Stufat de miel reteta traditionala

3

stufat de miel reteta traditionala savori urbane

Stufat de miel reteta traditionala. Acest stufat de miel se face cu mult usturoi verde, impletit in coronite, ceapa si sos de rosii. Stufatul este o tocanita inabusita din carne (de miel, vita, pui, porc), gatita lent la cuptor. Face parte din meniul de Pasti.

Reteta traditionala de stufat de miel este intalnita in special in bucataria din Muntenia insa s-a raspandit si in restul tarii. O mancare de miel cu verdeturi si sos de rosii. Radu Anton Roman, in a sa carte „Bucate, vinuri si obiceiuri romanesti”, ne spune asa:

„Stufat de miel: Un alt simbol românesc al primãverii cu înfãtisare ritualicã – plante verzi
care se împletesc în coronite – înflorind în Muntenia cum nici unde”

Iata si coronitele „ritualice” de usturoi verde de care se povesteste mai sus. Ca niste bratari de primavara, elegante si aromate 🙂

coronite de usturoi verde pentru stufat de miel

Mama face stufat pentru a doua zi de Pasti folosind „cazaturile” de carne ramase de la fasonarea fripturii de miel dar si pastrand bucati cu carne si os: gat, spinare, coaste, coada. Asta daca nu le transforma din start intr-o delicioasa ciorba de miel cu smantana si usturoi – reteta aici.

cea mai buna ciorba de miel pentru pasti reteta

Ce inseamna „stufat”?

La o simpla cautare pe Dex Online ni se ofera aceste definitii:

STUFÁT, (2) stufaturi, s. n. 1. Mâncare scăzută, gătită din carne (de miel) și fire de ceapă și de usturoi verde. 2. Porție sau fel dintr-o astfel de mâncare. – Din ngr. stufáton.

stufát n., pl. urĭ (ngr. stufáton, d. it. stufato, d. stufa, etuvă, adică „mîncare înfundată”, din vgr. týphos, fum, abur, ca la baĭa de abur. V. tifos, sobă, etuvă). Mîncare feartă acoperită făcută din carne de mĭel cu ceapă și ustoroĭ verde încolăcit.

Deci, prima origine a cuvantului ar fi din neogreaca. Insa si italienii au „stufato” (de cal, magar sau vita), ca sa nu mai spunem de francezi cu a lor „estouffade„. Austriecii au preluat si ei termenul, transformandu-l in „Stoffadifleisch„. Ideea comuna care uneste aceste bucatarii este gatirea lenta, inabusita (la cuptor sau in oala de lut inchisa) a unor bucatele de carne, fie de porc, miel, pui sau vita. Deci stufatul nu e doar de miel.

Ce carne folosim la stufat?

Carnea de miel fiind foarte frageda nu necesita timpi atat de lungi de gatire (precum vita). Asa ca acest sufat de miel se prepara repejor, mai intai in tigaie si apoi la cuptor, nefiind nevoie de vase inchise. Daca ovina e ceva mai batrana (berbecut sau oaie) va trebui prelungit timpul de coacere. In toate cazurile se recomanda marinarea carnii peste noapte, fie doar cu sare, piper si putin ulei de masline, fie cu marinade acide mai elaborate: cu vin, mustar, suc de lamaie etc. Carnea marinata este mult mai frageda si mai aromata.

Trebuie sa va spun, cu mana pe inima, ca stufatul acesta e tare gustos! Bucatelele fragede de carne de miel sunt bine aromatizate cu verdeturi de primavara (in special cu usturoi verde) si se topesc efectiv in gura. Nici macar nu ai nevoie de cutit.

Din ingredientele de mai jos am obtinut cca. 6 portii de stufat de miel. Mentionez ca bucatile mele au avut si oase multe. Daca aveti doar carne macra puteti hrani lejer 8 persoane.

Stufat de miel reteta traditionala
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 6 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1,5 kg carne de miel cu os (spinare, coaste, bucatele de carne, gat)
  • 4 legaturi de usturoi verde
  • 4 legaturi de ceapa verde
  • 3 linguri bune de ulei de masline
  • sare, piper negru macinat
  • 100 ml vin alb demisec (optional)
  • 300 ml suc de rosii, bulion de casa sau rosii la conserva (cuburi)
  • o mana de verdeata tocata (patrunjel, marar)
Garnituri:
  • cartofi natur cu unt si patrunjel, mamaliga, piure de cartofi, salata de cartofi, orez fiert simplu, paste simple

 

Cum se face stufat de miel reteta traditionala?

Am fasonat carnea de miel eliminand cat mai mult din grasime. V-am povestit aici cum se scapa de mirosul intens de „oaie” si ca acesta este concentrat in special in partile grase ale carnii. Am portionat carnea in bucati potrivite pe care le-am asezat intr-o caserola de plastic, le-am asezonat cu sare si piper, le-am stropit cu putin ulei de masline si le-am lasat la rece vreo 3-4 ore (cel mai bine peste noapte). Uleiul de masline are o aciditate tipica care ne ajuta la marinarea carnii.

Am scos cutia de la rece cu macar 2 ore inainte de a ma apuca de gatit. Este important ca bucatile de carne sa ajunga incet la temperatura ambientala inainte de a fi prajite.

carne de miel marinata pentru stufat

Mi-am pregatit cu ceapa si usturoiul verde. le-am taiat in rondele pastrand toate frunzele verde inchis de usturoi pentru final si pentru coronite. Ce arome faine de primavara am in bucatarie!

ceapa si usturoi verde pentru stufat

Coronite impletite din usturoi verde pentru stufat de miel

Din cateva frunze de usturoi verde am impletit mici coronite (de cca. 10 cm diametru) pe care le-am legat cu ata. Am facut 5 asemenea coronite. Unele impletite in 3, altele doar din 2 fire rasucite.

cum se fac coronite de usturoi verde cununi inele pentru stufat (1) cum se fac coronite de usturoi verde cununi inele pentru stufat (2)

Prajire carne de miel in tigaie

Am incins o tigaie mare (fara ulei) si am prajit in doua transe bucatelele de carne. Nu trebuie ingramadite pentru ca nu se rumenesc. Mai bine se prajesc pe rand, cu spatiu intre ele. Le-am rumenit la foc iute si le-am intors cu un cleste pe toate partile.

Pe masura ce s-au prajit le-am scos intr-o tava (care va merge si la cuptor cu stufatul). Priviti ce faine sunt!

Sos pentru stufat de miel – cu usturoi verde, ceapa si rosii

In aceeasi tigaie in care am prajit mielul am pus 1 lingura de ulei de masline si am asezat ceapa si usturoiul verde. Le-am dat un praf de sare si le-am calit la foc mediu pana au devenit translucide, fara sa le ard. Am stins totul cu 100 ml de vin alb si am marit flacara ca sa se evapore alcoolul si sa ramana aroma placuta a vinului.

Am turnat si sosul de rosii (passata din cutie) sau bulion de casa si am adus totul la fierbere. Am lasat sa clocteasca 2-3 minute, am gustat de sare si piper si cam asta a fost cu sosul. Am adaugat restul frunzelor tocate de usturoi verde si am stins imediat focul.

sos de usturoi verde si rosii bulion pentru stufat de miel

Coacere stufat de miel la cuptor

Am incins cuptorul la 180 C (treapta medie spre inalta la cele cu gaz). Am turnat sosul de rosii cu usturoi peste bucatile rumene de carne din tava si am dat tava cu stufat de miel la cuptor pentru 20 de minute. Neacoperita. Sa scada si sa se rumeneasca.

cum si cat se coace stufatul de miel reteta (1)

Am scos tava si am asezat si coronitele de usturoi verde. Nu le-am pus de la inceput pentru ca s-ar fi ars. Am mai copt stufatul alte 10 minute. Suficient avand in vedere ca bucatile de carne sunt fragede si au si fost prajite partial in tigaie.

cum si cat se coace stufatul de miel reteta (2)

Servire stufat de miel reteta traditionala de Pasti

Doamne, cat de bine miroase stufatul de miel! Parfum de primavara. L-am servit imediat, fierbinte. Fiecare farfurile a fost decorata cu cate o coronita de usturoi.

stufat de miel reteta

Carnea este frageda, suculenta si moale. Sosul este aromat, usor acrisor, exact cum trebuie ca sa compenseze aroma mielului. Uitati ce faine si rumene sunt coastele!

cum se face stufat de miel reteta de pasti

Garnituri potrivite pentru stufatul de miel:

Tot pentru Pasti va recomand si o rulada de miel cu rozmarin si usturoi, din pulpa de miel dezosata – reteta aici. Servita alaturi de cartofi noi copti si un piure fin de mazare.

rulada de miel cu piure de mazare si cartofi noi savori urbanereteta stufat de miel oaie berbecut

Sa incercati aceasta reteta traditionala de stufat de miel pentru ca este grozava!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete pentru Pasti: aperitive, drob de miel, pui sau porc, ciorba, fripturi de miel, cozonaci, pasca, prajituri si torturi.

 

loading...

Print Friendly, PDF & Email

Poate te intereseaza si:

loading...

3 COMENTARII

  1. […] Dupa gustarile sarate ne taiem cate o felie de cozonac si asezam pe masa un platou cu prajituri. Cine mai poate… primeste si o felie de tort. Friptura de miel va aparea pe masa de-abia la pranz, dupa ora 14.30 – nu de alta dar nimeni nu poate manca din nou inainte de acea ora. Ciorba de miel va fi doar luni, in a doua zi de Pasti, impreuna cu stufatul de miel cu usturoi verde. […]

  2. […] Asist prea adesea, cu o strângere de inimă, la propagarea unor opinii conform cărora noi nu avem o gastronomie autentică, cu toate că, la o cercetare mai atentă, descoperim că nu cu foarte mult timp în urmă, străbunicile noastre erau încă strâns conectate la o serie de obiceiuri și ritualuri care făceau gastronomia locală foarte specială. De exemplu, acest stufat, de care eu nu am avut pare în copilăria mea, pentru că în partea mea de țară nu e specific. Mi-a atras atenția asupra acestui preparat, de care auzisem, dar pe care nu-l încercasem niciodată, prietena mea Oana, care a publicat rețeta nu cu mult timp în urmă pe blogul ei Savori Urbane. […]

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: