Tort aniversar cu mousse de ciocolata si jeleu de portocale

34

Tort aniversar cu mousse de ciocolata si jeleu de portocale Savori Urbane (1)Tort aniversar cu mousse de ciocolata si jeleu de portocale – la aniversarea a 2 ani de blog culinar Savori Urbane. Un entremet cu insert de jeleu de portocale. Blat umed de negresa (cu ciocolata), doua creme tip mousse (una de ciocolata si una de portocale) si un strat de jeleu. Exteriorul tortului este decorat cu o banda din ciocolata, foarte usor de realizat.

Iata ca au trecut deja 2 ani de cand am lansat blogul Savori Urbane! In 6 ianuarie 2014 apaream online cu primele retete. Tot atunci am creat si pagina de Facebook Savori Urbane in jurul careia s-a adunat o comunitate de oameni grozavi – adica VOI, cititorii nostri.

Ulterior am format si Grupul Savori Urbane, locul unde ne impartasiti reusitele voastre culinare. Va multumim ca ne sunteti alaturi si vom continua sa mergem mai departe impreuna!

Ca sa sarbatorim acest eveniment am decis sa va oferim o reteta deosebita: pe cea a acestui tort aniversar cu ciocolata si portocale. De ce chiar pe aceasta? Pentru ca ne place in mod special combinatia choco – orange :).

Asa ca ieri seara ne-am apucat cu Diana de treaba, la Atelierul Gurmand. Ne-a luat ceva vreme pana am stabilit ce tort sa facem si cu ce ingrediente dar pana la urma am ales aceasta improvizatie care s-a dovedit a fi una fantastic de gustoasa. Un blat umed cu ciocolata, preluat de la Tortul Sacher, o crema cu ciocolata si frisca (mousse), o a doua crema de portocale cu frisca (tot mousse) si un strat de jeleu de portocale (din care am facut si decorurile). Recomandam smantana pentru frisca La Dorna cu 35 % grasime.

Veti vedea ca acest tort aniversar se prepara usor si nu va va da multe batai de cap. Am ales ingrediente, tehnici si ustensile accesibile, pe care probabil ca le aveti deja in bucatariile voastre. Suntem sigure ca il puteti prepara acasa fara probleme.

Tortul nostru a foste preparat intr-o forma cu diametrul de 26 cm (cu pereti detasabili) si cu inaltimea de 6,5 cm. Am obtinut un tort de cca. 2,200 kg.

5.0 from 8 reviews
Tort aniversar cu mousse de ciocolata si jeleu de portocale
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 tort de 26 cm
Ingrediente - savoriurbane.com
Blat umed cu ciocolata:
  • 70 g unt cu min 80% grasime
  • 55 g zahar pudra
  • un varf de cutit de sare
  • ½ plic zahar vanilat sau putin extract de vanilie
  • 3 galbenusuri
  • 65 g ciocolata neagra topita
  • 3 albusuri
  • 55 g zahar tos
  • 70 g faina
Mousse de portocale:
  • 2 oua intregi
  • 100 g zahar tos
  • putina sare si vanilie
  • coaja ras de la o portocala
  • cca. 100 ml suc de portocala
  • 250 ml frisca naturala (smantana dulce pentru batut, cu min. 30% grasime)
  • 10 g gelatina - preferabil foi dar merg si granule
Mousse de ciocolata
  • 1 ou intreg
  • putina sare si vanilie
  • 50 g zahar tos
  • 50 ml lapte
  • 75 g ciocolata neagra (min 52 %, preferabil 60-70%)
  • 250 ml frisca naturala (smantana dulce pentru batut cu min. 30% grasime)
  • 10 g gelatina (preferabil foi dar poate fi si granule)
Jeleu de portocale:
  • 350 g suc si pulpa de portocala (blenduite si strecurate) din 3-4 portocale
  • 150 g apa
  • 120 g zahar tos
  • 25 g gelatina (preferabil foi dar poate fi si granule)
Panglica de ciocolata:
  • 150 g ciocolata neagra
Pentru decor si imbracat:
  • 200 ml frisca naturala batuta cu 20 g zahar pudra si putina vanilie

 

Mod de preparare tort aniversar cu mousse de ciocolata si jeleu de portocale

Blat umed cu ciocolata – de la Tort Sacher

Am facut o jumatate de portie de blat Sacher – vezi reteta pas cu pas aici. Intr-un castron am mixat untul cu zaharul pudra, sarea si vanilia. Am adaugat pe rand galbenusurile si apoi ciocolata topita pe abur.

In alt castron am batut albusurile spuma tare si am adaugat zaharul tos. Am incorporat spuma in primul castron, adaugand-o in 2 transe. La fiecare transa de spuma am pus si 1/2 din cantitatea de faina. Am amestecat doar cu spatula, nu cu mixerul. Am turnat compozitia intr-o forma de 26 cm tapetata cu hartie de copt (fundul) si unsa cu unt pe laterale.

Am copt blatul 35 de minute la 160 C (cuptor preincins) – treapta medie la cele cu gaz. Dupa coacere am rasturnat blatul pe un gratar de bucatarie si l-am lasat la racorit. Blatul are cca. 2,5 – 3 cm inaltime si nu mai trebuie taiat transversal.

Jeleu de portocale pentru insert si decor

Pentru jeleul de portocale am decojit 3 portocale mari (sau 4 mai mici) si am aruncat feliile in procesorul de bucatarie cu cutite (sau in blender). Sucul gros obtinut l-am pus intr-o cratita impreuna cu apa si zaharul. Am lasat si membranele albe ale feliilor pentru si ele mai contin pectina si ajuta la coagularea jeleului. Am incalzit amestecul dar nu l-am fiert (este suficient sa se infierbante).

Am hidratat gelatina (foi) intr-un castron incapator cu multa apa rece. Daca aveti granule va trebui sa le hidratati in mai putin lichid, ca sa nu diluati jeleul.

Am tras cratita de pe foc si am strecurat imediat amestecul. Am obtinut un suc limpede in care am amestecat gelatina hidratata (care s-a dizolvat de la caldura lui).

Preparare jeleu de portocaleAm lasat jeleu un pic la racorit si am pregatit o tava in care sa-l torn. Am tapetat cu folie de plastic o tava rotunda de pizza de 26 cm si am turnat jeleu cald in ea. Cu grija am pus-o la rece pentru o ora. Stratul de jeleu a avut cam 1 – 1,3 cm grosime. Asa arata dupa ce sa inchegat.

Decupare insert de jeleu de portocaleDeoarece am dorit ca insertul de jeleu (stratul intermediar din tort) sa aiba diametrul mai mic de 26 cm (cat are restul tortului) am decupat un cerc de 23 cm (cu un inel metalic sau cu un sablon de carton in jurul caruia se taie cu un cutit ascutit). Am indepartat cu grija marginea jeleului si am pus-o deoparte. Mai incolo veti vedea cum montam si insertul de jeleu. Am bagat la rece jeleul pana i-a venit randul la montaj (si discul si marginile).

Preparare mousse de portocale

Intr-un castron metalic am pus cele 2 oua, zaharul, sarea si vanilia si le-am batut putin cu un tel. Am ras coaja unei portocale si am stors si sucul ei. Le-am adaugat in castronul cu oua si am asezat vasul pe baie de abur (deasupra unei craticioare in care fierbea apa). Am batut constant cu telul compozitia pana ce a atins 80 C si s-a legat un pic. Nu trebuie adusa la fierbere deoarece proteinele din ou se coaguleaza si se transforma in omleta! Am tras castronul de pe foc.

In paralel am hidratat gelatina in apa rece dupa care am amestecat-o cu baza de crema calda. Am lasat-o la racorit pana ce a ajuns la temperatura camerei. Am amestecat ocazional ca sa vad daca nu face priza gelatina.

Am batut 250 ml de smantana pentru frisca (bine racita in prealabil) si am incorporat-o usor in crema de portocale cu gelatina racorita. Am amestecat usor cu telul.

Preparare mousse de portocale cu friscaGata! Avem mousse de portocale. Este una dintre cele mai fine creme din lume 🙂 Crema aceasta se pastreaza la temperatura camerei pana la momentul montarii tortului.

Mousse de portocale cu friscaPreparare mousse de ciocolata cu frisca

In alt castron metalic am pus oul, zaharul, sarea, vanilia si laptele si le-am batut pe abur, ca si la crema de portocale. Cand s-a ingrosat un pic compozitia (fara sa se coaguleze) am tras deoparte castronul si am adaugat ciocolata amaruie rupta bucatele. Am asteptat ca aceasta sa se topeasca de la caldura cremei si am amestact-o usor. In paralel am hidratat gelatina si apoi am incorporat-o in crema de ciocolata. Am lasat compozitia la racorit si apoi am amestecat-o cu 250 ml de frisca batuta (ca si mai sus).

OBS: eu am facut portie dubla de mousse de ciocolata pentru ca aveam nevoie si pentru altceva. Pentru acest tort aniversar este suficient sa folositi ingredientele din reteta.

preparare mousse de ciocolata cu friscaGata si mousse de ciocolata! Am pus-o vasul deoparte, la temperatura camerei.

Mousse de ciocolata cu frisca Savori UrbaneMontare tort aniversar cu mousse de ciocolata si jeleu de portocale

Avem tot ce ne trebuie ca sa montam tortul. Am folosit tot forma circulara in care l-am copt. Am spalat-o si i-am tapetat fundul cu hartie de copt. Am asezat blatul Sacher si am turnat deasupra lui crema de portocale.

Blatul nu necesita insiropare insa noi l-am stropit cu putin lichior de portocale (Grand Marnier sau Cointreau). Am nivelat crema usor cu spatula si am asezat deasupra ei discul de jeleu de portocale. L-am apasat usor cu mana ca sa se cufunde pe jumatate in crema de portocale.

Pont: Am rasturnat discul de jeleu peste crema intorcand tava de pizza cu fundul in sus. L-am centrat cu grija, prin alunecare la suprafate cremei. Nu incercati sa-l ridicati cu spatula sau cu mana pentru ca se va rupe!

Am dat forma la rece 10 minute. A urmat stratul de mousse de ciocolata cu care am si incheiat tortul, umpland bine forma pana la buza. Am nivelat si am dat tortul la rece pentru 4-5 ore.

Montare entremet ciocolata cu insert jeleu de portocaleDecorare tort aniversar

Dupa ce a stat la rece si s-a inchegat bine, tortul a putu fi scos din forma. Am trecut lama unui cutit subtire pe marginea formei si am desprins usor tortul. Am indepartat inelul formei si am mutat rapid tortul pe un platou (desprinzand hartia de la fundul lui). Ce fain se vad straturile!

Din pacate, daca nu se foloseste panglica de plastic special (rhodoid) pentru tapetarea peretilor formei, nu se obtin margini perfecte. Nu am vrut sa o folosesc ca sa nu va incurc. Asa ca va trebui sa camuflam cumva imperfectiunle lateralelor cu panglica de ciocolata. Pe de alta parte ea ofera si un aspect fain si un constrat vizual.

Panglica de ciocolata pentru decor lateral

Am topit ciocolata pe baie de aburi. Am tras-o deoparte si am amestecat-o pana s-a racorit aproape de 30 C – ea fiind inca fluida.

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Am taiat o fasie de hartie de copt de 85 cm lungime si 6,5 cm latime (am masurat circumferinta si inaltimea tortului). Am intins hartia pe masa.

Am turnat ciocolata topita si racorita usor pe fasia de hartie si am nivelat-o cu o spatula. Nu-i bai daca depasiti limitele pentru ca acea ciocolata de pe masa se poate refolosi dupa intarire. Am lasat-o la racorit cateva minute (vreo 5) verificand din cand in cand daca nu cumva s-a intarit – ceea ce nu ne dorim!

Pana s-a racorit panglica de ciocolata am imbracat tortul intr-un strat subtire de frisca batuta si putin indulcita. Am trasat la suprafata lui modelul circular cu un piaptan special (de la IKEA) si am netezit marginile laterale. Panglica va adera mai bine daca exista stratul acesta subtire de frisca.

Gata! Am ridicat cu grija panglica de pe masa si am asezat-o in jurul tortului, cu hartia spre exterior, evident. Am facut-o cu 5 cm mai lunga ca sa pot suprapune capetele ei. Am lasat tortul la temperatura camerei 30 de minute, pana ce s-a intarit ciocolata. NU se baga imediat la rece pentru ca se perturba procesul de cristalizare al ciocolatei.

Ornare tort aniversar (3)Nu i-am indepartat hartia de la exterior pana ce nu s-a intarit bine de tot ciocolata.

Decor din jeleu de portocale si ciocolata

Am pastrat marginile de la jeleul de portocale si am decupat din ele cercuri de diverse dimensiuni (cu ajutorul unor duiuri metalice). Si mai mari si mai mici, unele cu gaura in mijloc.

Ciocolata recuperata de pe masa (excesul de la panglica) am retopit-o si am asezat-o intr-o punga mica careia i-am taiat un colt (1-2 mm). Cu aceasta punga am trasat cu ciocolata diverse linii subtiri pe tort. Am asezat si rondelele de jeleu de portocale. Am mai facut cateva moate de frisca.

Am indepartat hartia din jurul panglicii de ciocolata. Si cam asta a fost.

Tort aniversar cu mousse de ciocolata si jeleu de portocale Savori Urbane (4)Tortul poate fi decorat dupa imaginatia fiecaruia, bineinteles.

Tort aniversar cu mousse de ciocolata si jeleu de portocale Savori Urbane (2)Hai sa taiem si o felie si sa-l gustam!

Entremet de ciocolata cu insert de jeleu de portocale Savori Urbane (5) Entremet de ciocolata cu insert de jeleu de portocale Savori Urbane (1)Se vad fain staturile: blat de ciocolata, mousse de portocale, insert de jeleu de portocale si mousse de ciocolata.

Entremet de ciocolata cu insert de jeleu de portocale Savori Urbane (6) Entremet de ciocolata cu insert de jeleu de portocale Savori Urbane (2)Acest tort aniversar este de o finete rara! Combinatia ciocolata – portocale este una extraordinara.

Entremet de ciocolata cu insert de jeleu de portocale Savori Urbane (3)Sa fie intr-un ceas bun si sa mergem impreuna mai departe! Va imbratisam cu drag pe toti cei care ne-ati insotit si sustinut si pana acum!

Oana & Diana

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de torturi.

Tort Diplomat cu fructe Savori Urbane (2)

loading...

Poate te intereseaza si:

34 COMENTARII

  1. 2016 – LA MULTI ANI OANA si DIANA!
    Am facut cateva retete si toate au fost o reusita! Multumim pentru „delicii”.
    Mult succes in continuare. Sant foarte incantat de sfaturile bunicii Buia!
    I. Barbulescu

  2. Va rog sa ma ajutati si pe mine cu un sfat: vreau sa fac acest tort, dar am patit sa fac blatul in forma de 26 cm, iar dupa ce se coace si vreau sa atasez inelul sa torn crema, blatul se strange si ramane spatiu intre inel si blat. Ce nu fac bine?
    Multumesc!

  3. Felicitari. Un blog cu totul special. De doua zile de cind l-am descoperit, eu si colegele mele nu ne mai saturam de el.
    O sa incerc cit mai multe dintre retetele voastre. Iubesc dulciurile, desi nu am voie sa le maninc. Dar nu conteaza. O sa o fac si pe mama fericita cu reteta de amandine, care mi-a placut la nebunie.

  4. Foarte bun si fin, dupa lupte seculare 🙂 Oare de ce s-a inmuiat foarte mult (curgea) crema cand am adaugat frisca? Am urmat instructiunile si a doua oara o patesc cu frisca din smantana! 🙁 Am „reparat-o” cu Hulala, dar prefer naturala. In rest, super! Un an cat mai dulce! 😉

  5. Sunt sigura ca cei ce il vad au impresia ca este dificil de facut…gresit….este extrem de usor, nu-mi venea sa cred ce a iesit din mainile mele….Mama chiar spunea in gluma…de la ce cofetarie spuneai ca l-ai cumparat ? Asa ca…sa nu va fie frica….despre gust, nu mai vorbesc…deliciu….

  6. Buna. E prima data cand va scriu. Am mai facut un tort de la voi de pe site (cel cu ciocolata si visine, care a devenit in timp un tort facut si refacut. Pentru ca aveti darul de a explica atat de bine cum se prepara incat nu ai sanse sa gresesti decat daca nu citesti! Felicitari!) In fine, m-am intins cu vorba. As vrea sa fac tortul de mai sus, dar fiind luna iulie, as prefera sa folosesc fructe de sezon. Credeti ca daca pun cirese, zmeura, sau caise in loc ce portocale are acelasi gust? Sau cu ce fructe as mai putea sa inlocuiesc portocalele? Multumiri!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.