Peste pane reteta cea mai simpla si gustoasa

Peste pane reteta cea mai simpla si gustoasa. File de peste prajit in crusta rumena. Fileuri de peste pane fragede si suculente (care nu ies uscate). Reteta de peste prajit in crusta aurie de pesmet. Peste pane cu sos tartar sau sos remoulade. Snitele de peste pane.

Este foarte usor sa faci peste pane dupa reteta cea mai simpla! Am obtinut niste fileuri de peste suculente si fragede, invelite de o crusta aurie si crocanta. Pane inseamna ceva tavalit prina faina, ou si pesmet (nu prin malai, doar faina sau prin aluat – batter).

Si in cazul acestei retete de peste pane (peste prajit in crusta de pesmet) se aplica principiile deja expuse in cadrul diferitelor retete de snitele (fie ele de vitel, porc sau pui). In fond vorbim de un snitel de peste pane. Snitel inseamna felie (Schnitzel) – vezi aici reteta originala a snitelului vienez.

In Romania nu se prea face distinctie clara intre diferitele „prajeli” si ajung sa poarte numele de „pane” tot felul de carnuri tavalite doar prin faina, malai, faina si ou sau chiar prin aluat subtire (scrob, batter). Nu putem vorbi despre ceva „pane” daca nu apare pesmetul in reteta. Termenul „pané” vine din limba latina – de la pane (paine).

Si DEX-ul ne spune:

PANÉ adj. invar. (Despre carne, cașcaval etc.) Prăjit în grăsime, după ce a fost dat prin făină, ou și pesmet. – Din fr. pané.

Am fost surprinse sa constatam recent ca foarte multa lume nu stie din ce se face pesmetul! Fete din diaspora le cereau parintilor sa le trimita pesmet in Anglia sau Spania nestiind ca-l gasesc si acolo (evident) sau ca-l pot prepara acasa, din paine uscata. De aceea am si scris despre cum faceau bunicile noastre pesmet de casa – vedeti aici.

Intr-adevar, preparatele pane sunt mult mai populare in Ardeal si Banat, fiind venite pe filiera austro-ungara. Noi facem si dovlecei pane, conopida pane, ciuperci pane si multe alte bunatati. Pe toate le gasiti la finalul acestei retete, sub forma unui colaj cu imagini si cu link catre retete.

Revenind la pestele nostru pane: se folosesc fileuri de peste (fara piele si oase), preferabil proaspete dar si congelate. Pestele trebuie sa fie unul mai slab: cod de Alaska, pastrav, merlucius, crap slab sau similari. Nu se face somon pane pentru ca e prea grasa carnea. Nu zic, ar merge orice rapitor gen salau, stiuca sau sturioni (cega, pastruga, nisetru, morun) insa acestia merita sa fie pusi in valoare prin alte retete mai elaborate. Nu-i facem pane!

Aici vedeti cum se face caras sau lin prăjit întreg (reteta aici)

sau crap in crusta de malai sau faina (vezi aici)

Eu am cumparat fileuri de cod de Alaska congelate, gata portionate (400 g). Cam pline de apa… am vazut cata zeama au lasat sub strecuratoare (am ramas cu sub 300 g dupa scurgere). Daca gasiti peste proaspat e si mai bine! Condimentele pentru peste pane sunt sumare: sare si piper. Ajung! Nu vrem sa acoperim aroma si gustul pestelui cu tot felul de ierburi (cel putin in aceasta reteta). Eventual puteti face un mujdei simplu pentru servire.

Crusta de pesmet creeaza o bariera care impiedica imbibarea preparatelor cu uleiul din tigaie. Daca tavaliti carnea doar prin faina si ou veti vedea ca aceasta va musti de ulei. Conteaza si temperatura de incingere a baii de ulei, bineinteles.

Din cantitatile de mai jos rezulta 2 portii de peste pane.

 

Cum se face peste pane reteta cea mai simpla si gustoasa?

Mi-am decongelat lent (in frigider) fileurile de cod de Alaska, le-am scurs intr-o strecuratoare si le-am si stors in palme ca sa scap de apa. Apoi le-am tamponat cu servetele de hartie si le-am sarat si piperat lejer pe ambele parti. Se vede ca aceste fileuri sunt compuse din bucati apartinand mai multor pesti, un fel de puzzle compactat care se mai si desface pe alocuri.

Este important ca fileurile sa fie mai groase ca sa ramana suculente. Daca pestele are fileuri subtiri va trebui sa reduceti timpii de prajire.

Cum se face panada pentru peste pane?

Mi-am pregatit cele 3 castroane (farfurii adanci sau cutii de plastic) cu faina, ou si pesmet. Oul l-am batut cu furculita cu un strop de sare.

Am trecut fiecare felie de peste mai intai prin faina, apoi prin ou batut si, in final, prin pesmet.

Am asezat toate bucatile de peste pe o farfurie curata si le-am dat la frigider 10 minute. Una mi s-a desfacut in 2 asa ca am avut 3 bucati mari si 2 mici.

Cum se prajeste pestele pane in crusta rumena de pesmet?

Am pus la incins uleiul intr-o tigaie cu pereti mai inalti, la foc mediu. Cand prajim ceva pane avem nevoie de un strat de ulei care sa ajunga macar pana la jumatatea preparatului (deci nu prajim in „urme” de ulei). Daca aveti termometru de ulei puteti verifica temperatura acestuia: la 170 C este optima. Daca e prea incins se vor arde prematur fileurile si vor ramane crude la mijloc. Daca e pre rece, acestea se vor imbiba cu ulei. Ideea este ca mantia crocanta de pesmet sa se formeze in primele secunde, imediat ce bucatile de peste ajung in ulei.

Dupa 3 minute le-am intors si pe verso si le-am mai prajit 2 minute, tot la foc mediu. Acesti timpi de prajire sunt orientativi: bucatile mele au avut peste 2 cm grosime. Daca aveti fileuri mai subtiri va trebui sa reduceti acesti timpi de prajire ca sa nu le uscati excesiv!

Am scos bucatile de peste pane intr-un castrin tapetat bine cu servetele absorbante si am continuat cu prajirea celor ramase.

Servire peste pane – peste prajit in crusta de pesmet

Acest peste pane se serveste fierbinte, la cateva minute dupa ce a fost prajit. Merge bine cu sosurile celebre Remoulade (reteta aici) sau sos tartar (reteta aici).

Ambele sunt pe baza de maioneza si sunt cam grase. De data aceasta am improvizat un sos asemanator insa pe baza de iaurt grecesc si castraveti murati – reteta aici. Gustos, racoritor, acrisor, cremos si… dietetic!

Asa ca am mancat acest peste pane impreuna cu sosul acrisor si light. O nebunie!

Nu va pot descrie cat este de gustoasa combinatia dintre cele doua! Trebuie sa o incercati chiar voi. Sa vedem si o sectiune: peste suculent, lucios, fraged… de ti se topeste in gura!

Fiecare bucatica de peste se unge bine cu sosul de iaurt si se mananca cu pofta!

Varianta: cred ca multi ar dori sa reproduca acasa celebrul burger de peste de la McDonalds (Mc Fish). Ne putem apropia destul de mult de original daca facem acest peste pane si-l montam intr-o chifla moale de casa (pentru burgeri) unsa cu sos tartar clasic (cu maioneza). Ii mai punem o foaie de salata verde (optional) si cateva rondele de castraveciori murati si… gata! Aici aveti reteta chiflelor pentru hamburgeri.

Noua ne-a placut foarte mult acest peste pane cu sos de iaurt si cateva rosii cherry dulci si aromate.

Daca sunteti amatori de peste va recomand si reteta chiftelelor de peste – o gasiti aici.

Sa nu uit de recomadarile de preparate pane pe care vi le-am promis la inceput! Aici gasiti multe retete de preparate pane, in crusta aurie, rumena si crocanta.

Sper ca veti incerca aceast reteta simpla de peste pane si ca veti fi incantati de ea!

Aici gasiti mai multe retete cu peste si fructe de mare