Sarmale cu varza dulce, proaspata si rosii – de vara

3

Sarmale cu varza dulce, proaspata si rosii - de vara reteta savori urbane

Sarmale cu varza dulce, proaspata si rosii – de vara. O reteta de sarmale in foi de varza noua, acrite cu rosii de gradina. Cum se fac sarmalele de vara in varza noua? Cum se face umplutura pentru sarmale?

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Aceste sarmale cu varza dulce sunt preferatele mele. Le fac vara, cu varza noua si rosii zemoase si aromate de gradina. Poate ca ADN-ul meu ardelenesc m-a programat sa-mi placa chestiile moderat-acre 🙂 Cert este ca aciditatea data de rosii imi este suficienta in cazul acestor sarmale, nefiind nevoie de alt ingredient acru. Nu le pun nici bors, nici otet.

V-am mai povestit cum sta treaba in familia noastra (de cateva generatii) vizavi de sarmale: se fac de 2-3 ori pe an, in functie de sezon. Nu au nicio legatura cu „Sarbatorile” sau festivitatile.

Prin ianuarie facem o tura de sarmale ardelenesti in foi de varza murata, cu costita de porc – reteta aici.

Sarmale in foi de varza murata reteta mamei mele Savori Urbane (4)

Cand da frunza proaspata si frageda de vita de vie mai facem o tura de sarmalute in foi de vita cu marar mult si acrite cu lamaie – reteta aici.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

sarmalute in foi de vita reteta pas cu pas savori urbane

Iar prin august-septembrie ne mai delectam o data cu sarmale, insa in foi de varza noua. Adica cele de fata, despre care vorbim chiar acum.

Carnea folosita la toate cele 3 tipuri de sarmale este cea de porc, eventual in amestec cu vita. Preferam sa o macinam acasa, avand grija sa alegem bucati de „carne de lucru” (pulpa, spata) care sa aiba si ceva grasime. Grasimea este cea care face umplutura frageda si gustoasa. Pe langa carne mai pun si ceapa, orez, verdeturi, sare, piper si cimbru uscat.

Ca sa puteti alege frunzele frumoase pentru sarmale va trebui sa aveti la indemana 1-2 verze proaspete, in functie de subtirimea foilor. Practic se vor opari pe rand verzele si se vor folosi frunzele exterioare, mari, subtiri si frumoase. Din capatanile ramase puteti face alte feluri care prevad varza tocata.

Din cantitatile de mai jos rezulta cca. 24-25 de sarmale cu varza dulce – adica cca. 6-8 portii.

5.0 from 1 reviews
Sarmale cu varza dulce, proaspata si rosii - de vara
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 6-8 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1-2 capatani de varza dulce, proaspata
  • 500 g carne tocata de porc (sau in amestec cu vita)
  • 1 ceapa medie tocata
  • 50 g orez uscat
  • sare, piper
  • cimbru uscat
  • marar si patrunjel verde tocat
In plus:
  • 2-3 linguri de ulei
  • 1 ceapa medie tocata
  • 4-5 rosii zemoase de gradina sau 1 L suc de rosii sau 2 conserve de rosii cuburi (a cate 400 g)
  • cateva ramuri de cimbru uscat
  • smantana pentru servit

 

Cum se fac sarmale cu varza dulce, proaspata si rosii – de vara?

Cum se opareste varza dulce pentru sarmale de vara?

V-am spus ca ar fi bine sa aveti la indemana macar 2 verze proaspete deoarece foile potrivite pentru sarmale sunt cele mai fine, de la exterior.

varza dulce proaspata pentru sarmale reteta simpla

Am scobit cotorul verzelor folosind un cutit cu lama scurta. Am ales o oala mare (in care sa incapa varza si sa fie si acoperita cu apa) in care am pus apa la fiert (cu 2-3 lingurite de sare).

Cand apa a inceput sa clocoteasca am cufundat prima varza in ea (cu gaura in sus) si am acoperit totul cu un capac. Dupa 3-4 minute de fierbere am inceput sa desprind cu usurinta frunzele exterioare, rand pe rand, ajutandu-ma de 2 furculite. Dupa fiecare 2-3 foi faceam cate o pauza si mai lasam varza sa fiarba un pic…. si tot asa. La un moment dat am putut extrage miezul verzei (capatana mica din mijloc) si am lasat in oala doar frunzele mari.

cum se scot foile de varza dulce oparita pentru sarmale de vara

Foile de varza trebuie sa fie inmuiate dar nu fleasca. Daca sunt prea rigide nu se vor putea inveli sarmalele in ele.

Rand pe rand am scos foile frumoase si le-am asezat la scurs intr-o strecuratoare.

frunze de varza dulce proaspata oparite pentru sarmale

Cum se face umplutura pentru sarmale?

Mi-am pregatit orezul si am tocat marunt si ceapa. Am sarat si piperat bine carnea tocata.

cum se face umplutura de carne tocata pentru ardei cu orez si ceapa calita (1)

Intr-o tigaie am calit ceapa cu putin ulei (1/2 de lingura) si cu un praf de sare si am adaugat si orezul. Le-am calit impreuna 2-3 minute, fara sa le rumenesc. Am dat tigaia deoparte si am lasat-o la racorit.

cum se face umplutura de carne tocata pentru ardei cu orez si ceapa calita (3)

Am tocat si mararul si patrunjelul verde.

marar si patrunjel verde pentru saramale

In castronul cu carne tocata am pus si un strop de cimbru precum si verdeata tocata si orezul cu ceapa (racorite). Am framantat totul bine cu mainile.

Cum se infasoara – invelesc – rasucesc – ruleaza sarmalele din varza dulce?

Foile de varza oparite si bine scurse le-am asezat pe rand pe un tocator si le-am indepartat nervura groasa din mijloc. Am obtinut 2 foi numai bune pentru 2 sarmale. In fiecare foaie am pus compozitie de carne tocata si apoi am rulat-o strans, avand grija sa-i infund bine si capetele.

cum se fac sarmale din varza dulce oaprita reteta pas cu pas

loading...

Am continuat cu rulatul sarmalelor pana mi s-a terminat carnea. Mai jos vedeti cateva dintre ele.

reteta sarmale din varza dulce proaspata oparita de vara

Cum si cat se fierb sarmalele cu varza dulce si rosii?

Am tocat din cutit cateva frunze de varza ramase (oparite). Pot fi si crude pentru ca vor fierbe impreuna cu sarmalele. Am ales o oala potrivita. Pe fundul ei am asezat o jumatate de ceapa tocata pe care am stropit-o cu 2 linguri de ulei. Se lasa cruda, nu trebuie calita. Peste ea am pus o mana de varza tocata si am inceput sa cladesc sarmalele.

Deasupra lor am pus 2 crengute de cimbru uscat si inca un strat de varza tocata. Am turnat apa pana la nivelul lor (nu trebuie sa le depaseasca) si am asezat oala pe foc mediu, cu capac intredeschis.

cat se fierb sarmalele din varza dulce cu rosii de vara

Imediat ce-am pus oala pe foc m-am ocupat de rosii. Priviti ce rosii faine de Socodor am gasit in piata! Aromate si zemoase. Am pregatit 4 rosii mari. Pot fi si 5-6 rosii medii sau mai mici.

rosii de vara pentru sarmale

Le-am spalat si le-am taiat in cubulete si le-am asezat deasupra sarmalelor. Eu le pun cu coaja cu tot pentru ca in ea e mult gust. Daca doriti le puti cresta si opari 10 secunde in apa clocotita ca sa le despielitati. Daca a trecut sezonul rosiilor puteti folosi 1 L de suc de rosii, passata sau 2 conserve de rosii cuburi.

cum se decojesc rosiile prin oparire

Le-am mai dat un praf de sare si putin piper negru. Am pus capacul la loc si gata. Am asteptat sa fiarba. Daca nu va ajunge acreala rosiilor puteti pune acum si o ceasca de bors sau o lingura de otet. Eu nu pun.

sarmale de vara cu varza noua si rosii reteta

Sarmalele de vara fierb mult mai repede decat cele din varza murata. Varza proaspata este mai frageda si a si fost oparita in prealabil. Nici mirosul degajat de ele nu este la fel de patrunzator si persistent ca cel al sarmalelor din varza acra. Mirosul acela ma enerveaza la culme pentru ca-mi ramane in bucatarie chiar daca merge hota. Parca si peretii sunt impregnati cu damf de sarmale timp de cateva zile. Cand ii aud pe unii ca spun „-Vai, nu e Sarbatoare daca in casa nu miroase a sarmale!”. Ce sa-ti povestesc… Prefer sa-mi miroasa casa a friptura sau a vanilie de Sarbatori.

Revenind la sarmalele noastre: 45 de minute de fierbere le cam ajung. Apa va scadea la jumatate dar nu mai trebuie completata. Rosiile se vor dezintegra partial si vor colora placut sosul.

Am stins focul. Sarmalele sunt gata.

Servire sarmale cu varza dulce, proaspata si rosii – de vara

Am scos cateva sarmale intr-un castron de servire. Le-am pus si sos din belsug. Tare fain miros!

sarmale de vara cu rosii si varza dulce reteta

Fiecare si-a pus in farfurie cate 3-4 sarmale. Bineinteles ca se taie cu furculita la cat sunt de fragede si de moi.

cele mai bune sarmale din varza dulce proaspata

Nu lipseste smantana si cateva fire de verdeata tocata (marar si patrunjel verde). Noi mancam sarmalele cu paine proaspata dar puteti sa faceti si o mamaliga faina langa ele – reteta aici.

Cum se face mamaliga rasturnata si taiata cu ata reteta savori urbane

Ce spuneti? Tare faine au iesit sarmalutele mele in foi de varza dulce!

sarmalute in foi de varza dulce acrite cu rosii

Daca sunteti iubitori de sarmale, cu siguranta veti aprecia reteta sarmalutelor moldovenesti traditionale, mici-micute, mai mici decat degetul mic, de mananci 10 si mai ceri o portie. O gasiti aici.

Sper ca v-am facut pofta cu aceste sarmale cu varza dulce si ca le veti face cat mai curand 🙂

Aici gasiti mai multe retete cu carne tocata: chiftele, parjoale, burgeri, chec de carne, chiftea la cuptor, varza a la Cluj, musacale si multe altele.

 

loading...

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

3 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: