Plăcinte cu magiun de prune sau dulceață – pe lespede sau la tigaie – de post. Cum se fac plăcintele cu gem sau marmeladă la tigaie? Plăcinte de post cu magiun și nucă. Rețeta de plăcinte pe lespede sau la tigaie umplute cu magiun de prune, lictar, silvoiz, povidlă sau pecmez. Rețete de post. Deserturi de post.
Aceste plăcinte cu magiun le făceau și bătrânii noștri. Un aluat dospit simplu (din apă cu făină, drojdie, ulei și sare) care putea fi umplut cu diverse: de la brânză și ceapă verde, varză călită sau cartofi țărănești cu ceapă până la magiun sau nucă amestecată cu zahăr.
Uite că suntem în postul Crăciunului și nu mai e mult până la Ajun. Cei care postesc spun că acum e greul cel mare pentru că încep pregătirile pentru Crăciun și tentațiile sunt multe. Printre cele aproape 200 de rețete de post de pe blog (vezi aici) veți găsi și câteva deserturi de post (aici). Suntem de părere că aceste dulciuri de post trebuie să fie modeste, așa cum e și Postul de atlfel.
Știți cât de bune sunt plăcintele astea cu magiun? Grozave!! Pufoase, aromate, vanilate…
Nota bene: nu suntem de acord cu versiunile de post ale prăjiturilor și torturilor sofisticate ci doar cu a unor deserturi modeste, de toată ziua – o clătită, o gogoașă, un colac. E de prost gust să faci Amandine, Savarine sau Diplomat de post… În Post se desfac borcanele cu compot puse vara, gemurile, marmeladele și magiunul. Și eu am făcut un magiun grozav de casă – rețeta aici. Este magiun natural de prune fără strop de zahăr sau conservant. Dacă nu aveți magiun puteți folosi cu succes un gem de prune sau din orice alt fruct.
Aluatul acestor plăcinte cu magiun de prune este unul dospit care se prepară ușor. Fiecare le umple cu ce dorește. Aceste plăcinte se pot face și cu aluat nedospit, fără drojdie, ca niște lipii – vezi aici.
Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 7 plăcinte cu magiun de prune cu cca. 21-22 cm diametru.
- 600 g făină (eu am folosit Baneasa 000)
- 350 - 370 ml apă călduță
- 20 g drojdie proaspătă sau 7 g uscată
- 12 g sare
- 10 g zahar
- 40 ml ulei
- 1 borcan de 400 g de magiun de prune sau altă marmeladă, dulceață sau gem
- 2 mâini de miez de nucă (opțional)
- zahăr pudră vanilat
Cum se face rețeta de plăcinte cu magiun de prune sau dulceață – pe lespede sau la tigaie – de post?
Cum se face aluatul dospit pentru plăcinte la tigaie sau pe lespede?
In bolul robotului de bucătărie am pus făina, apa, zahărul și drojdia și le-am mixat 2 minute. Incepeți cu 350 ml de apă și doar dacă este cazul completați cu înca 20-30 ml. Apoi am pus sarea și uleiul și am frământat totul 5 minute cu cârligul special. Se formează un aluat elastic, neted și potrivit de moale. Am adunat aluatul sub forma unei bile pe care am uns-o cu puțin ulei (tot în castron).
Am acoperit castronul cu folie de plastic și am lăsat aluatul 20 de minute la dospit. Așa arată după acest răstimp: și-a dublat volumul. Depinde de temperatura ambiantă așa că s-ar putea să aibă nevoie de 30-45 de minute de dospire.
Cum se întind și umplu plăcintele cu magiun de prune sau altă dulceață?
Am cântărit aluatul dospit: 1050 g. Am decis să-l porționez la aprox. 150 g/bucata și să obțin 7 plăcinte. Am lucrat cu cântarul și cu mâinile unse cu ulei și am rupt bucăți de 150 g pe care le-am așezat pe masa de lucru (unsă și ea cu puțin ulei). Am întins fiecare bucată cu palmele până am obținut un disc de cca. 20-22 cm. Aveți grijă să nu-l faceți prea subțire la mijloc… mai degrabă marginile să fie mai subțiri pentru că ele se vor suprapune cand împaturim plăcintele.
Apoi am pus cam o lingură de magiun sau dulceață și am netezit-o frumos. Nu se pune marmeladă până la margini ci se lasă o bordură lată de 2 degete. Cine dorește poate presăra și nucă măcinată peste magiun.
Apoi am adus apoi marginile spre mijlocul plăcintei.
Am apăsat ușor ca să stea lipite.
Am întors plăcinta invers (cu lipiturile spre masă) și cu palmele unse am apăsat-o ușor ca să o întind din nou la 21-22 cm.
Aveți grijă să nu o rupeți! Dacă totuși se găurește nu-i un capăt de țară pentru că poate fi lipită sau peticită. Ar fi bine să nu curgă magiunul în tigaie pentru că se caramelizează și se arde.
Cum se prăjesc sau coc la tigaie plăcintele cu dulceață, marmeladă sau magiun?
În Ardeal (Maramureș, Apuseni, Bihor) aceste plăcinte cu magiun se coc pe lespezi de piatră încinse pe foc sau pe plită. Nu am așa ceva la dispoziție așa că am încins o tigaie grea de fontă (e bună și una teflonată cu fundul mai gros). Nu se pune ulei! Am așezat prima plăcintă în tigaie și am apăsat-o delicat cu degetele ca să se întindă bine.
Fiecare plăcintă se coace 4-5 minute pe fiecare parte, la foc foarte mic. Am întors-o cu grijă și am copt-o și pe verso. Ce rumenă și faină e!
Ca să meargă treaba mai repede puteți folosi două tigăi simultan.
Plăcintele coapte se clădesc unele peste altele pe o farfurie sau pe un fund curat de lemn. Așa se mențin calde și moi.
Servire plăcinte cu magiun de prune sau dulceață – pe lespede sau la tigaie – de post
Înainte de servire am pudrat din abundență plăcintele cu zahăr pudră vanilat. Cine dorește își mai pune deasupra câte 1-2 lingurițe de magiun sau dulceață. Doamne, cât sunt de bune! Plăcinte cu magiun de prune ca la bunica acasă 🙂 Pufoase, rumene și aromate.
Plăcintele sunt tare bune calde dar și reci, a doua zi. Se pot reîncălzi ușor în tigaie (dacă nu au fost deja pudrate cu zahăr). Pot fi luate la pachețel pentru școală sau serviciu, la picnic sau în excursii.
Cu același aluat am făcut și plăcinte cu brânză sărată, mărar și cozi de ceapă verde – rețeta aici.
Sau plăcinte la tigaie cu varză călită (vărzare) – de post – rețeta aici.
Cred că v-a făcut plăcere să parcurgeți această rețetă veche de plăcinte cu magiun de prune sau dulceață și că o veți pune în practică cât mai curând 🙂
[…] se umplu plăcintele de post la tigaie vezi aici . Nu mai zic de colțunași sau de tăiețeii fierți cu magiun și […]
[…] Tot din acest aluat am facut si placinte de post umplute cu magiun de prune – reteta aici. […]
[…] Tot din acest aluat am facut si placinte de post umplute cu magiun de prune – reteta aici. […]
[…] Din aluat dospit cu drojdie am facut placinte de post umplute cu magiun de prune – reteta aici. […]
Ce bune au ieșit! Le-am umplut cu magiun, gem de gutui, carne. O bunătate!
Trebuie sa fie bune si cu gem de gutui!
Buna seara. Putem folosi pt aceasta reteta si faina tip 650?se schimba ceva?
Buna ziua!
Am facut, sunte delicioase. Am facut cu aluat nedospit si cu varza si chimen, si cu branza si cartofi.
As dori sa stiu daca exista si varianta pentru a le face in cuptor – aluatul nedospit sa il umplu cu ce vreau si sa se coaca in cuptor.
Multumesc!
[…] Sau plăcintele dulci umplute cu magiun de prune sau altă dulceață – vezi aici. […]
Mă pregătesc să fac mâine plăcinte, urmând rețeta ta. Gândurile m-au dus la mama mea, care făcea des plăcinte in special pentru tatăl meu, căruia îi plăceau foarte mult. Mă bucur că promovezi rețetele moderne, dar în același timp ne reamintești tradiționalul pe care e bine să îl conservam și să-l oferim spre păstrare celor tineri. Mulțumesc mult pentru că am acces la site-ul tau.
Cu mare drag 🙂
[…] Noi suntem ardelence iar în zona noastră plăcintele la tigaie sau pe lespede de piatră încinsă se fac altfel (din aluat mai subțire) și se umplu cu varză, cu brânză sărată și cozi de ceapă verde, cu cartofi răntăliți cu ceapă sau cu magiun. […]
[…] Bunicile noastre făceau aceste plăcinte pe lespede în vremea postului și le umpleau fie cu varză (vezi aici rețeta) fie cu magiun de prune sau altă marmeladă. Sunt foarte gustoase li ne aduc aminte mereu de copilărie 🙂 Rețeta lor este aceasta. […]
Ador plăcinta prăjită pe tigaie, da le evitam pentru ca nu îmi place sa le prăjesc în ulei. Astea au ieșit o nebunie. Au mincat ai mei toate plăcintele. Am făcut cu cașcaval, cu mozzarella și cu dulceață de caise. Ma inspir de cele mai multe ori de la voi, sunteți niște gospodine perfecte
[…] gogoșile de post, cornurile pufoase sau clătitele de post, tăiețeii cu nucă, gem sau pesmet, plăcintele pe lespede cu magiun, plăcintele simple cu foi subțiri și mere etc. Rețete de post – lista cu […]
[…] In 30 de minute am si terminat de copt, in doua tigai ce-i drept, aceste placinte pe care le-am umplut cu cascaval de data aceasta, la cererea familiei. In unele dati le umplu cu branza de burduf, telemea rasa amestecata cu putina smantana si cu cozi de ceapa verde (reteta aici), cu varza calita (aici) sau cu cartofi taranesti (aici). Musai si cu magiun de prune – reteta aici. […]