Tian franțuzesc – rețeta de legume gratinate la cuptor, cu sau fără brânză

0

Tian franțuzesc - rețeta de legume gratinate la cuptor, cu sau fără brânză savori urbane

Tian franțuzesc – rețeta de legume gratinate la cuptor, cu sau fără brânză. Felii subțiri de vinete, dovlecei, cartofi, roșii, ceapă și usturoi – la cuptor. Cum se face un gratin din legume cu ierburi aromatice, usturoi și crustă de brânză mozzarella sau cașcaval? Rețete cu legume de vară. Rețete franțuzești clasice.

Acest tian este un fel foarte popular în Franța, în timpul verii. Este vorba despre straturi compuse din felii fine de legume de sezon (vinete, dovlecei, roșii, cartofi, ciuperci, ceapă, usturoi, măsline etc) asezonate cu ierburi aromatice și apoi gratinate la cuptor. Adesea se folosesc și brânzeturi fondante (care se topesc frumos) pentru a crea o crustă savuroasă.

diferenta dintre ratatouille si tian frantuzesc cu vinete dovlecei rosii ceapa usturoi cartofi branza

Tian este numele formei ceramice în care se coace acest gratin de legume. Este vorba despre o formă rotundă de lut cu glazură în care se așază straturile de legume (sursa). Tianurile pot fi mai adânci, ca niște ghivece pentru flori, sau mai plate. Forma a împrumutat numele ei felului de mâncare gătit în ea așa că putem spune că am făcut un tian cu vinete sau un tian provensal. Similar folosim numele de terină, tigaie sau grătar în cazul unor preparate gătite în sau la aceste obiecte. Este evident că, dacă spunem că am făcut o tigaie de pui cu legume, nu ne referim la confecționarea tigăii ci la carnea friptă în ea.

Care sunt diferențele dintre ratatouille și tian?

Multă lume va spune că am făcut un ratatouille la cuptor. Ei bine, nu! Rețeta clasică de ratatouille (la tigaie sau în cratiță) o găsiți aici și veți vedea că este fixă: vinete, dovlecei, ardei, sos de roșii, usturoi, ceapă și ierburi aromatice. La fel și rețeta de ratatouille la cuptor (vezi aici). Tianul de legume este mai permisiv decât ratatouille și adesea include cartofi, ciuperci, dovleac plăcintar, măsline etc. Este ciudat că în rețetele de tian nu prea apar ardeii, care sunt obligatorii la ratatouille. De asemenea, tianul conține adesea brânzeturi care creează o crustă gratinată delicioasă.

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 6-8 porții de tian franțuzesc de legume cu brânză.

Tian franțuzesc - rețeta de legume gratinate la cuptor, cu sau fără brânză
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 6-8 porții de tian
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 vânătă medie (cca. 500 g)
  • 1 dovlecel mediu (cca.500 g)
  • 500 g cartofi
  • 2 cepe
  • 3-4 căței de usturoi
  • 4-5 roșii (cca. 500 g)
  • 4 linguri de ulei de măsline
  • sare
  • 1 linguriță ierburi aromatice mediteraneene uscate sau proaspete (cimbru, oregano, rozmarin, busuioc etc)
  • 50 g brânză rasă (cașcaval, mozzarella)

 

Cum se face tian franțuzesc – rețeta de legume gratinate la cuptor, cu sau fără brânză?

Ingrediente pentru tian

Am pregătit vânăta, dovlecelul, cartofii, ceapa, usturoiul și roșiile.

ingredinte tian vinete dovlecei ceapa usturoi rosii ierburi aromatice ulei cartofi (1)

Am decojit dovlecelul dar am păstrat coaja vinetei. Am spalat legumele, am decojit ceapa și usturoiul.

Cum se feliază legumele pentru tianul cu vinete, dovlecei, cartofi, ceapă, roșii și usturoi?

Deoarece am avut cartofi noi (cu cojiță foarte fină), am decis să îi las ca atare. Așa că i-am spălat bine și apoi i-am feliat foarte subțire cu ajutorul unei răzătoare speciale („mandolină”).

cartofi cruzi feliati subtire cu mandolina razatoare speciala

Puteți să feliați legumele și cu un cuțit bine ascuțit dar grosimea rondelelor de cartof trebuie să fie egală și să aibă maximum 2 mm. Găsiți așa ceva online aici sau aici.

Am tăiat cu cuțitul dovleceii și vinetele în rondele subțiri de cca. 3-4 mm.

vinete si dovlecei rondele subtiri felii pentru tian

Am sărat apoi rondelele de vinete, dovlecel și cartofi și le-am pus la scurs în strecurătoare. Sarea scoate apa din ele dar le și dă gust. Le-am lăsat la scurs cca. 15 minute.

legume feliate sarate scurse in strecuratoare

Am feliat roșiile, ceapa și usturoiul.

rosii feliate ceapa si usturoi tocate

Cum se montează un tian franțuzesc de legume în foma termorezistentă?

Am pus cuptorul la preîncins la 180 C cu ventilație (căldură sus+jos) respectiv treapta înaltă la cele pe gaz.

