Tort de ciocolata cu mousse de visine – un tort dulce-acrisor cu crema de visine si glazura de ciocolata. Un tort simplu, fin si delicios pe care planuiesc de ceva vreme sa-l fac. De Craciun am decis sa-l prepar pentru familia mea.
Acest tort cu mousse de visine si ciocolata este compus dintr-un pandispan pufos cu cacao (fara praf de copt) – reteta aici, un mousse cu frisca naturala si o glazura din crema de ciocolata cu unt. Este o combinatie deosebit de fina.
Din ingredientele de mai jos va rezulta un tort cu diametrul de 26 cm si cca. 2 kg.
- 6 oua adica 300 g
- 150 g zahar tos
- 112 g faina alba de patiserie tip 000
- 38 g pudra de cacao
- un plic de zahar vanilat sau miezul de la ½ de pastaie de vanilie
- un praf de sare
- 500 g visine congelate, din compot sau proaspete (fara samburi), bine scurse
- 250 g zahar tos
- 300 ml frisca naturala (smantana dulce cu min.30% grasime)
- vanilie ( 1 plic de zahar vanilat sau o lingurita de extract)
- un praf de scortisoara sau cateva picaturi esenta de migdale
- un praf de sare
- 50 ml suc propriu lasat de visine, zeama de la compot sau apa
- 9 foi gelatina Dr. Oetker (15 g) sau 15 g granule gelatina (NU Torten Gelee!)
- 200 g unt cu min 80% grasime, la temperatura camerei
- 4 oua
- 150 g zahar
- 80 g ciocolata
- un praf de sare
- ½ plic zahar vanilat sau ½ lingurita extract vanilie
- 16 buc visine - optional
- 30 g ciocolata - optional
Mod de preparare tort de ciocolata cu mousse de visine
Blat pandispan cu cacao
Pentru blat am folosit o forma cu diametrul de 26 cm, cu fund detasabil. Am incins cuptorul la 170° si am preparat blatul exact ca in reteta blatului de tort pandispan cu cacao (reteta aici).
Deosebirea consta doar in faptul ca am folosit o forma de 26 cm si blatul astfel obtinut este mai subtire si se coace in circa 25 de minute. In orice caz faceti proba cu scobitoarea.
Dupa ce s-a copt blatul, se scoate din forma si se lasa la racit pe un grilaj.
Preparare mousse de visine cu frisca naturala
Pana se coace blatul, putem prepara visinele. Putem folosi visine proaspete, congelate sau din compot. Eu am folosit visine congelate. Se pun visinele fara samburi intr-o sita la scurs. Se aseaza intr-o oala pe foc mediu, se adauga un pic de suc (sau apa) si zaharul. Se lasa un pic sa fiarba in sirop. Vor lasa multa zeama, dar nu e nici o problema, pentru ca aceasta scade repede. Dupa ce a scazut, se adauga un praf de scortisoara, vanilia si sarea. In loc de scortisoara puteti pune cativa stropi de esenta de migdale.
Imediat, amestecul de visine se marunteste cu mixerul vertical (cat sunt fierbinti), dar astfel incat sa mai ramana si bucati mai mari de fruct. In paralel se inmoaie gelatina in apa foarte rece si se adauga la visinele calde si maruntite. Se amesteca bine si se lasa la racorit pana ce ajunge la temperatura camerei. Se amesteca ocazional in vas pentru a observa daca cumva incepe sa se coaguleze gelatina (nu ne dorim aceasta acum).
Frisca tinuta la rece (cateva ore la frigider sau macar 30-40 de minute in congelator) se bate cu mixerul sau cu telul pana obtinem o spuma tare. Nu trebuie indulcita deoarece amestecul de visine are deja zahar suficient.
Ne asiguram ca amestecul de visine este bine racorit, la temperatura camerei (fara a se coagula gelatina). Frisca se adauga lingura cu lingura la pasta de visine si se amesteca energic pana se obtine crema.
Montare tort de ciocolata cu mousse de visine
Se taie blatul in 2. Partea de jos se pune inapoi in aceeasi forma cu inel in care s-a copt (spalata si stearsa in prealabil), deasupra se adauga mousse-ul de visine cu frisca, se netezeste si se acopera cu cealalta jumatate de blat. Se apasa usor cu palma pentru a nivela tortul. Se acopera totul cu o folie transparenta si se lasa la rece macar 3-4 ore, dar cel mai bine peste noapte (in frigider).
Daca doriti puteti stropi blaturile cu putin lichior de visine (visinata).
Crema de ciocolata pentru exterior
Pentru crema se procedeaza exact ca si in reteta de crema de ciocolata de la tortul buturuga (reteta aici). Se bat ouale bine cu zaharul, se aseaza castronul pe aburi asa cum e descris la reteta de Tort Buturuga, se adauga de data aceasta ciocolata (nu cacao) si se lasa la racit pana ajunge la temperatura camerei. Untul (la temperatura camerei) se bate spuma cu ajutorul unui mixer. Se adauga treptat, lingura cu lingura, baza de crema de ciocolata. Nu se mixeaza mult in aceste etape pentru a nu taia crema.
Imbracare si decor tort de ciocolata cu visine
Se scoate tortul din forma si se aseaza pe un carton special sau pe platoul dorit. Crema de ciocolata se intinde pe exteriorul tortului, pe capac si pe laterale. Se mai pastreaza un pic pentru decor (cam 2 linguri de crema).
Optional se poate decora cu visine, se poate stropi cu ciocolata, se pot face mici forme de ciocolata ca si aici. Eu am facut 16 moate (aveline) de crema peste care am pus 16 visine stropite cu ciocolata.
Iata si o felie din tortul cu mousse de visine si ciocolata.
Acest tort de ciocolata cu mousse de visine va fi cu siguranta pe placul tuturor. Asteptam sa-l testati si sa ne impartasiti impresiile.
Dacă sunteți iubitori de ciocolată vă recomand și un fabulos tort cu ciocolată și mascarpone – rețeta aici.
Se poate face un tort fain cu ciocolata si cirese (Tort Mon Cheri) daca urmati aceasta reteta.
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete de torturi!
Alte știri culinare
Tort Padurea Neagra reteta originala de tort cu cirese si frisca
Tort Padurea Neagra reteta originala - Schwarzwälder Kirschtorte, Gâteau Forêt Noire, Black Forest Cake. […]
Mușuroi de cârtiță rețeta de tort cu banane, Nutella și mascarpone Mușuroi de cârtiță rețeta de tort cu banane, Nutella și mascarpone. Cum se face tort Mușuroi de cârtiță de […]
Tort aniversar cu mousse de ciocolata si jeleu de portocale (entremet)
Tort aniversar cu mousse de ciocolata si jeleu de portocale (entremet) - la aniversarea a 2 ani de blog […]
Tort cu fructe si mousse de ciocolata – Tutti Frutti
Tort cu fructe si mousse de ciocolata - Tutti Frutti. Un tort simplu de vara cu zmeura, piersici, pere, […]
Tort Dobos reteta originala
Tort Dobos reteta originala - "Dobos torta" un mare clasic al cofetariei unguresti a fost si va ramane […]
Briose cu ciocolata si visine
Briose cu ciocolata si visine. Briosele (muffin, cupcakes) sunt potrivite diverselor evenimente din […]
Buna ziua si La multi ani ,
Va deranjez cu o intrebare . Putem folosi visinele ramase de la visinata pentru tortul mai sus prezentat ?
Va multumesc.
Da! Va fi foarte aromat dar si bine alcoolizat. Pentru adulti.
Buna ziua! As dori sa stiu daca pot folosi pentru mouse capsuni in loc de visine. Va multumesc!
Sigur ca da! Poti folosi si zmeura, fructe de padure, capsuni…
Buna seara! multumesc ca existati! :)) as dori sa stiu daca pot imbraca tortul in ganache de ciocolata alba. (as face si blatul alb). daca credeti ca e potrivit, ce cantitate de frisca si ciocolata ar trebui sa folosesc? va multumesc!
cred ca va fi cam dulce ganache-ul alb. In loc de 650 g crema de cioco (cea din reteta) va trebui sa faci ganache din 450 g cioco alba si 200 ml smantana pentru frisca (cu min 30% grasime). Bla tul pandispan alb il gasesti aici: http://savoriurbane.com/blat-de-tort-simplu-pandispan-cu-vanilie/
si in aceasta crema de cioco se poate pune cioco alba? eventual cu mai putin zahar? ideea e ca tortul sa nu fie “negru”. ce alte optiuni as mai avea? multumesc si sper sa nu deranjez prea mult cu intrebarile!
Nu suntem fani cioco alba pentru ca este foarte dulce si nu prea are aroma. Poti incerca daca iti place. Da, trebuie sa reduci bine zaharul.
[…] Sau mult iubitul Tort de ciocolata cu mousse de visine (reteta aici). […]
Delicios… Într-adevăr, mouss ul de Vișine acrișor se completează perfect cu crema de ciocolata!
Asa e!
Buna ziua!Nu am mai folosit niciodata gelatina si sunt putin nedumerită.In reteta asa ati scris sa avem grija ca gelatina sa nu se coaguleze,cum imi pot sa seama?si cât timp trebuie lăsată gelatina sa se înmoaie in apa rece?va multumesc frumos!
Scrie pe pachetul de granule sau foi cat se inmoaie. In general se lasa macar 5 minute in apa rece.
Dupa ce s-a inmuiat gelatina,se pune direct in sosul fierbinte?nu trebuie separat sa pun pe foc mic gelatina pana se dizolva si dupa aceea sa amestec in sos?Imi cer scuze ca atâta va intreb dar gelatina niciodata nu am folosit si imi e frica sa nu stric crema.aseara am facut tortul rafaello,blatul mi s-a lăsat foarte mult,parca s-a redus dar am mâncat-o asa,la gust era divin!multumesc frumos ca mereu ne raspundeti,pe mine personal nici nu stiti cât ma ajutati.O zi frumoasă in continuare
Poti si asa si asa. In reteta scrie” In paralel se inmoaie gelatina in apa foarte rece si se adauga la visinele calde si maruntite.”
Eu sunt tare amarata…am folosit visine din compot si cred ca au avut multa zeama:( Am lasat mult la fiert, dar nu s-a evaporat si nu am fost inspirata sa mai arunc din ea.
Acum e la frigider, insa e destul de moale, nu cred ca se va inchega:((
pai trebuiau scurse bine de tot visinele din compot… eu sunt sigura ca se va manca oricum tortul, chiar si cu lingura 🙂
M-am tot tinut ca revin cu updateu’:) s-a intarit mousseul, a iesit bine!:)
Doar ca data viitoare il imbrac in ganache..crema asta cu unt parca a fost totusi prea..untoasa!:D
Multumesc!
Bună! Dacă înlocuiesc vișinele cu fructe de pădure, tot aceeași cantitate de zahar folosesc? Mulțumesc
Eu zic ca da pentru ca si fructele de padure sunt acre.
Buna seara! Putem folosi cioco neagra sau cu lapte ? Ce recomandati ?
Poti insa redu zaharul pentru ca va fi prea dulce crema
Deci ce fel de ciocolata ati folosit? Neagra sau cu lapte?
Neagra
Datorita faptului ca este foarte gustos l am facut de 3 ori pana acum,mi am incantat prietenii,rudele …vecinii !
Foarte bun tortul, mai ales blatul cu cacao e perfect. Multumesc pentru receta si succese!
Cu drag 🙂
buna.se poate folosi la imbracat tortul glazura oglinda??
da, se poate
Felicitari pentru retete.Luna asta am facut trei torturi pentru sarbatoritii familiei si toate au iesit perfect.Fac torturile dupa retetele voastre cu foarte multa incredere pentru ca asa bine sunt descrise ca nu ai cum sa gresesti.Bravooo fetelor si mult succes in tot ce faceti.
Buna.Blatul mi-a iesit perfect,la fel si mousse-ul,intrebarea mea este -pot pastra mousse-ul la frigider pentru ziua urmatoare?Am facut un mousse de zmeura,are un gust delicios,multumesc pentru reteta
Ma bucur ca ti-au reusit ambele! Te referi la mousse ramas dupa umplerea tortului sau la toata crema? Vezi ca-ti face priza gelatina si nu mai umpli tortul a doua zi daca ti se incheaga crema in castron. Daca e doar mousse facut separat pentru a fi mancat din cupe, atunci e ok.
Buna,facusem mousse-ul seara si l-am bagat la frigider,dimineata am vazut raspunsul-se inchegase dar la prinz mi-a venit ideea sa-l bag 20 secunde la microunde si a functionat,s-a inmuiat atit cit sa-l pot bate un picut.Salutri
Excepțional! L-am făcut deja de doua ori!Foarte, foarte bun si ușor de făcut!
Ne bucuram sa auzim asta!! 🙂
Buna fetelor,
As dori sa adaug ceva, ceea ce-a uitat administratorul sa scrie pentru ca nu toate femeile-s talentate si avansate la capitolul ” BUCATARIE” sau TORTURI !!!
Gelatina pulbere se pune-n apä rece, si se lasa pana se umflä dar blaturile de gelatinä se pun in apa 10 min, dupa care se pun intr-un recipient pe foc sa devina lichida !! ATENTIE GELATINEI II TREBUIE FOARTE PUTIN TIMP SA DEVINA LICHIDÄ sa n-o ardeti !!! Apoi dupa cele 4-5 secunde repede cu ea in crema !!! Celor care se afla in stadiu de INCEPÄTORI, trebuie sa invete cum se lucreaza cu gelatinea !! O zi buna si… bafta !!!
Buna ziua, Mulțimesc pentru super rețele publicate aici! O întrebare, am ales sa fac tortul cu mousse de zmeura, am separat semințele și mi-a rămas 500 grame de piure , oare gelatina din rețeta 15 gr e prea multă?
ar trebui fie sa suplimentezi zmeura fie sa pui mai putina gelatina
Bună!
La mousse si la crema de ciocolată ce fel de vanilie si ce cantitate trebuie folosită?
Mulțumesc.
Buna ziua!
Am o nedumerire: cele 500 g de visine sunt de visine congelate sau de visine gata scurse de zeama?
da, scrie in caseta cu ingrediente: 500 g visine bine scurse. deci le cantaresti dupa scurgere.
Buna ziua. Oare ar merge un blat umed de cacao cu iaurt? Cred ca mi-ar placea mai mult ca textura
Poti folosi si un blat umed. uite aici https://savoriurbane.com/blat-umed-cu-iaurt-si-cacao-pentru-tort-sau-prajituri-foarte-pufos/
Buna!
Nu am prea multa experienta in ce priveste deserturile, iar de cand am 2 pitici acasa am cam evitat retetele cu zahar.
Insa, se da una bucata sarbatorita de 3 anisori care vrea neaparat tort cu ciocolata multa si frisca si este mare amatoare de frute de padure.
Am incredere in retetele voastre pt ca tot ce am incercat de aici mi-a reusit, asa ca va cer ajutorul si pt niste sfaturi suplimentare si sper sa nu va suparati pt intentia de “maltratare” a retetei 😀
1. As putea taia blatul in 3 si sa inserez crema de ciocolata la mijloc? Ce dim de tava ar trebui sa folosesc pt a putea taia blatul in 3?
3. Oare as mai putea reduce din cantitatea de zahar pe ici pe colo? Daca da, cum sa fac sa nu stric minunatie de retata?
– daca folosesc crema de ciocolata in interior, nu pt decor, as putea inlocui zaharul (macar partial) cu banane/pasta curmale? Sau ar fi mai potrivita o crema ganache cu bucati de frute prin ea?
– la mousse as putea reduce cant de zahar sau e ca la blatul de pandispan, musai o anumita proportie?
4. pot sa fac un decor frumos cu pos-ul un decor frumos din frisca fara intaritor sau se “pleosteste” la cateva minute dupa?
Multumesc mult pt rabdare!
la blat inmultesti cu 1,5 x ca sa ai o a 3-a foaie. la creme poti reduce zaharul sau sa=l inlocuiesti cu sirop natural de agave. Bafta si la multi ani micii sărbătorite!
[…] cărora am încercat să le fac un grilaj cu ciocolată albă. M-am inspirat din rețeta de tort de ciocolată și mousse de vișine a fetelor de la Savori Urbane. Îmi place foarte mult ceea ce fac ele și sunt un model de […]
Delicios!