Jeleu de coacaze rosii cu zmeura – peltea de strugurei, rozinchine, ribizli

Jeleu de coacaze rosii cu zmeura peltea de strugurei, rozinchine, ribizli. Peltea de coacaze albe, negre sau rosii – cunoscute si ca rozinchine, strugurei sau ribizli. Am adaugat si putina zmeura ca sa-i dau o aroma deosebita. Ideea cu zmeura mi-a venit in momentul in care am cules din curte un castron de coacaze rosii si un pumn de zmeura.

Am crescut cu aceste fructe minunate, culegandu-le direct din gradina bunicilor din Sibiu. Cate minunatii cresteau acolo! Fragute aromate, coacaze, coarne sau agrise. Toate aceste fructe marunte sunt pline de vitamine si indemnul meu este sa le mancati proaspete, imediat ce le culegeti sau cumparati. Daca dispuneti de cantitati mai mari le puteti congela sau transforma in gem, dulceata sau jeleu. Este pacat sa nu profitam de fructe in plin sezon.

Confiture de groseilles de Bar-le-Duc

Dulceata frantuzeasca de coacaze (fara samburi) este printre cele mai scumpe din lume. Un borcanel de 85 g costa 17,30 EUR (asta inseamna peste 200 EUR kilogramul). De ce? Pentru ca sute de femei scot samburii manual, cu ajutorul unei pene de gasca. Bob cu bob. Am vazut asa ceva in Franta (in regiunea Lorena) si m-am crucit. Intr-o curte erau scoase mese lungi, taranesti. Pe acestea erau mormane de coacaze si zeci de femei asezate munceau la scoaterea samburilor din micile bobite sangerii. Lucrau cu pene de gasca taiate oblic, avand grija sa nu perforeze complet boabele si nici sa nu le striveasca strangandu-le prea tare intre degete. Milioane de boabe treceau prin mainile lor! Aici un scurt film despre aceasta traditie. (sursa imaginii aici si a video aici).

Mama face multa dulceata de coacaze (cu tot cu coji si samburi) pe care o mancam pe post de garnitura langa fripturi sau la platouri cu branzeturi. Este grozava combinatia! Avem vreo 4 tufe de coacaze rosii in gradina si anul acesta am plantat si albe si negre (inca nu sunt coapte).

Dupa un mic raid prin gradina am revenit cu o tavita plina de coacaze rosii si cu o mana de zmeura (zmeura se coace treptat, in ture).

Hai sa fac un  jeleu din ele! Nu mult, 2 borcanele. Este bun la iarna pentru umplut fursecuri Linzer sau prajitura Arlechin cu foi fragede. Coacazele contin multa pectina in coaja si in samburi si se transforma cu usurinta in jeleu (peltea).

4.9 from 8 reviews

Jeleu de coacaze rosii cu zmeura peltea de strugurei, rozinchine, ribizli

 

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare

20 minute

Timp de gatire

30 minute

Timp Total

50 minute

 

Autor: Savori Urbane

Portii: 700 g jeleu

Ingrediente - savoriurbane.com

• 500 g coacaze rosii curatate de codite
• 200 ml apa
• zeama de la o lamaie sau 4 g de sare de lamaie
• 100 g zmeura
• 400 g zahar tos

3.5.3251

Rețete Video - Savori Urbane pe Youtube. Apasă pentru a le viziona!

YouTube Video VVVEd0lBRVpwWnZCQnY0OTQ4UTFHcVlRLlF3eXYxMXVoUDk4

Pâine fără frământare - rețeta rapidă de pâine pufoasă nefrământată, coaptă în oală | Savori Urbane

Ciorbă de salată verde cu usturoi rețeta de zamă (supă) de șelate ca'n Ardeal și Banat Savori Urbane

Compot de pere cu sau fără zahăr - rețeta de pe vremuri fără conservanți | Savori Urbane

Excursie scurtă la Viena: Naschmarkt, Figlmüller Schnitzel, Schönbrunn, Demel Cafe | Savori Urbane

Mici pe pâine | Savori Urbane

Ceafă la grătar și piept de porc marinate cu bere rețeta de grătare fragede, suculente Savori Urbane

Încarcă mai multe... Abonează-te gratuit la canalul nostru de pe Youtube!

Mod de preparare jeleu de coacaze rosii cu zmeura

Acest jeleu de coacaze rosii se prepara foarte repede si usor. Am spalat ciorchinii de strugurei si i-am scurs intr-o strecuratoare. Am indepartat coditele si boabele necoapte sau stricate.

Am cantarit bobitele ramase (erau 500 g) si le-am asezat intr-o cratita. Am turnat peste ele 200 ml de apa rece si am stors zeama de la o lamaie. Am asezat cratita pe foc, aducand-o la fierbere. Din momentul in care a inceput sa clocoteasca am cronometrat 2 minute. Ajunge! Vreau sa scot pectina din coji si samburi.

Urmeaza acum partea mai dificila: pasarea coacazelor oparite – adica trecerea lor prin sita. Daca aveti si voi un robot cu accesoriu pentru pasare atunci este grozav!

Daca nu… la mana, apasand cu lingura pana trece toata pulpa prin sita (cu tot cu zeama in care au fiert). La final am trecut prin sita si boabele proaspete de zmeura.

Am aruncat semintele si cojile si am strecurat inca o data (prin sita fina) pulpa obtinuta (cu tot cu zeama in care a fiert). Ce culoare frumoasa are!

Fierbere jeleu de coacaze rosii cu zmeura

Bun, am strecurat piureul si pot sa-l trec inapoi in oala si sa-l pun la fiert.  Nu inainte de a-l cantari si de a pune exact aceeasi cantitate de zahar. Am avut aprox. 400 g de piure la care am adaugat 400 g de zahar tos. Am pus cratita la fiert si am amestecat constant in ea. Din momentul in care a inceput sa fiarba i-am cules spuma formata la suprafata si am constatat ca in mai putin de 5 minute si-a schimbat consitenta si s-a ingrosat. L-am mai fiert alte 3 minute si gata.

Am sterilizat la cuptor 2 borcane si 2 capace si am distribuit jeleul fierbinte in ele (nu am reusit sa le umplu si nici n-am vrut sa pun unul plin si unul pe un sfert). Borcanele au fost asezate pe o tava metalica in timp ce le umpleam cu un polonic mic (ca sa nu crape).

Asa se face un jeleu de coacaze rosii cu zmeura. In doi timpi si trei miscari.

Zmeura ii confera o aroma si un gust aparte (chiar daca este foarte putina). Jeleul este rosu, dulce-acrisor si parfumat. Se incheaga si mai bine pe masura ce se racoreste.

Degustarea s-a facut ungand acest jeleu de coacaze rosii pe paine cu unt. Un vis!!

De-abia astept sa se coaca si coacazele albe si negre! Cu ele se poate face un delicios si lejer tort Diplomat cu iaurt si fructe – reteta aici.

Sau un sos de fructe (dulce-acrisor) pentru carnuri fripte sau pane – vezi aici.

Va las si reteta dulcetii simple de zmeura – vezi aici.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de gem, dulceata si alte conserve:

Alte știri culinare Savori Urbane:

Dulceata de fructe de padure – zmeura, afine, mure, coacaze rosii, albe si negre Dulceață de coacăze negre rețeta tradițională Dulceață la slow cooker sau multicooker – din afine, zmeură, mure, coacăze, căpșuni Pastila de Kolomna – desert vechi rusesc Peltea de gutui – reteta de jeleu de gutui fara conservanti Peltea de lămâie rețeta de jeleu natural din lămâi Fructe în jeleu de lămâie sau terină de fructe cu gelatină – rețeta dietetică fără zahăr Jeleuri de casă și marmeladă – rețeta de peltea sau caș din fructe asortate (portocale, mere, gutui, clementine etc)