Am ales o formă ceramică termorezistentă de 22 cm diametru și cu adâncime de cca. 5 cm. Mai întâi am frecat-o bine la interior cu un cățel de usturoi, apoi am uns-o cu puțin ulei de măsline.

Am stors bine legumele puse la scurs în strecurători (dovleceii, vinetele și cartofii). Deoarece feliile subțiri de legume nu au același diametru, am decis să le aranjez după cum urmează. Am creat pachețele care conțineau câte 4 felii de cartofi (puse ca un trifoi cu 4 foi), urmate de o felie de vânătă, una de roșie și una de dovlecel.

Am așezat primul pachețel în formă, așa cum se vede în imagine: cu feliile orientate perpendicular pe fundul formei. Apoi am continuat similar cu până ce am completat cercul exterior de legume. La mijlocul formei am pus jumătate din ceapa tăiată și am început să distribui feliile subțiri de usturoi printre cele de legume.

montare tian sau ratatouille

Am umplut apoi și mijlocul formei cu pachețele de cartofi, vinete, roșii și dovlecei. Ideea este ca forma (tian-ul) să fie umplută până la refuz deoarece legumele vor pierde multă apă în timpul coacerii la cuptor și vor scădea în volum, se vor „așeza” pe parcurs.

preparare montare tian de legume cu vinete cartofi rosii dovlecei ceapa usturoi (1)

Nu mi-a rămas decât să îndes restul de felii de ceapă și usturoi printre legume și să asezonez tianul cu sare și ierburi aromatice: oregano și busuioc uscate. Am stropit din abundență legumele cu ulei de măsline deoarece acesta este „vehiculul” care transportă aromele și dă savoare preparatului final. Nu este nevoie de apă sau alte lichide deoarece legumele se vor găti în sucurile proprii pe care le vor elibera în timpul coacerii.

Coacerea tianului cu vinete, dovlecei, roșii, cartofi, usturoi și ceapă

Am introdus forma de tian cu legume în cuptorul preîncins la 180 C (pe șina de jos) și am setat timpul la 40 de minute. În acest răstimp legumele încep să lase apă, să fiarbă în ea și să se rumenească ușor la suprafață. Dacă vi se pare că legumele se rumenesc prea tare și prea repede, atunci puteți să acoperiți tianul cu o coală de hârtie de copt sau cu folie de aluminiu. S-ar putea ca această etapă de coacere să dureze 45-50 de minute. Cartofii au nevoie de timp mai lung de gătire pentru a fi moi, bine făcuți. Miroase tare bine în bucătărie: a usturoi și ierburi aromatice!

cat se coace gratenul de legume cu sau fara branza (1)

Am scos tianul din cuptor și am presărat brânza rasă. Eu am folosit mozzarella maturată dar puteți pune și cașcaval neaoș sau alte brânzeturi care se topesc frumos: Emmentaler, Gouda, Tilsit, trapist etc. Dacă țineți post, atunci nu mai puneți brânză.

Am reintrodus forma cu legume gratinate la cuptor pentru alte 10-12 minute sau până ce brânza se topește și creează o crustă ușor rumenită. Gata!

Servire tian franțuzesc – rețeta de legume gratinate la cuptor, cu sau fără brânză

Am scos tianul din cuptor și l-am lăsat câteva minute la răcorit, timp în care feliile de legume mai absorb din lichidul din formă. L-am decorat cu o frunză proaspătă de busuioc și l-am așezat pe masă, pe un fund de lemn. Fiind vorba despre un fel rustic, acest tian de legume se poate servi așa, direct din forma în care a fost copt.

reteta frantuzeasca de tian de legume cu vinete si dovlecei

Iată un detaliu al crustei fabuloase de brânză gratinată! Cred că deja vă este poftă și vă doriți să gustați din această minunăție! Am mâncat cu poftă tianul cu felii de pâine proaspătă. Baghetele franțuzești sunt perfecte pentru a capta sosul din formă deoarece au coaja crocantă și aceasta absoarbe fain sucul legumelor.

Tianul poate fi și o garnitură perfectă pentru pui fript sau cărnuri la grătar. Trebuie să vă spun că ne-a plăcut tianul atât cald (fierbinte) cât și rece, la temperatura camerei. Fiind vorba despre un fel de vară, care se consumă pe caniculă, francezii îl mănâncă nici cald, nici rece ci călduț (tiède).

legume gratinate cu branza mozzarella cascaval la cuptor

Dacă sunteți amatori de mâncăruri cu legume, gătite la cuptor, atunci vă mai las câteva idei de rețete.

Iată aici o altă variantă de legume de vară gratinate (cu cartofi, ciuperci, dovlecei, ardei, usturoi etc) – rețeta aici.

Legume de vară cu usturoi la cuptor - rețeta de post savori urbane

Iarna prepar adesea legume de sezon, la tavă – rețeta aici.

Legume la cuptor gratinate la tava Savori Urbane (2)

Sunt sigură că v-am făcut poftă cu acest tian franțuzesc de legume și că veți testa rețeta acestor legume gratinate la cuptor, cu sau fără brânză!

Aici găsiți mai multe rețete cu legume.

Papucei din vinete cu umplutură de carne tocată și brânză - rețeta grecească de Papoutsakia savori urbane

Alte știri culinare

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.