Ardei umpluti – reteta strabunicii mele Buia din Sibiu (inclusiv VIDEO). Pentru mine este cea mai buna reteta, cu umplutura din carne tocata, orez si sos de rosii proaspete. Intotdeauna ii mancam cu smantana si presarati cu patrunjel verde. Carnea este condimentata exact ca la reteta de sarmale: cu sare, piper si cimbru. Nu pun ou in umplutura de ardei pentru ca o intareste.
Exista si un truc care diferentiaza reteta mea de altele – il veti vedea la momentul potrivit! Va asigur ca nu veti mai vedea ardei lasati in farfurii! Stiu ca multa lume mananca numai umplutura… nu si la reteta asta! Mai jos găsiți rețeta aceasta în format VIDEO!
Imi plac foarte mult legumele umplute cu carne tocata si am facut si gulii (inclusiv saramalute in frunzele lor) sau rosii umplute (acoperite cu felii de vinete prajite si rondele de mozzarella), dovlecei umpluti cu carne sau vinete umplute cu carne de vita tocata.
Acum a venit randul ardeilor! E plina piata din Arad de ardei grasi, din gradinile locale. Am cumparat vreo 12 bucati – 4 le-am lasat pentru consumul curent iar pe 8 le-am transformat in ardei umpluti.
Pentru iarna pun ardei la borcan (pentru umplut) in suc de rosii – vezi aici reteta.
- 8 ardei grasi frumosi, medii
- 700 g carne tocata (porc sau amestec cu vita)
- 3-4 cepe verzi sau 2 cepe vechi (eu am avut ceapa rosie)
- 70 g orez cu bob lung
- 2 linguri ulei
- cate o lingurita de sare,, piper, cimbru uscat, optional putin marar verde tocat si frunza de patrunjel
- 2 lingurite de boia dulce (paprika)
- 4 rosii carnoase, oparite si decojite sau 500 ml bulion de casa
- 1 frunza de telina
- 1 lingurita de zahar
- 2 linguri de ulei pentru prajit ardeii (optional)
- paine proaspata si smantana
Mod de preparare ardei umpluti – reteta strabunicii
Am spalat ardeii si le-am decupat cate un capacel in apropierea coditelor. Am scos cu grija cotorul si i-am scuturat de samburi. Am incercat sa-i curat si in interior de vene (pot fi iuti). Am indepartat cu totul coditele lasan niste capacele circulare.
Am curatat cepele si le-am tocat marunt. Le-am calit 2-3 minute in 2 linguri de ulei (cu un praf de sare), pana au devenit translucide. Am adaugat peste ele orezul (uscat) si l-am calit si pe acesta 2 minute. Am lasat amestecul la racorit.
Umplutura pentru ardei umpluti – reteta strabunicii
Intr-un castron incapator am asezat carnea tocata (a mea a fost de porc) si am asezonat-o cu sare, piper, cimbru, marar si patrunjel tocat si 2 lingurite bune de paprika (boia dulce). Peste ea am adaugat amestecul calit de ceapa cu orez si am framantat totul cu mainile. Ce bine miroase umplutura asta!
Sosul din rosii proaspete
Am spalat rosiile si le-am crestat usor cu cutitul. Am pus apa la fiert intr-o craticioara mica si am cufundat in ea fiecare rosie, timp de 10 secunde. Le-am scos pe masa de lucru si dupa 2-3 minute le-am decojit cu usurinta. Rosiile decojite le-am bagat in blender (sau procesor) si le-am transformat in piure.
Daca aveti bulion de rosii, il puteti folosi pe acesta. Iata reteta de bulion a mamei mele:
Umplerea ardeilor
Am impartit in 8 compozitia de carne, trasand sectoare la suprafata ei – am 8 ardei. I-am umplut bine cu carnea tocata. E bine ca nu sunt plini pana in buza pentru ca orezul se va umfla la fiert si va da afara.
Si acum vine smecheria mostenita de la strabunica-mea! Am ales o oala mare, in care sa-mi incapa toti ardeii in picioare, aliniati soldateste. Pe fundul ei am pus 2 linguri de ulei pe care l-am incins. Am prajit cateva secunde toti ardeii (asa umpluti), intorcandu-i pe toate partile. Am lucrat in 2 transe a cate 4 bucati. Nu i-am ars! Le-am dat o culoare faina la exterior si o aroma deosebita! Ardeii prajiti asa mi se par cu mult mai savurosi decat cei fierti in apa. I-am scos intr-o tava, pe masura ce i-am prajit.
Am reasezat ardeii in oala cea larga, unii langa altii, in picioare, i-am acoperit cu rondele si i-am imbaiat in sucul de rosii. Le-am mai pus o lingurita cu varf de sare si una de zahar (ca sa corectez aciditatea rosiilor). Am pus si o frunza de telina (e optionala dar recomandata). Am completat lichidul din jur cu 2 cani de apa (cam 500 ml) si i-am asezat la fiert, la foc mediu, cu capacul pus pe intredeschis. Din momentul in care au inceput sa fiarba am cronometrat 50 de minute (timp suficient pentru gatirea carnii si a orezului din umplutura).
Puteti sa-i faceti si la cuptor daca urmati aceasta reteta.
Servire ardei umpluti
Ardeii mei umpluti sunt gata! Sunt foarte aromati. I-am presarat suplimentar cu verdeata tocata.
La noi nu exista ardei umpluti fara smantana! Si cu felii de paine proaspata, numai bune de intins cu ele in sosul delicios din jur.
Sa vedem cum sunt si la interior. Fragezi de-i poti manca cu lingura! Umplutura de carne este aerata, nu indesata si nici nu se imprastie (chiar daca nu are ou).
Ardei umpluți ca la străbunica Buia – REȚETA VIDEO
Aici este și rețeta de ardei umpluți în format VIDEO, preparați fiind de fiica mea Marlene. Vizionare plăcută și nu uitați să vă abonați (gratuit) la canalul nostru de Youtube! Apăsați aici pentru a fi la curent cu noile rețete VIDEO Savori Urbane!
La noi se mananca totul din farfurii: si umplutura si ardeii! Asta pentru ca i-am prajit putin inainte si le-am schimbat complet gustul – sunt deliciosi!
Se pot face ardei umpluti cu carne de pui – reteta aici.
Ardeii umpluti se pot face si la cuptor – vezi aici.
Mai fac și ardei umpluți cu orez și legume (dovlecei, ciuperci, vinete, ardei kapia) – ardei umpluți de post – rețeta aici.
Sau o specialitate ardeleneasca: ciorba de ardei umpluti – vezi aici.
Aceasta reteta de ardei umpluti face parte din Colecția de Rețete Românești – 100 de ani de la Marea Unire
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete cu carne tocata (legume umplute, placinte, chiftele, paste):
Tareeee buni. Cu multă smântână și noi;) Bună ideea cu prăjitul lor în puțin ulei înainte. Am să încerc și eu 😉
Sa incerci si sa ne spui daca ti-au placut asa 🙂
Dragelor…daca nu ati fi existat, trebuia sa fiti inventate !!! am facut multe retete de la voi, dar asta cu ardeii umpluti, putin caliti, e extraordinara! De fiecare data vreau sa va dau feedback-ul meu, dar acum am reusit! mii de multumiri si spor la minunatii, maini de aur !!!
Da, sunt mai buni daca ardeii sunt prajiti. Stiu si eu asta de la bunica mea.Ea facea si ardei si rosii umplute de post doar cu orez ca in acea vreme nu erau ciuperci in comert dar eu nu am reusit niciodata sa-i fac asa de buni ca ea.
Asa-i facea si bunica mea (acum sunt si eu bunica) Si ce frumos se ia pielita de pe ei! Singura diferenta e la sos. Eu fac un sos de vin.
Am incercat si eu sa fac asa ardeii umpluti..foarte buni..chiar schimba gustul prajirea lor usoara..felicitari!!
Am incercat si eu sa fac asa ardeii umpluti..foarte buni..chiar schimba gustul prajirea lor usoara..felicitari!!
Ma bucur ca ti-au placut!!
[…] sau ardei umpluti, reteta de la strabunica-mea […]
[…] Aici gasiti reteta clasica de ardei umpluti – de la strabunica mea. […]
Ce bine arata! Am sa-i fac si eu.
[…] zacusca sau ketchupul de casa. Aici reteta de zacusca de vinete (cu ardei copti), supa de rosii sau ardeii umpluti (reteta strabunicii mele). Este foarte bun si la paste sau mancaruri cu […]
Aceasi reteta o fac si eu. Tot de la bunica. In acest fel nu mai oxideaza si nu sunt amari.
Dimineata am gasit reteta voastra pe fb si mi-ati facut o pofta!!! Am cumparat tot ce-mi trebuie si ma apuc de gatit. Incerc sa va comunic cum au iesit. Va pup!
Spor la treaba si sa ne tii la curent!
Deliciosi, intr-adevar! Va multumesc!!!!!
Va multumesc frumos pentru reteta si pentru pasiunea cu care faceti ceea ce faceti, am facut si eu astazi si au iesit ffffoarte deliciosi, yammi-yammi (am primit laude din partea sotului) 🙂
Foarte buni! Multumesc mult!
Cu mare drag 🙂
O rețetă de sezon minunată! Frigerea ușoară a ardeilor e un ”secret” care îi face delicioși.
Savori Urbane e un site al unor persoane generoase, care ne dau rețete complete și explicite.
Mulțumim! <3
iti multumim pentru cuvintele frumoase si te mai asteptam 🙂
O reteta foarte buna! multumesc!
Cu mare placere 🙂
Am facut reteta aceasta si din pacate nu a iesit pe gustul nostru dintr-un singur motiv: prea putin orez… Sunt numai carne 🙁 E buna ideea cu prajitul ardeilor, dar cade umplutura din ei, data viitoare o sa-i prajesc inainte de a-i umple.
Poti pune mai mult orez daca vrei. Noua ne plac cu mai multa carne.
Eu ii inchid cu o felie de rosie ,iar la ingrediente iau cate un plic de condimente pentru sarmale pe care o calesc alaturi de ceapa ,o lingura de bulion,si orez.O foaie de dafin in sosul in care ii fierb..
Maine ii fac din nou , PTR a treia oară . Întotdeauna au ieșit delicioși , cu sau fara carne . Vor fi însoțiți de smantana si o paine fara frământare , tot de aici .. Ospăț nu alta
Sa va fie de bine 🙂
Eu nu prea fac ardei umpluti pentru ca sunt dificil de tinut, cum ai scos unul sosul scade iar ceilalti raman descoperiti si prind mucegai repede, voi cum faceti?
Cred ca te referi la muraturile numite ardei umpluti cu varza, nu? 🙂 Pai poti sa-i pui in borcane mai mici si, imediat dupa ce- desfaci unul, ii muti la rece in frigider. Reteta aici http://savoriurbane.com/ardei-umpluti-cu-varza-pentru-iarna/
De cand am descoperit reteta asta, pai numai asa fac ardeii:) minunata..( ii mai las 10 minute si gata, sting focul)
Multumesc pt reteta!
Cu mare drag 🙂
Am incercat si eu aceasta reteta minunata,numai ca am pus jumate porc si jumate vita asa am avut destul! Sunt deliciosi si au umplut casa cu miros super fain! La trezit si pe sit din somn sa ii incerce:))
Ma bucur ca ti-a placut reteta! Acesti ardei umpluti care sunt usor rumeniti au un gust si o aroma fantastica.
Au ieșit excelent, chiar mai bine ca în poză, Ardeii i-am rumenit puțin mai bine și i-am curățat de pielita. Iar mărarul și pătrunjelul proaspăt au dat un plus de savoare deosebit. Am folosit bulion de casa și zahar brun și chiar și asa gustul a fost desăvârșit, recomand cu drag această rețetă.
Ma bucur sa aud asta! Sa-ti fie de bine 🙂 Te mai asteptam pe la noi!
[…] chiar ale strabunicelor. Mama era uimita pur si simplu. Sa nu mai povestesc de castravetii murati, ardeii umpluti sau de dulceturile care au facut furori toata vara. Diana, la randul ei a fost coplesita de numarul […]
Maine fac. M-am uitat la reteta dumneavoastră și arata foarte bine. Abea aștept. Sper sa ma laude soțul.
?
Spor la treaba! te asteptam cu impresii 🙂
I-am facut asta vara si ne-au placut mult. Multumim!
Dafin nu se pune?
Ba da și puțin Paco Rabane !
Reteta este exact ca si pe la noi, prin părțile Mureșului. De aceea urmaresc acest blog, imi vine ca o manusa. ? Ideea cu prajitul ardeilor este genială! Multumesc de tip! O zi buna va doresc! Praga va saluta!
Sa stii ca strabunica Buia era nascuta in Chinari, jud. Mures 🙂 Ma bucur ca va plac retetele noastre si va mai asteptam pe la noi!
Gatesc foarte prost,nu am talent si nici rabdare dar la nevoie m-am apucat si am facut aceasta reteta.
Fantastic !
chiar acum am a doua oala pe foc.
Multumesc mult.
SUA VA SALUTA.
Cu drag 🙂
Tare buna mia iesit… Si noua ne place cu orez un pic mai mult. Eu de la inceput mibsa parut un pic mai putin. Eu am pus 110 gr de orez si era perfect. Fiecare pe gustul ei. Superba reteta dar ardeii tot nu pot sa le mananc ca am probleme cu acidul la stomac 🙂
Nota 10 la reteta
Ma bucur ca au fost pe gustul tau si ca ti-au reusit atat de bine 🙂 Te mai asteptam pe la noi!
Va multumesc pt reteta!
Excelenta oideea cu prajitul ardeilor
Da foarte bun!!!
Oana,fără sa-ți fi cunoscut străbunica eu tot la fel pregătesc ardeiii umpluți, sunt foarte buni!tot la fel prajesc si dovleceiii si au un gust deosebit!
Felicitări pentru tot!
Si strabunica a invatat de undeva secretul acesta 🙂 Ma bucur ca si la voi in casa se fac la fel.
Toate va laudati ca sunteti ardelence si faceti mancare buna dar azi m-am lamurit ce mancati voi acolo.Am respectat intocmai reteta ta si au iesit cu orezul nefiert si gust oribil de cimbru!
Nu prea cred ca ai idee ce buntatati se mananca aici… Inteleg ca nu ai fiert ardeii destul astfel incat sa ti se fiarba orezul. cat despre cimbru, stiu ca se foloseste si la „voi”, cei de dincolo de Carpati. Daca stiai ca nu-ti place cimbrul… de ce l-ai pus?
Eu am incercat pt prima data rețeta de ardei umpluti si dupa cea de aici au iesit super gustosi! Atat de gustosi incat pt prima oară in viata mea am mancat si ardelul nu doar continutul!
Ce ziceam? 🙂 Ma bucur ca ti-a placut reteta mea si te mai astept pe la noi!
Nu prea vad cum ar putea ramane orezul nefiert, decat daca iei oala de pe foc prea repede, sau nu ii gusti inainte de a-i lua de pe foc.Vulpea cand nu ajunge la struguri spune ca sunt acri. Interesanta ideea cu prajitul.
Bineinteles ca mereu vor fi si cartitori… Orezul fierbe in 18-22 de minute (scrie pe orice punga).
[…] Este o supa de vara, cu ardei proaspat culesi din gradina si umpluti cu carne tocata de porc sau in amestec cu vita. Bineinteles ca pana la un punct reteta aceasta se suprapune cu cea a ardeilor umpluti clasici – pe care o gasiti aici. […]
[…] le fac umplutura exact ca la ardeii umpluti sau ca la sarmalele […]
1. Umplutura ca la sarmale , nu ca la chiftele . Chiftelele au usturoi .
2. Încearcă să coci puțin ardeii în loc să-i călești în ulei … concluzia o vei trage singură !
Ai mare dreptate cu ardeii umpluti in ce priveste prajirea lor .Acum 30 de ani am mancat cei mai buni ardei umpluti,si stiu sigur ca erau prajiti,dar nu-mi dadeam seama in care faza.De atunci nu am mai mancat asa ardei buni.
Acum dupa ce am citit reteta la voi,m-am convins ca aceasta prajire usoara e cea care le un gust deosebit.
Data viitoare asa voi face si eu ! Multumesc !
Cea mai bună rețetă,savuroasă. Noi,toți din familie iubim această rețetă. Multumim pentru rețetă.
O reteta reusita! Secretul face tot gustul! Barbatul meu este innebunit dupa reteta asta! Multumesc!
Sincer fac ardei umpluți de multă vreme,dar niciodată nu i-am prăjit,am încercat și eu ,sincer super delicioși 👌👍
Ma bucur ca ti-au placut 🙂
[…] umpluti la cuptor se pot face si cu carne (ca si ardeii umpluti) dar si cu legume si branza – vezi aici […]
Multumesc pentru reteta. Am facut si eu ardeii umpluti dupa reteta de aici, dar fara sa prajesc ardeii, cu carne de pui si data viitoare in loc de calit ceapa, o voi inabusi cu putin ulei si apa . Au iesit foarte buni si e prima oara cand fac.
Ceapa nu trebuie arsa ci doar inmuiata iar parte cu prajitul ardeilor da toata savoarea retetei 🙂 Mai ales daca folosesti carne de pui care e foarte slaba..
[…] Cei mai buni ardei umpluti am invatat sa-i fac de la strabunica mea Buia din Sibiu. Reteta ei include o etapa care face o diferenta majora cu privire la gustul preparatului finit: rumenirea usoara a ardeilor umpluti inainte de a fi pusi la fiert sau copt. Nu va puteti imagina cum se schimba gustul acestei mancari daca urmati acest sfat! Reteta clasica de ardei umpluti (fierti in oala pe aragaz) o gasiti aici. […]
Cei mai buni ardei umpluti !!! Multumeac pentru reteta !!!
[…] de rosii se pot face chiftele marinate (reteta aici), paste bolognese (reteta aici), ardei umpluti (reteta aici) etc. Sau orice fel de zacusca de […]
[…] Încă din copilărie mi-au placut ardeii umpluți și le mâncam și tecile, pe care alții le abandonează în farfurii. Asta pentru că străbunica mea Buia din Sibiu ne-a învățat un secret: să rumenim un pic ardeii înainte de a-i pune la fiert! Este o diferență de gust și aromă de la cer la pământ! Mii de cititori au testat deja rețeta clasica de ardei umpluți (cu carne de porc și/sau vită) și au fost cuceriți de ea! O găsiți aici. […]
[…] Aceste legume umplute în sos de roșii cu usturoi, la cuptor, sunt un fel vegan care îi ajută pe cei care țin posturile din vară. Bineînțeles ca puteți adapta această rețetă și pentru carnivori, folosind umpluta de carne cu orez de clasicii ardei umpluți – vezi aici rețeta. […]
[…] Aici vedeți cum se face compoziția din carne de porc sau vită (ca pentru ardei umpluți). […]
Excelenți !!! Mulțumim pentru rețetă ! Iubitului meu i-au plăcut maxim. Felicitările mele, site-ului „Savori urbane” !!
Multumim frumos! Te mai asteptam pe la noi 🙂
[…] mare amatoare de ardei umpluți și-mi plac atât cei clasici, cu carne tocată de porc (rețeta aici) sau cei cu carne de pui (rețeta aici), cât și cei de post, umpluți cu […]
<3 iubesc acesti ardei umpluti. Si toate retetele voastre. Sa stiti ca desi nu scriu eu gatesc aproape zilnic de la voi. Am incercat o multime de retete, cred ca peste 200 🙂 Absolut tot mi-a iesit. Am facut tortul aniversar, vinetele la cuptor, eclere, langosi, nici nu mai stiu atatatea am facut.
Azi am gatit pentreu prima data ardeii umpluti si innainte prajizi.
O minune.Eu m-am feriti de acest mod de a gatii ardeii umpluti si asta peste 25 de ani.Azi mi-am luat inima in dinti si am incercat reteta strabunicii.
Dar mai mult m-a imtresionat frazele de laa inceput, und sriati ca pieteleAradului sint pline de ardei.
Eu sint nascutai Arad si traiesc de peste 25 de ani in Gemania.La citirea rindurilor mi s-a facut pielea ca de gisca.
Ori cum reteta este fantastica si ca vine din orasul meu natal are o valoare deosebita.
Multumesc mult ca am avut norocul sa dau peste ea.
Reteta as evalua-o cu un million de stelute!
Salutari din Germania.
Lucia
Am făcut și eu pentru prima data ardei umpluți, după reteta asta. Au ieșit delicioși! Intr-adevăr, trucul cu ardeii prăjiți inainte face o diferență enorma fata de cei doar fierți.
