Prajitura Jerbo – Greta Garbo – Zserbo – Gerbeaud

5

Prajitura Jerbo - Greta Garbo - Zserbo - Gerbeaud savori urbane

Prajitura Jerbo – Greta Garbo – Zserbo – Gerbeaud. Prajitura aceasta cu nuca si gem a preluat numele cofetariei in care a fost creata: Cafe Gerbeaud din Budapesta. Are o istorie de aproape 150 de ani si un succes constant. 

Este cunoscuta si sub numele „Zserbo” (maghiarizat), „Jerbo” (romanizat) sau „Greta Garbo” (distorsionat). Este compusa din 3-4 foi de aluat fraged si usor dospit (are putina drojdie in el) umplute de crude cu marmelada fina de caise, zmeura, prune amestecata cu miez de nuca si glasata la final cu o glazura groasa de ciocolata amaruie.

reteta zserbo szelet prajitura cu nuca si gem

Silvia Jurcovan prezinta prajitura Greta Garbo cu 4 foi si 3 randuri de gem cu nuca – vezi aici.

prajitura jerbo greta garbo reteta veche savori urbane (4)

Aluatul prajiturii Jerbo sau Zserbo este asemanator cu cel de beigli cu mac sau nuca – vezi aici.

cel mai bun beigli cu nuca sau mac reteta traditionala ungureasca

Este una dintre prajiturile festive pe care le fac la Sarbatori iar reteta am mostenit-o de la draga mea bunica care, din pacate, nu mai este.

5.0 from 1 reviews
Prajitura Jerbo - Greta Garbo - Zserbo - Gerbeaud
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 tava de 33x 42 cm
Ingrediente - savoriurbane.com
PENTRU FOI:
  • 600 g faina
  • 300 g unt moale cu min. 80% grăsime
  • 100 g zahar
  • 100 ml lapte caldut
  • 15 g drojdie proaspata sau 5 g uscata
  • 2 galbenusuri
  • 50 ml rom veritabil (nu esenta)
  • zahar vanilat
  • coaja de lamaie
  • sare
PENTRU UMPLUTURA:
  • 400 g nuci zdrobite inegal (sa fie si bucatele mai mari)
  • 400 g gem de caise
  • 300 g zahar
PENTRU GLAZURA:
  • 150 g ciocolata de menaj
  • 2 linguri ulei

 

Foi pentru prajitura Jerbo – Greta Garbo – Zserbo

Pentru foi se amesteca faina si untul si se dizolva drojdia, sarea, bicarbonatul in lapte. Se adauga galbenusurile si zaharul dizolvat in rom si se framanta bine. Se tine 1 ora la frigider. Chiar daca are drojdie aceste aluat nu se lasa la dospit la cald.

Se cantareste aluatul si se imparte in 3 parti egale (cu cantarul!) astfel incat si foile sa fie egale. Eu am avut cca. 1200 g aluat deci fiecare bila are cca. 400 g.

Se intinde prima foaie direct pe foaia de copt.

 

Umplutura pentru Prajitura Jerbo – Greta Garbo – Zserbo – Gerbeaud

Prima foaie (cea intinsa pe hartie de copt) se trage cu tot cu hartie in tava. Tava mea are 33 x 42 cm si adancime de vreo 4 cm. Se zdrobesc nucile si se amesteca cu gemul si zaharul. Se intinde jumatate din umplutura peste prima foaie si se acopera cu foaia a doua (care se intinde la fel ca prima doar ca se desprinde de pe hartia de copt si se muta cu sucitorul).

Se unge cu restul de gem si nuci si se acopera cu ultima foaie.

Deasupra se unge cu un galbenus amestecat cu 3-4 picaturi de apa, se inteapa cu furculita. Prajitura se lasa 45 minute la temperatura camerei, la dospit.

 

Dupa ce a crescut un pic se baga la cuptorul incins si se coace 45 de minute la 180C cu ventilatie si caldura sus+jos (treapta medie la cele cu gaz).

Prajitura Gerbeaud Zserbo (3)

Glazura de ciocolata pentru prajitura Jerbo

Intre timp se face glazura. Se topeste ciocolata pe baie de abur si se amesteca cu 2 linguri de ulei (pentru luciu).

Prajitura Gerbeaud Zserbo (4)

Prajitura coapta se lasa la racorit. De abia dupa aceea se acopera cu glazura de ciocolata. Se lasa sa se usuce la temperatura camerei, nu la frigider.

Prajitura Jerbo - Greta Garbo - Zserbo - Gerbeaud (5)

Mod de servire Prajitura Jerbo – Greta Garbo – Zserbo – Gerbeaud

Cand este rece, prajitura Jerbo se poate portiona in felii.

felii de prajitura gerbaud sau jerbo

Este foarte fina si gustoasa si rezista mult in timp (2 saptamani).

Prajitura Jerbo sau Zserbo nu trebuie tinuta la rece (frigider) ci in camara.

cum se face prajitura ungureasca jerbo zserbo

O alta prajitura veche, din copilarie, este cea cu foi de miere si crema de nuca oparita cu smantana – vezi aici Prajitura Reka.

Puteți încerca și reteta noastra delicioasa de Cozonac pufos de casa cu nuca si ciocolata Greta Garbo (reteta aici).

cozonac pufos greta garbo cu nuca gem si ciocolata savori urbane (2)

 

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de prajituri festive:

Prajitura Arlechin Savori Urbane (1)

Poate te intereseaza si:

5 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.