Aluat simplu pentru sărățele cu brânză, covrigei, pogăcele – rețeta de aluat 500

7

Aluat simplu pentru sărățele cu brânză, covrigei, pogăcele - rețeta de aluat 500 savori urbane

Aluat simplu pentru sărățele cu brânză, covrigei, pogăcele – rețeta de aluat 500. Rețeta veche de aluat cu brânză și unt sau untură, fără drojdie. Cum se fac cele mai bune sărățele de casă? Rețete de patiserie sărată. Rețete de sărățele crocante.

Rețeta aceasta de aluat simplu pentru sărățele am numit-o „aluat 500” deoarece așa poate fi memorată cu ușurință. Deși nu conține drojdie sau praf de copt acest aluat crește fantastic la copt iar aspectul sărățelelor, pogăcelelor sau al covrigeilor este foietat – adică stratificat, în foițe. Este rețeta moștenită de la străbunica mea Buia din Sibiu iar sărățele preparate cu acest aluat minunat sunt publicate pe blog încă din 2014 – rețeta aici. Au fost testate de zeci de mii de cititori și toți au fost încântați de ele!

Saratele cu branza reteta strabunicii Buia (10)

Nu exagerez când spun că este un aluat simplu deoarece se prepară din 3 ingrediente, nu trebuie frământat aproape deloc și este foarte ușor de prelucrat. Iese un aluat compact, nelipicios, asemănător cu plastilina. Ce să-ți dorești mai mult?

Avem și varianta de „Biscuiți 100” pentru copii mici (diversificare) – vezi aici cum se fac. Aluatul este tot cu 3 ingrediente puse în părți egale.

Biscuiți 100 cu brânză de vaci rețeta de biscuiți de casă pentru copii savori urbane

Cum cresc sărățelele dacă aluatul nu are drojdie sau praf de copt?

Cele 3 ingrediente sunt brânză de vaci, grăsimea (unt sau untură) și făina. Bine, este evident că se pune și sare dar aceasta nu este considerată ingredient principal. Ei bine, brânza este cea responsabilă de fermentarea aluatului (dospire) deoarece conține bacteriile specifice de fermentație.

Când spun „brânză de vaci” mă refer la brânza zisă „brânză dulce” sau „brânză proaspătă” care se folosește la papanași, pască sau la brânzoaice (Poale-n brâu). Nu știu de ce trebuie să explicăm de fiecare dată acest aspect având în vedere că în comerț acest produs se numește exact așa: brânză de vaci sau brânză de vacă. Mereu ne întreabă câte cineva dacă e vorba despre caș, telemea, urdă, ricotta, brânză frământată sau de burduf. Nu e! Dacă era așa atunci am fi specificat foarte clar. În anumite rețete apare și smântâna în locul unei părți de brânză – veți vedea la finalul articolului.

Brânza de vaci se găsește ambalat la găletușă, la pungă, la cutie, la pachet etc. Important este conținutul ei de grăsime. Adică nu alegem brânză dietetică. Dacă brânza de vaci este foarte apoasă atunci o punem la scurs câteva ore într-un ștergar curat de bucătărie și o stoarcem bine de zer.

Aceasta NU poate fi înlocuită cu ricotta (urdă) sau mascarpone deoarece acestea NU au fermenții necesari (nu au aciditate) iar aluatul nu va crește. Românii din diaspora pot alege cottage cheese, Quark, Topfen, fromage frais sau queso fresco sau pot să-și prepare acasă brânză de vaci direct din lapte – vezi aici cum se face.

cum se face branza de vaci

Nu este greșit dacă folosim un mix (50/50) din brânză de vaci cu: telemea mai grasă de oaie, brânză de burduf, caș, cașcaval afumat etc. Astfel vom obține aluaturi cu arome și gusturi diferite, ceea ce e un lucru bun. Aveți grijă la sare dacă aceste brânzeturi sunt sărate!

Atenție: acest aluat se prepară cu minimum 24 de ore în avans deoarece fermenții din brânză au nevoie de timp! Avantajul este că aluatul se poate ține 6-7 zile la frigider deoarece NU CONȚINE OUĂ! El devine tot mai fraged și mai aerat și putem zilnic scoate câte o porție din el pentru a întinde și coace sărățele! Așa că merită să facem porție mai mare (dublă sau chiar triplă) dacă știm că avem nevoie de sărățele mai multe zile la rând. Nu le coacem pe toate din prima zi ci treptat, la nevoie. Un aluat de sărățele cu ouă nu se poate păstra atâtea zile deoarece ouăle sunt perisabile (se strică).

Grăsimea recomandată de mine este untul gras cu min. 80%. Puteți înlocui o parte din el cu untură dar țineți cont de faptul că aceasta este mai grasă iar 100 g de unt sunt echivalentul a cca. 70 g untură de porc. Nu aș înlocui mai mult de jumătate din unt cu untură pentru că sărățelel își vor pierde finețea și aroma specifică. Untura se zice că le face mai fragede dar nu trebuie să renunțăm la celelalte calități ale preparatelor finale.

De ce se numește „aluat 500”?

Simplu: deoarece acest aluat simplu pentru sărățele conține câte 500 g din fiecare ingredient! Tot așa ușor se memorează și rețeta noastră de Fursecuri 3 2 1 – vezi aici.

tava cu fursecuri fragede cu unt si gem reteta 321 savori urbane 1

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 2 tăvi mari cu sărățele (tavă de 33×42 cm) sau de covrigei respectiv o tavă mare de pogăcele (acestea sunt mai groase). Bineînțeles că puteți multiplica sau reduce ingredientele după nevoi. Atâta timp cât aveți 3 părți egale de brânză, unt și făină totul va fi perfect. Aveți grijă cum dozați sarea!

5.0 from 3 reviews
Aluat simplu pentru sărățele cu brânză, covrigei, pogăcele - rețeta de aluat 500
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 2 tăvi de sărățele
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 500 g brânză de vaci (dulce, grasă, bine scursă de zer)
  • 500 g unt cu min. 80% grăsime (sau mix din 250 g unt + 175 g untură de porc)
  • 500 g făină albă
  • cca. 20 g sare sau mai puțină dacă puneți brânzeturi sărate

 

Cum se face rețeta de aluat simplu pentru sărățele cu brânză, covrigei, pogăcele sau aluat 500?

Mod de preparare aluat simplu pentru sărățele, pogăcele, covrigei, cornulețe aperitiv

Untul trebuie să fie moale, la temperatura camerei. La fel și untura, dacă o folosiți. Brânza de vaci trebuie să fie tot la temperatura camerei și să fie bine scursă de zer. Dacă se adaugă telemea atunci aceasta se rade fin. Am lucrat direct în castronul robotului de bucătărie echipat cu cârligul pentru frământat. Am pus toate ingredientele de la început și am frământat 2 minute până ce s-a legat aluatul. Nu-l frămânați mult pentru că devine cauciucat (își pierde frăgezimea).

Gustați aluatul și mai adăugați sare dacă este cazul. Facem sărățele!

Este un aluat moale, cremos. L-am răsturnat pe o folie de plastic și l-am înfășurat bine în ea. Acest aluat simplu pentru sărățele cu brânză va merge la frigider pentru măcar 24 de ore.

Cum spuneam și la început, acest aluat 500 pentru sărățele poate fi ținut la frigider și 7 zile! Fermenții din brânza de vaci vor crea bule de gaz care vor conferi aluatului frăgezime și structură aerată. Va dospi la rece.

Cum se întinde și împachetează aluatul 500 pentru sărățele?

Am scos aluatul de la frigider cu 1 oră înainte de a-l prelucra. Untul se întărește la rece și are nevoie de un timp de înmuiere. Apoi l-am desfăcut din folia de plastic și l-am așezat pe masa de lucru înfăinată. La unele rețete NU este necesară această operațiune de împachetare (vedeți la final).

preparare aluat 500 pentru saratele

Am întins cu sucitorul o foaie cât se poate de mare pe care am împachetat-o după cum se vede mai jos. Am adus treimea dreaptă peste cea din mijloc, apoi pe cea stângă peste cea din mijloc. Am obținut un dreptunghi lung căruia i-am adus capetele (de sus și jos) peste treimea mijlocie.

Observație: în pozele de mai jos aluatul este doar presărat cu puțină făină. În rețetele pe care vi le las la final veți vedea că acest aluat simplu pentru sărățele sau pogăcele se poate unge sau presăra cu diferite ingrediente: fie unt, fie cașcaval ras, semințe, telemea rasă etc.

03 Saleuri Buia

Așa arată pachetul de aluat 500 după pliere. L-am acoperit cu plastic și l-am lăsat 20 de minute la odihnit pe masa de lucru. Rețeaua de gluten are nevoie de relaxare așa că nu ne permite să întindem foaia imediat.

aluat foietat cu branza de vaci impachetat pentru saratele pogacele cornulete aperitiv

De-abia după acest răgaz am întins aluatul la grosimea cerută de rețetă. Se lucrează foarte ușor cu el! Dacă facem sărățele atunci foaia va fi groasă de 4-5 mm. Dacă facem pogăcele atunci foaia se întinde mai gros (la 6-8 mm). Scrie în fiecare rețetă cât de gros trebuie întins aluatul.

Cornulete-fragede-cu-cascaval (2)

Ce putem face cu acest aluat pentru sărățele, pogăcele, covrigei, cornulețe aperitiv?

Ca să vă faceți o idee despre perfomanțele acestui aluat simplu pentru sărățele, care nu conține drojdie, vă arăt imagini cu preparatele înainte și după coacere. Aici sunt sărățelele străbunicii Buia – rețeta aici.

După coacere arată fabulos! Culmea e că au gust și aromă de cașcaval, deși acesta nu este prezent în rețetă.

Saratele cu branza reteta strabunicii Buia (11)

Tot în rețeta de mai sus (a străbunicii Buia) vedeți cum am făcut și niște spirale din acest aluat 500.

Saratele spirale Buia Savori Urbane (2)

Așa arată după coacere. Minunate!

Saratele spirale Buia Savori Urbane (3)

Aici sunt pogăcele cu brânză de vaci și telemea – rețeta aici.

Iată cât de spectaculos au crescut pogăcelele!

Pogacele-cu-branza-si-telemea (11)

La covrigei nu trebuie împachetat aluatul. Rețeta lor este aici.

Așa arată covrigeii fragezi după coacere.

Covrigei cu cascaval Savori Urbane (3)

Iată și niște pogăcele sau sărățele decupate în formă de steluță – rețeta aici.

Iată-le și după coacere! Ce spuneți?

pogacele stelute din aluat 500 cu branza

Aici sunt alte pogăcele decorate cu semințe – rețeta aici.

reteta pogacele foietate

Ce minunății! Sunt mari, foietate și frumos rumenite!

Pogacele fragede cu floricele din seminte si branza reteta savori urbane aluat 500

Alte pogăcele cu semințe pe care le-am decupat în romburi – rețeta aici.

Așa arată după coacere! O nebunie!

tava cu pogacele cu cascaval si seminte din aluat 500

Din acest aluat simplu de sărățele sau aluat 500 se pot face și cornulețe aperitiv cu telemea – rețeta aici.

Cornulete cu cascaval sau telemea aperitiv Savori Urbane (3)

Cred că v-am incitat cu acest aluat simplu pentru sărățele cu brânză, covrigei, pogăcele și că-l veți prepara și voi în curând! Sigur nu veți uita cum se face acest aluat 500!

Aici găsiți mai multe rețete de sărățele, pateuri, pogăcele, grisine, covrigei etc.

platou cu saratele covrigei saleuri reteta pas cu pas

Alte știri culinare

7 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.