Felicitări pentru acest site! Este printre primele pe care le consult inainte sa ma apuc de gatit, si eu sunt foarte selectiva in privinta calitatii informatiei :). Pe lângă faptul ca retetele sunt explicate atât de clar încât și dacă intri pentru prima data intr-o bucătărie nu ai cum sa dai greș, cel mai mult îmi place ca sunt și argumentate si justificate explicit aproape toate alegerile făcute și metodele de lucru.
Aveti cea mai buna reteta de ardei umpluti de pe internet! Secretul bunicii Buia face toata difereta si va multumesc pentru tot ce impartasiti cu noi. Dzeu sa va binecuvanteze.
Ha! Sibiu deci…
Știam eu ca astea sunt rețetele de acasă!
Asta e locul în care caut de fiecare data când vreau sa gătesc ceva ca acasă!
Mulțumesc pentru rețete!
5 Stele sunt prea putine pentru reteta asta. Am incercat-o si a iesit absolut delicioasa.
[…] că mulți dintre voi ați testat rețeta de ardei umpluți a străbunicii mele Buia din Sibiu (vezi aici) și că ați fost încântați de faptul că ardeii sunt în prealabil rumeniți ușor într-o […]
As dori sa intreb cum se schimba reteta daca folosim o oala sub presiune. In mod clar totul e la fel pana la (inclusiv) prajirea ardeilor. Dar de acolo cam cum s-ar modifica de ex. cantitatea de lichid, timpul de fierbere, etc. ? Multumesc
N-am incercat niciodat sa fac ardei umpluti la oala sub presiune… nu stiu daca nu se dezintegreaza.
Cum să pui zahăr în mâncare? E inacceptabil!
În rest, ce să zic, arată bine
Extra reteta. Foarte buni 🙂
Am facut si eu pentru prima data ardei umpluti si am folosit aceasta reteta. Doar am pus putin mai mult orez, dupa ce m-am inspirat din comentarii, dar sunt absolut deliciosi. Multumesc!
[…] câteva mese pentru prietenii și colegii ei. Toți mă numesc „mama” 🙂 Le-am făcut ardei umpluți, clătite, gogoși, langoși, musaca de cartofi, gulaș la ceaun, brownie sau alte feluri gustoase. […]
Exact asa ii facea si Tata! De la el, Dumnezeu sa-l ierte, am invatat sa calesc ceapa pentru tocatura pe care el o gusta cruda ca s-o potriveasca de gust! Multumesc pentru reteta, voi face si eu azi o varianta a acestor ardei.
[…] Ardeii gratinați cu brânză sunt complet diferiți față de ardeii umpluți clasici care se fac cu carne crudă și orez și se fierb în zeamă multă (rețeta aici). […]
Buna, tare mult ma bucur sa iti spun ca retetele tale sunt excelente, iar aceasta nu face exceptie. Voiam sa ma sfatuiesti ce sa fac cu carnea ramasa? cum sa o prepar avand in vedere ca are orez care a fost calit putin. :D. Iti multumesc din suflet :*
E perfecta pentru perisoare! O poti congela. https://savoriurbane.com/ciorba-de-perisoare-reteta-mamei-mele/
Savoriurbane.com vă iubesc. Astăzi am făcut prima data în viața mea ardei umpluți și bineînțeles rețeta voastră. Au ieșit de poveste ❤️🙏🍀 și bineînțeles cu pâine de casă ( tot a voastră) Vă mulțumesc pentru că existați.
Faza cu prăjitul la ardei umpluți nu o inteleg .nici în poza nu am văzut că sunt prăjiți sau cv de genul ….sunt băgați în suc de rosii si atat .🤷♀️
Sunt 2 poze cu ardeii umpluti rumeniti inainte de a ii pune in oala! Nu ai idee ce diferenta de gust si arome da rumenirea lor!
👍👍👍👍
[…] am adaptat rețeta clasică de ardei umpluți a străbunicii mele Buia din Sibiu – vezi aici. Ea ne-a învățat să rumenim ușor ardeii umpluți înainte de a-i pune la fiert în sos. Ei […]
[…] savoriurbane.com […]
De fiecare data cand fac ardei umpluti folosesc reteta ta. Felicitari!