Sărățele simple cu untură, smântână și brânză – foarte fragede! Rețeta de saleuri sau sărățele fragede din aluat cu brânză de vaci. Cum se fac cele mai bune sărățele de casă?
Nu cred că avem vreo sărbătoare sau un sfârșit de săptămână fără sărățele, pogăcele sau altceva de ronțăit. La noi în familie acestea se bucură de mare succes. De Crăciun am făcut niște sărățele simple cu untură, smântână și brânză. Senzaționale!
Acest aluat cu brânză de vaci (dulce) este minunat deoarece se poate face cu câteva zile înainte (3-4), se păstrează la frigider și din el se pot coace zilnic sărățele proaspete. Cum știam că voi avea musafiri 3 zile la rând, am făcut aluatul și în fiecare zi am copt câte o tavă de sărățele simple.
Am învățat să fac acest aluat de sărățele (fără drojdie sau praf de copt) de la Oana. Ea are rețeta din familie, de la străbunica ei Buia din Sibiu – vezi aici. Acest aluat se pregătește cu minimum o zi în avans, cel mai bine cu 36-48 de ore. Dospirea se va face grație fermenților din brânza de vaci și din smântână deci nu este nevoie de drojdie sau alți agenți de creștere.
De data aceasta am modificat un pic rețeta adăugând în plus untură de porc și smântână. Aceste două ingrediente conferă și mai multă frăgezime sărățelelor. Noi avem untură de porc făcută în casă, albă și foarte plăcut aromată – vezi aici cum se face. Dacă nu aveți așa ceva la îndemână va trebui să o înlocuiți cu unt gras (70 g untură = 100 g unt cu 82% grăsime). Smântâna este una grasă și acrișoară (ca pentru papanași sau sarmale) și ar trebui să aibă măcar 20% grăsime.
Brânza de vaci este din cea dulce (ca pentru papanași sau brânzoaice), grasă și bine scursă de zer. Ea poate fi preparată și acasă dacă urmați această rețetă a bunicilor noștri – vezi aici.
Din aceste cantități rezultă 4 tăvi de sărățele simple cu untură, smântână și brânză. Veți rămâne uimiți cât de mult vor crește la copt!
- 550 g făină
- 200 g smântână acrișoară cu min. 20% grăsime
- 60 g untură sau 85 g unt gras cu 82%
- 450 g brânză de vacă (dulce)
- 250 g unt cu 82% grăsime sau 175 g untură
- 2 gălbenușuri
- 15-18 g sare
- 1 ou întreg
- chimen, susan, mac
Cum se face rețeta de sărățele simple cu untură, smântână și brânză – foarte fragede?
Aluat cu brânză pentru sărățele simple
Pentru aluat am amestecat brânza de vaci cu untul moale (la temperatura camerei), cu smântâna, cu untura (la temperatura camerei) și cu gălbenușurile. Am omogenizat bine componentele cu mixerul (robotul de bucătărie) și apoi am adăugat sarea si, treptat, făina. Eu am lucrat cu robotul dar și cu mâna merge foarte repede. Aluatul este moale, nu trebuie să vă speriați. L-am învelit într-o folie alimentară de plastic și l-am pus la rece (frigider sau cămară rece) pentru 36 de ore (o zi și jumătate).
Cum se întinde foaia pentru sărățele și cum se pliază?
Am scos aluatul din frigider cu vreo 4-5 ore înainte și l-am lăsat pe masă în bucătărie. Este foarte tare cât este rece și trebuie să ajungă la temperatura camerei. Am întins aluatul pe masa foarte bine înfăinată. Foaia are cca. 4-5 mm grosime.
Apoi am împăturat aluatul de 2 ori la rând așa cum se arată mai jos: am adus treimea din dreapta spre mijloc, apoi pe cea din stânga deasupra, am obținut un dreptunghi lung pe care l-am pliat similar (treimea de jos adusă peste cea din mijloc și cea de sus adusă peste ele). Aluatul nu trebuie uns cu nimic în timpul acestor plieri.
Am obținut un pachet de aluat pe care l-am lăsat 20 de minute la odihnă pe masa de lucru (acoperit cu folie de plastic ca să nu se usuce).
Cum se decupează sărățelele?
L-am întins apoi în grosime de 4-5 mm și am tăiat sărățelele cu rola zimțată sau cu o rolă de pizza. Apoi le-am așezat în tava așternută cu hârtie de copt.
Am bătut un ou întreg cu un praf de sare și am pensulat sărățelele cu el. De fapt juniorul s-a oferit să ”picteze” chiar el aceste sărățele simple. Nu ezitați să îi cooptați pe cei mici la activitățile casnice! Încă de la vârsta de 4 ani fiul meu mă ajută în bucătărie: la împletit covirgi, la decupat turtă dulce sau fursecuri, la uns preparatele cu ou bătut etc. Și credeți-mă că o face cu mare plăcere!
Am presărat deasupra semințe de chimen.
Pentru decorul acestor sărățele simple cu untură puteți folosi și susan, mac sau chiar și alte semințe: floarea soarelui, dovleac etc. Puteți rade și niște cașcaval deasupra. Chiar am făcut o tavă de sărățele cu semințe și cașcaval.
Coacere sărățele simple – câte minute și la câte grade?
Am introdus tava în cuptorul preîncins la 170° C funcția sus+jos+ventilație (sau treapta medie la cuptoarele pe gaz). Am copt sărățelele 18-20 minute sau până devin aurii. Aici vedeți tava de sărățele cu semințe dar la fel se coc și cele cu chimen. Ca idee, sărățelele trebuie să fie rumene și apetisante, nu palide și necoapte.
Nu vă pot povesti cât de fragede și de gustoase sunt aceste sărățele simple cu untură, smântână și brânză! Și ce aromă faină au!
Sărățelele acestea dispar de pe tavă instantaneu. Efectiv nu te poți opri din mâncat… deși trebuie să o faci!
Dacă sunteți amatori de sărățele de casă atunci vă recomand încă o rețetă faină: sărățele pătrate – vezi aici.
Sau niște covrigei fragezi cu cașcaval și chimen – extra gustoși – vezi aici.
Aici găsiți mai multe rețete de sărățele, pogăcele cu brânză sau jumări, covrigei etc.
Alte știri culinare Savori Urbane:
Aluat simplu pentru sărățele cu brânză, covrigei, pogăcele – rețeta de aluat 500
Sărățele simple și ieftine cu untură și telemea sau brânză frământată + VIDEO
Saratele fragede, ieftine si spornice
Sărățele cu smântână, brânză, unt sau untură – saleuri foietate pătrate, fragede și rapide
Saratele fragede cu faina grisata (rimacinata)
Saratele cu cascaval
Saratele cu susan si mac – reteta simpla de stelute cu branza in aluat
Sărățele cu mult cașcaval – rețeta de saleuri fragede și aromate
Au iesit foarte bune! Multumesc pentru rețetă ❤
Foarte bune! Gustoase si usor de facut.
Va multumim pentru reteta!
Sarbatori binecuvantate!
Aluatul se poate congela?
Buna seara, daca fac saratelele doar cu untura este bine? Fara unt. Multumesc.
poti folosi doar untura. 250 g unt gras = 175 g untura