Dulceață de coacăze negre rețeta tradițională

7

Dulceață de coacăze negre rețeta tradițională savori urbane

Dulceață de coacăze negre rețeta tradițională. Cum se face gem de coacăze? Cât zahăr se pune la dulceață și cât la gem? Rețeta simplă de dulceață din coacăze negre, roșii sau albe. Rețete de dulceață fără conservant. Rețete cu coacăze.

Grădina noastră a fost deosebit de generoasă anul acesta. Avem multe tufe de coacăze negre, albe și roșii (Ribsili, ribizli, rozinchine sau strugurași), de zmeură dar și de frăguțe sau agrișe. Am mâncat pe rupte în fiecare i dar mi-au mai și rămas fructe și pentru conservat. Așa că din coacăzele negre am făcut câteva borcane de dulceață delicioasă.

reteta traditionala dulceata de coacaze negre rosii sau albe

Dulceața de coacăze negre este grozav de parfumată și de gustoasă! Coacăzele negre (blackcurrant în engleză, Schwarze Johannisbeeren sau Schwarze Ribisel în germană sau cassis în franceză) au mult tanin în coajă iar acesta este astringent (acrișor). Este o dulceață ușor acrișoară care se potrivește grozav alături de fripturi de rață sau de porc dar și lângă brânzeturi maturate (Camembert, Brie, Roquefort etc).

cea mai buna dulceata de coacaze negre

Dacă nu aveți destule coacăze negre pentru a face această dulceață puteți să le combinați cu alte fructe de pădure: afine, zmeură, mure, coacăze roșii și albe. Vezi aici rețeta de dulceață din mix de fructe de pădure.

În funcție de cantitatea de zahăr pe care o adăugăm putem face gem de coacăze sau dulceațî. La gem se pun max. 500 g zahăr/1 kg de fructe iar la dulceață de pornește de la 750 g zahăr, chiar și 1,2 kg la 1 kg de fructe. Din aceste cantități rezultă 8 borcane de cca. 300 g cu dulceață de coacăze negre.

5.0 from 2 reviews
Dulceață de coacăze negre rețeta tradițională
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 6 borcane de 330
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 2 kg coacăze negre
  • 1,5 kg zahăr

 

Cum se face o dulceață de coacăze negre după rețeta tradițională?

Ingrediente pentru dulceață de coacăze

Iată o parte din recolta de coacăze negre culese din grădină. Le-am curățat de frunze și de crenguțe. Le-am spălat și le-am pus la scurs într-o strecurătoare.

Într-o cratiță încăpătoare de inox am pus coacăzele spălate și zahărul. Le-am lăsat să stea 3 ore pe masa de bucătărie.

Mod de preparare dulceață din coacăze – cât timp se fierbe?

Coacăzele negre au coaja mult mai groasă decât cele roșii și albe iar fructele se sparg mai greu. Pentru că nu au lăsat foarte multă zeamă am adăugat și 100 ml apă, doar cât să nu se prindă de fundul vasului. Nici nu am vrut să le terciuiesc cu blenderul de mână pentru ar fi ieșit ceva gen pastă sau peltea or nouă ne place să găsim și fructe întregi în gem sau dulceață.

Am pus oala cu gem pe foc mic/mediu (peste o sită metalică care disipează uniform căldura) și am așteptat să ajungă la punctul de fierbere. Am amestecat cu atenție ca să nu se prindă. Cu ajutorul termometrului am verificat temperatura dulceții – trebuie să ajungă la 105° C. Apoi am oprit focul. Cel mai simplu și corect este să folosim un termometru culinar și să urmărim gradațiile acestuia: la 105 C se atinge stadiul de gem (jam) și ne putem opri cu fierberea. Da, toate soluțiile de zahăr cu apă vor avea aceeași consistență și concentrație la 105 C însă va dura mai mult sau mai puțin până ce vom ajunge la acest stadiu, în funcție de conținutul de apă al fructelor, cantitatea de fructe folosită precum și dimensiunile oalei sau cratiței.

Cum se pune dulceața de coacăze negre în borcane?

Am sterilizat borcanele și capacele așa cum am arătat aici.

cum se sterilizeaza borcanele pentru conserve dulceata compot muraturi

Am pregătit 8 borcane de cca. 300 ml capacitate pe o tavă metalică și l-am umplut cu această dulceață de coacăze negre. Aceasta nu trebuie să fie foarte fierbinte, doar caldă.

cum se face gem de coacaze reteta simpla

Am închis ermetic capacele și am așezat borcanele în cămară, pe raft. Nu înainte de a-l  degusta și poza! Are o culoare grozav de faină iar aromele și gustul sunt fenomenale! Dulceața este bine legată, are sirop fain și consistent.

reteta gem de coacaze negre sau dulceata

Coacăzele negre se pot folosi și la sosuri delicioase de fructe. În Ardeal și Banat se servesc alături de fripturi la cuptor, de rasol sau de pui pane – vezi aici.

Coquelet pane cu sos de fructe de padure reteta savori urbane

Dacă sunteți amatori de dulcețuri din fructe de pădure vă recomand și rețeta de dulceață de afine – vezi aici.

Dulceata de afine reteta traditionala fara conservant savori urbane

Sau dulceață de mure cu vanilie – rețeta aici.

Dulceata de mure intregi „bob cu bob” reteta de pe vremuri savori urbane

Cred că v-am făcut poftă cu această dulceață de coacăze negre și că o veți prepara în curând! Dacă puneți mai puțin zahăr veți obține un gem de coacăze.

Aici găsiți mai multe rețete de gem, dulceață, marmeladă, jeleu, peltea, fructe confiate etc.

retete de dulceata de casa pas cu pas

Poate te intereseaza si:

7 COMENTARII

  1. Bună ziua. Am o mica problema cu prepararea dulceturilor. Nu pun apă, dar totuși zeama din fructe este câteodată prea multa (la zmeură, mure) si nu se leagă. Unde greșesc? Am pus acum coacazele cu zaharul, insa imi este teama ca voi pati la fel. Sa fie de vina zaharul?
    Mulțumesc anticipat pentru raspuns.

    • Depinde de fructe si de cat de apoase sunt. Nu e zaharul de vina. Daca vezi ca nu se leaga e mai bine sa strecori fructele si sa fierbi separat siropul. Apoi le pui inapoi si le mai dai un clocot.

  2. 2 kg de coacaze negre si 1,5 kg de zahar. Cratita are 24 cm diametrul si inaltime de 14 cm iar focul a fost mediu catre mic.

  3. in articol se spune ca s-au pregatit 8 borcane de 300 grame, in poza apar 7 borcani dintre care trei mici si 4 mai mari. Apoi, apar poze cu borcane umplune cu gem, care sunt total diferite de cele prezentate initial….. care e faza ?

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.