Hamburger de casă cu carne de vită și cașcaval – rețeta clasică și simplă

Hamburger de casă cu carne de vită și cașcaval – rețeta clasică și simplă. Cum se face chifteaua pentru burgeri din carne pură tocată de vită în variantă clasică, fără condimente? Rețeta de burgeri de vită cu chifle de casă, topping și sosuri după preferințe. Rețete de burger de casă. Rețete cu carne de vită.

Vara este o plăcere să facem burgeri de casă! Mai ales dacă îi prăjim la grătar în aer liber. Chifteaua de burger din carne de vită trebuie să fie suculentă, rumenă dar cu centrul rozaliu (medium). Astfel se păstrează gustul și savoarea cărnii.

Iată aici un cheeseburger de vită cu sos remoulade și dulceață de ceapă – întreg și în secțiune – rețeta aici.

În ceea ce privește denumirea de hamburger, iată ce spune dex-ul:

HÁMBURGER, hamburgeri, s. m. Chiftea plată prăjită care se servește într-o chiflă. [Pr.: hamburgăr] – Din fr., engl. am. hamburger. sursa: DEX ’09

Asadar nu se scrie hamburgher ci hamburger. Notiunea de burger nici nu e trecuta in dex. Numele este legat de orașul Hamburg din Germania și nu are legătură cu ham (șuncă în lb. engleză) cum cred unii.

Pentru că am dorit să obțin o chiftea rumenă dar suculentă (nu o fiertură gri și seacă) am respectat regulile de bază care se aplică în cazul gătirii carnii de vită: prăjire scurtă, la minut, temperatură ridicată, asezonare doar in etapa a doua a coacerii. Sarea scoate apa din țesuturi și întărește carnea. Da, există și această versiune de asezonare a hamburgerilor doar după ce sunt întorși pe grătar sau în tigaie. Ca idee, puriștii nu pun ceapă, usturoi, chili, sosuri picante sau ierburi aromatice în burgerii de vită! Le numesc „chiftele” pe cele conțin cimbru, usturoi, oregano etc. Acestea sunt permise în cazul burgerilor de pui, curcan sau somon – unde carnea este fadă și trebuie ajutată cumva.

Sosurile care se potrivesc la un hamburger de vită sunt: maioneza (aici), clasicul ketchup de casă (aici), sosul remoulade (aici), sosul tartar (aici), sosul ranch (aici) sau sosul blue cheese (aici).

O chiftea de hamburger trebuie să aibă în jur de 125 g. Dacă e prea subțire (plată) iese foarte seacă iar daca e prea groasă nu se pătrunde, respectiv se consuma greu. La cele 125 g fiecare chiftea a avut un diametru de circa 10 cm.

Pentru a monta acești hamburgeri am folosit chifle de casă care le-am facut in aceeasi zi si a caror reteta o gasiti aici.

Înainte de a ne apuca de prăjit ne asigurăm că sunt pregătite chiflele, sosurile si toppingul. Din 500 g carne tocată de vită veți obține 4 chiftele pentru hamburger de casă

 

Cum se face hamburger de casă cu carne de vită și cașcaval – rețeta clasică și simplă?

Cum se pregateste carnea pentru un hamburger de casă?

Chifteaua se pregateste extrem de simplu. Carnea de vită rece am trecut-o prin mașina de tocat și am frământat-o bine cu mâna 1-2 minute.

Apoi am împărțit-o în 4 porții egale și am format simplu de tot burgerii presând carnea în palmă. Dacă aveți puteți utiliza și o presă specială pentru hamburger. În această etapa încă nu am condimentat cu nimic.

Cum se prăjesc burgerii la grătar?

Am încins bine de tot grillul electric sau pe cărbuni (puteți folosi și o tigaie de fontă sau una tip grill). Dacă acesta nu e suficient de fierbinte chifteaua nu iese bună! În loc să se rumenească ea va fierbe în suc propriu și va ieși gri și cauciucată. Am prăjit burgerii câte 3 minute pe fiecare parte și, dacă e nevoie, și câteva secunde pe laturi. Burgerii trebuie să aibă marcaje de prăjeală.

În momentul în care am întors hamburgerii i-am și presărat cu piper proaspăt măcinat și cu sare grunjoasă. Atât. Ne dorim să simțim gustul bun al cărnii de vită!

Am pregătit și chiflele: le-am tăiat în două.

Pâinicile le-am prăjit un pic pe grătar. Astfel ele primesc și o crustă frumoasă dar se și încălzesc ușor. Nu se fac hamburgeri cu pâine rece!

Cum se montează un hamburger clasic de vită?

Am așezat chifla pe farfurie, am uns-o cu muștar. Am adăugat și o felie de cașcaval (acesta se poate pune un pic pe chiftea când este înca pe grill), am așezat deasupra salata, roșiile feliate, codițele de ceapă verde tocate și castraveții murați.

Partea de sus (capacul chiflei) am uns-o cu un sos ranch. Apoi l-am așezat deasupra toppingului și am închis hamburgerul.

Dacă renunțați la roșii și castraveciorii murați puteți alege o delicioasă dulceață de ceapă cu oțet balsamic – rețeta aici.

Servire hamburger de casă cu carne de vită și cașcaval

Hamburgerul nostru este gata! Chifla este bună, pufoasă și caldă, chifteaua este fierbinte și aromată. Nu mai spun de toppingurile și de sosurile delicioase!

Acest hamburger de vită este de ani buni în topul preferințelor noastre. Nu-i așa că vă vine să mușcați din el? 🙂

Am pomenit în introducere și de alte rețete de burgeri:

• cu carne de pui (chicken burger) – vezi aici

• cu carne de curcan, guacamole, salsa pico de gallo, brânză și baby spinach – vezi aici

• burger de somon cu sos tartar și roșii – vezi aici

Să încercați și voi această rețetă simplă de hamburger de casă cu carne de vită și cașcaval! Este fabulos!

Aici găsiți mai multe rețete pentru grătar + sosuri, dressinguri, marinade: mici de casă, frigărui de pui, porc sau asortate, ceafă la grătar, păstravi, somon sau legume la grill etc.