Tort cu ciocolată și mascarpone – cea mai simplă rețetă

8

Tort cu ciocolată și mascarpone – cea mai simplă rețetă. Cum se face cel mai bun tort de ciocolată? Rețeta de tort simplu de ciocolată cu cremă fină cu mascarpone și portocale confiate. Rețete de torturi cu ciocolată. Rețete cu mascarpone.

Tort cu ciocolată și mascarpone - cea mai simplă rețetă savori urbane

Cred că nimeni nu poate rezista acestui tort cu ciocolată și mascarpone 🙂 Nu numai că arată grozav dar și gustul este pe măsură! 3 blaturi pufoase de pandișpan cu cacao, 3 straturi generoase de cremă de ciocolată plus o „atingere” de portocală.

Am făcut acest minunat tort cu ciocolată și mascarpone pentru o aniversare în familie. Este un tort opulent, cu gust intens de ciocolată punctat de prezența portocalelor: suc de portocale și lichior (Grand Marnier, Cointreau, Triple Sec) pentru însiroparea blaturilor și mici bucățele de coji confiate de portocală presărate peste straturile de cremă. Este ca o trufă de ciocolată.

cel mai bun tort cu ciocolata mascarpone portocale

Portocala nu este obligatorie însă merge grozav de bine în combinație cu ciocolata. Puteți să o lăsați deoparte sau să o înlocuiți cu stafide înmuiate în rom (nu esență!) sau cognac, cireșe Amarena (în sirop) sau chiar cu bucăți mari de nucă prăjită. De fiecare dată veți obține un alt tort 🙂 Eu una detest combinația rom-ciocolată (mai ales esența de rom). Hai că ar merge un rom STROH într-un Tort Punsch însă esența sintetică de rom uniformizează toate prăjiturile dându-le aroma și gustul de cofetărie comunistă ieftină. Prefer oricând vanilia și portocala, aromele de migdale sau de fistic.

Este o rețeta versatilă care poate fi adaptată în funcție de gust și de ingredientele pe care le aveți la îndemână.

Și cu decorul vă puteți „juca”. Iată și o variantă sobră, elegantă, potrivită unei aniversări formale.

cum se face cel mai bun tort de ciocolata

Eu am ales versiunea „ciufulită” deoarece a fost o aniversare în familie, cu grătare în grădină și ținută lejeră. Nu că aceasta nu s-ar potrivi și unei mese festive din sufragerie.

cum se decoreaza un tort de ciocolata savori urbane

Cu ce nu ne putem juca însă sunt ingredientele! Acestea trebuie să fie de calitate. Ciocolata să aibă măcar 50% cacao și să nu fie una de menaj (exclus tip bloc crinolina sau alte marci ieftine), frișca din cremă să fie una naturală tip smântână dulce cu min. 30% grăsime (exclus porcăriile artificiale gen hulala, meggle, hoppla) iar aromele să fie pe cât posibil naturale (suc proaspăt stors de portocală, lichior veritabil nu esență etc). Aici vedeți despre ce smântână pentru frișcă vorbesc.

Din cantitățile de mai jos rezultă un tort cu ciocolată și mascarpone de 28 cm și având cca. 2,5-2,7 kg din care se pot tăia lejer 25 de felii.

5.0 from 4 reviews
Tort cu ciocolată și mascarpone - cea mai simplă rețetă
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Cel mai bun tort cu ciocolată și mascarpone. O rețetă simplă și versatilă de tort de ciocolată.
Autor:
Categorie: Tort
Bucatarie: Internațională
Portii: 1 tort cu ciocolată de cca. 2,5 kg
Ingrediente - savoriurbane.com
Blat cu cacao
  • 8 ouă
  • 220 g zahăr
  • 170 g făină
  • 50 g cacao pudră
  • un praf de sare
  • 1 linguriță extract de vanilie (sau 1 plic zahăr vanilat)
Crema de ciocolată cu mascarpone:
  • 600 g ciocolată cu min. 50% cacao
  • 600 ml smântână naturală pentru frișcă cu min. 30% grăsime
  • 100 g zahăr
  • 750 g mascarpone
  • 30 g cacao pudră
În plus
  • 200 ml suc proaspăt de portocale
  • 30 ml lichior de portocale (Cointreau, Grand Marnier, Triple Sec etc) - opțional
  • 50 g coajă confiată de portocală
  • decoruri de ciocolată

 

Cum se face un tort cu ciocolată și mascarpone – cea mai simplă rețetă?

Blat pandișpan cu cacao pentru tort cu ciocolată

Am ales să fac un blat simplu tip pandișpan cu cacao (fără grăsime) deoarece crema tortului va fi destul de grasă. Am explicat aici pe larg cum se prepară un pandișpan cu cacao.

blat de tort pandispan cu cacao pentru tort cu ciocolata (1)

Pe scurt: am pus cuptorul la încins la 170 C căldură sus+jos+ventilatie (treapta medie spre înaltă la cele cu gaz). Am separat ouăle și am bătut albușurile spumă tare cu un praf de sare. Am adăugat zahărul și vanilia și am coninuat baterea cu mixerul până ce am obținut o compoziție tare, lucioasă, densă și netedă ca la bezea. Am adăugat gălbenușurile și am mai mixat 1 minute. Gata cu mixerul, trecem la spatula de mână! Am cernut făina și cacaoa peste mixul de ouă (totul deodată, nu în etape) și le-am incorporat cu spatula prin mișcări largi de sus în jos.

Am pregătit o formă circulară cu diametrul de 28 cm (i-am tapetat fundul cu hârtie de copt și i-am uns marginea interioară cu puțin unt) și am turnat compoziția în ea. Am nivelat delicat cu o spatulă și am dat blatul la copt pentru 40-45 de minute la 170 C (cuptor preîncins). Am scos blatul din cuptor și l-am răsturnat imediat pe un grilaj de bucătărie pentru a se ventila și a se răcori uniform. După răcirea completă l-am tăiat în 3 foi egale.

foi de tort pandispan cu cacao pentru tort cu ciocolata (2)

Cum se face crema de ciocolată cu mascarpone?

Crema aceasta se face foarte ușor dacă urmați rețeta explicată în detaliu aici.

Cremă de ciocolată cu mascarpone pentru tort, prăjitură, fursecuri, macarons savori urbane

În cazul de față am multiplicat cu 1,5 x cantitățile (am folosit 600 g de cioco și frișcă în loc de 400 g etc). Pe scurt: am făcut un ganache de ciocolată amăruie. Am înfierbântat smântâna pentru frișcă amestecată cu 100 g de zahăr, am tras-o deoparte și am pus în ea ciocolata ruptă în bucățele. Am lăsat-o nemișcată 3 minute după care am omogenizat ganache-ul cu telul. L-am lăsat la răcorit și apoi l-am dat la frigider pentru 4-6 ore.

Am scos ganache-ul bine răcit și l-am mixat 30 de secunde cu robotul (aveți grijă să nu se taie!). Am adăugat în castron și mascarponele rece precum și 30 g de cacao cernută (am vrut un gust mai intens).

cum se face crema de ciocolata topita cu frisca si mascarpone

Am mixat totul câteva secunde și gata! Am obținut cca. 1,950 kg de cremă de ciocolată cu mascarpone. Este fabuloasă! Fină, onctuoasă, cu gust intens de ciocolată.

cea mai buna crema de ciocolata pentru tort

Asamblare tort cu ciocolată, mascarpone și portocale confiate

Am tocat coaja confiată de portocală. Eu o prepar în casă după această rețetă.

coaja confiata de portocale facuta in casa

Am spălat bine 2 portocale și am ras fin coaja uneia dintre ele. Am stors zeama acestora și am amestecat-o cu coaja rasă. Am adăugat și 30 ml de Grand Marnier și am lăsat totul la infuzat 10 minute. Apoi am strecurat sucul (ca să scap de coaja rasă).

Mi-am pregătit totul la îndemână: foile de tort, ceașca cu suc de portocale + pensulă, castronul cu cremă + spatulă și un cântar.

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

montare tort cu ciocolata si portocale confiate

Întotdeauna păstrez foaia cea mai dreaptă pentru capac – foaia cea mai dreaptă este cea de la fundul blatului, cea care a stat lipită de formă. Ea va fi pusă ultima pentru a obține o suprafață netedă. Am așezat prima foaie de tort direct pe platoul pe care acesta va fi servit. De jur împrejur am pus mici bucățele de hârtie de copt cu rol anti-mânjire (acestea se scot la final cu mare ușurință).

Am stropit primul blat cu 1/3 din siropul de portocale. Cu ajutorul cântarului am împărțit crema în 3 porții a cca. 650 g fiecare. Am pus prima porție de cremă peste primul blat.

cum se monteaza un tort cu ciocolata si coji de portocale (1)

Am netezit stratul cu o spatulă și am presărat 1/2 din coaja de portocale confiată.

cum se monteaza un tort cu ciocolata si coji de portocale (2)

Am continuat similar cu stratul 2: blat, sirop, cremă, coajă portocale. Ca să-mi fie mai ușor am pus un cerc de metal în jurul tortului. Am încheiat cu capacul tortului pe care l-am însiropat cu ultima treime de sirop. Deasupra am pus cca. 250 g din cremă iar pe restul de 400 g i-am lăsat pentru margini. În prima fază am ornat tortul doar deasupra și l-am dat la frigider (cu cercul de metal) pentru 2 ore.

Apo i-am îndepărtat cercul și i-am ornat și marginea cu restul de cremă. Am folosit un piaptăn special și un platou rotativ pentru a crea dungile pe care le vedeți.

Decorare și servire tort cu ciocolată și mascarpone

Prima variantă de decor a fost cea minimalistă la care am folosit niște plăcuțe de ciocolată (sunt aduse din Germania).

reteta tort cu ciocolata si portocale

La a doua variantă am folosit petale crocante de ciocolată cu crispy de portocale, baghete de ciocolată și Kinder Schoko-Bons – unele întregi, altele secționate pe lung (toate din Lidl).

cum se decoreaza un tort simplu de ciocolata cu elemente crocante

A ieșit o nebunie de tort cu ciocolată! Fin, onctuos, aromat… de vis! Cojile de portocală confiate și lichiorul îi dau o notă deosebită. Tortul se păstrează la frigider până în momentul servirii. L-am tăiat cu un cuțit trecut prin apă caldă și șters. Lama se șterge după fiecare tăietură. Feliile arată grozav!

tort trufa de ciocolata cu mascarpone si coji de portocala confiateȘi din lateral: se vă straturile egale, bine definite de blat și cremă. De aceea se folosește cântarul!

felie de tort trufa cu ciocolata mascarpone siportocale

Tortul a fost foarte apreciat de toată lumea. Nici nu mă îndoiam de asta 🙂 A fost un tort pe gustul meu: ciocolată și portocale. Este combinația mea favorită!

Dacă sunteți amatori de torturi de ciocolată atunci vă recomand și versiunea clasică cu cremă de unt și ouă bătută pe abur – vezi aici.

Nu mai spun de clasicul Tort Doboș făcut după rețeta originală – vezi aici.

tort dobos original savori urbane 2017 (2)

Sau un clasic Rigo Jancsi cu mousse de ciocolată și frișcă – rețeta aici.

cea mai buna prajitura rigo jancsi cu mousse de ciocolata si frisca

Să încercați această rețetă de tort cu ciocolată și mascarpone pentru că este grozav!!

Aici găsiți mai multe rețete de torturi de casă preparate din ingrediente naturale.

Tort Diplomat cu piscoturi si frisca reteta clasica savori urbane

Poate te intereseaza si:

8 COMENTARII

    • Da, se poate dar… crema va fi mai moale, mai dulce si mai deschisa la culoare. Ganache-ul din cioco cu lapte se face in alte proportii: ar trebui 60% ciocolata si 40% frisca adica pentru 1,2 kg de ganache ai nevoie de 720 g ciocolata cu lapte si 480 g frisca.

  1. L-am facut de ziua soacrei mele si a fost apreciat de toata familia. Nu am avut coaja de portocala confiata, dar am pus stafide inmuiate in rom. Il voi mai face, sigur!!!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.