Sarmalute in foi de vita reteta pas cu pas

5

sarmalute in foi de vita reteta pas cu pas savori urbane

Sarmalute in foi de vita reteta pas cu pas. Cum se fac sarmalele in frunze de vita, podbal, tei, stevie sau gulie? Cu sos de marar cu smantana si lamaie si umplute cu carne tocata de porc sau in amestec cu vita.  Cat se fierb si cum se acresc?

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Fac sarmalute in foi de vita de obicei prin iunie, cand e vita de vie tanara si pot culege frunzele direct din curte. Se pot face si cu frunze de vita de vie puse la borcan sau congelate – vedeti aici cum se conserva acestea la congelator sau la borcan.

Frunze de vita de vie in saramura la borcan

Sarmalutele in frunze de vita de vie sunt populare in Balcani, Europa de Est, Caucaz si Orientul Mijlociu. Grecii le zic dolmades – cuvant de origine turca (desi in categoria ‘dolma‘ intra orice legume umpluta), le umplu doar cu orez si le acresc cu lamaie. Ungurii le zic tőtike sau tőltike (töltött inseamna „ceva umplut”) iar turcii „sarma” – exact cum le spunem si noi. Svabii din zona Aradului si Timisoarei le ziceau haios „sarmalutz in foi de fitz”. 

In functie de zona geografica si de traditii (sau limitari religioase), aceste sarmalute in foi de vita pot fi umplute cu carne de porc, vita sau miel in amestec cu orez, ceapa, verdeturi (marar, patrunjel verde) sau se pot prepara doar cu orez si ingrediente vegetale: stafide, cereale pisate, nuci etc.

Eu le fac umplutura exact ca la ardeii umpluti sau ca la sarmalele normale.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Frunza de vita este acrisoara. Ati gustat vreodata? In copilarie rontaiam carceii de pe vrejurile de vita de vie si-mi placea pentru ca erau acrisori 🙂 Asa ca o anumita doza de acreala vine chiar din foile de vita, ea fiind suplimentata in general cu zeama de lamaie.

In locul frunzelor de vita de vie puteti folosi stevie, podbal, frunze de tei sau de gulii. Cele cu gulie sunt fantastic de bune! Reteta o gasiti aici.

Sunt multe retete de sarmalute in foi de vita, unele acrite cu rosii sau bulion, insa eu vi le prezint asa cum le stiu din casa: acrite cu lamaie si invaluite de un sos de smantana cu marar. Asa apare reteta si in celebra Carte de bucate pentru tinerele gospodine scrisa de Silvia Jurcovan. Frunza de vita de vie are o anumite asprime in textura si aroma iar acest sos catifelat rotunjeste foarte placut acest preparat.

Cantitatile de mai jos sunt pentru cca. 40 de bucati de sarmalute in foi de vita, facute din 500 g carne tocata. Sunt suficiente pentru 6-8 portii. Eu am facut doar jumatate de portie, de aceea veti vedea in poze mai putine.

5.0 from 1 reviews
Sarmalute in foi de vita reteta pas cu pas
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 4-6 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 40 - 50 frunze de vita de vie (cateva se pun la fundul oalei)
  • 500 g carne tocata de porc sau in amestec cu vita
  • 1 ceapa mare sau 2 mai mici (tocate)
  • 50 g orez
  • 1 lingura de ulei
  • sare, piper
  • ½ legatura marar verde
  • ½ legatura patrunjel verde
  • putin cimbru uscat
In plus:
  • 1 ceapa mica tocata
  • 2 linguri de ulei
Sos de smantana:
  • 400 ml smantana acrisoara cu min. 20% grasime
  • 300 ml lapte rece
  • sare
  • 1 lingurita cu varf de faina
  • ½ legatura marar verde
  • zeama de lamaie dupa gust

 

Cum se fac sarmalute in foi de vita reteta pas cu pas?

Cum alegem frunzele de vita de vie?

Foile de vita de vie se aleg cat mai fragede si mai rotunjite (sa nu aiba colturi multe, adica indentatii prea adanci) pentru a inveli mai usor sarmalele.

Daca aveti frunze proaspete este suficient sa le spalati cu apa rece, sa le taiati coditele si apoi sa le opariti in apa clocotita pentru cateva secunde. Isi vor schimba culoare si se vor inmuia. Eu am desfacut un borcan de frunze de vita in saramura, puse de Diana. La fel procedati si cu frunzele de gulie, stevie, tei sau podbal.

frunze de vita de vie pentru sarmale

Cum se face umplutura pentru sarmalele in foi de vita?

Eu cumpar carne de lucru (pulpa mai grasa) pe care o macin acasa. Grasimea din carne face sarmalele si chiftelele fragede si suculente. Daca folositi carnuri slabe de vita sau pui acestea vor iesi mai tari si mai indesate.

Mi-am pregatit si orezul si am tocat marunt si ceapa. Am sarat si piperat bine carnea tocata.

cum se face umplutura de carne tocata pentru ardei cu orez si ceapa calita (1)

Intr-o tigaie mica am calit ceapa cu putin ulei si cu un praf de sare si am adaugat si orezul. Le-am calit impreuna 2-3 minute, fara sa le rumenesc. Am dat tigaia deoparte si am lasat-o la racorit.

cum se face umplutura de carne tocata pentru ardei cu orez si ceapa calita (3)

Am tocata si mararul si patrunjelul verde.

marar si patrunjel verde pentru saramale

In castronul cu carne tocata am pus si un strop de cimbru precum si verdeata tocata si orezul cu ceapa (racorite). Am framantat totul bine cu mainile.

Cum se invelesc – infasoara – rasucesc sarmalele in frunze de vita?

Am etalat frunzele de vita pe un tocator, cu partea exterioara in sus (adica cu partea mai aspra, cea cu nervurile). Astfel exteriorul sarmalelor va fi neted si frumos. Pe fiecare foaie am pus cate o lingurita de compozitie.

cum se fac sarmalute in foi de vita reteta

Am rulat apoi cu grija sarmalele dandu-le forma cilindrica si avand grija sa inchid bine capetele acestora. Ca dimensiune ar trebui sa fie cat degetul mare.

reteta sarmalute in foi de vita

Iata ce faine sunt!

sarmale in frunze de vita de vie reteta

Am continuat pana ce am terminat umplutura. Am lasat deoparte 4-5 frunze neumplute pe care sa le asez la fundul oalei.

Cum si cat se fierb sarmalele in frunze de vita de vie?

Am ales o oala potrivita si pe fundul ei am pus o ceapa tocata, putin ulei (2 linguri) si frunzele de vita de vie taiate in fasii. Le puteti lasa si intregi, ca o captuseala. Ceapa nu trebuie calita ci se lasa asa, cruda. Deasupra am cladit sarmalele.

Deasupra am turnat apa cat se acopere bine. Am pus un praf de sare si am stors cateva picaturi de zeama de lamaie (cam 1 lingurita). Ca sarmalele sa stea cufundate in lichid si sa nu pluteasca se pot acoperi cu o farfurioara care sa le apese. Apoi am acoperit totul cu un capac pus pe intredeschis.

fierbere sarmale in foi de cvita

Sarmalele in foi de vita se fierb la foc mediu cca. 30 – 40 de minute. Eu le-am mai completat apa pentru ca a scazut.

Sos de marar cu smantana pentru sarmale in foi de vita

sos de marar cu smantana si lamaie pentru sarmale in foi de vita (1)

Intr-un castron am pus smantana impreuna cu o lingurita cu varf de faina, sare, marar tocat (eu am pus si patrunjel verde) si zeama de lamaie (2-4 lingurite). Am frecat totul bine si am diluat cu putin lapte rece (300 ml) – puteti pune si apa.

sos de marar cu smantana si lamaie pentru sarmale in foi de vita (2)

Cand sarmalele au fost fierte am turnat sosul de smantana cu marar peste ele. Am amestecat delicat ca sa nu strivesc sarmalele si am lasat totul sa mai clocoteasca 4-5 minute la foc mic. Veti vedea cum se formeaza un sos fain si catifelat. Silvia Jurcovan spune ca la final se poate pune si o lingurita de boia dulce de ardei insa eu nu am pus. Noi le lasam asa, albe.

Gata! Am stins focul si am lasat totul sa stea 10 minute sub capac.

Servire sarmalute in foi de vita cu sos de marar cu smantana si lamaie

Am aranjat sarmalutele intr-un castron pentru servire si le-am prezentat la masa, presarate suplimentar cu verdeata tocata. Exclamatii de incantare!

cele mai bune sarmalute in foi de vita

Batalie generala a fost pe sarmalutele astea! Sunt fragede si aromate iar sosul este fenomenal.

Iata si o sectiune prin micile minuni 🙂 Nu mai lipseste decat o bucata de paine proaspata si un pahar de vin alb.

Din seria legumelor sau foilor umplute cu carne tocata mai puteti citi si:

sarmale in foi de vita pas cu pas reteta traditionala

Sa incercati si voi aceste sarmalute in foi de vita cu sos de marar si smantana! Sunt foarte gustoase si reci, la temperatura camerei sau chiar scoase din frigider.

Aici gasiti mai multe retete cu carne tocata: chiftele, parjoale, carnati de casa, musacale, paste etc.

 

loading...

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

5 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: