Tort Dobos reteta originala

De către
Diana
-
161

tort dobos original savori urbane 2017 (2)

Tort Dobos reteta originala – „Dobos torta” un mare clasic al cofetariei unguresti a fost si va ramane un tort savuros si bun, cu conditia sa fie preparat dupa reteta originala a lui Dobos Jozsef, creatorul acestuia. Tortul este un „Hungaricum”, un produs traditional unguresc, marca inregistrata, alaturi de multe alte preparate cum ar fi gulasul si carnatii din Gyula sau Debrecen. Maestrul cofetar Dobos C. Jozsef a dorit ca tortul sa fie cat mai putin perisabil, sa reziste bine in timp , sa nu aiba nevoie de tehnici de racire speciale (care in 1884 erau destul de reduse).

Tortul Dobos a fost expus la expozitia din Budapesta din 1885  si a fost gustat de catre Imparatul Franz Josef I impreuna cu consoarta Sissi. Dobosul a devenit si este celebru in toata lumea. Tortul este deosebit de fin si de elegant, fiind prezentat cu o glazura crocanta de zahar ars.

Tort dobos original (1)

Asa arata Tortul Dobos la celebra Cofetarie Gerbeaud din Budapesta. Fix 6 foi, 5 straturi generoase de crema si glazura de zahar ars. (sursa imaginii).

Poate fi prezentat si asa: cu glazura montata oblic si cu marginea barotata cu nuca.

tort dobos savori urbane reteta originala de la 1885

Tort Dobos reteta originala (vezi Wikipedia) are 35 g unt de cacao pe care l-am inlocuit cu unt si  35 g masa de cacao pe care am inlocuit-o cu cacao (35 g). Daca aveti aceste ingrediente, puteti sa le folositi. Sunt discutii si despre numarul de foi si iata ca Dobos Jozsef (vezi poza de mai jos) l-a facut pe cel original in fix 6 foi – ultima imbracata in zahar ars.

Aici puteti urmari un video demonstrativ al retetei acestui tort, la Miele Studio Ungaria. Si ei folosesc la gram aceasta reteta (ei folosesc si cele 35 g de masa de cacao si 35 g de unt de cacao pe care noi nu le-am gasit si le-am inlocuit cu pudra de cacao respectiv unt normal).

Pentru prima oara am facut tort dobos acum mai bine de 20 de ani (cu prietena mea Dora) cu care ne-am ambitionat sa coacem pe dosul tavii foi de dobos cat pentru un tort cu etaj. Aventura nu a fost una prea reusita, de pe dosul tavii aluatul s-a tot scurs, s-a ars in cuptorul si asa antic (luat de bunica de prin anii 50) si recunosc ca nici noi nu am avut experienta necesara. Cert e ca a rezultat un haos in bucatarie: vase arse, fum si atunci mi-am spus ca nu mai fac in viata mea tort Dobos. Dar intre timp s-a inventat hartia de copt accesibila pentru toata lumea asa ca tortul a devenit astfel foarte facil de realizat iar povestea de acum 20 de ani a devenit istorie. Zambesc cand ma gandesc la acea zi.

De data aceasta am pornit la treaba cu inima indoita, rememorand haosul in care a sfarsit prima incercare. Am ramas uimita de cat de usor merge toata procedura si de cat de repede a fost gata tot. A fost ziua mea si mi-am propus de cateva luni sa fac tort dobos. Uite ca mi-a reusit foarte bine de data aceasta!

Daca doriti sa faceti un Tort Dobos patrat sau dreptunghiular sau chiar o Prajitura Dobos la tava atunci va rog sa cititi aceasta reteta. Ea respecta ingredientele de mai jos insa cantitatile sunt adaptate pentru tava mare de cuptor.

Prajitura Dobos reteta veche pas cu pas savori urbane

Din ingredientele de mai jos am obtinut un Tort Dobos de 22 cm diametru si inalt de vreo 6 cm. Cantareste cca. 1,3 kg si poate fi feliat in 12 portii. Tortul din poza principala (prima din reteta) este de 26 cm si necesita multiplicarea ingredientelor de mai jos cu 1,4 x. Din el ies cca. 16 felii.

5.0 from 37 reviews
Tort Dobos reteta originala
 
Tipareste lista de ingrediente
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 12 felii de Tort Dobos
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru 6 blaturi:
  • 6 oua
  • 100 g zahar pudra
  • 100 g faina
  • 30 g unt topit
Pentru crema:
  • 4 oua
  • un praf de sare
  • 200 g zahar pudra
  • 270 g unt cu min. 80% grasime
  • 35 g cacao
  • 1 zahar vanilat
  • 200 g ciocolata amaruie (min. 45% cacao)
Glazura varianta 1:
  • 100 g zahar tos
Glazura varianta 2:
  • 100 g zahar
  • 1 lingurita de otet
  • 20 g unt
Optional: 100 g nuca macinata pentru decorul lateral

 

Mod de preparare foi Tort Dobos reteta originala

Pentru blat (foi) se bat bine albusurile cu 50 g zahar pudra, separat se bat bine si galbenusurile cu 50 g zahar pudra, apoi se amesteca cele doua compozitii, se adauga untul topit dar racit si faina si se amesteca cu grija.

Pe o hartie de copt se face un cerc cu diametrul de 22 cm. Compozitia obtinuta se intinde pe suprafata acestui cerc cu o paleta. Trebuie sa obtineti 6 foi. Cand se intinde aluatul, marginile sa fie un pic mai grosute, pentru ca tins sa se rumeneasac mai intai pe margini.

Foile se coc circa 10-11 minute la 160° (temperatura medie spre joasa la cuptoarele pe gaz).

Tort Dobos (7)

Crema de ciocolata Tort Dobos reteta originala

Pentru crema se bat bine cele 4 oua cu zaharul, un praf de sare si zaharul vanilat si apoi se trece mixul intr-un castron metalic asezat peste o oala in care fierbe un pic de apa. Se gateste crema pe aburi pana atinge 75 C. Apoi se ia de pe foc si se mai bate cu mixerul sau cu mana pana se raceste.

Se topeste ciocolata pe aburi sau in cuptorul cu microunde, amestecand din cand in cand, cu mare atentie sa nu se supraincalzeasca si se adauga la compozitia de oua. Se amesteca si se obtine astfel o compozitie omogena.

Se bate untul cu mixerul pana se face crema. La creme se foloseste doar unt gras preferabil cu 82% grasime. La unt se adauga cacaoa si se mai bate pana se omogenizeaza. In final se adauga si compozitia de oua, treptat, lingura cu lingura, mixand foarte putin dupa fiecare transa. Atentie, ingredientele toate trebuie sa fie cel mult la temperatura camerei.

Dupa ce e gata, crema se va pune imediat la rece ca sa se soldifice un pic.

Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara singura daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa.

Glazura de zahar ars Tort Dobos reteta originala

Varianta 1

Pentru decor se topeste zaharul intr-o tigaie mica, pana se formeaza zahar ars. Nu se amesteca decat la sfarsit. Culoare trebuie sa fie una medie, nici blonda, nici bruna.

Tort Dobos (20)

Pe cel mai frumos blat copt se intinde repede compozitia de zahar si cu un cutit cu lama lunga (uns cu un pic de unt) se si cresteaza tortul astfel incat ulterior sa puteti taia feliile. Se imparte mai intai in 2 apoi fiecare jumatate in 2, obtinand 4 sferturi. Fiecare sfert se mai taie in 3. Vom obtine astfel 12 felii. Trebuie sa lucrati repede si cutitul sa fie neaparat uns, pentru ca altfel zaharul topit se va lipi. Se intareste destul de repede, asa ca va trebui ca totul sa fie pregatit.

Varianta 2 –  recomandata

Cu aceasta varianta se lucreaza mult mai usor pentru ca glazura de zahar ars nu se intareste atat de repede ca cea precendenta. Zaharul se pune la caramelizat impreuna cu otetul. Cand a capatat o culoare frumoasa (roscata) se adauga si untul si se trage craticioara de pe foc. Se toarne pe foaie si se procedeaza la portionare ca mai sus. Acest caramel ramane elastic minute in sir, nu se intareste in cateva secunde ca cel simplu si va permite taierea cu usurinta cu ajutorul unui cutit uns mereu cu unt.

Montare Tort Dobos reteta originala

Se iau acum blaturile la rand. Crema obtinuta se intinde pe primul blat care se acopera cu al doilea, apoi tot asa pana cand am uns si ultimul blat. Se pastreaza crema si pentru imbracat exteriorul tortului.

Tort dobos original (2)

Feliile glazurate cu zahar ars se aseaza una cate una pe tort. Incepe sa semene a Tort Dobos reteta originala!

Tort dobos original (3) Tort Dobos reteta originala (6) Tort dobos original (8)

Fiind ziua mea am primit si flori fumoase si am infipt si o lumanarica in totul Dobos. Trebuie suflat in lumanari de ziua ta… nu?

Tort dobos original (9) Tort dobos original (10)

Feliile s-au taiat perfect – iata de ce trebuie marcate cu cutitul pe foaia cu zahar ars.  Intreaga glazura s-ar fi sfaramat daca nu ar fi fost taiata anterior  in felii. Felii perfecte de Tort Dobos reteta originala.

Tort Dobos reteta originala (11) Tort Dobos reteta originala (12)

Tort Dobos reteta originala este un tort clasic si fin – alaturi de Tortul Sacher , Tort Esterhazy, Tort Padurea Neagra sau Tort Diplomat (cu frisca naturala!!!).

Tort Dobos reteta originala (13)

Update 2017: puteti decora Tortul Dobos si asa:

Sau Tort Dobos patrat sau lung si ingust.

tort dobos patrat mare (2) tort dobos patrat mare (3) tort dobos patrat mare (1)tort dobos lung (2) tort dobos lung (1)

Tot Hungaricum este și celebra prajitura ungureasca Rigo Jancsi cu frsca si ciocolata – reteta aici.

Prăjitura Rigo Jancsi cu mousse de ciocolată rețeta originală savori urbane

Cititorii nostri au incercat reteta!

Mai multe retete de torturi gasiti aici:

Tort black white fructe (1)

Alte știri culinare

161 COMENTARII

  13. Multumesc Oana pentru reteta este super reusita si o recomand cu incredere aici las si niste poze aseara am avut invitati si ia-m servit cu tort au fost incintati super bun ,mersi te pup si succes in continuare !

  14. Forte usor de executat datorita explicatiilor si pozelor. Te face sa te simti un expert in arta culinara ☺️. De gust ce sa va spun al meu s-a topit in aceasi si cand l-am facut ( 2adulti si 2 copii) Atașament media

  27. mi-a placut mult filmuletul , foarte util ptr. a prepara cu usurinta tortul, voi incerca si eu sa-l fac
    doresc sa mai primesc de la voi retete si explicatii in a le face …multumesc mult !!!

  29. […] Uniunea cofetarilor din Ungaria, in baza unei propuneri din 2013 a centralizat retetele existente si a adoptat reteta pe care o considera “originala” urmand ca din 01.01.2015, in cofetarii si magazine sa se poata vanda sub acest nume doar prajiturile care respecta aceasta reteta. Reteta deci este stabilita prin lege, Tortul Esterhazy este un produs traditional maghiar cu origine controlata (Hungaricum), la fel ca si tortul Dobos (reteta aici). […]

  31. Bunq ziua,
    Îmi plac mult rețetele de aici și prezentarea lor cu poveste și istorie.
    Am probat câteva rețete printre care și cea de Dobos. Este extraordinara!
    Noi avem o vila turistica cu un mic restaurant unde servim și prăjituri de casa.
    As vrea sa pot scrie și eu povestea din spatele retetelor , specificând bineînțeles sursa și as dori sa știu dacă pot avea acordul dumneavoastra.. mulțumesc mult.

    • Cu mare drag, atata timp cat mentionati sursa cu link spre pagina noastra cu reteta respectiva! Stiu unde este Castelul Maria si mi-e ciuda ca nu am intrat niciodata (desi am dorit). Eram mereu pe fuga spre sau dinspre Deva :). Sa stiii ca data viitoare nu-l mai ratez si intru pe la voi pentru o cafea si o prajitura faina! Prietenii mei care au trecut pe la voi au avut numai cuvinte de la lauda!

  33. Multumim pentru reteta! L- am facut in acest weekend urmand exact instructiunile si a iesit foarte gustos. Recomand reteta cu incredere! O saptamana frumoasa!

    • In reteta spune ” Pe o hartie de copt se face un cerc cu diametrul de 22 cm”. Deci iti ies 6 foi de 22 cm. Vezi bine ca sunt zeci de poze de la cititori si tuturor le-au iesit 6 foi din aceste cantitati. Eu zic sa incerci si sa ne spui dupa…

  40. Eu nu cred ca in reteta originala de la Tort Dobos se foloseste ,ciocolata in crema… pe vremea cand l-o fii inventat ,cacaoa era baza …asa ca numai originala nu-i reteta,cu parere de rau … in rest nu stiu….tortul dobos ma interesa ,asa ca o sa mai caut si prin alte parti ,reteta originala

    • Ciocolata exista si la 1500 asa ca nu stiu ce e asa de greu de crezut ca la 1884 Joszef Dobos a folosit-o la crema tortului (reteta protejata prin lege de statul maghiar). Si tortul Sacher ( de la 1832) are ciocolata topita atat in blaturi cat si in glazura. Mai informeaza-te si revino cu pareri mai pertinente. Margarina frecata cu zahar si cacao NU este crema de Dobos, oricat de mult ar incerca unii sa o prezinte ca atare.

      • Si mai este ceva Joszef Dobos era si avea cofetaria in Turda.
        Era un pasionat, obsedat de calitate si excentritati.
        Imparatul franz-Josef si imparateasa Sissi trimiteau o data pe saptamana un curier ca sa le ia comanda de dobos, chiar daca imparatul era bolnav de diabet
        Nu este gluma, sunt documente in acest sens

        Si asta pentru cine spune ca nu se stia la ora aia de diabet
        http://www.medica.ro/reviste_med/download/rmr/2008.1/RMR_Nr-1_2008_Art-19.pdf

        • Ar trebui avut în vedere că amu’ câteva decenii austro-ungaria ocupa o bună parte din România de azi și multe chestiuni se „întrepătrund” !!!! Sunt mulți oameni renumiți care cu naționalitate maghiară dar de pe teritoriul României actuale au excelat in mai multe domenii, dar este și invers!!

    • Ouale se gatesc la 72° deci sunt sigur facute. Teoretic inca poti tine degetul in compozitie (asa cum arata si in filmulet) si ouale sunt deja gatite. Un pic trebuie sa se ingroase compozitia si e gata. Nu dureaza mult.

  50. Ce multi cititori au facut acest tort. Trebuie sa-l fac si eu. Mi-am spus ca daca il fac, trebuie sa fie receta originala.Sper sa se primeasca gustos.

  51. Vreau sa fac si eu tortul Dobos , dar am tava de 28 cm. Ma puteti ajuta cu cantitatile pe care sa le utilizez, va rog! Trebuie sa fac tortul unui italian si vreau sa iasa perfect…??

  52. Cacaoa se foloseste cruda si la tiramisu (pentru pudrat) sau la bomboane, praline. Ea trebuie gatita (procesata termic) pentru a-si dezvolta aroma. Adica o margarina frecata cu cacao cruda si zahar nu reprezinta o crema ca lumea. In cazul cremei de Dobos baza este ciocolata iar cacaoa are doar rol anti-taiere (leaga mai bine crema). Oricum, cantitatea este infima.

  55. Ma bucur ca ati cautat reteta originala si ne-ati transmis-o. Daca tot fac, macar sa fie asa cum a facut-o cel care a conceput tortul acesta, nu? Va fi tortul nostru de Craciun.

    • Draga, scrie in reteta „Pe o hartie de copt se face un cerc cu diametrul de 22 cm. Compozitia obtinuta se intinde pe suprafata acestui cerc cu o paleta.” Tu trebuie sa imparti compozitia in 6. Tortul e facut de mii de cititori si tuturor le-a reusit imparteala. Spor la treaba 🙂

  65. Buna! Vreau sa fac un tort dobos de dimensiunea 25*35…crema rezultata din aceasta reteta o sa imi ajunga sa umplu tortul meu ?sau sa fac portie dubla?

  68. Face ptr a nu stiu cata oară rețetă voastră de Tort Dobos, dar de data aceasta intr-o tava dreptunghiulara, pt ca nai apoi sa-l tai in 2 si sa-mi iasa 2 portii. Intrebarea mea este: il tai inainte sau după ce il umplu? Multumesc pt ajutor si pt aceasta rețetă minunata! Va pup si va doresc un Paste fericit si plin de lumina!

  69. Buna ! Am citit comentariile si am vazut ca Elisa a cerut niste detalii in ceea ce priveste dimensiunea tavii :As vrea sa fac si eu intr-o tava de 25×35 ,sa coc foile,dar as vrea sa stiu cam cate foi ies ,asta bineinteles daca a facut tortul si la postat,daca nu ,poate stii tu ,Oana ! Daca nu ,incerc sa vad ! Eu am mai facut dobos ,dar asa mare,niciodata !

    • Ca sa obtii 6 foi de 25×35 va trebui sa inmultesti reteta cu 2,3 (inclusiv crema). Parerea mea e ca dobosul tau dreptunghiular va fi cam plat si ar trebui sa faci 9 foi in loc de 6 ca sa arate bine. Asta inseamna ca trebuie sa inmultesti totul cu 3,5. Adica sa faci aluat din 21 de oua si sa scoti 9 foi egale. La fel si crema, inmultita cu 3,5 ar fi din 14 oua etc. Tortul tau cu 9 foi ar avea 3,6 kg. Cel cu 6 foi ar avea 2,4 kg.

  73. Sunteți extraordinare!Cel mai mult îmi place faptul ca toate Rețetele voastre nu conțin bicarbonat și praf de copt pt ca nici eu nu le agreez deloc din cauza aceluiași motiv:au gust sapunos,lesios,chimic.va ador și sa știți ca îmi faceți sărbătorile mai gustoase!

  74. Buna! Vreau sa fac un tort de ciocolata dar nu stiu ce crema sa folosesc.. Credeti ca ar merge aceasta crema de dobos la un blat umed sau pandispan? Sau ganache-ul de ciocolata este mai potrivit? Multumesc frumos! 😀

  80. Buna ziua! Imi puteti spune va rog, pentru un tort de diamentrul de 18cm este ok daca folosesc exact cantitatea de ingrediente de mai sus?
    Multumesc

  84. Buna ziua! Trebuie sa fac un tort dobos de 2,5 – 3 kg .. Imi puteti spune, va rog, ce diametru ar trebui sa aibe cercul pe care il trasez pe hartia de copt? Ajunge 26cm?
    Si cantitatile le inmultesc cu 2,5? (adica foile din 15 oua?)
    Multumesc!

  85. Buna ziua,
    Am descoperit acest minunat grup/site, relativ de putina vreme. Mi se par extrem de bine explicate toate rețetele,si as vrea sa incerc si eu dobosul. Însă am nevoie de un sfat. As vrea sa fac foile in tava mare a cuptorului, pentru ca vreau sa „donez” jumătate din el,si sa.l tai in forma de prăjitură (dreptunghiulară) .
    Intrebarea este, ce cantități sa folosesc? Sa le dubleze sau sa pun 9 ouă adică încă 50% din reteta????
    Tava are dimensiuni 41/31 cm in interiorul ei. Adică asta va fi dimensiunea foilor.
    Sper ca ma va lamuri/ajuta cineva. O zi binecuvântată sa aveti!!!

  86. Am făcut dobosul….Mare succes!!!! Va multumesc mult si va doresc sănătate și putere pentru cat mai multi ani de bucătărit.

    • Tortul Dobos umplut si decorat rezista si o luna tinut la camara, nici macar la frigider. Nu au cum se se usuce foile deoarece nu sunt expuse la aer (tortul este imbracat complet in crema).

  94. Va Multumesc pentru toate retetele Si explicatiile pe care le dati. Cu ajutorul vostru am reusit sa
    Gatesc Si tortul de dobos , preferatul
    Va imbratisez cu drag

  99. Buna ziua! Am făcut si eu crema aceasta pe care am folosito la un alt tort….dupa ce am umplut tortul si l-am băgat la frigider s-a întărit prea rău… oare sa mai reduc din cantitatea de unt? 🤔🤔🤔 multumesc frumos!! 😘😘

    • Nu reteta trebuie modificata ci trebuie sa scoti tortul de la frigider cu 1-2 ore inainte de servire. Dobosul si alte prajituri sau torturi cu creme pe baza de unt nici nu trebuie tinute la frigider ci in camara.

  100. Am făcut de mai multe ori tortul și e minunat!
    Doar ca de când am bebe nu mai am timp sa îl fac cap coada.
    Ultima data am făcut foile și a doua zi crema. Nu a ieșit prea bine, foile erau uscate. S-a mâncat fără fițe dar nu am fost eu mulțumită.
    De data asta ma gândesc sa fac întâi crema și a doua zi foile. Aveți cumva alte idei cum sa impart munca în 2 zile?

  101. Sau, ar merge crema asta minunata peste un blat din pandispan?
    Intuiția îmi zice ca nu, crema de dobos fiind mai degrabă uscata decât umeda.
    Mi-e greu sa fac atâtea foi subțiri și sa le coc temeinic, de asta caut alte soluții.

  104. Buna dimineata.Ma gandesc sa fac tortul pt. Craciun.La mine in camara sunt cam 16 grade.Rezista o saptamana sau sa-l pun totusi in frigider?Sarbatori fericite va doresc🎄

  108. Am reusit sa fac acest minunat tort,mi am raspuns singura la intrebari,a iesit super bun,musafirii au fost foarte incantati.Mi am dat seama cand l am taiat ca s ar fi putut imparti in 12 buc.pt ca au iesit felii groase,bucati generoase si fiind un tort consistent a fost un pic cam mult pt.o portie,dar s a mancat.Data viitoare il impart in 12 .Nota 1000 cu felicitari pt.reteta!

  110. O minunatie de tort. Am avut o perioada cand un weekend faceam tortul Dobos si tortul Sacher si weekendul urmator faceam tortul Joffre si tortul Esterhazy ( se terminau foarte rapid😋😋). Toate retetele sunt explicate foarte bine si imi place sa citesc povestiora de la inceput.

  112. […] Acuma – ce ar fi să vedem?, dacă privim la transformările (indiscutabile, și de maxim impact) care au cuprins Baia Mare în ultimele trei decenii? Păi, noi vedem în primul rând că efectul principal al „marii privatizări” este ușor măsurabil într-un singur cuvânt (sau, poate în două…): dezindustrializarea (totală). „Felia de libertate” pe care ne-am tras-o s-a profilat, cumva, asemănător prăjiurii „doboș” de altădată – adică în straturi suprapuse (șase de blat / cinci de cremă + unul de zahăr caramelizat; nu știu dacă astăzi o mai produce/comercializează la Baia Mare vreun întreprinzător privat… poate brutăria băiespriană S.C. R&B Com S.R.L!; tinerele gospodine par să fi uitat vechea rețetă a bunicelor noastre: iată versiunea originală, pentru eventualii interesați: http://savoriurbane.com/tort-dobos-reteta-originala/): […]

LĂSAȚI UN MESAJ

Vă rugăm să introduceți comentariul dvs.!
Introduceți aici numele dvs.

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.