Cozonac secuiesc plat – rețeta de kürtös kalacs la tavă

Cozonac secuiesc plat – rețeta de kürtös kalacs la tavă. Rețeta de cozonac secuiesc la cuptor. Cum se face cozonac pull apart cu glazură de caramel (zahăr ars) și nucă dacă nu ai forme speciale?

Dacă ne gândim la denumirea cozonacului secuiesc (kürtös kalacs) vedem că este compus din cuvintele maghiare „kürtő” (care înseamnă horn) și „kalacs” (colac, cozonac). Varianta „kürtös kalacs plat la tavă” nu este neapărat corectă deoarece ar trebui să vorbim despre un cozonac cilindric, în formă de horn. Mai potrivită ar fi denumirea de cozonac pull apart sau Citera kalacs, adică un cozonac în formă de țiteră, pentru că rezultatul îi seamană. Oricum i-am spune, vreau să vă asigur că acest cozonac plat, compus din fâșii de aluat acoperite cu un strat generos de caramel și nucă, este pur și simplu delicios!

Întreagul concept este marca „Savori Urbane”.

Cititorii noștri au testa deja rețeta noastră de cozonac secuiesc în formă clasică, cilindrică (rețeta aici).

Deoarece suntem mari amatori de cozonac secuiesc iar acesta se prepară mai dificil în bucătăria de acasă am găsit această soluție simplă: să-l coc la tavă în formă plată. Gustul, textura și aroma sunt similare celui clasic. Deja am făcut de vreo 4 ori acest cozonac secuiesc la tavă și s-a bucurat de fiecare dată de un mare succes.

Din cantitățile de mai jos rezultă un cozonac secuiesc de 30×40 cm. Eu am folosit nucă pentru decor dar puteți folosi si zahăr cu scorțișoară, nucă de cocos sau puteți să-l lăsați simplu, doar cu caramel.

 

Cum se face cozonac secuiesc plat – rețeta de kürtös kalacs la tavă?

Cum se pregătește aluatul pentru cozonac secuiesc plat?

Pentru aluat am amestecat laptele călduț cu zahărul și cu drojdia și l-am lăsat pe masă 10 minute. Apoi am adăugat și celălalte ingrediente și am frământat un aluat molcuț. L-am lăsat la dospit într-un bol suficient de mare, la loc călduț, acoperit cu o pungă de plastic. După circa 40 de minute aluatul s-a dublat.

Cum se taie în fâșii aluatul pentru cozonac secuiesc?

Am pus cuptorul la încins la 170 C (căldură sus+jos+ventilație respectiv treapta medie la cele cu gaz). Am întins apoi aluatul pe masa ușor înfăinată astfel încât să aibă o grosime de cca.1 cm.

Cu ajutorul unei role pentru pizza am tăiat aluatul fâșii de cca 1,5-2 cm lățime.

Fiecare fâșie am făcut-o sul pe masă.

Pe o hârtie de copt am început să așez sulurile de aluat, respectând marimea tăvii, astfel încât acestea să se unească și să șerpuiască, exact ca în poză. Le-am pus unul în prelungirea celuilalt și le-am compactat ușor cu palmele ca să fie lipite unele de altele.

Am tras hârtia în tavă.

Apoi am întins aluatul astfel obținut cu un sucitor, direct in tavă.

Cum se coace cozonacul secuiesc plat – rețeta de kürtös kalacs la tavă?

Chit ca adevăratul cozonac secuiesc se coace pe jar și această tehnică îi dă o savoare aparte, caracteristică, în lipsa acestei posibilități ne mulțumim și cu un cuptor obișnuit.

Am introdus tava în cuptorul preîncins la 170 C pentru 20 de minute.

Cum se face glazura de zahăr ars (caramel) de pe cozonacul secuiesc?

Pentru că în cuptor zahărul nu se va topi uniform am decis să îl caramelizez eu pe foc, în timp ce cozonacul se coace. Într-o tigaie am pus pe foc zahărul, apa si zahărul vanilat. Dacă puneți și o linguriță de oțet sau de zeamă de lămâie veți obține un caramel care ramâne mai mult timp mai moale, mai elastic (nu se întărește în câteva secunde și se poate lucra cu el mai ușor). Mirosul de oțet iese prin fierbere (vezi glazura tortului Doboș). Am lăsat totul fără să amestec, la foc mic/mediu până s-a caramelizat.

 

După trecerea celor 20 de minute scoateți tava din cuptor și pensulați cozonacul cu zahărul caramelizat.

Introduceți repede tava în cuptor pentru încă 10 minute tot  la aceeași temperatură. Gata! Scoateți cozonacul din cuptor. Dacă v-a mai rămas zahăr ars puteți să îl mai pensulați peste aluat.

Apoi repede presărați nuca măcinată peste glazura.

Puteți acum să scoateți cozonacul din tavă, cu hârtie cu tot. Mișcați un pic cozonacul pentru a nu se lipi de hârtie și lăsați la răcit.

Servire cozonac secuiesc plat – rețeta de kürtös kalacs la tavă

După ce s-a răcit cozonacul se poate desface fâșii (pull apart) si se poate gusta. Se poate tăia și în cubulețe sau felii. Aluatul este pufos și se desface în caiere, pale. Glazura este crocantă și faină.

Cozonacul este aromat de la vanilie și coaja de lămâie iar glazura de caramel cu nucă este delicioasă!

Cozonacul este bun proaspăt dar la noi nici nu rămâne multă vreme pe masă. Data viitoare voi face unul cu scorțișoară. Juniorul abia asteaptă!

Dacă sunteți amatori de cozonac cu caramel atunci veți fi încântați de rețeta de Cuib de viespi – vezi aici.

Sau de cea de Cozonac Rosenkranz – vezi aici.

Merită să încerci și tu această rețetă de Cozonac secuiesc plat – kürtös kalacs la tavă!

Aici găsiți mai multe rețete de cozonac