Ciorba de miel cu smantana, usturoi si verdeturi

6

Ciorba de miel cu smantana usturoi si verdeturi reteta savori urbane

Ciorba de miel cu smantana, usturoi si verdeturi, acrita cu bors, macris sau cu zeama de lamaie (a la grec). O reteta traditionala de ciorba de miel pentru Pasti, plina de zarzavaturi colorate, ierburi aromatice de primavara (leurda, leustean, marar, patrunjel, usturoi verde) si dreasa cu smantana si galbenusuri.

Tare vesela si aromata e aceasta ciorba de miel in stil ardelenesc! O simfonie de primavara intr-un castron cu supa 🙂 Cea mai buna ciorba se face intotdeauna pe oase (care au si carne). Pentru ciorba de miel am ales si capul, gatul si coada, plus alte 2 oase ramase de la pulpa dezosata, facuta rulada cu usturoi si rozmarin. Ce dulce si frageda e carnita asta de pe oase! De vis!

Rulada din pulpa de miel cu usturoi si rozmarin savori urbane

Aici mai gasiti o reteta de ciorba de miel cu legume si orez, aromatizata cu leustean sau tarhon.

Fiind primavara, am ales verdeturi de sezon pentru a aromatiza aceasta ciorba de miel cu smantana: leurda, patrunjel, marar si usturoi verde. Fantastice! Puteti sa o transformati intr-un bors de miel daca alegeti sa o acriti cu bors. Daca aveti macris, puteti acri ciorba cu o mana buna de frunze.

Din ingredientele de mai jos am obtinut cca. 8-10 portii de ciorba de miel cu smantana, in stil ardelenesc.

5.0 from 1 reviews
Ciorba de miel cu smantana si verdeturi
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 8-10 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 kg de carne de miel cu os (cap, oase de la pulpe, coaste, gat)
  • 3 morcovi
  • 1 radacina de pastarnac
  • 1 radacina de patrunjel
  • 2 cartofi medii sau 100 g orez uscat
  • 1 ceapa medie
  • 1 ardei rosu (optional)
  • 1 mana de pastai de fasole verde congelate (optional)
  • sare, piper
Pentru dres:
  • 400 g smantana fermentata (acrisoara) cu min 20% grasime
  • 3 galbenusuri proaspete
  • sare
  • zeama de la o lamaie (dupa gust)
  • sau 300 ml bors fierbinte sau frunze de macris
  • frunze proaspete de leurda, patrunjel, marar
  • optional: putin usturoi verde tocat sau 1-2 catei de usturoi vechi

Cum se face ciorba de miel cu smantana si verdeturi?

Am dezosat pulpa de miel si am ramas cu oasele curate. In plus, am mai avut o jumatate de cap de miel, gatul, niste coaste si cateva cazaturi de carne ramase de la fasonare. Din bucata mare facem friptura de miel – vezi aici 4 retete delicioase.

Le-am pus la fiert intr-o oala cu apa rece si 2 lingurite de sare. Am spumat constant pana ce supa a ramas limpede.

In acest rastimp m-am ocupat de zarzavaturi pe care le-am decojit, spalat si tocat. Morcovii i-am lasta rondele ca sa fie mai vizibili in ciorba, sa aduca un pic de culoare. Cartofii i-am taiat mai tarziu deoarece ei fierb mai repede decat radacinoasele.

Fierbere ciorba de miel ardeleneasca

Am pus toate zarzavaturile tocate (mai putin cartofii) in oala cu ciorba si le-am fiert pana ce s-au inmuiat aproape de tot. Dupa vreo 20 de minute am adaugat si cartoful taiat in cubulete mici si cateva pastai de fasole verde congelata. Acum chiar ca e ciorba de primavara! Puteti pune si mazare verde, buchetele de conopida sau broccoli… fara probleme. Spuneam in introducere ca puteti pune si un ardei rosu. Acum ar fi momentul.

De-acum mai dureaza putin fierberea, cca. 15-20 de minute, cat sa fiarba si cartofii si pastaile de fasole. Am gustat-o de sare si am corectat asezonarea. Tot acum i-am pus si putin piper negru macinat.  Ciorba de miel e aproape gata. Am stins focul de sub oala si am lasat-o un pic la racorit.

loading...

Am scos toate oasele din ciorba calda si am desprins carnea ramasa pe ele. Bucatelele fragede de carne de miel s-au intors in oala cu ciorba.

Cum se drege ciorba de miel cu smantana si galbenusuri?

In primul rand va sfatuiesc sa dregeti doar cantitatea de ciorba pe care o mancati la o masa, nicidecum toata oala. Smantana, borsul, lamaia si galbenusurile crude fac ciorba mai usor perisabila (favorizeaza fermentatia). Cel mai bine este sa pastrati ciorba de miel „natur” la frigider si sa incalziti din ea pe masura ce o consumati.

Iata cum arata ciorba de miel dupa ce a stat o noapte la frigider: gelatinoasa ca o piftie.

ciorba de miel cu legume si zarzavaturi

Am scos din ciorba excat atata cata aveam nevoie si am pus-o la fiert. Am asteptat sa clocoteasca incet 5 minute si apoi am stins focul de sub oala. Acum e momentul acririi ei cu bors fierbinte (daca folositi). Eu prefer zeama de lamaie pe care o pun in mixul de smantana cu galbenus. Si frunzele de macris acresc ciorba intr-un mod foarte placut. Puteti sa nu acriti ciorba – este si aceasta o optiune.

Prin intermediul prietenei mele Laura Laurentiu am descoperit o smantana grozava de la Albalact, cu 25% grasime. O smantana foarte gustoasa, 100% naturala si care s-a comportat admirabil la dregerea ciorbei, nefacand deloc cocoloase.

Asadar, am frecat smantana cu galbenusurile, cu zeama de la 1/2 lamaie (mai puteti pune si ulterior) si cu un praf de sare. Am temperat amestecul adaugand treptat cateva polonice de ciorba fierbinte. Am amestecat totul cu un tel si apoi am turnat totul in oala cu ciorba fierbinte (care nu mai este pe foc!).

Am amestecat energic ciorba de miel cu un tel, ca sa fiu sigura ca se omogenizeaza cum trebuie.

Am tocat repede leurda, mararul si patrunjelul verde (optional puteti folosi usturoi verde sau chiar 1-2 catei de usturoi vechi, asta ca sa compensati aroma de usturoi a leurdei) si le-am aruncat in oala cu ciorba de miel.

Nu va pot descrie aromele!! Seamana foarte mult cu ciorba radauteana sau cu cea de burta.

reteta ciorba de miel cu smantana si leurda usturoi

Servire ciorba de miel cu smantana si verdeturi

Doamne, cat e de buna ciorba asta de miel cu aroma de usturoi! O nebunie! Am servit-o in stil rustic, in mici ceaune rosii emailate.

reteta ciorba de miel cu smantana usturoi si verdeturi savori urbane

Fiecare a primit si legume dar si bucatele fragede si rozalii de carne de miel. Suplimentar am oferit lamaie si verdeata.

cea mai buna ciorba de miel pentru pasti reteta

Cred ca e cea mai buna ciorba de miel pentru Pasti! Sa incercati aceasta reteta de ciorba de miel cu smantana, usturoi si verdeturi pentru ca nu veti fi dezamagiti de ea!

Va dorim un Paste Fericit alaturi de cei dragi!

Oana si Diana

Aici gasiti mai multe retete pentru Pasti – aperitive, ciorbe, droburi de miel, porc sau pui, fripturi de miel, cozonaci, pasca si multe prajituri, torturi sau fursecuri.

 

Poate te intereseaza si:

loading...
PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

6 COMENTARII

  1. Mi-a ieşit o ciorbă delicioasă, lăudată de întreaga familie. Iar friptura de miel in baiţ cu iaurt a încununat masa de Paşti.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: