Sos tartar reteta clasica

Sos tartar reteta clasica explicata pas cu pas. Cum se face sos tartar de casa? Cu ce se potriveste sosul tartar? Un sos pe baza de maioneza amestecata cu castraveti murati, capere, ceapa verde tocata si multe verdeturi si ierburi aromatice: patrunjel, hasmatuchi, marar, tarhon, cepsoara etc. Sosul tartar se potriveste la peste pane dar si la snitele de vita, porc sau la pui pane.

Sosul tartar (sauce tartare) este un sos clasic frantuzesc, derivat din maioneza fara mustar. Reteta acesteia o gasiti aici. Sosul tartar de casa este fantastic de gustos si de aromat si nu se compara cu versiunile „la borcan” pe care le gasiti in supermarketuri.

Maioneza clasică poate fi înlocuită cu una dietetică (fără ulei) – vezi aici rețeta.

Ce este sosul tartar?

Am studiat mai multe surse de incredere (Larousse Gastronomique, Serious Eats, Academie du Gout, Atelier des Chefs etc) si toti mentionau acest aspect: lipsa mustarului. De ce? Pentru ca sosul tartar se aseamana mult cu sosul remoulade (reteta aici) care are in plus mustar. Ei, nu numai mustarul face diferenta intre ele… veti vedea in cele ce urmeaza.

Sosul tartar este un sos rece cu structura grunjoasa (granulata) datorita bucatelelor de castraveti murati (tip cornichon, gherkin), a caperelor si a cepei tocate. Gustul sau este usor acrisor iar aroma ii este data de verdeturile si ierburile aromatice din compozitie. In general se pune patrunjel verde tocat fin, cepsoara (chives, ciboulette), hasmatuchi (cerfeuil, asmatui) dar si tarhon sau marar verde.

Originile sosului tartar sunt incerte, neavand legatura cu tatarii. Numele „tartar” ar veni de la triburile barbare nordice si a fost aplicat combinatiei de alimente pane (cu pesmet) si sos. In timp, produsele pane au fost numite „a la polonaise” (vezi fasolea gratinata – reteta aici sau conopida a la polonaise), sosul ramanad singurul cu numele „tartar”.

Nu exista o reteta originala sau fixa a acestui sos tartar deoarece componentele lui se pun „dupa gust”. Nu se intampla nimic daca nu aveti la indemana hasmatuchi sau daca puneti mai multi castraveciori acri si mai putine capere. Este bine totusi sa nu renuntati la prea multe ingrediente si sa va ghidati dupa proportiile indicate mai jos.

5.0 from 1 reviews

Sos tartar reteta clasica

 

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare

30 minute

Timp de gatire

Timp Total

30 minute

 

Autor: Savori Urbane

Portii: 6-8 portii de sos tartar

Ingrediente - savoriurbane.com

Maioneza clasica frantuzeasca:

• cca. 5 linguri pline facute din:
• 2 galbenusuri
• 300 ml ulei
• 1 lingura zeama de lamaie
• sare, piper alb macinat

In plus:

• 2 lingurite capere tocate
• 4 lingurite castraveti murati tocati (cornichon, gherkins)
• 3 lingurite de ceapa tocata (verde sau salota)
• 2 lingurite cepsoara verde (chives, ciboulette)
• 2 lingurite patrunjel verde tocat
• ½ lingurita marar tocat
• ½ lingurita tarhon verde tocat (tarragon, estragon)
• ½ lingurita hasmatuchi tocat (cerfeuil, chervil)
• sare, piper dupa gust

3.5.3226

Cum se face sos tartar reteta clasica?

Am preparat maioneza frantuzeasca fara mustar dupa reteta explicata pas cu pas aici.

Pregatirea componentelor pentru sosul tartar

Am tocat marunt castravetii. Castravetii murati e bine sa fie tip cornichon in otet, cat mai mici. Cel mai mare din borcan era mai mic decat degetul meu mic. I-am scurs bine dupa ce i-am tocat. Am tocat mai mare caperele murate (se gasesc la borcan sau la conserva). Si pe ele le-am scurs de zeama.

Am curatat si tocat marunt ceapa verde si mi-am maruntit si verdeturile: patrunjelul verde, mararul, tarhonul, cepsoara. Nu am avut hasmatuchi decat uscat si am sarit peste el.

Iata-le pe toate pregatite la indemana – adica „mise en place”.

Putem spune ca am terminat treaba 🙂 De-acum doar amestecam maioneza cu ingredientele tocate, tinand cont de proportiile indicate mai sus si dupa gustul fiecaruia.

Si am amestecat totul cu o lingura.

Am gustat sosul si i-am mai pus sare si piper alb macinat. Lamaie nu-i mai trebuie pentru ca este suficient de acru de la castravetii murati si de la capere. Sosul tartar este gata! Este cremos, placut acrisor si foarte aromat de la ierburi.

Ca orice sos pe baza de maioneza, sosul tartar se pastreaza la frigider timp de 2-3 zile, in cutie inchisa cu capac. Nu-l lasati sa zaca mult la caldura pe mesele festive.

Cu ce feluri se asociaza sosul tartar?

Cred ca stiti cu totii sandvisul cu peste pane si sosul care-l insoteste (Mc Fish de la McDonalds). E sos tartar. Aici gasiti reteta pestelui pane despre care vorbesc.

Burgerii de peste (de ex. burgerul de somon – reteta aici) se potrivesc foarte bine cu acest sos.

Clasicul „fish & chips” se serveste cu sos tartar. Cam orice este prajit in crusta de pesmet merge bine cu acest sos: fileuri de peste, felii de carne de vita sau porc, pui pane, diverse crochete si bulete sau chiar legume pane (de ex. ciuperci, dovlecei, vinete).

Aici gasiti multe retete de preparate pane, in crusta aurie, rumena si crocanta.

Carnea de vita prajita la tigaie (steak) sau la cuptor (friptura) se potriveste de minune cu sosul tartar.

Incercati niste oua fierte tari, simple, cu topping de sos tartar. Bat orice reteta de oua umplute.

Sper sa nu mai cumparati vreodata sos tartar de la supermarket… Vedeti ca nu este greu de facut. Sper sa incercati aceasta reteta simpla de sos tartar de casa si sa reveniti cu impresii.

Aici gasiti mai multe retete de sosuri si dressinguri

Alte știri culinare Savori Urbane:

Sos remoulade reteta clasica frantuzeasca Sos de mustar reteta simpla si rapida Salata de ciuperci cu maioneza si usturoi sau ceapa – reteta simpla Sos de iaurt cu castraveti murati – tartar sau remoulade dietetic Maioneza rapida la minut reteta clasica + VIDEO Sos de cascaval – reteta de Sos Mornay Cum se face maioneza de casa dupa reteta originala Guacamole reteta clasica mexicana de sos de avocado

savori_urbane

Oana Igrețiu - foodblogger la Savori Urbane. #savoriurbane

Avem video nou despre vopsirea naturală a ouălor

Șnitele zburlite cu crustă din cartofi rași și

Iată introducerea rețetei video de salată orien

Urmărește-mă pe Instagram!