Ardei umpluti – reteta strabunicii mele

81

Ardei umpluti reteta strabunicii Savori Urbane (24)Ardei umpluti – reteta strabunicii mele Buia, din Sibiu. Pentru mine este cea mai buna reteta, cu umplutura din carne tocata, orez si sos de rosii proaspete. Intotdeauna ii mancam cu smantana si presarati cu patrunjel verde. Carnea este condimentata exact ca la reteta de sarmale: cu sare, piper si cimbru. Nu pun ou in umplutura de ardei pentru ca o intareste.

Exista si un truc care diferentiaza reteta mea de altele – il veti vedea la momentul potrivit! Va asigur ca nu veti mai vedea ardei lasati in farfurii! Stiu ca multa lume mananca numai umplutura… nu si la reteta asta!

Imi plac foarte mult legumele umplute cu carne tocata si am facut si gulii (inclusiv saramalute in frunzele lor) sau rosii umplute (acoperite cu felii de vinete prajite si rondele de mozzarella) sau vinete umplute cu carne de vita tocata.

Acum a venit randul ardeilor! E plina piata din Arad de ardei grasi, din gradinile locale. Am cumparat vreo 12 bucati – 4 le-am lasat pentru consumul curent iar pe 8 le-am transformat in ardei umpluti.

Ardei umpluti reteta strabunicii Savori Urbane (1)

Mai fac și ardei umpluți cu orez și legume (dovlecei, ciuperci, vinete, ardei kapia) – ardei umpluți de post – rețeta aici.

Ardei umpluți de post în sos de roșii reteta savori urbane

4.9 from 33 reviews
Ardei umpluti - reteta strabunicii mele
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 8
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 8 ardei grasi frumosi, medii
  • 700 g carne tocata (porc sau amestec cu vita)
  • 3-4 cepe verzi sau 2 cepe vechi (eu am avut ceapa rosie)
  • 70 g orez cu bob lung
  • 2 linguri ulei
  • cate o lingurita de sare,, piper, cimbru uscat, optional putin marar verde tocat si frunza de patrunjel
  • 2 lingurite de boia dulce (paprika)
  • 4 rosii carnoase, oparite si decojite sau 500 ml bulion de casa
  • 1 lingurita de zahar
In plus:
  • 2 linguri de ulei pentru prajit ardeii (optional)
Servire:
  • paine proaspata si smantana

Mod de preparare ardei umpluti – reteta strabunicii

Am spalat ardeii si le-am decupat cate un capacel in apropierea coditelor. Am scos cu grija cotorul si i-am scuturat de samburi. Am incercat sa-i curat si in interior de vene (pot fi iuti). Am indepartat cu totul coditele lasan niste capacele circulare.

Am curatat cepele si le-am tocat marunt. Le-am calit 2-3 minute in 2 linguri de ulei (cu un praf de sare), pana au devenit translucide. Am adaugat peste ele orezul (uscat) si l-am calit si pe acesta 2 minute. Am lasat amestecul la racorit.

Umplutura pentru ardei umpluti – reteta strabunicii

Intr-un castron incapator am asezat carnea tocata (a mea a fost de porc) si am asezonat-o cu sare, piper, cimbru, marar si patrunjel tocat si 2 lingurite bune de paprika (boia dulce). Peste ea am adaugat amestecul calit de ceapa cu orez si am framantat totul cu mainile. Ce bine miroase umplutura asta!

Sosul din rosii proaspete

Am spalat rosiile si le-am crestat usor  cu cutitul. Am pus apa la fiert intr-o craticioara mica si am cufundat in ea fiecare rosie, timp de 10 secunde. Le-am scos pe masa de lucru si dupa 2-3 minute le-am decojit cu usurinta. Rosiile decojite le-am bagat in blender (sau procesor) si le-am transformat in piure.

Daca aveti bulion de rosii, il puteti folosi pe acesta. Iata reteta de bulion a mamei mele:

Bulion de rosii reteta mamei mele Savori Urbane (2)

Umplerea ardeilor

Am impartit in 8 compozitia de carne, trasand sectoare la suprafata ei – am 8 ardei. I-am umplut bine cu carnea tocata. E bine ca nu sunt plini pana in buza pentru ca orezul se va umfla la fiert si va da afara.

Ardei umpluti reteta strabunicii Savori Urbane (11)

Si acum vine smecheria mostenita de la strabunica-mea! Am ales o oala mare, in care sa-mi incapa toti ardeii in picioare, aliniati soldateste. Pe fundul ei am pus 2 linguri de ulei pe care l-am incins. Am prajit cateva secunde toti ardeii (asa umpluti), intorcandu-i pe toate partile. Am lucrat in 2 transe a cate 4 bucati. Nu i-am ars! Le-am dat o culoare faina la exterior si o aroma deosebita! Ardeii prajiti asa mi se par cu mult mai savurosi decat cei fierti in apa. I-am scos intr-o tava, pe masura ce i-am prajit.

Am reasezat ardeii in oala cea larga, unii langa altii, in picioare, i-am acoperit cu rondele si i-am imbaiat in sucul de rosii. Le-am mai pus o lingurita cu varf de sare si una de zahar (ca sa corectez aciditatea rosiilor). Am completat lichidul din jur cu 2 cani de apa (cam 500 ml) si i-am asezat la fiert, la foc mediu, cu capacul pus pe intredeschis. Din momentul in care au inceput sa fiarba am cronometrat 50 de minute (timp suficient pentru gatirea carnii si a orezului din umplutura).

Puteti sa-i faceti si la cuptor daca urmati aceasta reteta.

Servire ardei umpluti

Ardeii mei umpluti sunt gata! Sunt foarte aromati. I-am presarat suplimentar cu verdeata tocata.

Ardei umpluti reteta strabunicii Savori Urbane (21)

La noi nu exista ardei umpluti fara smantana! Si cu felii de paine proaspata, numai bune de intins cu ele in sosul delicios din jur.

Ardei umpluti reteta strabunicii Savori Urbane (22)

Sa vedem cum sunt si la interior. Fragezi de-i poti manca cu lingura! Umplutura de carne este aerata, nu indesata si nici nu se imprastie (chiar daca nu are ou).

Ardei umpluti reteta strabunicii Savori Urbane (23)

La noi se mananca totul din farfurii: si umplutura si ardeii! Asta pentru ca i-am prajit putin inainte si le-am schimbat complet gustul – sunt deliciosi!

Ardei umpluti reteta strabunicii Savori Urbane (26)

Aceasta reteta de ardei umpluti face parte din Colecția de Rețete Românești – 100 de ani de la Marea Unire

100 de ani de la Marea Unire - Colecția de rețete românești savori urbane

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu carne tocata (legume umplute, placinte, chiftele, paste):

scotch eggs chiftele coapte (8)

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Poate te intereseaza si:

81 COMENTARII

  1. Dimineata am gasit reteta voastra pe fb si mi-ati facut o pofta!!! Am cumparat tot ce-mi trebuie si ma apuc de gatit. Incerc sa va comunic cum au iesit. Va pup!

  2. Va multumesc frumos pentru reteta si pentru pasiunea cu care faceti ceea ce faceti, am facut si eu astazi si au iesit ffffoarte deliciosi, yammi-yammi (am primit laude din partea sotului) 🙂

  3. O rețetă de sezon minunată! Frigerea ușoară a ardeilor e un ”secret” care îi face delicioși.
    Savori Urbane e un site al unor persoane generoase, care ne dau rețete complete și explicite.
    Mulțumim! <3

  4. Am facut reteta aceasta si din pacate nu a iesit pe gustul nostru dintr-un singur motiv: prea putin orez… Sunt numai carne 🙁 E buna ideea cu prajitul ardeilor, dar cade umplutura din ei, data viitoare o sa-i prajesc inainte de a-i umple.

  5. Eu ii inchid cu o felie de rosie ,iar la ingrediente iau cate un plic de condimente pentru sarmale pe care o calesc alaturi de ceapa ,o lingura de bulion,si orez.O foaie de dafin in sosul in care ii fierb..

  6. Maine ii fac din nou , PTR a treia oară . Întotdeauna au ieșit delicioși , cu sau fara carne . Vor fi însoțiți de smantana si o paine fara frământare , tot de aici .. Ospăț nu alta

  7. Eu nu prea fac ardei umpluti pentru ca sunt dificil de tinut, cum ai scos unul sosul scade iar ceilalti raman descoperiti si prind mucegai repede, voi cum faceti?

  8. Am incercat si eu aceasta reteta minunata,numai ca am pus jumate porc si jumate vita asa am avut destul! Sunt deliciosi si au umplut casa cu miros super fain! La trezit si pe sit din somn sa ii incerce:))

  9. Au ieșit excelent, chiar mai bine ca în poză, Ardeii i-am rumenit puțin mai bine și i-am curățat de pielita. Iar mărarul și pătrunjelul proaspăt au dat un plus de savoare deosebit. Am folosit bulion de casa și zahar brun și chiar și asa gustul a fost desăvârșit, recomand cu drag această rețetă.

  10. Reteta este exact ca si pe la noi, prin părțile Mureșului. De aceea urmaresc acest blog, imi vine ca o manusa. ? Ideea cu prajitul ardeilor este genială! Multumesc de tip! O zi buna va doresc! Praga va saluta!

  11. Gatesc foarte prost,nu am talent si nici rabdare dar la nevoie m-am apucat si am facut aceasta reteta.
    Fantastic !
    chiar acum am a doua oala pe foc.
    Multumesc mult.
    SUA VA SALUTA.

  12. Tare buna mia iesit… Si noua ne place cu orez un pic mai mult. Eu de la inceput mibsa parut un pic mai putin. Eu am pus 110 gr de orez si era perfect. Fiecare pe gustul ei. Superba reteta dar ardeii tot nu pot sa le mananc ca am probleme cu acidul la stomac 🙂
    Nota 10 la reteta

  13. Oana,fără sa-ți fi cunoscut străbunica eu tot la fel pregătesc ardeiii umpluți, sunt foarte buni!tot la fel prajesc si dovleceiii si au un gust deosebit!
    Felicitări pentru tot!

  14. Toate va laudati ca sunteti ardelence si faceti mancare buna dar azi m-am lamurit ce mancati voi acolo.Am respectat intocmai reteta ta si au iesit cu orezul nefiert si gust oribil de cimbru!

    • Nu prea cred ca ai idee ce buntatati se mananca aici… Inteleg ca nu ai fiert ardeii destul astfel incat sa ti se fiarba orezul. cat despre cimbru, stiu ca se foloseste si la „voi”, cei de dincolo de Carpati. Daca stiai ca nu-ti place cimbrul… de ce l-ai pus?

  15. Eu am incercat pt prima data rețeta de ardei umpluti si dupa cea de aici au iesit super gustosi! Atat de gustosi incat pt prima oară in viata mea am mancat si ardelul nu doar continutul!

  16. Nu prea vad cum ar putea ramane orezul nefiert, decat daca iei oala de pe foc prea repede, sau nu ii gusti inainte de a-i lua de pe foc.Vulpea cand nu ajunge la struguri spune ca sunt acri. Interesanta ideea cu prajitul.

  17. 1. Umplutura ca la sarmale , nu ca la chiftele . Chiftelele au usturoi .
    2. Încearcă să coci puțin ardeii în loc să-i călești în ulei … concluzia o vei trage singură !

  18. Ai mare dreptate cu ardeii umpluti in ce priveste prajirea lor .Acum 30 de ani am mancat cei mai buni ardei umpluti,si stiu sigur ca erau prajiti,dar nu-mi dadeam seama in care faza.De atunci nu am mai mancat asa ardei buni.
    Acum dupa ce am citit reteta la voi,m-am convins ca aceasta prajire usoara e cea care le un gust deosebit.
    Data viitoare asa voi face si eu ! Multumesc !

  19. Multumesc pentru reteta. Am facut si eu ardeii umpluti dupa reteta de aici, dar fara sa prajesc ardeii, cu carne de pui si data viitoare in loc de calit ceapa, o voi inabusi cu putin ulei si apa . Au iesit foarte buni si e prima oara cand fac.

  20. […] Cei mai buni ardei umpluti am invatat sa-i fac de la strabunica mea Buia din Sibiu. Reteta ei include o etapa care face o diferenta majora cu privire la gustul preparatului finit: rumenirea usoara a ardeilor umpluti inainte de a fi pusi la fiert sau copt. Nu va puteti imagina cum se schimba gustul acestei mancari daca urmati acest sfat! Reteta clasica de ardei umpluti (fierti in oala pe aragaz) o gasiti aici. […]

  21. […] Încă din copilărie mi-au placut ardeii umpluți și le mâncam și tecile, pe care alții le abandonează în farfurii. Asta pentru că străbunica mea Buia din Sibiu ne-a învățat un secret: să rumenim un pic ardeii înainte de a-i pune la fiert! Este o diferență de gust și aromă de la cer la pământ! Mii de cititori au testat deja rețeta clasica de ardei umpluți (cu carne de porc și/sau vită) și au fost cuceriți de ea! O găsiți aici. […]

  22. <3 iubesc acesti ardei umpluti. Si toate retetele voastre. Sa stiti ca desi nu scriu eu gatesc aproape zilnic de la voi. Am incercat o multime de retete, cred ca peste 200 🙂 Absolut tot mi-a iesit. Am facut tortul aniversar, vinetele la cuptor, eclere, langosi, nici nu mai stiu atatatea am facut.

  23. Azi am gatit pentreu prima data ardeii umpluti si innainte prajizi.
    O minune.Eu m-am feriti de acest mod de a gatii ardeii umpluti si asta peste 25 de ani.Azi mi-am luat inima in dinti si am incercat reteta strabunicii.
    Dar mai mult m-a imtresionat frazele de laa inceput, und sriati ca pieteleAradului sint pline de ardei.
    Eu sint nascutai Arad si traiesc de peste 25 de ani in Gemania.La citirea rindurilor mi s-a facut pielea ca de gisca.
    Ori cum reteta este fantastica si ca vine din orasul meu natal are o valoare deosebita.
    Multumesc mult ca am avut norocul sa dau peste ea.
    Reteta as evalua-o cu un million de stelute!
    Salutari din Germania.
    Lucia

  24. Am făcut și eu pentru prima data ardei umpluți, după reteta asta. Au ieșit delicioși! Intr-adevăr, trucul cu ardeii prăjiți inainte face o diferență enorma fata de cei doar fierți.
    Felicitări pentru acest site! Este printre primele pe care le consult inainte sa ma apuc de gatit, si eu sunt foarte selectiva in privinta calitatii informatiei :). Pe lângă faptul ca retetele sunt explicate atât de clar încât și dacă intri pentru prima data intr-o bucătărie nu ai cum sa dai greș, cel mai mult îmi place ca sunt și argumentate si justificate explicit aproape toate alegerile făcute și metodele de lucru.

  25. Aveti cea mai buna reteta de ardei umpluti de pe internet! Secretul bunicii Buia face toata difereta si va multumesc pentru tot ce impartasiti cu noi. Dzeu sa va binecuvanteze.

  26. Ha! Sibiu deci…
    Știam eu ca astea sunt rețetele de acasă!
    Asta e locul în care caut de fiecare data când vreau sa gătesc ceva ca acasă!
    Mulțumesc pentru rețete!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.