si 400 de zahar mi-au iesit 600 g de dulceata – adica un borcan si 1/3 – vrobesc de borcane de 400 ml. Dulceata are densitate mare asa ca un borcan de 400 ml plin cu dulceata de zmeura cantareste 450 g. Din cantitatile din reteta vor iesi 1500 g de dulceata – adica 3 borcane de 400 ml si 1/3. Ce ramane in plus (150 g) o tin pentru consum imediat sau o asez intr-un mini-borcan.

Cum se prepara dulceata de zmeura intreaga Savori Urbane (9) Cum se prepara dulceata de zmeura intreaga Savori Urbane (8)

Ce spuneti ce culoare grozava are dulceata de zmeura?

Dulceata de zmeura intreaga fara conservant Savori Urbane (4)

Aici vedeti ce minunatii de dulceturi am facut zilele acestea: de mure, de afine si combinata, de fructe de padure.

Cum se prepara dulceata de zmeura mure afine fructe de padure Savori Urbane (9)

Toate sunt preparate pe acelasi model, cu mici variatiuni ale proportiei zahar:fructe, in functie de cat de dulci au fost fructele.

Cum se prepara dulceata de zmeura mure afine fructe de padure Savori Urbane (15)Cum se prepara dulceata de zmeura mure afine fructe de padure Savori Urbane (2)

Dulceata mea de zmeura are o culoare superba si un gust si o aroma fantastice! Sa o incercati neaparat!

Cum se prepara dulceata de zmeura mure afine fructe de padure Savori Urbane (12)

Aici gasiti mai multe retete de conserve: gem, dulceata, jeleu, peltea

loading...

Dulceata de visine cu cirese savori urbane (23)

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

29 COMENTARII

  1. Buna
    Multumesc mult. Chiar am facut gem , mai mult, oricum sunt „hint-uri, care le afli mai greu, iar daca mai sunt insotite si de imagini, foarte fain.
    Corina Serban

  2. Am urmat reteta pentru dulceata de zmeura dar mi-a iesit cam apoasa. De fiecare data cand am asteptat ca sa iasa proba cu picatura mi s-a caramelizat( de 2 ori am patit-o) asa ca de data asta am urmat intiocmai pasii si minutele pe cronometru dar e cam apoasa. Se mai intareste stand in borcane sau ramane asa? N-am vrut sa folosesc Gelfix ca sa fie cat mai naturala. E gustoasa, e aratoasa, zmeura a ramas cat de cat intreaga dar e cam „moale”. Multumesc.

  3. Acum încerc si eu dulceața de zmeura. Si mi se pare ca e cam moale, încă nu s-a răcit e drept. Oare dacă am spălat-o înainte ar trebui sa o fierb mai mult? Si as mai avea o întrebare vis a vis de cum se păstrează in timp borcanele dacă punem dulceața rece in ele? Le mai adăugăm ceva sau se păstrează așa fără alte adaosuri? Va mulțumesc anticipat

      • Da la conservant ma refeream. Azi am mai fiert o tura dulceața ca era prea moale si dupa ce am citit mai mult am văzut ca trebuia modificat ai timpul de fierbere in funcție de cantitate. Eu am avut 2,5 kg si le-am împărțit in 2 vase. Oricum gustul este delicios, culoare este Ok, poate putin mai închisă.
        Va mulțumesc pt rețeta

  4. Am incercat-o astazi. CUloare super, gust super, consistenta…de sirop 🙁 am fiert-o pe soba la tara, cam 15/20 min. Dintr-un kg de zmeura. Oare sa ii mai dau un clocot? Multumesc!

  5. Am făcut a doua oara dulceață de zmeura după aceasta rețetă si mi-a ieșit minunat! S-a întărit exact cat e nevoie după ce s-a racit …iar fructele au rămas întregi majoritatea. Mulțumesc pentru rețetă!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: