Chiftele fragede cu iaurt (la cuptor) și sos cremos de ceapă cu smântână

1

Chiftele fragede cu iaurt (la cuptor) și sos cremos de ceapă cu smântână. Rețeta de chifteluțe pufoase din carne de porc coapte la cuptor și servite cu sos de smântână. Cum se fac cele mai bune chiftele? Rețete de chiftele la cuptor. Rețete cu carne tocată.

reteta chiftele cu sos de smantana la cuptor

Am făcut recent aceste chiftele fragede cu iaurt pe care le-am copt la cuptor. Iaurtul și pesmetul din compoziția lor le conferă o textură deosebit de pufoasă, de aerată. Și gustul dat de acestea este foarte plăcut! Ce să vă mai povesestesc de sosul cremos și fin cu smântână și ceapă?! O nebunie!

Aceste chiftele cu iaurt și pesmet sunt inspirate după rețeta chiftelelor suedeze (köttbullar) care se fac cu lapte și pesmet (rețeta aici) și sos fin de muștar. Și nemții din nordul Germaniei folosesc acest mix pentru a obține chiftele pufoase. La noi se pune de obicei miez de pâine înmuiat în apă sau lapte sau diverse legume rase (vezi aici chifteluțe pufoase de pui cu dovlecel ras).

Fac destul de des chiftele (chifteluțe, pârjoale sau „piftele” – cum le zic unii) și mai nou le coc la cuptor. Nu că nu mi-ar mai plăcea chiftelele clasice prăjite în baie de ulei, Doamne ferește!, ci pentru că se prepară mai ușor, nu mă țin legată de aragaz, nu trebuie supravegheate și întoarse și nu-mi umplu bucătăria, părul șu hainele cu mirosul intens de prăjeală. În general, în bunul stil ardelenesc, chiftelele mele sunt din carne de porc, sunt bine usturoiate și au aromă de cimbru – vezi aici rețeta de chiftele a mamei mele. Și aici aceleași chiftele însă coapte la cuptor – vezi aici.

Pentru a obține chiftele pufoase este important să alegem o carne mai grasă – grăsimea este cea care dă frăgezime. În cazul de față am ales o carnea mai grasă de porc (spată și pulpă) pe care am tocat-o chiar eu acasă. Iaurtul ales de mine a fost unul grecesc cu 10% grăsime. Aciditatea lui ajută și ea la frăgezirea suplimentară a cărnii. Nu am pus usturoi în aceste chiftele ci doar ceapă și verdețuri însă nu este greșit daca-l puneți.  Sosul cremos de ceapă este preparat cu unt și cu smântână dulce naturală pentru frișcă (cu min. 30% grăsime). Aceasta nu se coagulează (brânzește) la fierbere iar aspectul și textura sosului sunt mai faine decât cu smântâna acrișoară la găletușă.

cele mai bune chiftelute cu iaurt si pesmet coapte la cuptor

Din cantitățile de mai jos am obținut 31 de chiftele fragede cu iaurt din care pot manca 6 persoane. Nu e obligatoriu să faceți și sosul cremos, chiftelele sunt gustoase și fără el dar… cu el sunt pur și simplu delicioase!

Chiftele fragede cu iaurt (la cuptor) și sos cremos de ceapă cu smântână
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 6 porții de chiftele fragede cu iaurt
Ingrediente - savoriurbane.com
Chiftele cu iaurt
  • 700 g carne tocată de porc sau mix porc-vită
  • 250 g iaurt grecesc cu min. 10% grăsime
  • 100 g pesmet
  • 2 ouă
  • sare, piper
  • 1 ceapă tocată fin
  • o mână de pătrunjel verde tocat
  • puțin ulei pentru uns chiftelele
Sos cremos de ceapă cu smântână
  • 600 g ceapă (eu am folosit roșie dar poate fi și albă sau mix cu roșie)
  • 80 g unt + 1 linguriță de ulei
  • sare, piper, puțină boia dulce
  • chimen (pudră sau semințe)
  • 200 ml smântână dulce naturală pentru frișcă (cu min. 30% grăsime)
  • 250 ml lapte cald
În plus:
  • verdeață tocată pentru decor
Garnituri la alegere:
  • cuscus simplu
  • paste simple
  • orez simplu fiert
  • piure de cartofi
  • cartofi natur
  • mămăligă

 

Cum se face rețeta de chiftele fragede cu iaurt (la cuptor) și sos cremos de ceapă cu smântână?

Cum se face compoziția de chiftele fragede cu iaurt și pesmet?

Am ales 350 g de pulpă de porc mai grasă + 300 g spată de porc și le-am tocat împreună.

carne tocata de casa

Mi-am cântărit iaurtul și pesmetul. Pesmetul se poate face și acasă din resturi de pâine uscată – vezi aici cum.

Într-un alt castron am pus iaurtul grecesc împreună cu pesmetul și le-am amestecat bine cu furculița. Se formează o cremă care, după 10 minute de odihnă, se îngroașă. Pesmetul absoarbe lichele din iaurt.

Am adăugat în castron ouăle întregi, sarea, piperul negru proaspăt măcinat și am amestecat bine. Veți vedea cum se înmoaie imediat compoziția. Am continuat cu ceapa și verdeața tocată. Dacă doriți puteți pune și 2-3 căței de usturoi zdrobiți (eu nu i-am pus de data aceasta).

În final am adăugat și carnea tocată și am frământat totul bine cu mâinile. Am gustat de sare și de piper – nu fiți zgârciți cu ele!

Am obținut o pastă omogenă din care se pot porționa și modela chiftelele.

Cum se porționează și modelează chiftelele egale și frumoase?

Am pus cuptorul la încins la 200 C cu ventilație (căldură sus+jos) respectiv treapta înaltă la cele cu gaz.

De obicei folosesc o lingură de înghețată pentru a porționa chiftelele iar apoi le modelez cu palmele unse cu puțin ulei. Am obținut 31 de chiftele pe care le-am așezat în tava mare a aragazului (33 x 42 cm) așternută cu hârtie de copt. Chiftelele care se coc la cuptor NU se mai tăvălesc prin pesmet sau făină deoarece arat oribil după coacere. Pesmetul sau făina sunt OK pentru chifteluțele prăjite în baie de ulei însă la cuptor formează o crustă uscată palidă, dezagreabilă… se stafidesc cumva, se mumifiază.

cum se portioneaza si modeleaza chiftele frumoase si egale

Cu o pensulă am uns chiftelele cu un strat subțire de ulei.

Cât timp se coc chiftelele la cuptor și la ce temperatură?

Am introdus tava cu aceste chiftele fragede cu iaurt în cuptorul preîncins la 200 C și le-am copt 30 de minute. Nu trebuie întoarse cu susul în jos. Ce arome faine am în bucătărie!! Chifteluțele sunt rumene și apetisante!

coacere chiftele la cuptor cat timp si la ce temperatura

Le-am scos cu tot cu tavă din cuptor și le-am lăsat deoparte. Vorba vine… s-au mâncat vreo 6-7 imediat, direct din tavă 🙂 Sunt fabuloase!!! Iaurtul le dă o savoare deosebită! Puteți să le mâncați ca atare alături de o garnitură la alegere.

Cum se face sosul cremos de ceapă cu smântână pentru chiftele fragede cu iaurt?

Până s-au copt chiftelele am avut timp să mă ocup de sos.

Am tăiat vreo 4 cepe roșii în felii subțiri și le-am pus la călit cu unt și o linguriță de ulei (care previne arderea și fumegarea untului). De la început le-am sărat ca să se înmoaie și să se călească frumos. Am ales o tigaie mai adâncă (sau o cratiță) și am lucrat la foc mic și cu capac, amestecând ocazional. Nu vrem să prăjim ceapa ci doar să o înmuiem și să glasăm cu untul aromat din jur. Etapa aceasta dureaza cam 10-12 minute. Am asezonat totul cu piper negru proaspăt măcinat, cu 1/2 de linguriță de semințe de chimen și 1/2 linguriță de boia dulce (paprika). Tot acum am pus și smântâna dulce și am amestecat bine.

Ce culoare superbă are acum sosul meu cremos de ceapă cu smântână!

Am subțiat totul cu o ceașcă de lapte cald și am mai lăsat sosul la clocotit 2-3 minute. L-am gustat de sare și piper și am stins focul. În final am pasat sosul cu blenderul de mână ca să nu am felii de ceapă prin el. Nu e obligatoriu dar parcă e mai fin așa.

Între timp au fost gata și chiftelele așa că le-am transbordat în tigaia cu sosul cremos și le-am amestecat cu delicatețe ca să nu le sfărâm. V-am zis că sunt foarte fragede! Nu le-am mai fiert în sos ci doar le-am cufundat în sosul fierbinte.

Servire chiftele fragede cu iaurt (la cuptor) și sos cremos de ceapă cu smântână

Am decis să fac repede un cuscus (couscous) simplu cu unt și pătrunjel verde – vezi aici rețeta. Este o garnitură care se prepară în câteva minute, cu minimum de efort, și care merge bine lângă mâncărurile cu sos. În locul acestui cuscus puteți face un orez simplu, paste simple, piure de cartofi (aici), cartofi natur (aici) sau mămăligă (aici).

reteta cuscus simplu explicata pas cu pas

Fiecare a primit câte 2-3 linguri de cuscus și chiftele după pofta inimii 🙂 Sunt grozav de gustoase!

Chiftele fragede cu iaurt (la cuptor) și sos cremos de ceapă cu smântână retete savori urbane

Aceste chiftele cu iaurt sunt fragede și pufoase, se taie ușor cu furculița. Se topesc în gură! Sosul din jur este fin, aromat și extrem de cremos. La noi s-au lins efectiv farfuriile 🙂

cele mai pufoase chiftele la cuptor sau prajite in ulei cu sos de ceapa si smantana

Lângă ele merge bine și o salată verde cu vinegretă simplă (aici), o salată de castraveți (aici) sau una de varză (aici).

Dacă sunteți amatori de chiftele cu sos atunci vă recomand și rețeta clasică a chiftelelor marinate cu sos de roșii – vezi aici.

Chiftele marinate reteta clasica pas cu pas savori urbane

Sau a unor perișoare de pui (fierte, nu prăjite) cu sos cremos de legume cu smântână – vezi aici.

reteta perisoare fierte in sos de legume

Cred că v-am făcut poftă cu această rețetă de chiftele fragede cu iaurt și sos cremos de ceapă cu smântână și că o veți testa în curând!

Aici găsiți mai multe rețete cu carne tocată.

chiftele de pui reteta simpla pas cu pas

Poate te intereseaza si:

1 COMENTARIU

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.