Salata de muraturi reteta de ciolomada ungureasca + VIDEO. Legume asortate la borcan, feliate foarte subtire si condimentate discret, in otet, puse pentru iarna. Conserva la rece de legume crude, fara conservant – adica „csalamádé”.
Ciolomada (din limba maghiara „csalamádé”) este o muratura mixta pusa pentru iarna. In Ungaria se spune ca sunt de fapt muraturi asortate care trebuie sa contina 5-7 feluri de legume din care nu au voie sa lipseasca varza alba si ceapa galbena.
Reteta aceasta o am de la mama unui amic de-al nostru din Ungaria. Doamna traia in Ungaria, intr-un sat de la granita cu Serbia, si isi umplea camara cu fel de fel de bunatati. Nu facea mult dintr-un fel dar m-a impresionat ca avea cel putin 30 de feluri de muraturi in spais (camara). Fiind in 1990, de multe dintre ele nici nu am auzit pana atunci. Mama a fost extrem de constiincioasa si si-a notat intr-un caiet majoritatea retetelor.
De atunci ai mei au pus in fiecare an „ciolomada mamei lui Misi” („Misi-mama csalamádéja”). Desi mama nu mai traieste, tata si acum pune in fiecare an conserve, urmand retetele notate de ea. Anul acesta i-am venit in ajutor facandu-i o surpriza: am facut eu salata de muraturi dupa reteta ungureasca.
Aici găsiți și o versiune VIDEO a acestei rețete de ciomoladă, fiind preparată de Marlene, fiica Oanei. Legumele folosite de ea diferă ușor de cele de mai jos. Vă dorim vizionare plăcută și nu uitați să vă abonați (gratuit) la canalul nostru de Youtube! Apăsați aici pentru a fi la curent cu noile rețete VIDEO Savori Urbane!
Va las ingredientele pentru 1 l de ciolomada. Eu am umplut un borcan de 640 si unul de 360. Puteti multiplica reteta in functie de necesitati.
- 200 g varza alba
- 100 g castraveti
- 100 g ardei rosii si galbeni
- 100 g morcov
- 100 g gogonele
- 100 g ceapa alba si rosie
- Piper boabe si macinat
- Chimen
- Mustar boabe
- 100 ml otet de masa simplu (9 grade)
- 1 lingura rasa sare pentru muraturi (neiodata)
- 1 lingura zahar
- cate 2 fasii de hrean pentru fiecare borcan
- 200 ml apa + 200 ml otet de masa simplu (9 grade)
Cum se face salata de muraturi reteta de ciolomada ungureasca?
Cum se pregatesc legumele si salata pentru sarata de muraturi?
Legumele se spala si se sterg sau se lasa la uscat. Ceapa si morcovii se curata. Se scoate cotorul ardeilor.
Pe o razatoare mandolina sau cu un cutit, toate legumele se taie felii foarte subtiri. Se aseaza intr-un castron incapator.
Ce condimente folosim pentru salata de muraturi?
Eu am condimentat dupa reteta primita cu boabe de mustar, chimen, piper boabe si proaspat macinat si am mai adaugat sare, zahar si otet.
In bolul cu legume adaugam condimentele, sarea, zaharul si otetul.
Amestecam bine cu o lingura.
Salata de muraturi – ciolomada se lasa pe masa 1-2 ore pentru a se omogeniza gusturile. Legumele se inmoaie un pic si lasa zeama.
Cum se aseaza in borcane salata de muraturi – ciolomada?
Salata de muraturi se aseaza direct in borcane sterilizate in prealabil (si capacele!). Am introdus fasiile de hrean, cate doua in fiecare borcan. Hreanul ajuta ca legumele sa ramana mai crocante. Eu am pus un borcan de 640 si un borcan de 360 . Despre sterilizarea borcanelor am povestit pe larg aici.
Deasupra se toarna apa si otet 1:1. Cei 200 ml apa rece cu cei 200 ml otet se amesteca si se completeaza in borcan pana sus. Se inchide capacul bine de tot. Salata de muraturi nu trebuie sterilizata la bain marie ci se aseaza direct in camara racoroasa. Are nevoie de un timp de murare de minimum 4-6 saptamani. Rezista foarte bine peste 6-8 luni, pana la primavara, chiar daca nu contine conservanti.
Vă invit să descoperiți și alte 4 rețete faine de salate de murături la rece + una de dovlecei covăsiți. În stânga e salata de dovlecei picanți (rețeta aici), în mijloc salată picantă de ardei – (rețeta aici), în dreapta e salata de castraveți cu ardei (rețeta aici) iar în spate e un borcan cu dovlecei covăsiți, adică murați rapid (rețeta aici).
Recent am mai facut o super salata de muraturi in sos cremos de mustar (picant, dulce și acrisor) – reteta aici. Este fabuloasa!
O alta reteta de „salata de muraturi” este si cea cu pepeni, castraveti, morcovi si telina. O gasiti aici.
Merita sa incercati si voi aceasta reteta de salata de muraturi reteta de ciolomada ungureasca!
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete de muraturi si conserve din legume
Alte știri culinare Savori Urbane:
Castraveti in otet (bulgaresti) dulci acrisori
Muraturi asortate la borcan pentru iarna
Galuste cu prune reteta de gomboti cu prune ca la bunica + VIDEO
Castraveti murati feliati la borcan reteta de pickles – salata de castraveti murati
Zacusca de ciuperci (ghebe, galbiori, champignon) – reteta simpla – la cuptor + VIDEO
Pepeni in otet cu castraveti murati pentru iarna – pickles sau muraturi asortate
Prajitura simpla cu visine rețeta VIDEO
Castraveti murati in saramura reteta mamei mele + VIDEO
Acum vad ca aveti si ciolomada ardeleneasca, sau ungureasca, nici nu stiu. Am mancat in Ungaria si apoi ne-am cumparat la galetusa. Foaaarte buna era. Mi-ati dat de lucru fetelor. Pe cand si o reteta de ceapa murata?
[…] Din pacate mama nu mai este printre noi insa a ramas caietul ei cu retete. Tot acolo am descoperit si reteta de ciolomada (salata de muraturi la borcan). […]
Oooo,super…nu am mancat pana acum dar tare interesant suna 🙂
[…] nu pun multe muraturi de acelasi fel, incerc sa am muraturi cat de variate. Cateva borcane de ciolomada, cateva de muraturi asortate, castraveti simpli in saramura, putina varza la borcan. Fiind familie […]
Exact așa fac si eu. Rețetă tot dinUngaria.
Ceva asemănător pun si eu in fiecare toamna dar in ultimii ani au fermentat si nu stiu de ce , am dat vina pe vremea călduroasă dar nu stiu daca îi chiar asa . Voi ce părere aveti?
Multumesc de rețetele pe care le împărți cu noi !
Conteaza mult camara si momentul din an in care se pun muraturile. De obicei dupa luna septembrie…
[…] salata de muraturi – ciolomada – reteta aici […]
Ce gramaj se pune din fiecare condiment?
Și cât zahar? Mulțumesc
La sare si zahar cantitatea este exprimata in linguri, O lingura are cca. 25 g. La restul (boabe de mustar, chimen etc) este suficianta cate o lingurita rasa din fiecare.
Din păcate, tocmai am verificat borcanele și am balta de saramura pe rafturi. Am repetat reteta întocmai , am închis etanș borcanele. Acum am scurs o parte din zeama și am reinfiletat. Gustul e sublim. Le voi verifica periodic. La fel am pățit și cu castraveții, am aerisit puțin zeama și le-am reînființat. Sa vedem. ..
A fost doarte cald in ultima vreme si probabil de aceea s-a produs o fermentare accelerata. Da drumul la gazele acumulate si eventual vantura muraturile. Adica le scurgi zeama intr-un castron si apoi o pui inapoi.
Vă mulțumesc mult! :*
Eu am făcut o cantitate mai mare și mi-a ajuns zeama pe care si-au lasat-o legumele sa o adaug în borcane. Fără sa mai fie nevoie de oțet 1:1. E ok sa las așa?
Poti pune cate 1-2 linguri de otet in fiecare borcan ca sa fie mai acrisoare.
:* :* Mulțumesc frumos…asa voi face!
[…] O alta salata de muraturi este si ciolomada ungureasca cu varza – reteta aici. […]
Aseara am desfacut un borcan pus in septembrie si e foarte gustos! Adaosul de chimen ii da o aroma aparte. Cu siguranta o voi adauga in caietul personal de retete sa mai prepar aceasta salata plina de savore si texturi diverse!
[…] Acești castraveți și ardei în oțet cu usturoi și ceapă sunt delicioși! Ardeiul iute, usturoiul, ceapa și cimbrul le dau o savoare incredibilă! Rețeta este una simplă, pe baza cele de ciolomadă ungurească – vezi aici. […]
[…] Rețeta este una simplă, pe baza clasicei ciolomade ungurești – vezi aici. […]
[…] Dacă sunteți amatori de salate de murături, atunci vă va plăcea și ciolomada (salata ungurească) – vezi aici. […]
Foarte bine prezentați și le impărtășiți și altora !
[…] Dacă vă plac murăturile asortate vă recomand și rețeta ungurească de salată de murături sau ciolomadă (csalamade) – la borcan – vezi aici. […]
Buna ziua!
Va felicit pentru site si pentru modul practic si simplu in care prezentati retetele!Am inceput prin a face paine dupa retetele dv si apoi tot mai multe retete.Sfaturile culinare pe care le dati sunt de aur! Multumesc!
Buna,
as dori sa stiu daca otetul de 5 grade este si acesta indicat pentru muraturi. Din pacate in Germania nu am gasit decat otet de 5 grade.
Multumesc frumos.
la DM este Essigessenz de la Kuhne cu 25%. Acela poate fi diluat 50/50 cu apă.
Buna,
Daca nu am hrean, cu ce il pot inlocui?
Multumesc.
Buna multumesc pentru reteta.Eu am facut cantitate mai mare si cand am desfacut un borcan am constatat ca este foarte foarte acra(si legumele si zeama)am folosit Essigessenz din Germania si am diluat o parte otet si 2 apa(cum recomanda doamne Oanna intr-un comentariu),oare daca storc toata zeama si diluez 1:1 se poate sa se mai repare gustul extrem de acru?ciolomada mea este facuta de 4 saptamani aproximativ.Multumesc frumos pentru raspuns.
Essigesenz e groaznic de acră (concentrată)! Da, scurgeți zeama ciolomadei și mai diluați-o cu apă.