Sarmale cu pasat de porumb (crupe) reteta de post

Sarmale cu pasat de porumb (crupe) reteta de post. Sarmalute de post umplute cu porumb spart – o delicatesa! Eu le-am facut cu foi de varza acra (murata) insa se pot face si cu varza dulce, de vara si le-am gatit la cuptor, in vas de lut. O reteta vegana foarte gustoasa si usor de preparat.

Sunt multe retete de sarmale de post insa aceasta mi se pare deosebita. Sarmale cu pasat am mancat ultima data la Sibiu, in copilarie, in casa unor prieteni. Bunicii mei erau sibieni si-mi petreceam vacantele acolo. Sarmalele acelea aveau su carne, nu doar pasat.

La noi in casa rar se fac sarmale de post (nici cu carne nu prea des) si atunci sunt preferate cele cu ciuperci si orez – reteta aici.

Poate si pentru ca nu se gasea pasat de porumb (crupe) in magazine. Acum se poate cumpara din supermarketuri sau magazine naturiste.

Ce este pasatul?

Consultand dictionarul DEX aflam urmatoarele:

PĂSÁT s. n. 1. Semințe de mei (decorticate și adesea pisate); p. ext. boabe de porumb sau, rar, de alte cereale, pisate sau măcinate mare. ◊ Expr. A face(pe cineva) păsat = a nimici, a distruge (pe cineva). 2. (Bot.; reg.) Mei. 3. Mâncare preparată din păsat (1) fiert, care se mănâncă cu lapte, cu unt și brânză etc.; terci. ◊ Expr. A-i curge (sau a-i cădea, a-i pica etc.) (cuiva) lapte (sau miere) în păsat = a-i merge bine (cuiva); a izbuti în toate. A fi lapte cu păsat sau a fi păsat dulce = a fi lucru bun și plăcut (de mare folos pentru cineva). – Lat. pinsatum.

Deci “pasat de porumb” nu este pleonasm pentru ca pasatul simplu ar fi cel de mei. Bun.

M-am tot gandit cum as putea face sarmale cu pasat de post si am zis ca pot aplica reteta celor cu orez si ciuperci: ulei, ceapa, morcov. Am dublat insa cantitatea de morcov ca sa am ceva pe langa pasat. In fond pasatul inlocuieste orezul. Am pus si o mana de samburi de dovleac si niste verdeata. Buna idee!

Varza pe care am folosit-o a fost una murata de noi, in casa. Reteta o gasiti aici.

Din cantitatile de mai jos rezulta cca. 25-30 de sarmale cu pasat de porumb. Depinde de cat de mari sau mici le faceti.

 

Cum se fac sarmale cu pasat de porumb (crupe) reteta de post?

Cum se face umplutura de sarmale cu pasat?

Am curatat ceapa si morcovul si le-am dat, pe rand, pe razatoarea mare (eu am robot). Am tocat din cutit samburii de dovleac ca sa fie mai marunti. Am ales o tigaie incapatoare si am calit ceapa in ulei cu un praf de sare, pana ce a devenit usor sticloasa (fara sa o prajesc). Am pus si morcovul ras si am continuat calirea alte 3-4 minute. In aceasta etapa morcovul se inmoaie usor si isi intensifica culoarea si aroma.

In final am pus si pasatul (clatit in mai multe ape ca sa iasa cojitele si alte impuritati) si am amestecat bine totul.

Pasatul nu fierbe la fel de usor ca orezul si are nevoie de un pic de ajutor. Asa ca am turnat 200 ml de apa si l-am lasat sa fiarba incet cateva minute, pana ce s-a absorbit tot lichidul. Boabele de porumb trebuie sa fie fierte pe o treime. Restul se va desavarsi mai tarziu, in sarmale. Am asezonat bine de tot cu sare si piper negru proaspat macinat. Am stins focul si am tras tigaia deoparte.

Am tocat o mana de patrunjel verde si am presarat-o peste compozitia de pasat.

Am amestecat totul si gata! Aceasta este umplutura pentru sarmale. Atat de faina e aroma porumbului incat e pacat sa o mai acoperim cu alte ierburi aromatice. Da, la sarmalele clasice cu carne pun cimbru uscat insa aici nu este cazul.

Cum se invelesc – rasucesc – infasoara sarmalele cu pasat de porumb?

Varza mea murata are foi subtiri, numai bune pentru sarmale. Daca aveti varza prea sarata sau prea acra o puteti pune la desarat in apa rece sau o puteti doar limpezi si scurge.

Le-am indepartat cu cutitul nervurile groase si apoi le-am portionat.  Cotoarele nu se arunca pentru ca avem nevoie de ele mai incolo! Vedeti aici pe larg cum se face. Taiati bucatile de foaie de varza dupa ce dimensiuni doriti si va plac. Eu le-am facut medii, cam de 12 x 14 cm.

Pe fiecare foaie decupata am pus cate o lingura de umplutura de pasat, apoi am rulat sarmaua si i-am indesat capetele. Incercati sa faceti sarmale frumoase, egale.

Rand pe rand am asezat sarmalele cu pasat intr-un castron. Ce culoare faina au bobitele galbene de porumb care transpar prin foile subtiri de varza!

Cum se fierb aceste sarmale cu pasat de porumb (crupe)?

Am tocat marunt cotoarele si resturile ramase de la croirea foilor de varza.

Sarmale cu pasat fierte in oala, pe aragaz

Daca alegeti sa le fierbeti in oala, pe aragaz, atunci asezati un strat de varza tocata pe fundul ei si apoi claditi sarmalele. Deasupra se pune tot varza tocata si niste verdeata (patrunjel verde tocat). Se toarna o ceasca de bulion sau de suc de rosii si se completeaza cu apa pana la nivelul sarmalelor (sa nu le depaseasca!). Se acopera oala cu un capac intredeschis si se fierb sarmalele la foc mediu spre mic cca. 1 ora si jumatate. Pasatul nu fierbe foarte usor asa ca are nevoie de timp. Aici vedeti cum se cladesc sarmalele in oala.

Sarmale cu pasat gatite la cuptor, in vas de lut

Eu am ales sa le fac la cuptor, in vas de lut (vas roman). Asa ca am asternut fundul vasului cu varza si cotoare tocate si am aliniat soldateste sarmalele. Le-am facut deodata cu cele cu ciuperci si orez si am decis ca pe acestea, cu pasat, sa le pun la fund. Ca sa fiu sigura ca au lichid suficient ca sa fiarba cum trebuie.

Peste ele am pus stratul de sarmale de post cu ciuperci si orez. Am presarat o mana de verdeata tocata si am incheiat tot cu varza tocata.

Nu mi-a mai ramas decat sa torn niste suc de rosii (de casa – reteta aici) si sa completez lichidul cu apa, pana la nivelul sarmalelor (nu trebuie sa fie scufundate complet). Deoarece aceste sarmale sunt destul de dietetice am picurat o lingura de ulei la suprafata lor.

Am acoperit vasul roman cu capacul din dotare (puneti folie de aluminiu daca nu aveti capac pe masura). Puteti folosi si vase de sticla termorezistenta tip Jena sau orice tava mai adanca din metal sau ceramica.

Am incins cuptorul la 170 C (treapta medie la cele cu gaz) si am bagat vasul cu sarmale la copt. Le-am lasat o ora la 170 C si apoi am redus temperatura la 160 C si le-am mai copt alte 2 ore. In total am gatit aceste sarmale cu pasat timp de 3 ore…. incetisor, cum trebuie. Varza trebuie sa se topeasca in gura, nu sa te chinui sa o tai cu lingura sau furculita. La sarmale nici nu se pun cutite la masa.

Eu le-am facut seara si, dupa ce am decuplat cuptorul, le-am lasat acolo pana dimineata, sa se raceasca incet.

Asa aratau cand am ridicat capacul! Niste arome incredibile! Am presarat sarmalele cu putina verdeata si gata… la masa!

Servire sarmale cu pasat de porumb (crupe) reteta de post

Am scos cu grija sarmalele si le-am asezat pe farfurii. Sunt foarte fragede!

Arata grozav si au si gust nemaipomenit de bun 🙂 Porumbul are un gust dulceag, specific.

Atat de buna este umplutura asta de pasat de porumb incat nu va puteti imagina! Si ca aspect sunt foarte faine, apetisante. Puteti sa faceti o mamaliga calda, aburinda, pe post de garnitura – reteta o gasiti aici. Noi mancam sarmalele cu paine proaspata de casa.

Daca sunteti amatori de sarmale va las aici toate retetele noastre publicate pana acum:

• sarmale ardelenesti asa cum le face mama – reteta aici
• sarmale de post cu ciuperci si varza acra – reteta aici
• sarmale in foi de varza dulce (de vara) – reteta aici
• sarmalute moldovenesti traditionale (minuscule) – reteta aici
• sarmalute in foi de vita de vie – reteta aici
• Varza a la Cluj cu carne tocata (sarmale imprastiate) – reteta aici

M-as bucura sa aflu ca ati incercat aceasta reteta de sarmale cu pasat de porumb! Va astept cu impresii 🙂

Aici gasiti mai multe retete de post