Varza murata tocata la borcan pentru iarna

0

Varza murata tocata la borcan pentru iarna Savori UrbaneVarza murata tocata la borcan pentru iarna. Varza rosie sau alba murata rapid. Salata de varza acra alba si rosie, taiata fideluta si pusa la murat in borcane, fara conservanti artificiali.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Se poate face cu varza alba, varza rosie sau amestec. Mamei mele ii placea tare mult varza rosie murata si in general puneam doar varza rosie. Varza murata alba o puneam la butoi, mai spre toamna. Reteta pas cu pas o gasiti aici.

Varza murata la butoi Savori Urbane

Din varza taiata la borcan cat si din cea la butoi nu lipsea niciodata chimenul.

In poza puteti vedea in borcanele mici varza alba (in dreapta) si cea rosie (in stanga) (borcane de 300 ml) iar in mijloc, in borcanul mare de 640 ml am pus varza tocata amestec: alba si rosie. Bineinteles ca varza rosie o coloreaza si pe cea alba din borcanul cu mix si totul are o culoare roz tare faina.

In fiecare an pun cateva borcane, mai ales pentru friptura de rata pe care o fac in mod traditional de Craciun.

Va las reteta pentru un volum de 1250 ml. Eu am facut 2 borcane de 300 si un borcan de 650 ml. Prefer sa pun in borcane mai mici.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Tineti cont de vremea de afara si daca este foarte cald nu va apucati de muraturi! In mod normal muraturile se pun toamna, in lunile septembrie – octombrie!

Varza murata la borcan pentru iarna
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: borcan de ca.1250 ml
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 800 g varza
  • - varza alba: 400g
  • - varza rosie: 400 g
  • Chimen, cimbru, marar uscat
  • putina sare
Saramura:
  • 20 g sare la 1 L apa

Cum se pune varza murata tocata la borcan pentru iarna?

Cum se taie varza pentru murat?

Varza se curata de frunzele din exterior, se spala si apoi se rade pe o razatoare tip mandolina (jilau) sau se taie din cutit astfel incat sa fie foarte subtire. Cotoarele se arunca.

Asa arata varza taiata.

Varza taiata se sareaza usor si se lasa 15 minute intr-un castron ca sa se inmoaie. Bineinteles ca separam varza pe culori, in castroane diferite. Un castron cu varza alba, unul cu rosie si cu unul cu mix de culori.

cum se pune Varza murata la borcan pentru iarna (9)

Apoi am indesat varza in borcane curate. Dupa ce a stat un pic cu sare varza s-a inmuiat si a incaput mai bine in recipente.

Cum se pregateste saramura pentru varza acra?

Punem la fiert 1 l de apa cu 20 g sare. In mod normal pun 25 g sare la 1 litru insa acum si varza este putin sarata. Saramura se lasa la fiert 2-3 minute apoi se stinge focul si se lasa 10 minute la racorit. Eu fac intotdeauna un pic mai multa saramura ca nu pot sti cu precizie cat lichid intra.

Deasupra se pun condimentele: chimen seminte (noi punem destul de multicel – cam 1 lingurita la un borcan), cimbru uscat, flori si bete de marar uscate. Le indesam bine de tot. Apoi asezam borcanele pe o tava metalica si cu polonicul turnam saramura fierbinte peste varza.

Nu umplem un borcan deodata ci turnam in fiecare cate putina saramura fierbinte, apoi reluam operatiunea. Astfel nu riscam sa se crape borcanele. Scuturam bine borcanele si ne asiguram sa iasa aerul. Daca e nevoie mai completam cu saramura.

Borcanele cu varza tocata nu se inchid etans din prima zi ci se acopera pentru 24 de ore cu capace proviziorii (farfurioare). Veti vedea ca procesul de fermentatie va incepe si se va forma o spuma care nu trebuie aruncata.

De-abia a doua zi se pune cate 1 lingura de otet in fiecare borcan, se pot infileta capacele si borcanele se muta in camara racoroasa. Murarea dureaza 2-3 saptamani insa varza tocata rezista bine si peste 1 an. Daca vedeti ca borcanele incep sa fac bule de gaz si auziti cum fasaie pe la capace, puteti sa le deschideti ca sa eliberati gazele si apoi le inchideti la loc.

Daca moarea (saramura fermentata) da semne de „balosire” trebuie sa vanturati (pritociti) aceste muraturi. Se deschid capacele, se scurge moarea intr-un castron si se toarna la loc. Acest proces oxigeneaza saramura. Daca puneti muraturi la butoias va trebui sa suflati aer cu ajutorul unui furtun – asa cum este descris in cadrul retetei de varza murata la butoi.

Iarna desfac un borcan si e gata salata de varza murata tocata! O pot folosi si la gatit, simpla, varza calita sau la Varza a la Cluj. Sa nu va mai povestesc ce Szekelyi gulyas (gulas secuiesc) se face cu varza asta!

Merita sa incercati si voi aceasta reteta simpla de varza murata tocata la borcan pentru iarna!

Aici gasiti mai multe retete de muraturi si conserve pentru iarna

retete de muraturi zacusca bulion conserve legume savori urbane

 

loading...

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: