Tort cu ciocolată și mascarpone – cea mai simplă rețetă. Cum se face cel mai bun tort de ciocolată? Rețeta de tort simplu de ciocolată cu cremă fină cu mascarpone și portocale confiate. Rețete de torturi cu ciocolată. Rețete cu mascarpone.
Cred că nimeni nu poate rezista acestui tort cu ciocolată și mascarpone 🙂 Nu numai că arată grozav dar și gustul este pe măsură! 3 blaturi pufoase de pandișpan cu cacao, 3 straturi generoase de cremă de ciocolată plus o „atingere” de portocală.
Am făcut acest minunat tort cu ciocolată și mascarpone pentru o aniversare în familie. Este un tort opulent, cu gust intens de ciocolată punctat de prezența portocalelor: suc de portocale și lichior (Grand Marnier, Cointreau, Triple Sec) pentru însiroparea blaturilor și mici bucățele de coji confiate de portocală presărate peste straturile de cremă. Este ca o trufă de ciocolată.
Portocala nu este obligatorie însă merge grozav de bine în combinație cu ciocolata. Puteți să o lăsați deoparte sau să o înlocuiți cu stafide înmuiate în rom (nu esență!) sau cognac, cireșe Amarena (în sirop) sau chiar cu bucăți mari de nucă prăjită. De fiecare dată veți obține un alt tort 🙂 Eu una detest combinația rom-ciocolată (mai ales esența de rom). Hai că ar merge un rom STROH într-un Tort Punsch însă esența sintetică de rom uniformizează toate prăjiturile dându-le aroma și gustul de cofetărie comunistă ieftină. Prefer oricând vanilia și portocala, aromele de migdale sau de fistic.
Este o rețeta versatilă care poate fi adaptată în funcție de gust și de ingredientele pe care le aveți la îndemână.
Și cu decorul vă puteți „juca”. Iată și o variantă sobră, elegantă, potrivită unei aniversări formale.
Eu am ales versiunea „ciufulită” deoarece a fost o aniversare în familie, cu grătare în grădină și ținută lejeră. Nu că aceasta nu s-ar potrivi și unei mese festive din sufragerie.
Cu ce nu ne putem juca însă sunt ingredientele! Acestea trebuie să fie de calitate. Ciocolata să aibă măcar 50% cacao și să nu fie una de menaj (exclus tip bloc crinolina sau alte marci ieftine), frișca din cremă să fie una naturală tip smântână dulce cu min. 30% grăsime (exclus porcăriile artificiale gen hulala, meggle, hoppla) iar aromele să fie pe cât posibil naturale (suc proaspăt stors de portocală, lichior veritabil nu esență etc). Aici vedeți despre ce smântână pentru frișcă vorbesc.
Din cantitățile de mai jos rezultă un tort cu ciocolată și mascarpone de 28 cm și având cca. 2,5-2,7 kg din care se pot tăia lejer 25 de felii.
- 8 ouă
- 220 g zahăr
- 170 g făină
- 50 g cacao pudră
- un praf de sare
- 1 linguriță extract de vanilie (sau 1 plic zahăr vanilat)
- 600 g ciocolată cu min. 50% cacao
- 600 ml smântână naturală pentru frișcă cu min. 30% grăsime
- 100 g zahăr
- 750 g mascarpone
- 30 g cacao pudră
- 200 ml suc proaspăt de portocale
- 30 ml lichior de portocale (Cointreau, Grand Marnier, Triple Sec etc) - opțional
- 50 g coajă confiată de portocală
- decoruri de ciocolată
Cum se face un tort cu ciocolată și mascarpone – cea mai simplă rețetă?
Blat pandișpan cu cacao pentru tort cu ciocolată
Am ales să fac un blat simplu tip pandișpan cu cacao (fără grăsime) deoarece crema tortului va fi destul de grasă. Am explicat aici pe larg cum se prepară un pandișpan cu cacao.
Pe scurt: am pus cuptorul la încins la 170 C căldură sus+jos+ventilatie (treapta medie spre înaltă la cele cu gaz). Am separat ouăle și am bătut albușurile spumă tare cu un praf de sare. Am adăugat zahărul și vanilia și am coninuat baterea cu mixerul până ce am obținut o compoziție tare, lucioasă, densă și netedă ca la bezea. Am adăugat gălbenușurile și am mai mixat 1 minute. Gata cu mixerul, trecem la spatula de mână! Am cernut făina și cacaoa peste mixul de ouă (totul deodată, nu în etape) și le-am incorporat cu spatula prin mișcări largi de sus în jos.
Am pregătit o formă circulară cu diametrul de 28 cm (i-am tapetat fundul cu hârtie de copt și i-am uns marginea interioară cu puțin unt) și am turnat compoziția în ea. Am nivelat delicat cu o spatulă și am dat blatul la copt pentru 40-45 de minute la 170 C (cuptor preîncins). Am scos blatul din cuptor și l-am răsturnat imediat pe un grilaj de bucătărie pentru a se ventila și a se răcori uniform. După răcirea completă l-am tăiat în 3 foi egale.
Cum se face crema de ciocolată cu mascarpone?
Crema aceasta se face foarte ușor dacă urmați rețeta explicată în detaliu aici.
În cazul de față am multiplicat cu 1,5 x cantitățile (am folosit 600 g de cioco și frișcă în loc de 400 g etc). Pe scurt: am făcut un ganache de ciocolată amăruie. Am înfierbântat smântâna pentru frișcă amestecată cu 100 g de zahăr, am tras-o deoparte și am pus în ea ciocolata ruptă în bucățele. Am lăsat-o nemișcată 3 minute după care am omogenizat ganache-ul cu telul. L-am lăsat la răcorit și apoi l-am dat la frigider pentru 4-6 ore.
Am scos ganache-ul bine răcit și l-am mixat 30 de secunde cu robotul (aveți grijă să nu se taie!). Am adăugat în castron și mascarponele rece precum și 30 g de cacao cernută (am vrut un gust mai intens).
Am mixat totul câteva secunde și gata! Am obținut cca. 1,950 kg de cremă de ciocolată cu mascarpone. Este fabuloasă! Fină, onctuoasă, cu gust intens de ciocolată.
Asamblare tort cu ciocolată, mascarpone și portocale confiate
Am tocat coaja confiată de portocală. Eu o prepar în casă după această rețetă.
Am spălat bine 2 portocale și am ras fin coaja uneia dintre ele. Am stors zeama acestora și am amestecat-o cu coaja rasă. Am adăugat și 30 ml de Grand Marnier și am lăsat totul la infuzat 10 minute. Apoi am strecurat sucul (ca să scap de coaja rasă).
Mi-am pregătit totul la îndemână: foile de tort, ceașca cu suc de portocale + pensulă, castronul cu cremă + spatulă și un cântar.
Întotdeauna păstrez foaia cea mai dreaptă pentru capac – foaia cea mai dreaptă este cea de la fundul blatului, cea care a stat lipită de formă. Ea va fi pusă ultima pentru a obține o suprafață netedă. Am așezat prima foaie de tort direct pe platoul pe care acesta va fi servit. De jur împrejur am pus mici bucățele de hârtie de copt cu rol anti-mânjire (acestea se scot la final cu mare ușurință).
Am stropit primul blat cu 1/3 din siropul de portocale. Cu ajutorul cântarului am împărțit crema în 3 porții a cca. 650 g fiecare. Am pus prima porție de cremă peste primul blat.
Am netezit stratul cu o spatulă și am presărat 1/2 din coaja de portocale confiată.
Am continuat similar cu stratul 2: blat, sirop, cremă, coajă portocale. Ca să-mi fie mai ușor am pus un cerc de metal în jurul tortului. Am încheiat cu capacul tortului pe care l-am însiropat cu ultima treime de sirop. Deasupra am pus cca. 250 g din cremă iar pe restul de 400 g i-am lăsat pentru margini. În prima fază am ornat tortul doar deasupra și l-am dat la frigider (cu cercul de metal) pentru 2 ore.
Apo i-am îndepărtat cercul și i-am ornat și marginea cu restul de cremă. Am folosit un piaptăn special și un platou rotativ pentru a crea dungile pe care le vedeți.
Decorare și servire tort cu ciocolată și mascarpone
Prima variantă de decor a fost cea minimalistă la care am folosit niște plăcuțe de ciocolată (sunt aduse din Germania).
La a doua variantă am folosit petale crocante de ciocolată cu crispy de portocale, baghete de ciocolată și Kinder Schoko-Bons – unele întregi, altele secționate pe lung (toate din Lidl).
A ieșit o nebunie de tort cu ciocolată! Fin, onctuos, aromat… de vis! Cojile de portocală confiate și lichiorul îi dau o notă deosebită. Tortul se păstrează la frigider până în momentul servirii. L-am tăiat cu un cuțit trecut prin apă caldă și șters. Lama se șterge după fiecare tăietură. Feliile arată grozav!
Și din lateral: se vă straturile egale, bine definite de blat și cremă. De aceea se folosește cântarul!
Tortul a fost foarte apreciat de toată lumea. Nici nu mă îndoiam de asta 🙂 A fost un tort pe gustul meu: ciocolată și portocale. Este combinația mea favorită!
Dacă sunteți amatori de torturi de ciocolată atunci vă recomand și versiunea clasică cu cremă de unt și ouă bătută pe abur – vezi aici.
Vă recomand și Tortul Amandină preparat după rețeta originală de cofetărie – vezi aici.
Nu mai spun de clasicul Tort Doboș făcut după rețeta originală – vezi aici.
Sau un tort de biscuiti cu ciocolata, fistic, migdale, coji de portocala confiate – vezi aici.
Sau un clasic Rigo Jancsi cu mousse de ciocolată și frișcă – rețeta aici.
Să încercați această rețetă de tort cu ciocolată și mascarpone pentru că este grozav!!
Aici găsiți mai multe rețete de torturi de casă preparate din ingrediente naturale.
Alte știri culinare
Tort de biscuiți cu ciocolată – cel mai simplu tort fără coacere
Tort de biscuiți cu ciocolată - cel mai simplu tort fără coacere. Tort cu ciocolată amăruie. Rețeta […]
Tort Oreo cu mascarpone si ciocolata – fara coacere
Tort Oreo cu mascarpone si ciocolata - fara coacere. O reteta de tort cu biscuiti Oreo, mousse de […]
Tort de ciocolata cu cocos si bezea
Tort de ciocolata cu cocos si bezea. O reteta de tort simpla si rapida, cu blat pandispan de cacao, […]
Tort aniversar cu mousse de ciocolata si jeleu de portocale (entremet)
Tort aniversar cu mousse de ciocolata si jeleu de portocale (entremet) - la aniversarea a 2 ani de blog […]
Ruladă buturugă verticală cu ciuperci din bezea – rețeta de tort trunchi de copac sau Buche de Noel
Ruladă buturugă verticală cu ciuperci din bezea - rețeta de tort trunchi de copac sau Buche de Noel. Cum […]
Tort cu portocale și frișcă – fără coacere – Diplomat răsturnat din formă sau cratiță
Tort cu portocale și frișcă - fără coacere - Diplomat răsturnat din formă sau cratiță. Cum se face crema […]
[…] Cu ea am umplut și un fabulos tort cu ciocolată – rețeta aici. […]
[…] Dacă sunteți iubitori de ciocolată vă recomand și un fabulos tort cu ciocolată și mascarpone – rețeta aici. […]
[…] Dacă sunteți iubitori de ciocolată vă recomand și un fabulos tort cu ciocolată și mascarpone – rețeta aici. […]
[…] Dacă sunteți iubitori de ciocolată vă recomand și un fabulos tort cu ciocolată și mascarpone – rețeta aici. […]
In locul ciocolatei cu peste 50% cacao se poate folosi ciocolata cu lapte cu peste 30%cacao? Multumesc !
Da, se poate dar… crema va fi mai moale, mai dulce si mai deschisa la culoare. Ganache-ul din cioco cu lapte se face in alte proportii: ar trebui 60% ciocolata si 40% frisca adica pentru 1,2 kg de ganache ai nevoie de 720 g ciocolata cu lapte si 480 g frisca.
A-ti facut crema cu ciocolata cu lapte? Cum a iesit? M-ar interesa si pe mine, nu sunt fan ciocolata neagra.
L-am facut de ziua soacrei mele si a fost apreciat de toata familia. Nu am avut coaja de portocala confiata, dar am pus stafide inmuiate in rom. Il voi mai face, sigur!!!
Ma bucur sa aud asta si te mai astept pe la noi 🙂
Bună. Dacă folosesc nuci prăjite în loc de portocale confiate cu ce se însiropez? Mulțumesc
Merg foarte bine nucile cu siropul din suc de portocala dar il poti inlocui cu un sirop simplu fiert si racit (200 ml apa cu 50 g zahar si 1 plic de vanilie – le lasi sa clocoteasca 2-3 minute).
Mulțumesc mult pentru răspuns 😘
Multumesc mult pentru retete. Sunteti minunate (dar cred ca stiti deja asta)!
Multumesc pentru reteta. Mi-a iesit perfect. Sunteti extraordinare! As atasa si poza dar nu stiu deocamdata cum.
Ne bucuram sa auzim asta 🙂 Poza o poti trimite pe email la [email protected]
acest tort este extraordinar, l-am facut de 2 ori prima data a fost un esec total din cauza ca nu am insiropat tortul bine si a fost asa ca o paine unsa cu crema. si nici pandispanul nu prea mi-a iesit bine. de data asta cred ca l-am reusit atat doar ca nu este foarte aspectos oricat am incercat sa il „piaptan” tot nu a iesit frumos. poate ne spun fetele cu sa il facem sa iasa asa ca si al lor.
multumesc pt toate retele pe care le postati, sunteti singurl site de retate care aveti retete complete si expliatii detailate, fara creme la plic si foi cumparte din comert, si pt asta va multumesc inca o data si va doresc mult success in tot cea ce faceti
Totul e bine cand se termina cu bine 🙂 Prin exercitiu devii maestru asa ca esti pe calea cea buna. Piaptanul respectiv este de la Ikea (se vinde la set cu pos si duiuri pentru decor tort).
Imi poti spune cum transform cantitatile date pentru o tava de 23 cm.
Multumesc mult.
Jumatate din tot.
Multumesc mult, doresc sa-l fac de revelion.
Sărbători fericite cu bucurii și împliniri alături de cei dragi.
Alina
Crema nu mi-a ieșit de data asta. După ce s-a răcit bine și am băgat mixerul in ea s-a comportat bine (am pățit de multe ori sa se taie). Am trecut cacaoa prin sita deasupra vasului, deci maxim 30 secunde. Și s-a transformat într-un pietroi. Cu mixerul înțepenit in el. Am incercat sa amestec cu o lingura….pietroi. Am inceput sa adaug mascarpone. S-a mai înmuiat, dar nici gând să arate ca o crema. Toate ingredientele au fost de calitate. Ce am greșit? Cum o repar? Pot sa o încălzesc pe abur daca deja am înglobat mascarpone? Va multumesc
incalzesti pe abur doar 1/2 din crema , o dai jos de pe baie si adaugi in ea treptat din crema tare.
Mulțumesc, m-ați salvat!!!! Totuși…ce nu a fost bine? Că sa nu mai pățesc altădată. Mulțumesc pt tot. Sărbători fericite🎄
Buna seara! As dori sa imi dati un sfat: am facut blatul din cantitatile specificate in reteta-a iesit perfect! Crema insa am facut din 400 g ciocolata + 400 g smantana frisca + etc.., asa ca nu va fi suficienta. Ce crema as putea sa fac in completare (mi-ar placea ceva cu fructe, daca se poate)? Multumesc, va imbratisez cu drag!
poti face 400 g din aceasta crema de mascarpone cu fructe (nu neaparat cu capsuni). daca ai fructe congelate ar fi bine sa le dezgheti si sa le scurgi bine.
Am facut acest tort de Craciun. Blatul – reusit, dar la crema am avut unele dificultati. Mi sa parut prea mare cantitatea de ciocolata in combinatie cu cea de smantana. Respectiv s-a primit o crema vascoasa si chear de am adaugat mascarponele, nu a iesit acea consistenta cremoasa. Oricum a fost gusto’s, le-a placut tuturor care l-au gustat. Dar un pic am fost dezamagita.
Buna Oana, acest tort merge imbracat in pasta de zahar?
Merge dar e pacat…
Buna, Oana!
Dar glazurat ar merge?
depinde cu ce te gandesti sa-l glazurezi.
Bună ziua. Cu cât timpului pot face blatul înaintea de a-l umple cu crema? In ce condiții îl pot păstra, ca sa nu se usuce? Mulțumesc.
Cu 24 de ore inainte. Sfatul meu este sa umpli tortul si sa-l infoliezi si asa il vei putea pastra la frigider si 4-5 zile.
Ok. Mulțumesc!
Tocmai l-am terminat si eu. Am avut ceva probleme cu intinsul cremei care a iesit un pic cam prea tare dar in rest nu am intampinat probleme. singura problema e ca nu stiu cum sa il transport, ca trebuie transportat :), si cutia mea de tort e prea mica. Se strica decoratiile :(.
Bună ziua! As dori sa va cer și eu un sfat. As putea folosi în loc de sugestiile dvs., căpșuni congelate? Oare nu se va strica crema? Dvs. ați încercat vreodată varianta asta? Mulțumesc!
Apreciez mult felul detaliat în care prezentați rețetele, cu toate amănuntele și explicațiile. Voi face precis câteva din rețetele dvs. Ioana
Succes! Te asteptam cu impresii 🙂
Super,am facut si eu acest tort si a iesit superb,doar ca eu am folosit pentru ornat capsuni,mure si afine.
Delicios, l-am facut acum 3 saptamani si joi il fac din nou. In loc de portocale confiate am pus bucatele de visine din visinata. A fost wow pentru gasca de prieteni. Multumesc pentru minunatele retete!
Cum pot atasa fotografii?
Buna ziua, se poate congela blatul cu cateva zile inainte de a-l umple?
Cum pot felia un blat de tort in 3 ? Imi este teama da nu dau gres…..
Cu grija si cu un cutit cu lama lunga si bine ascutit. Sau cu un dispozitiv special de feliat blaturi https://happymax.ro/casa/catalogsearch/result/?q=feliator+blat
Minunata reteta! Nimic nu se compara cu un blat facut in casa. Eu am facut doua torturi mici de 18 cm diametru, din care unul cu portocale, ca cel de mai sus, iar altul cu nuci prajite, in care am folosit alune de padure si nuci in proportii egale. Ambele torturi cu crema de ciocolata cu mascarpone, cel cu portocale a avut blat de pandispan cu cacao, cel cu nuci a avut blat simplu de pandispan. Delicioase!
O singura intrebare am, cum insiropam mai bine blatul, eu l-am uns si stropit cu o pensula, totusi as vrea sa fie mai insiropat de atat…?
Cu multumiri pentru inepuizabila sursa de inspiratie pe care o gasesc mereu la voi.
Bună in crema din interior as pune o banana. Iese oare prea moale? Ce ar trebui sa schimb la crema ca să iasă bine? Merci mult
Pai pui felii de banane peste blaturi și crema deasupra, nu mixezi bananele cu crema!
Buna ziua !!As dori sa -i pun cirese Amarena dar problema este cu ce fel de sirop il insiropez ?
Cireșele Amarena nu sunt în sirop? Ele se vând la borcan de obicei. Mă gândeam să diluezi un pic din siropul lor. Dacă nu… faci un sirop simplu din apă cu zahăr (fiert) și cu ceva vanilie sau chiar câțiva stropi de esență de migdale.
De unde stim cand un blat este suficient insiropat astfel incat sa nu curga din el dar nici sa fie tare? prajiturile mele sunt gustoase dar deloc aspectoase, de regula….curge siropul pe margini. multumesc frumos!
Buna ziua,
Credeti ca la acest tort as putea sa schimb crema, si anume; mascarpone+ frisca+ nutella?
Daca da, care credeti ca ar fi cantitatile necesare? Multumesc
ai nevoie de cca. 2 kg de cremă deci inmultesti cu 1,6x cantitatile din aceasta reteta https://savoriurbane.com/crema-de-tort-cu-nutella-si-mascarpone-reteta-simpla-rapida-la-rece/
buna, oana 🙂 iti multumesc foarte mult pentru retetele de torturi, gatitul este unul dintre hobby-urile mele, dar nu ajunsesem sa „graduate” la prajituri pana am gasit retetele tale
ceea ce este foarte important este ca tu expui principiile de baza, de la care nu te poti abate – de aceea ma mir de multe dintre intrebarile pe care le primesti, este evident atat din expunere, cat mai ales din experienta, dupa ce faci cateva dintre torturile tale, ce este permis si ce nu, si unde poate zbura imaginatia 😉
m-am inspirat din foarte multe dintre retetele tale – pizza, oua umplute, minunatele vinete si, mai ales, dovlecei a la parmiggiana; iti multumesc mult pentru timpul pe care-l dedici si pentru precizia cu care lucrezi / pe care o recomanzi, ar fi tare bine ca lumea sa inteleaga ca a prepara o mancare cere aceeasi disciplina, pasiune si imaginatie, pe care o cere cel mai interesant sau dificil job din alte domenii
in incheiere, as dori sa-ti ofer, in cazul in care te intereseaza, desi stiu ca nu este o pasiune in acest moment in romania, niste retete (mai degraba principii, ca la tine) pentru preparate indiene – pe care le-am invatat de la ei, la fata locului, sau in casele lor din alta parte; cred ca ti-ar placea si e posibil sa foloseasca si blogului vostru, pe care-l apreciez in mod deosebit; nu doresc sa ma promovez pe mine, si acest schimb ar fi complet privat – aceasta este o conditie, sunt o persoana care nu e prezenta deloc in social media si nu-si doreste nimic decat sa va fie de ajutor, daca considerati ca subiectul este interesnt; multumesc pentru atentie
Bună!
Am făcut un tort de senzație, cu căpșuni și l-am insiropat cu suc natural de căpșuni.
A fost delicios, crema a ieșit perfect, la fel și blatul.
O singura întrebare am, nu este oare prea multa crema? Adică, tortul a fost delicios doar ca toată lumea mi-a zis ca a fost prea multa crema.
Oare as putea sa îl facă dupa rețeta inițială de crema, unde se folosește doar 400 grame ciocolata?
Ar ieși la fel de bun?
cum crezi.. altora nu li s-a parut prea multa crema.
Buna ziu,o intrebare,fara praf de copt? Doar ce scrie?(la blat).mulțumesc frumos
Nu punem praf de copt.
Buna ziua,
am incercat tortul si a iesit minunat. Am gustat numai crema, nu l-am taiat inca! Multumesc!