Jeleu de coacaze rosii cu zmeura peltea de strugurei, rozinchine, ribizli

18

Jeleu de coacaze rosii cu zmeura peltea de strugurei, rozinchine, ribizli Savori Urbane (2)

Jeleu de coacaze rosii cu zmeura peltea de strugurei, rozinchine, ribizli. Peltea de coacaze albe, negre sau rosii – cunoscute si ca rozinchine, strugurei sau ribizli. Am adaugat si putina zmeura ca sa-i dau o aroma deosebita. Ideea cu zmeura mi-a venit in momentul in care am cules din curte un castron de coacaze rosii si un pumn de zmeura.

Am crescut cu aceste fructe minunate, culegandu-le direct din gradina bunicilor din Sibiu. Cate minunatii cresteau acolo! Fragute aromate, coacaze, coarne sau agrise. Toate aceste fructe marunte sunt pline de vitamine si indemnul meu este sa le mancati proaspete, imediat ce le culegeti sau cumparati. Daca dispuneti de cantitati mai mari le puteti congela sau transforma in gem, dulceata sau jeleu. Este pacat sa nu profitam de fructe in plin sezon.

Confiture de groseilles de Bar-le-Duc

groseilles bar le duc

Dulceata frantuzeasca de coacaze (fara samburi) este printre cele mai scumpe din lume. Un borcanel de 85 g costa 17,30 EUR (asta inseamna peste 200 EUR kilogramul). De ce? Pentru ca sute de femei scot samburii manual, cu ajutorul unei pene de gasca. Bob cu bob. Am vazut asa ceva in Franta (in regiunea Lorena) si m-am crucit. Intr-o curte erau scoase mese lungi, taranesti. Pe acestea erau mormane de coacaze si zeci de femei asezate munceau la scoaterea samburilor din micile bobite sangerii. Lucrau cu pene de gasca taiate oblic, avand grija sa nu perforeze complet boabele si nici sa nu le striveasca strangandu-le prea tare intre degete. Milioane de boabe treceau prin mainile lor! Aici un scurt film despre aceasta traditie. (sursa imaginii aici si a video aici).

Mama face multa dulceata de coacaze (cu tot cu coji si samburi) pe care o mancam pe post de garnitura langa fripturi sau la platouri cu branzeturi. Este grozava combinatia! Avem vreo 4 tufe de coacaze rosii in gradina si anul acesta am plantat si albe si negre (inca nu sunt coapte).

Dupa un mic raid prin gradina am revenit cu o tavita plina de coacaze rosii si cu o mana de zmeura (zmeura se coace treptat, in ture).

Coacaze rosii Savori Urbane (1)

Hai sa fac un  jeleu din ele! Nu mult, 2 borcanele. Este bun la iarna pentru umplut fursecuri Linzer sau prajitura Arlechin cu foi fragede. Coacazele contin multa pectina in coaja si in samburi si se transforma cu usurinta in jeleu (peltea).

4.8 from 4 reviews
Jeleu de coacaze rosii cu zmeura peltea de strugurei, rozinchine, ribizli
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 700 g jeleu
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 500 g coacaze rosii curatate de codite
  • 200 ml apa
  • zeama de la o lamaie sau 4 g de sare de lamaie
  • 100 g zmeura
  • 400 g zahar tos

Mod de preparare jeleu de coacaze rosii cu zmeura

Acest jeleu de coacaze rosii se prepara foarte repede si usor. Am spalat ciorchinii de strugurei si i-am scurs intr-o strecuratoare. Am indepartat coditele si boabele necoapte sau stricate. Am cantarit bobitele ramase (erau 500 g) si le-am asezat intr-o cratita. Am turnat peste ele 200 ml de apa rece si am stors zeama de la o lamaie. Am asezat cratita pe foc, aducand-o la fierbere. Din momentul in care a inceput sa clocoteasca am cronometrat 2 minute. Ajunge! Vreau sa scot pectina din coji si samburi.

Urmeaza acum partea mai dificila: pasarea coacazelor oparite – adica trecerea lor prin sita. Daca aveti si voi un robot cu accesoriu de pasare… este grozav! Daca nu… la mana, apasand cu lingura pana trece toata pulpa prin sita (cu tot cu zeama in care au fiert). La final am trecut prin sita si boabele proaspete de zmeura.

Am aruncat semintele si cojile si am strecurat inca o data (prin sita fina) pulpa obtinuta (cu tot cu zeama in care a fiert). Ce culoare frumoasa are!

Preparare jeleu de coacaze rosii si zmeura Savori Urbane (9)

Fierbere jeleu de coacaze rosii cu zmeura

Bun, am strecurat piureul si pot sa-l trec inapoi in oala si sa-l pun la fiert.  Nu inainte de a-l cantari si de a pune exact aceeasi cantitate de zahar. Am avut aprox. 400 g de piure la care am adaugat 400 g de zahar tos. Am pus cratita la fiert si am amestecat constant in ea. Din momentul in care a inceput sa fiarba i-am cules spuma formata la suprafata si am constatat ca in mai putin de 5 minute si-a schimbat consitenta si s-a ingrosat. L-am mai fiert alte 3 minute si gata.

Am sterilizat la cuptor 2 borcane si 2 capace si am distribuit jeleul fierbinte in ele (nu am reusit sa le umplu si nici n-am vrut sa pun unul plin si unul pe un sfert). Borcanele au fost asezate pe o tava metalica in timp ce le umpleam cu un polonic mic (ca sa nu crape).

Preparare jeleu de coacaze rosii si zmeura Savori Urbane (14)

Asa se face un jeleu de coacaze rosii cu zmeura. In doi timpi si trei miscari. Zmeura ii confera o aroma si un gust aparte (chiar daca este foarte putina). Jeleul este rosu, dulce-acrisor si parfumat. Se incheaga si mai bine pe masura ce se racoreste.

Jeleu de coacaze rosii cu zmeura peltea Savori Urbane (5)

Degustarea s-a facut ungand acest jeleu de coacaze rosii pe paine cu unt. Un vis!!

Jeleu de coacaze rosii cu zmeura peltea Savori Urbane (3)Jeleu de coacaze rosii cu zmeura peltea Savori Urbane (4)Jeleu de coacaze rosii cu zmeura peltea Savori Urbane (1)

De-abia astept sa se coaca si coacazele albe si negre! Din cele negre (taninate) iese o dulceata de milioane, perfecta alaturi de un piept rumen de rata (vezi aici reteta).

Piept de rata cu fructe (3)

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de gem, dulceata si alte conserve:

Dulceata de capsuni fara conservant Savori Urbane (25)

loading...

Poate te intereseaza si:

18 COMENTARII

  1. Am facut sirop de zmeura fiert (de fapt asta am vrut sa fac 🙂 ) dar a iesit …jeleu (dupa ce s-a racit). Exista vreo metoda de-a transforma din jeleu in sirop ??

    • cred ca e mai bine sa-l lasi ca atare si cand vei dori sa-l consumi ca si sirop sa-l diluezi direct in pahar. Pui efectiv cate o lingurita de jeleu si torni apa rece peste ea.

  2. E o nebunie de arome acest jeleu! Chiar nu stiam ce sa fac cu coacazele din gradina tatalui meu. Nu prea ne plac ca atare, iar acum ca s-au copt imi parea rau sa le las sa se strice. Si am gasit reteta asta minunata si simpla! Doar ca eu am combinat coacazele rosii ( mai putine) cu cele negre si cu zmeura bineinteles. Acum sa fac niste clatite ca sa testam jeleul :). Multumesc!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.