Prajitura Jerbo – Greta Garbo – Zserbo – Gerbeaud. Prajitura aceasta cu nuca si gem a preluat numele cofetariei in care a fost creata: Cafe Gerbeaud din Budapesta. Are o istorie de aproape 150 de ani si un succes constant.
Este cunoscuta si sub numele „Zserbo” (maghiarizat), „Jerbo” (romanizat) sau „Greta Garbo” (distorsionat). Este compusa din 3-4 foi de aluat fraged si usor dospit (are putina drojdie in el) umplute de crude cu marmelada fina de caise, zmeura, prune amestecata cu miez de nuca si glasata la final cu o glazura groasa de ciocolata amaruie.
Silvia Jurcovan prezinta prajitura Greta Garbo cu 4 foi si 3 randuri de gem cu nuca – vezi aici.
Aluatul prajiturii Jerbo sau Zserbo este asemanator cu cel de beigli cu mac sau nuca – vezi aici.
Este una dintre prajiturile festive pe care le fac la Sarbatori iar reteta am mostenit-o de la draga mea bunica care, din pacate, nu mai este.
- 600 g faina
- 300 g unt moale cu min. 80% grăsime
- 100 g zahar
- 100 ml lapte caldut
- 15 g drojdie proaspata sau 5 g uscata
- 2 galbenusuri
- 50 ml rom veritabil (nu esenta)
- zahar vanilat
- coaja de lamaie
- sare
- 400 g nuci zdrobite inegal (sa fie si bucatele mai mari)
- 400 g gem de caise
- 300 g zahar
- 150 g ciocolata de menaj
- 2 linguri ulei
Foi pentru prajitura Jerbo – Greta Garbo – Zserbo
Pentru foi se amesteca faina, untul si sarea. Se dizolva drojdia in lapte si se toarna peste ele. Se adauga galbenusurile si zaharul dizolvat in rom si se framanta bine. Se tine 1 ora la frigider. Chiar daca are drojdie aceste aluat nu se lasa la dospit la cald.
Se cantareste aluatul si se imparte in 3 parti egale (cu cantarul!) astfel incat si foile sa fie egale. Eu am avut cca. 1200 g aluat deci fiecare bila are cca. 400 g.
Se intinde prima foaie direct pe foaia de copt.
Umplutura pentru Prajitura Jerbo – Greta Garbo – Zserbo – Gerbeaud
Prima foaie (cea intinsa pe hartie de copt) se trage cu tot cu hartie in tava. Tava mea are 33 x 42 cm si adancime de vreo 4 cm. Se zdrobesc nucile si se amesteca cu gemul si zaharul. Se intinde jumatate din umplutura peste prima foaie si se acopera cu foaia a doua (care se intinde la fel ca prima doar ca se desprinde de pe hartia de copt si se muta cu sucitorul).
Se unge cu restul de gem si nuci si se acopera cu ultima foaie.
Deasupra se unge cu un galbenus amestecat cu 3-4 picaturi de apa, se inteapa cu furculita. Prajitura se lasa 45 minute la temperatura camerei, la dospit.
Dupa ce a crescut un pic se baga la cuptorul incins si se coace 45 de minute la 180C cu ventilatie si caldura sus+jos (treapta medie la cele cu gaz).
Glazura de ciocolata pentru prajitura Jerbo
Intre timp se face glazura. Se topeste ciocolata pe baie de abur si se amesteca cu 2 linguri de ulei (pentru luciu).
Prajitura coapta se lasa la racorit. De abia dupa aceea se acopera cu glazura de ciocolata. Se lasa sa se usuce la temperatura camerei, nu la frigider.
Mod de servire Prajitura Jerbo – Greta Garbo – Zserbo – Gerbeaud
Cand este rece, prajitura Jerbo se poate portiona in felii.
Este foarte fina si gustoasa si rezista mult in timp (2 saptamani).
Prajitura Jerbo sau Zserbo nu trebuie tinuta la rece (frigider) ci in camara.
Recent am făcut cornulețe Zserbo (cu ingrediente similare) iar rețeta lor este aici.
O alta prajitura veche, din copilarie, este cea cu foi de miere si crema de nuca oparita cu smantana – vezi aici Prajitura Reka.
Puteți încerca și reteta noastra delicioasa de Cozonac pufos de casa cu nuca si ciocolata Greta Garbo (reteta aici).
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete de prajituri festive:
Alte știri culinare Savori Urbane:
Prajitura Greta Garbo reteta dupa Silvia Jurcovan (Jerbo, Gerbeaud) + VIDEO
Tort Dobos reteta originala
Galuste de aur cu nuca si gem Aranygaluska
Prajitura cu branza, gem si bezea Rákoczi túrós
Tort Esterhazy reteta originala
Tort buturuga reteta de tort trunchi de copac cu crema de ciocolata si grilias (krantz) cu nuci caramelizate
Prajitura Londra cu nuca, bezea si gem
Prajitura tavalita cu cocos – Lamington
arata f.bine
[…] (cu chimen). Atat. Trecem la ciugulit prajituri – care-s cam 2 feluri (una la tava – Gerbeaud – Jerbo sau Arlechin) si una „marunta” tip fursec – de obicei islere cu nuci si alune. […]
intr-adevar arata foarte bine si chiar mi-a iesit ca in poze 😀
[…] doua retete: un cozonac si prajitura Greta Garbo. Reteta prajiturii Greta Garbo o gasiti aici si aici (avem 2 […]
Nu am găsit nicio legătură între Greta Garbo – denumirea vine de la cofetarul Emile Gerbeaud. https://en.wikipedia.org/wiki/Emil_Gerbeaud
Reteta exceptionala , este ff veche .Bunica mea prepara aceasta bunatate de sarbatori . Mama mea de asemenea ,iar eu la randul meu am preluat obiceiul . Acum o prepara nepotelele mele si stranepoatele . Deci cu adevarat este reteta ff veche , dar ramane vesnic tanara ,gustoasa si spornica .
[…] Prăjitura Jerbo (Greta Garbo – Zserbo – Gerbeaud) este nelipsită pe masa de Crăciun iar rețeta noastră de familie este aici. […]