Castraveti in otet (bulgaresti) dulci acrisori. Reteta de castraveti la borcan cu otet, fara conservanti, murati cu ceapa si boabe de mustar. Castravetii raman crocanti si au un gust dulceag foarte placut, pe langa aciditatea provenita de la otet.
Am facut acesti castraveti in otet bulgaresti ca o alternativa la reteta consacrata in familia noastra: castravetii in saramura, cu usturoi si cimbru. Reteta mamei nu da gres niciodata! O gasiti aici.
Reteta de fata, a castravetilor in otet, difera un pic fata de cea mai sus pomenita. In borcane se pun si felii de ceapa, boabe de mustar si, cateodata, ramurele de fenicul (in locul mararului). Toate acestea dau o cu totul alta aroma acestor muraturi. E cea a conservelor din magazine, care difera complet de cea cu care sunt eu obisnuita din casa. Dar imi plac si castravetii bulgaresti asa ca am decis sa-i prepara acasa, fara conservanti, bineinteles. La noi in casa nu se pune salicilat sau aspirina la conserve. Nici gelfix la gemuri si dulceturi. Este o arta sa stii sa faci conserve naturale si avem noroc ca strabunica Buia ne-a invatat, din generatie in generatie, aceste retete minunate.
Din ingredientele de mai jos rezulta 1 borcan de 640 ml de castraveti in otet. Puteti multiplica cantitatile in functie de necesitati.
Tineti cont de vremea de afara si daca este foarte cald nu va apucati de muraturi! In mod normal muraturile se pun toamna, in lunile septembrie – octombrie!
- 360 g castraveti
- 1 lingurita rasa boabe mustar
- 1 ceapa mica feliata
- 4-5 boabe de piper
- bete de marar
- 1-2 fasii de hrean
- 1 ardei iute mic
- Optional: 1 -2 catei de usturoi (eu nu am pus)
- Optional: rondele sau fasii de morcov (eu nu am pus)
- 200 ml apa
- 5 g sare pentru muraturi (neiodata)
- 6 g zahar
- 90 ml otet simplu de 9 grade
Cum se face reteta de castraveti in otet bulgaresti dulci acrisori?
De ce avem nevoie pentru aceasta reteta?
Iata o parte din ingredientele necesare: castravetii (ar fi bine sa fie castraveciori cat mai mici tip cornichon), ceapa, hreanul si betele de marar. Hreanul pastreaza muraturile crocante.
Am spalat castravetii. Am decojit ceapa si am taiat-o rondele.
Am decojit si hreanul si l-am despicat in fasii lungi si inguste. Am spalat si ardeii iuti. Borcanele au fost spalate su sterilizate (si capacele!) asa cum am descris pe larg aici.
Cum se aseaza in borcane castravetii pentru muraturi?
La fundul borcanului am pus 2-3 felii de ceapa, o crenguta de marar si am presarat cateva bobite de mustar.
Am indesat castravetii (asezati in picioare) astfel incat sa stea cat mai strans in borcan. Printre ei am pus si fasiile de hrean si ardeiul iute. Puteti pune si usturoi si morcov. Deasupra am incheiat tot cu felii de ceapa, bobite de mustar si am pus acum si piper boabe.
Ca sa fixez mai bine continutul, am indesat in gura borcanului si ramurele de marar uscat. Ele vor si parfuma foarte placut acesti castraveti in otet.
Cum se face saramura cu otet pentru muraturi dulci acrisoare?
Pentru saramura cu otet formula mea este: la 1 L apa am pus 25 g sare, 30 g zahar si 450 ml otet. In total rezulta cca. 1,5 L saramura cu otet. Pentru 1 borcan de 640 ml am avut nevoie de 300 ml saramura cu otet. Daca doriti, puteti pune mai mult zahar (dublu). Mie nu-mi plac foarte dulci…
Am pus apa la fiert intr-o oala impreuna cu sarea si cu zaharul. Cand a inceput sa fiarba am adaugat si otetul si am stins focul. Sarea trebuie sa fie speciala pentru muraturi (neiodata). Am lasat saramura 5 minute la racorit iar apoi, cu ajutorul unui polonic, am turnat-o fierbinte peste castravetii din borcan. Am avut grija sa asez borcanele pe o tava metalica inainte de a turna saramura. Metalul ajuta la disiparea caldurii, preluand-o si eliminand socul termic care ar putea duce la pleznirea borcanelor.
Am lasat borcanul cu castraveti in otet sa se racoreasca inainte de a-i insuruba capacul. Asa arata a doua zi. Deja si-au schimbat culoarea.
Castravetii in otet bulgaresti au nevoie de 4-6 saptamani pentru a se mura. Rezista foarte bine si peste 1 an daca sunt preparati corect si depozitati la racoare.
Veti vedea cat de crocanti sunt acesti castraveti in otet daca-i preparati dupa aceasta reteta! Nu trebuie nici opariti, nici fierti si nici borcanele sterlilizate la bain marie, dupa umplere.
Daca va plac castravetii murati aici gasiti si reteta de castraveti feliati – pickles.
Merita sa incercati sa faceti macar un borcan de castraveti in otet bulgaresti dulci acrisori! Nu veti regreta!
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete de conserve de legume: muraturi, zacusca, bulion, ketchup etc.
Dragelor sunteti minunate. De cand astept mai multe retete de muraturi. Oare ardei iuti la borcan aveti? Nu am incredere decat in retetele voastre asa ca astept cu mult arabdare si alte retete de muraturi de la voi. Am gradina plina de castraveti asa ca ma si pun pe treaba.
[…] saramurei dulci acrisoare am scris-o si in reteta castravetilor bulgaresti. Pentru saramura cu otet formula mea este: la 1 L apa am pus 25 g sare, 30 g zahar si 450 ml […]
[…] Castravetii bulgaresti dulci-acrisori erau mai pe gustul meu atunci – reteta o gasiti aici. […]
Otet pun cat e modelul borcanului jos[cam un deget],restul exact la fel.Reteta este superba.O fac de 20 de ani.
[…] Daca va plac muraturile in otet puteti incerca aceasta reteta simpla de castraveti bulgaresti dulci-acrisori in otet. […]
Așa pun si eu. Foarte buni castravetii
[…] castraveti bulgaresti in otet, dulci acrisori – reteta aici […]
Am si eu o intrebare, va rog. Am urmat intocmai reteta. Dar observ ca mijlocul capacelor nu a coborat, ca si cand s-ar fi capsat capacele. Este ok sa ramana asa ? Nu de alta, dar am facut 20 de borcane dupa aceasta reteta si nu as vrea sa le arunc.
Incearca sa le desfaci si sa le mai strangi o data. Nu va trebui sa arunci muraturile, stai linistit. Mai ales acestea cu mult otet nu fac probleme.
Eu stiu ca mijlocul capacului nu coboara decat atunci cand se face vid sub capac datorita lichidului fierbinte. Nu cred ca daca le-as desface si le-as pune capacele la loc ar avea vreun efect. La voi cum se prezinta dupa capsare ?:/
La noi nu s-au umflat capacele deloc.
Cu siguranta m-am facut gresit inteles. :))) Nu este vorba ca mi s-au umflat capacele :)))
Ele au in mijloc din fabrica o zona marcata, circulara, usor proeminenta, care scoate un usor pocnet atunci cand este usor presata cu degetul. De fel, dupa ce fierbeam in mod obisnuit borcanele capsate, pe parcurs ce acestea se raceau, se auzeau pocnituri, semn ca zona din mijloc se retragea si borcanele faceau vid sub capac.
In acest caz, sarind peste fierberea borcanelor, „butonul” nu a mai coborat singur. Ma gandeam sa nu fie un semn ca nu s-a facut vid sub capace si sa se strice continutul. Intelegeti despre ce vorbesc ?:/
Muraturile nu se sterilizeaza la bain Marie deci nu se vor intampla acele fenomene.
La aceeasi problema am si eu semne de intrebare. Unele borcane nu au nimic,iar la altele,cercul din mijloc scoate zgomot cand apas pe el..
Asta nu e relevant. Daca rastorni borcanele curge ceva?
Hmmm….nu stiam ca muraturile in otet nu se sterilizeaza. Eu procedam asa si cu gogosarii si cu castravetii.
[…] cu ou sunt delicioase atat fierbinti cat si reci. Am scos repede niste castraveciori murati (reteta aici) si am facut o maioneza rapida cu mustar (reteta aici). Puteti face si un sos tartar (reteta aici) […]
[…] Tare buni sunt castravetii bulgaresti la borcan (jn otet) asa ca am decis sa fac si niste pepeni la otet, murati dupa aceeasi reteta – pe care o gasiti aici. […]
Am facut reteta. Am urmat intocmai pasii indicati. Lichidul s-a tulburat dupa vreo 2 saptamani si capacele sunt un pic umflate. Sa inteleg ca sunt buni de aruncat ?:/ Am de un an facuti dupa vechea reteta de la mama ( fierbeam borcanele dupa capsare iar lichidul din interior il turnam rece peste castraveti) si stau foarte bine in camara si pana astazi.
Nu au nimic. E fermentatie naturala care a fost accelerata de vremea calda de acu 2 saptamani. Poti depresuriza borcanele prin desurubarea capacelor, vanturarea zemei (o rastorni intr-un recipient si apoi o torni inapoi in borcan) si inchiderea lor la loc.
[…] Aceste doua sosuri pe baza de maioneza mai contin si alte ingrediente, in afara catsravetilor murati: capere, ceapa, fileuri de ansoa, mustar suplimentar etc. Eu va prezint o varianta simplificata de sos de maioneza cu castraveti murati, din productia proprie. Pot fi atat castraveti in saramura (reteta aici) cat si castraveciori in otet (reteta bulgareasca aici). […]
am facut si eu cateva borcane de castraveti in otet si au iesit foarte buni la gust, dar din pacate putin cam acri. Am folosit otet Regal de 9°. Calitatea otetului nu este corespunzatoare sau 9° sunt prea mult?
Pai cu Regal am facut si noi reteta. La anul poate pui un pic mai mult zahar, conform gustului tau. Stii cum e cu gusturile… 🙂
[…] Castraveciorii acri sunt din cei „bulgaresti”, dulci acrisori, in otet, nu in saramura (reteta aici). Nu este nevoie sa mai punem lamaie pentru ca sosul va fi suficient de acru de la iaurt si de la […]
[…] Dacă vă plac murăturile dulci-acrișoare-picante atunci vă recomand și rețeta castraveților bulgărești în oțet – vezi aici. […]
[…] și boabe de muștar la salatele picante de murături, în stilul catsraveților bulgărești (vezi aici). Eu am ales să merg cu usturoi și […]
Cea mai buna reteta incercata de mine pana acum!!!
Mulțumesc frumos pentru rețetele minunate!!! Ma bucur mult pentru ca v-am descoperit! Cămara se umple încet cu gemuri, dulcețuri, compot și sper și murături în curand😉
Am pus castraveti in saramura si au fost deliciosi. Anul acesta vreau sa incerc si aceasta reteta cu cornichon.
Eu folosesc otet de mere bio 5%. In acest caz va trebui sa folosesc o cantitate dubla de otet pt a atinge concentratia din reteta sau e mai bine sa cumpar un otet industrial mai concentrat?
Va multumesc pt retetele gustoase😊
Dacă am la saramura sare de mare neiodata este bine? Multumesc
Castravetii mei in otet au facut o depunere alba pe fundul borcanului … sunt si foarte acri de data aceasta, desi am pus mai mult zahar decat este dat pt aceasta reteta. Anul trecut au fost buni cu aceeasi reteta. Daca vantur zeama, ajuta oare? Mersi!
Ciudat… mai ales că i-ai mai făcut. O fi ceva de la castraveți. Poti incerca sa-i speli cu apa rece si sa le faci o noua zeamă proaspata cu otet.
oare as putea pune mai putin otet? dc da, care ar fi cantitatea minima de otet, sub care nu se mai poate cobori? multumesc!
la aceasta reteta nu ai cum sa reduci otetul uite aici castraveti murati in saramura cu doar o lingura de otet https://savoriurbane.com/castraveti-murati-in-saramura/
Aș dori să știu dacă hreanul se poate înlocui cu ceva la castraveții murați pentru că aici în sudul Portugaliei nu există sau dacă lipsa lui constituie o mare problemă. Mulțumesc!
na-i cu ce sa-l inlocuiesti. nu-l pui si gata
[…] Cateodata facem castraveciori bulgaresti (dulci-acrisori) in otet – reteta aici. […]
Dacă nu am hrean trebuie să le fierb după capsare?
murăturile nu se fierb!