Gogonele murate la borcan reteta pas cu pas

12

Gogonele murate la borcan reteta pas cu pas savori urbaneGogonele murate la borcan reteta pas cu pas. Muraturi de casa, naturale, fara conservanti. Gogonele in saramura cu putin otet, crocante si gustoase, puse la borcan, la putina sau la butoias. Cum se fac gogonelele murate?

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

In fiecare an pun muraturi de casa iar aceste gogonele murate sunt nelipsite. Reteta este una foarte simpla, bazata pe cea de castraveti murati in saramura – pe care o gasiti aici.

Mama m-a invatat sa fac aceste muraturi grozave, laudate de toata lumea – atat de musafirii mei cat si de cititorii care au incercat deja retetele. Gustul este unul echilibrat, potrivit de acru iar aromele sunt perfecte: de usturoi, cimbru si marar uscat.

Muraturile in saramura sunt foarte sanatoase deoarece prin fermentatie naturala se dezvolta colonii de bacterii benefice care genereaza acid lactic. Se stie ca moarea (zeama de la muraturi) este plina de vitamine si de antioxidanti si este recomandata a fi consumata chiar si la pahar. Ce buna e moarea de varza din butoi… mmm 🙂

Din borcanele mele de muraturi nu lipsesc nici ardeii iuti, rondelele de morcov si fasiile de hrean. Hreanul este cel care pastreaza muraturile crocante, asa ca nu renuntati la el. Nimic nu e mai dezolant decat o gogonea moale si flescaita.. nu?

condimente naturale pentru muraturi de casa hrean ardei iute cimbru marar uscat

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

In plus fata de acestea, la reteta de gogonele murate pun si bucatele de radacina de telina (taiate in bastonase) precum si frunza de telina. Merge bine cu gogonelele si va asigur ca si telina murata se va manca cu mare pofta.

radacina de telina frunza si morcovi pentru muraturi

Saramura fiarta se prepara foarte usor din apa si sare speciala pentru muraturi. La fiecare 1 L de apa pun cate 20 g sare grunjoasa. Aduc totul la fierbere si las sa clocoteasca 5 minute. Vedeti mai jos cand si cum se pune saramura peste muraturi.

Va dau cantitatile pentru un borcan de 1,7 L in care mi-a intrat 1 kg de gogonele. Puteti pune gogonele murate si la putina sau la butoias de plastic. Multiplicati reteta in functie de nevoi.

Tineti cont de vremea de afara si daca este foarte cald nu va apucati de muraturi! In mod normal muraturile se pun toamna, in lunile septembrie – octombrie!

5.0 from 6 reviews
Gogonele murate la borcan reteta pas cu pas
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 borcan de 1,7 L
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 kg de gogonele (rosii verzi)
  • 3-4 fasii de hrean
  • 1 ardei iute
  • 6-7 catei de usturoi
  • 10 rondele de morcov
  • 10 bastonase de telina
  • 2-3 bete uscate de marar
  • 2-3 crengute de cimbru uscat
  • 2 frunze de telina verde
Saramura
  • la fieare 1 L de apa cate 20 g sare speciala pentru muraturi
  • 1 lingura de otet de masa simplu

 

Cum se fac gogonele murate la borcan reteta pas cu pas?

Am spalat gogonelele in mai multe randuri cu apa rece si apoi le-am scurs intr-o strecuratoare.

gogonele pentru murat la saramura sau otet

Mi-am pregatit restul ingredientelor: am curatat usturoiul, am decojit si feliat morcovul si telina radacina, am pregatit ardeii iuti, fasiile de radacina de hrean si betele de marar si cimbru uscat.

Morcovul si radacina de telina le-am feliat cu un cutit ondulat. Puteti sa le taiati si mai artistic, dupa imaginatie. Bastoanele de telina sunt cam cat degetul mic.

Imi place sa le pun pe toate pe o tava ca sa-mi fie usor cand fac mai multe borcane de muraturi.

ingrediente muraturi de casa cimbru marar hrean usturoi ardei iute morcov telina

Cum se aseaza gogonele in borcane?

Borcanele pentru muraturi trebuie sa fie curate, spalate si clatite bine. Nu uitati si de capace! Ele nu trebuie sterilizate ca la alte conserve.

Pe fundul borcanului am pus o coronita din marar si cimbru uscat, o fasie de hrean si 4-5 bucatele de telina si morcov.

cum se pun gogonele la borcan muraturi pas cu pas

De sus arata cam asa. Vedeti ca am taiat gogonelele mai mari in jumatati ca sa-mi incapa mai bine si sa nu ramana goluri in borcan. Unele dintre gogonele au tenta rosiatica pentru ca au inceput sa se coaca. Este important sa fie tari.

cum se pun gogonele murate pentru iarna

loading...

Am inceput sa indes bine de tot gogonele in borcan. Pe langa ele am mai pus si 4-5 catei de usturoi, 1-2 ardei iuti mici (sau 1 mai mare) precum si inca 2 fasii de hrean. Locurile libere le-am umplut cu bastonase de radacina de telina si rondele de morcov.

reteta gogonele murate in saramura pentru iarna

Deasupra am incheiat tot cu o coronita de marar uscat, cimbru si hrean la care am adaugat si o frunza de telina. Betele tari de marar au si rolul de a apasa si fixa gogonele din borcan.

muraturi gogonele cu marar uscat cimbru hrean ardei iute usturoi

Ce arome faine vor avea aceste gogonele murate!

Cum se face saramura pentru muraturi de casa?

Am pus la fiert apa cu sarea (cate 20 g – adica o lingura buna de sare la fiecar 1 L masurat de apa). Am lasat-o sa clocoteasca 5 minute si apoi am stins focul. Am lasat saramura la racorit 5 minute. Trebuie sa fie fierbinte dar nu clocotita. Daca vi se racoreste intre timp puteti sa o reincalziti.

cum se face saramura pentru muraturi reteta

Am asezat borcanul cu gogonele alaturi de alte muraturi pe o tava metalica, menita sa preia socul termic si sa disipeze caldura saramurii fierbinti. Astfel borcanele nu vor plezni.

cum se toarna saramura penste muraturi in borcane reteta pas cu pas (1)

Am inceput sa torn saramura treptat, cate 2 polonice per borcan. Am asteptat 1 minut si am revenit cu completarea, pana ce toate borcanele au fost pline ochi cu saramura.

cum se toarna saramura penste muraturi in borcane reteta pas cu pas (2)

NU aruncati saramura ramasa in oala pentru ca avem nevoie de ea a doua zi!

Intotdeauna las borcanele deschise 24 de ore, pe masa de bucatarie, acoperite partial cu capacele (intoarse pe dos). Procesul de fermentatie va incepe in acest rastimp iar la suprafata se va forma o spuma care nu trebuie indepartata.

De-abia a doua zi adaug cate 1 lingura de otet de masa in fiecare borcan (respectiv 2 linguri in borcanele de 3 L) si completez la nevoie cu saramura ramasa in oala, rece. Acum infiletez ermetic capacele si pot muta aceste gogonele murate in camara.

Observatie: in primele zile zeama se tulbura – semn ca incepe fermentatia. Dupa 2-3 saptamani moarea se va limpezi de la sine. Daca este cald in casa sau in camara, borcanele pot fasai (elimina gaze). Le puteti deschide si inchide la loc. Daca fac „floare” (mucegai) se poate fierbe o noua saramura care sa o inlocuiasca pe cea veche (o scurgeti pur si simplu si clatiti muraturile cu apa rece, le puneti inapoi in borcan si le acoperiti cu saramura noua).

Daca moarea (saramura fermentata) da semne de „balosire” trebuie sa vanturati (pritociti) aceste muraturi. Se deschid capacele, se scurge moarea intr-un castron si se toarna la loc. Acest proces oxigeneaza saramura. Daca puneti muraturi la butoias va trebui sa suflati aer cu ajutorul unui furtun – asa cum este descris in cadrul retetei de varza murata la butoi.

In 4-6 saptamani veti avea gogonele murate la borcan. Faine, crocante, acre exact cat trebuie si extrem de aromate.

Aici vedeti si restul muraturilor de care am povestit:

muraturi de toamna retete pas cu pas savori urbane

  • pepeni in saramura cu gogonele, conopida si castraveti – reteta aici
  • gogonele murate in saramura –  reteta de fata
  • conopida murata in saramura –  reteta aici
  • pepeni in otet cu castraveti, telina si morcov – reteta aici

Sa incercati si voi aceasta reteta simpla de gogonele murate la borcan in saramura! Veti fi incantati de ele 🙂

Aici gasiti mai multe retete de muraturi naturale de casa, fara conservanti

Conopida roz - murata cu sfecla rosie la borcan reteta savori urbane

loading...

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

12 COMENTARII

  1. Am pus 3 borcane asortate si 1 de castraveti de vara. Eu sint in Arizona si aici e vesnic vara si o caldura de pocnesti. Cel mai frig e in casa, vreo 22 de grade. As putea sa pun oricand, dar pun toamna ca asa se face. Va mai spun cum se mentin.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: