Papucei din vinete cu umplutură de carne tocată și brânză – rețeta grecească de Melitzanes Papoutsakia

0

Papucei din vinete cu umplutură de carne tocată și brânză - rețeta grecească de Papoutsakia savori urbane

Papucei din vinete cu umplutură de carne tocată și brânză – rețeta grecească de Melitzanes Papoutsakia. Vinete umplute cu carne, sos alb și cașcaval. Jumătăți de vinete gratinate la cuptor. Rețete cu vinete. Rețete cu carne tocată. 

Nu mă satur de vinete și le gătesc toată vara! Avem pe blog peste 60 de rețete cu vinete (vă las link la final). Dincolo de clasicele feluri tip salată de vinete sau musaca, sunt sute de alte moduri în care se pot prepara aceste legume versatile. Balcanicii, turcii, popoarele din bazinul Mediteranei, Orientul Apropiat și cel Mijlociu folosesc intens vinetele în bucătăriile lor iar acești papucei din vinete cu umplutură de carne tocată sunt o rețetă grecească (melitzanes papoutsakia – se pronunță „melițanes papuțachia”). Priviți cum arată! Durere!

papucei din vinete umplute cu carne tocata sos alb bechamel si branza gratinata savori

Coaja crocantă a vinetelor bine rumenite, miezul cremos, caramelizat, umplutura de carne tocată și crusta gratinată de sos alb cu multă brânză fac din acest preparat unul de vis! Vinetele trebuie bine rumenite la cuptor, nu doar înăbușite… altfel sunt dezagrabile. Vânăta fiartă nu este „comestibilă” fiind fadă și vai de ea.

sectiune papuci din vinete cu carne si branza la cuptor

Melitzanes Papoutsakia nu au rețetă fixă. M-am inspirat din două surse grecești: de aici și de aici. La final v-am inserat video făcut de Akis Petretzikis. Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 4-6 porții de papucei din vinete.

Papucei din vinete cu umplutură de carne tocată și brânză - rețeta grecească de Papoutsakia
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 4-6 porții de papucei din vinete
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 2 vinete medii (cca 800 g)
  • sare
  • 2 linguri de ulei
Umplutura
  • 400 g carne tocată de porc, vită, pasăre, miel sau amestec
  • 2 cepe
  • 4 căței de usturoi
  • un pic de oregano uscat
  • opțional: un strop de scorțișoară măcinată
  • 1 ardei gras sau kapia
  • pătrunjel verde tocat
  • 4 roșii zemoase sau o conservă de 400 g de roșii decojite sau cubulețe
  • sare
  • piper negru proaspăt măcinat
Sos bechamel
  • 20 g făină
  • 20 g unt
  • sare
  • 250 ml lapte
În plus
  • 120 g brânză mozzarella rasă sau cașcaval simplu (grecii folosesc kefalotyri)

 

Cum se fac acești papucei din vinete cu umplutură de carne tocată și brânză – rețeta grecească de Papoutsakia?

Ingrediente pentru vinete umplute cu carne tocată – la cuptor

Am folosit pulpă de porc (carne de lucru) pe care am trecut-o prin mașina de tocat. Puteți alege și carne de pui sau curcan (în special pulpe dezosate) dar și de vită, miel sau amestec vită-porc.

cum se toaca macina carnea pentru mici de casa (1)

Am pregătit cepele, usturoiul, ardeiul, roșiile și verdeața. Am pus 4 roșii mari dar nu au încăput toate în această poză.

Ingrediente pentru vinete umplute cu carne tocată - la cuptor savori

Am tocat cepele și am feliat 4 căței de usturoi. Am tăiat în cuburi roșiile (cu tot cu coajă) și ardeiul gras sau kapia.

ceapa usturoi tocate ardei kapia si rosii cubulete

Am spălat vinetele, le-am tăiat codițele și apoi le-am despicat în 2 pe lung și le-am sărat din belșug ca să lase apă. Le-am lăsat la scurs 15 minute într-o strecurătoare.

vinete despicate pe lung

Mod de preparare vinete papoutsakia sau papuci umpluți cu carne tocată, sos alb și crustă gratinată de brânză

Cum se rumenesc vinetele crestate – la cuptor?

Am pus cuptorul la preîncins la 220 C cu ventilație (căldură sus+jos) respectiv treapta maximă la cele pe gaz. Am stors bine jumătățile de vinete și le-am șters cu șervete de bucătărie și le-am așezat într-o tavă mare, așternută cu hârtie de copt.

Am crestat adânc miezul vinetelor prin tăieturi oblice. Am stropit fiecare vânătă cu câte 1 lingură de ulei. Acesta trebuie aplicat cu pensula astfel încât să pătrundă bine în tăieturile în formă de romb. Uleiul este cel care va ajuta la rumenirea vinetelor și va da savoare preparatului final!

vinete crestate in romburi unse cu ulei pentru rumenit la cuptor

Am dat tava cu vinete crestate la cuptorul bine încins și le-am rumenit cca. 40-45 min la 220 C sau până ce arată ca în poza de mai jos. Așa trebuie să fie vinetele rumenite, nu înăbușite sau „amețite”! Reacția Maillard de caramelizare a alimentelor este responsabilă de gustul și aromele deosebite ale acestor preparate. Nu am stins cuptorul pentru că mai am nevoie de el peste câteva minute. Am redus temperatura la 180 C și l-am lăsat să meargă.

cum se rumenesc vinetele crestate la cuptor

Pont: puteți mânca vinetele rumenite în acest stadiu! Celebrele vinete crestate ale lui Ottolenghi sunt exact așa făcute și se servesc fie cu mujdei, fie cu un sos de iaurt sau de lapte bătut cu usturoi – rețeta aici.

Vinete la cuptor crestate și rumenite servite cu lapte batut si rodie - dupa Ottolenghi savori urbane

Cum se face umplutura din carne tocată cu ceapă, usturoi și roșii pentru papuceii din vinete?

Până s-au rumenit vinetele crestate am avut timp să mă ocup de umplutură. Am ales o tigaie largă, antiaderentă, pe care am încins-o bine de tot. Am pus carnea tocată la prăjit în ea (fără ulei) și am rumenit-o vreo 10 minute la foc mare. Carnea de porc lasă grăsime dar, în cazul cărnii de pasăre, ar trebui să puneți 1 lingură de ulei. Am amestecat des cu o spatulă astfel încât fiecare granulă de carne să se rumenească fain. Ce arome! Deci nu „albim” carnea, nu o înăbușim în suc propriu ci o rumenim pentru că astfel ea are cu totul altă savoare.

Am redus focul la mediu și am adăugat ceapa și usturoiul tocate precum și un praf bun de sare și de piper negru proaspăt măcinat. Tot acum se pun oregano și/sau scorțișoara. Fiți precauți cu scorțișoara pentru că aroma ei este foarte puternică. Puteți să nu o puneți dacă nu credeți că se potrivește în context dar grecii o folosesc și la clasica musaca de vinete (rețeta aici). Ceapa a devenit sticloasă, fără să se ardă.

Am adăugat ardeiul și l-am sotat vreo 3 minute după care am pus roșiile zemoase. Am amestecat totul, am acoperit tigaia cu un capac și am lăsat umplutura la fiert cca. 15 minute.

Am amestecat ocazional. Roșiile au lăsat multă zeamă și nu a fost nevoie să pun apă. Am descoperit tigaia și am mărit un pic focul ca să scadă zeama. Carnea s-a gătit perfect iar sosul s-a legat frumos. Am stins focul, am adăugat verdeața tocată și am corectat asezonarea cu sare și piper.

Cum se face umplutura din carne tocată cu ceapă, usturoi și roșii pentru papucei din vinete (3)

Cum se face sosul bechamel pentru crusta gratinată a vinetelor papoutsakia?

Până a fiert compoziția de carne tocată și pânăs-au rumenit vinetele crestate am avut timp să fac sosul alb (Bechamel) – rețeta aici. Aici am pus mai mult lapte pentru că am nevoie de un sos mai fluid. Pe scurt: într-o crăticioară portivită am pus la topit untul cu făina și un praf de sare. Am lucrat la foc mic și am amestecat constant cu o lingură de lemn. După ce făina a sfârâit 1-2 minute în unt (fără să se coloreze!) am turnat treptat laptele, în 2-3 tranșe, amestecând energic după fiecare tură ca să nu se formeze cocoloașe. Am fiert 2 minute sosul alb deoarece se va mai găti și la cuptor. Am tras cratița deoparte.

Cum se face sosul bechamel pentru crusta gratinată a vinetelor papoutsakia

Dacă sosul are cocoloașe atunci puteți să-l strecurați.

Montare și gratinare vinete umplute cu carne tocată, sos alb și brânză

Am preferat să transfer vinetele rumenite într-o tavă cu pereți mai înalți deoarece, după umplere, acești papucei vor lăsa zeamă. Nu mai trebuie hârtie de copt. Nu am folosit de la început această tavă deoarece era în mașina de spălat vase și nu am mai vrut să aștept. Cu dosul lingurii am apăsat ușor miezul moale și caramelizat al vinetelor, pentru a crea spațiu.

Am distribuit uniform umplutura de carne tocată în acești papucei din vinete.

Am uns vinetele papoutsakia cu sosul Bechamel.

În final, am presărat totul cu mozzarella sau cașcaval ras. Grecii folosesc brânza kefalotyri care seamănă oarecum cu mozzarella maturată dar e preparată din lapte de oaie sau capră.

Montare și gratinare vinete umplute cu carne tocată, sos alb și brânză papoutsakia sau papucei umpluti (4)

Am dat tava cu acești papucei din vinete la cuptor pentru alte 12-15 minute (la 180 C). Ideea e ca totul să se rumenească fain iar brânza și sosul alb să formeze o crustă gratinată. Nici nu vă mai povestesc de aromele din bucătărie!

cele mai bune vinete gratinate cu crusta de branza si umplutura de carne tocata

Servire Papucei din vinete cu umplutură de carne tocată și brânză – rețeta grecească de Melitzanes Papoutsakia

Vinetele umplute și gratinate arată bestial! Așa trebuie să fie „melitzanes papoutsakia” sau papucei din vinete: rumenite, savuroase, nu înăbușite și fade!

papucei din vinete umplute cu carne tocata si branza cu sos bechamel

Cum să nu vrei să guști o asemenea bunătate?

cum se face reteta de paputachi vinete papuci cu carne branza la cuptor

Coaja vinetelor se mănâncă și ea pentru că este crocantă și deosebit de gustoasă. De umplutură nici nu mai spun… vedeți cu ochiul liber cam ce nebunie e aici! Brânza topită se întinde în fire iar pentru sosul din tavă sunt perfecte bucățele de pâine proaspătă sau de lipie caldă.

preparare vinete umplute cu carne tocata si crusta de branza la cuptor savori

Sunt sigură că v-am făcut o poftă teribilă cu acești papucei din vinete umpluți cu carne tocată, sos alb și brânză și că veți testa rețeta grecească de „melitzanes papoutsakia”!

jumatati de vinete gratinate la cuptor cu branza mozzarella carne tocata rosii usturoi reteta greceasca

Mai demult am preparat o variantă simplificată a acestor papucei din vinete – vezi aici rețeta. Nu m-am mai complicat cu jumătăți de vânătă ci am lucrat direct cu rondele.

Vinete cu carne și brânză gratinate la cuptor reteta savori urbane

Bineînțeles că și turcii au multe rețete cu vinete și carne tocată iar vinetele Karniyarik sunt fabuloase! Rețeta lor o găsiți aici.

Vinete umplute cu carne tocata și legume la cuptor savori urbane

Vă las aici peste 50 de rețete deosebite cu vinete.

salata de vinete reteta romaneasca decorata cu rosii si ardei

Alte știri culinare

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.