Cum se face mamaliga rasturnata si taiata cu ata?

10

Cum se face mamaliga rasturnata si taiata cu ata reteta savori urbane

Cum se face mamaliga rasturnata si taiata cu ata? Reteta traditionala de mamaliga pripita din faina de malai. Cata apa se pune si cat malai? Cat se fierbe mamaliga? Toate acestea sunt intrebari pe care si le pun tinerele gospodine incercand sa prepare acasa o mamaliga aurie si gustoasa.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

In mod normal trebuia sa intitlulez reteta doar „Cum se face mamaliga?” dar multi cititori ni s-au plans de faptul ca nu reusesc sa faca acasa mamaliga traditionala care sa poata fi si rasturnata si taiata (feliata) cu ata. De ce? Pentru ca o fac prea subtire, prea fluida. Nu-mi displace nici mamaliga curgatoare care se aseaza in farfurie precum grisul cu lapte. Daca malaiul e de calitate si mamaliga e fiarta cum trebuie este foarte gustoasa si asa.

La noi in casa se face foarte rar mamaliga desi ne place tuturor. Pur si simplu nu o avem in ADN-ul familiei, ca sa zic asa. Mama o face de 2-3 ori pe ani iar eu poate o data la 2 ani. Ar trebui sa ascult de fiica-mea si sa-i fac mamaliga ceva mai des pentru ca ea e mare amatoare. Mai ales cu lapte si branza.

Mamaliga eu o percep ca un fel de mancare de sine statator, nu neaparat ca pe-o garnitura. Suntem in Ardeal si aici cartoful e la putere sau painea buna de casa. Langa papricasuri sau tocanite facem galuste de faina sau spaetzle, in stil germano-austriac. La escalop sau alte mancaruri cu sos mi se intampla des sa fierb repede niste paste simple sau un orez. Mamaliga nu-mi prea vine sa fac…

In Ardeal si Banat pana si sarmalele se mananca in mod traditional cu pita, nicidecum cu mamaliga. Chiar povesteam cu prietena mea Laura Laurentiu (blogger culinar la retetecalamama.ro) despre cat de rar facem mamaliga acasa, desi ne place amandurora. In Banat ii zice „coleasa”. Si ca sarmalele servite cu mamaliga au aparut pe la noi in restaurante dupa anii ’90, pe filiera moldoveneasco-regateana. Acasa tot cu paine le mancam.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Am mers pe firul istoric si am vazut ca abia prin secolele 17-18 a ajuns porumbul pe la noi, desi a fost adus in Europa de Cristofor Columb dupa 1492 (anul descoperirii Americii). Bineinteles ca pe internet se gasesc mereu „dastepti” care au impresia ca „mamaliga stamoseasca o manca si Decebal”…. Dacii mancau fierturi din mei si eventual grau, ovaz sau hrisca.

Culturile de porumb au prins repede avant pe teritoriul nostru, fiind usor de aclimatizat la diverse altitudini. Bine, la munte nu se prinde… Pe de alta parte, odata ce ai macinat boabele de porumb si te-ai vazut cu sacii de malai in caruta, treaba merge mult mai repede decat in cazul painii. Adica mamaliga e poate un fel „instant” arhaic, fiind foarte usor si rapid de preparat si consituind o masa calda pentru populatia de atunci. Cu painea e mult mai complicat si time-consuming: pana faci aluatul, pana-l framanti, pana stai sa dospeasca, pana formezi painile si pana le coci… trece ziua. Basca ai nevoie si de un cuptor zidit si de combustibil (lemne sau coceni) cu care sa faci focul la care sa coci painea.

Nu stiu daca nu a intervenit si factorul „lenea romaneasca” in adoptarea atat de rapida a mamaligii. Pui apa la fiert, niste sare si arunci malaiul in ceaun. Mai amesteci un pic si gata.

Spun asta pentru ca mai toate natiile europene au in meniurile traditionale mamaliga, chiar daca o denumesc altfel: polenta (Italia), Maisbrei (Germania si Austria), puliszka (Ungaria), mamalyga (Polonia) sau culeșa (Ucraina). Insa niciuna dintre natiile de mai sus nu a adoptat cu atata fervoare mamaliga ca si noi, mai ales in Moldova.

mamaliga rasturnata reteta pas cu pas

Problema cea mare a fost aparitia pelagrei (deficitul de vitamina B3), ca rezultat al alimentatiei unilaterale, a dietei bazate exclusiv pe porumb si derivatele acestuia (mamaliga, terci, pasat).

Mai multe despre istoricul mamaligii puteti citi aici, intr-un articol foarte bine documentat si scris de Laura Laurentiu.

Mama imi povestea despre cum facea strabunica mea Buia (din Sibiu) mamaliga: punea apa cu sare intr-un ceaun cu fundul gros si turna malaiul in forma de movila, ca un munte. Astepta ca totul sa fiarba si apoi desfacea cocolosul mare de malai cu facaletul, amestecand viguros pana ce acesta era fiert. Apoi rasturna mamaliga pe un fund de lemn si putea fi servita.

Adevarul e ca nici malaiul pe care-l cumparam azi din magazine nu e ca cel de pe vremuri, macinat la moara. Malaiul de azi este grisat, cu granulatie fina si timp de fierbere mult scurtat. Exista si malai instant care fierbe in cateva secunde.

Mamaliga se cam face la ochi insa o tanara gospodina nu prea are de unde sti exact cat malai sa puna la o anumita cantitate de apa. Ca la orez, se poate lucra cu volume (cani) atata timp cat se pastreaza proportiile: o cana de orez la 3 sau 4 cani de apa (in functie de reteta). La mamaliga se merge de la raport 1:3 pana la 1:5 (malai:apa). Eu folosesc linia de mijloc, adica 1:4. La 250 g malai pun 1 L de apa. Malaiul pe care-l cumpar cel mai des este cel unguresc, din supermarket. Macar fierbe tot deodata… spun asta pentru ca am mai luat malai care fierbea inegal, adica unele graunte ramaneau ca nisipul si crantaneau in dinti.

Va dau reteta pentru 3-4 portii de mamaliga. Timpul de fierbere variaza in functie de producatorul malaiului si ar trebui sa fie indicat pe pachet.

Cum se face mamaliga rasturnata si taiata cu ata?
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 4 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 250 g malai de porumb
  • 1 L de apa
  • 1 lingurita de sare

 

Cum se face mamaliga?

Am ales o oala incapatoare de vreo 3 L si am pus in ea apa la fiert impreuna cu sarea. Am cantarit malaiul. In principiu puteti lucra si cu cani, asa cum am spus mai sus: 4 cani de apa si o cana de malai.

Am amestecat mai intai cu telul in forma de para ca sa fiu sigura ca nu se formeaza cocoloase. Cand mamaliga incepe sa clocoteasca (atentie! stropeste!) am trecut la lingura de lemn. Mamaliga trebuie amestecata incontinuu pe durata fierberii. Ea se ingroasa si pufneste ca un vulcan.

Cat se fierbe mamaliga?

cum se face mamaliga reteta pas cu pas savori urbane

Eu am fiert mamaliga cam 10-12 minute. Trebuie gustata ca sa ne dam seama daca e facut malaiul si nu ne crantane in dinti. Daca trebuie mai puneti-i si sare ca sa nu fie fada.

Teoretic mamaliga e gata si poate fi servita…. insa nu si rasturnata. Mai e nevoie de un procedeu.

Pont util pentru desprinderea mamaligii de pe peretii oalei

Am stins focul de sub oala si am adunat toata mamaliga de pe pereti si am presat-o cu dosul lingurii. Am acoperit oala cu un capac si am lasat mamaliga sa se abureasca 3-4 minute. Apoi am pornit din nou flacara de sub oala (foc mic spre mediu) si am asteptat sa aud cum rabufneste nervoasa de sub capac. Doar 1 minut ajunge. Acesta este trucul prin care mamaliga se desprinde singura de pe peretii oalei, fiind ajutata de forta aburului care iese din ea.

Imediat am inlocuit capacul oalei cu un platou (sau cu scandura de lemn curata) si am rasturnat dintr-o miscare mamaliga. Ta-daa!!

cum se rastoarna mamaliga din oala sau ceaun

Perfect a iesit! Dintr-o bucata si cu tinuta. Cum va dati seama ca ati facut o mamaliga bine fiarta? Priviti fundul oalei din care ati rasturnat-o si daca acesta este acoperit de o pelicula fina de mamaliga, inseamna ca v-a reusit ca la carte.

mamaliga prinsa la fundul oalei

De la Iuliana Sbarnea (blogger culinar la Bucate Aromate) am auzit ca se toarna lapte rece in oala si ca se racaie cu lingura toate aceste mici fragmente lipite de ea. Tare buna e treaba asta 🙂 Eu sunt copil de oras si n-am avut bunici la tara la care sa vad chestiile astea.

Cum se taie mamaliga cu ata?

cum se taie mamaliga cu ata

Ata trebuie sa fie curata si rezistenta. Am taiat o bucata de ata de vreo jumatate de metru pe care am intins-o in maini si am introdus-o sub mamaliga, la cativa cm de marginea ei. Capetele atei le-am incrucisat deasupra si le-am tras in sensuri opuse. Simplu.

Puteti incerca sa taiati mamaliga cu ata si de sus in jos, prin simpla apasare a firului tensionat. Treaba asta iese bine daca mamaliga este rasturnata pe un plan drept – funde de lemn, nu pe farfurie sau platou adancit. Feliile se pot lua direct cu mana si pot fi muscate (in stilul taranesc), inlocuind painea.

Sau se pot aseza in farfurie alaturi de mancarea pe care urmeaza sa o insoteasca. De exemplu o tocanita de ficat de porc cu ceapa – reteta aici. Niste castraveti acri murati in saramura intregesc acest fel gustos de mancare.

tocanita de ficat cu ceapa si mamaliguta

In Ardeal se mai face mamaliga „innobilata” cu lapte, unt si smantana si stratificata apoi cu branzeturi si carnuri afumate si cu cate un ou deasupra – de exemplu Taci si’nghite – reteta aici.

mamaliga in straturi cu oua in cuib la cuptor taci si inghite

Nu mai spun de mamaliga cu branza, gratinata la cuptor – reteta aici.

Sau de sticksurile (crochetele) prajite, facute din mamaliga rece, a doua zi – reteta aici.

Mamaliga prajita - sticksuri aromate

Stiati ca se face si paine pufoasa cu mamaliga? Vedeti aici cum.

cum se face paine pufoasa cu malaia mamaliga reteta

Si uite asa v-am spus povestea mamaligii rasturnat si taiate cu ata. Voi cum o faceti?

Bineinteles ca mamaliga poate fi servita langa mancarurile cu sos: tocanite, papricasuri, mancaruri de ciuperci etc.

 

loading...

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

10 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: