Amandine reteta originala de cofetarie. Prajitura Amandina cu crema de cacao si glazura de fondant, cu aroma de rom autentic si blaturi insiropate. Reteta autentica din Retetarul de Cofetarie si Patiserie de pe vremuri (din anii ’60), asa cum o stim cu totii din copilarie. Veti fi surprinsi cat de usor se prepara si ce ieftina e!
Nu are crema ganache de ciocolata cu frisca si nici glazura de ciocolata topita. Nu are cacao nici macar in blat! Cum asa? Uite asa. Blaturile de cofetarie zise „colorate” se colorau cu sirop de zahar ars…dar ars, negru. Daca vreti neaparat ca blatul sa fie mai inchis la culoare puteti pune o lingura de cacao in el (desi reteta originala nu are asa ceva). Amandina trebuie sa aiba gust de caramel, cacao si rom. Amandinele originale au 3 foi si 2 straturi de crema. Componentele sunt: blatul colorat, siropul, crema si glazura.
Am respectat intru totul Amandine reteta originala de cofetarie si mi-am dat seama unde se fura in ultimii ani (inclusiv in prezent): in primul rand la zahar (amandinele originale sunt groaznic de dulci), la sirop (in zilele noastre se pune de 3 x mai mult sirop decat la original – stiti si voi ca Amandinele mustesc de sirop – adica de apa cu zahar) si la crema de unt cu fondant si cacao (se inlocuieste untul cu gretoasa margarina).
Pe de alta parte, citind diverse „retete de amandine” de pe internet, am constatat ca se deraiaza rau de tot de la original ajungandu-se la umpluturi tip ganache, praf de copt in blaturi, creme din unt sau margarina frecate cu zahar si cacao cruda. Le lasam deoparte pe toate acestea si incercam sa facem Amandine reteta originala.
Am folosit o tava de 23 x 33 cm si 5 cm inaltime si au rezultat 20 de bucati Amandine de 5 x 5 cm si 100 g fiecare (asta e cica stasul) – adica cca 2 kg de prajituri finite. Au mai cazut margini la indreptare asa ca am scos fix 20 de bucati frumoase (oricum nu se arunca nici marginile, se papa imediat).
Aici vedeti cum am facut Tort Amandina – urmand exact reteta originala de mai jos. Reteta tortului rotund sau patrat este aici.
OBSERVATIE
Aceste amandine mi s-au parut excesiv de dulci! Mai jos este reteta exact asa cum apare in Retetarul de cofetarie dar…. data viitoare am sa folosesc mai putin zahar – adica doar 90 g de zahar tos in blat (in loc de 170 g) si 70 g zahar la siropul pentru trampat (in loc de 154 g). Crema si glazura de fondant sunt suficient de dulci. Blatul il puteti inlocui oricand cu un pandispan cu cacao din 7 oua (vezi reteta aici).
Aici gasiti intreaga colectie de „Retete de Cofetarie Autentice” testate de noi.
Inainte de toate va invit sa preparati 600 g de fondant de cofetarie dupa reteta prezentata aici – o parte din el este necesara cremei iar restul pentru glazura.
Daca nu va incumetati sa faceti fondant de casa va anunt ca exista „Serbet de vanilie” sau de cacao in supermarketuri (la raionul Miere-gem-dulceata).
Din cantitatile de mai jos rezulta cca. 2 kg de amandine.
- 7 oua separate albusuri - galbenusuri
- 170 g zahar tos
- 1 praf de sare
- 60 g sirop de zahar ars (din 60 g zahar si 30 g apa) - o lingura se retine pentru glazura!
- 260 g faina alba
- 60 g apa rece
- 10 g ulei de floarea soarelui
- optional: 15 g cacao
- 250 g fondant alb de cofetarie
- 250 g unt gras min. 80%, la temperatura camerei
- 50 g unt topit
- 30 g cacao
- 1 plic zahar vanilat
- 7,5 g rom superior (o lingura) sau cateva picaturi de esenta
- 154 g zahar tos
- 126 g apa rece
- coaja rasa de la ½ lamaie (razatura)
- a plic zahar vanilat
- 15 g rom superior (o lingura buna) sau cateva picaturi de esenta
- 350 g fondant alb de cofetarie
- 15 g cacao
- 15 g sirop de zahar ars (pastrat de la blat)
Mod de preparare Amandine reteta originala de cofetarie
1. Blat colorat cu zahar ars pentru Amandine
Am inceput cu siropul de zahar ars cu care urmeaza sa colorez blatul. Intr-o craticioara am pus 60 g zahar tos si l-am caramelizat pana la brun inchis (fara apa, la foc mediu). L-am stins apoi cu 30 g de apa si am lasat totul sa mai clocoteasca 1-2 minute pana ce tot zaharul ars s-a dizolvat in apa si a devenit usor vascos. Din acest sirop de zahar ars am pus deoparte 1 lingura pentru glazura. Restul intra la blat.
Am separat albusurile de galbenusuri si le-am asezat in 2 vase incapatoare. Din cele 170 g de zahar am pus deoparte 55 g pentru spuma de albusuri iar pe restul de 115 g le-am amestecat cu galbenusurile. Cand galbenusurile s-au spumat cu zaharul am adaugat apa rece (60 g) si siropul de zahar ars. Am mixat din nou si am adaugat si o parte din faina (75 g).
Asa arata compozitia din primul castron – roscata (de la caramel). Daca vreti musai puneti si 1 lingura de cacao in faina.
In paralel am batut spuma albusurile cu un praf de sare si am adaugat restul de zahar tos (55 g).
Albusurile spuma le-am incorporat in primul castron (cel cu galbenusurile mixate cu zahar si caramel) si am cernut deasupra lor restul de 185 g de faina cernuta si cele 10 g de ulei (o lingura). Am amestecat usor cu o spatula ca sa nu pierd aerul din albusuri.
Am incins cuptorul la 180 C si am asternut tava de 23 x 33 cm cu hartie de copt. Am turnat compozitia in tava si am dat-o la copt pentru 30-40 de minute (am facut testul cu scobitoarea). Am rasturnat blatul pe un gratar si i-am desprins hartia de pe fund. L-am lasat la racorit si ventilat. Miroase grozav a zahar ars si are culoare bruna deschis – roscata.
Dupa ce s-a racorit l-am taiat in 3 foi de cca 1 – 1,2 cm grosime.
2. Siropul de trampat pentru Amandine reteta originala de cofetarie
Am spus mai sus ca siropul mi s-a parut insuficient si ca a trebuit sa-l dublez (am ramas fara sirop dupa primele 2 foi si nici nu erau insiropate ca lumea). Va spun direct reteta cu cantitatile dublate. Intr-o craticioara am pus 300 g zahar tos cu 250 g apa rece si le-am fiert vreo 10 minute. Am stins focul si am adaugat razatura de coaja de lamaie (aceasta se pune in siropul fierbinte ca sa se extraga). Romul l-am pus de-abia dupa ce siropul s-a racit complet (ca sa nu se volatilizeze aroma).
3. Crema de cacao cu unt si fondant pentru Amandine reteta originala
Crema asta este de retinut pentru ca se va folosi mai departe la multe retete de cofetarie pe care vi le vom prezenta. Am folosit 250 g de fondant de cofetarie (vezi reteta aici) pe care l-am pus la topit intr-un vas metalic asezat pe baie de aburi.L-am tras deoparte si l-am lasat sa se racoreasca pana la temperatura camerei (altfel se va taia crema).
Intr-o craticioara am topit 50 g de unt si am cernut cacaoa peste el, cat a fost fierbinte. Astfel cacaoa s-a oparit si si-a intensificat gustul, culoarea si aroma. Dupa ce acest amestec s-a racorit am adaugat si romul superior (1 lingura buna) si plicul de zahar vanilat.
Restul de 250 g de unt moale, la temperatura camerei, le-am batut putin cu mixerul si am inceput sa adaug cate 1 lingura de fondant topit si racorit, mixand scurt dupa fiecare transa, pana s-a incorporat tot fondantul. La final am pus si amestecul de unt topit cu cacao si am mai amestecat putin de tot. Crema este gata! Este extrem de fina, onctuoasa si aromata. Am pus castronul cu crema la frigider pentru 10 minute (nu mai mult!).
Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara singura daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa. Explicatia este simpla: prin mixare (frecare) untul de incalzeste si se va ingloba complet, rezultatul fiind o crema omogena.
IMPORTANT! Am pastrat 2 linguri de crema pentru ornarea Amandinelor! Le-am pus direct intr-un pos (punga de nailon) prevazut cu dui stelat cu care sa pot modela aveline (moate de crema).
Montare Amandine reteta originala de cofetarie
Huh… am lucrat ceva pana acum.. nu? Avem foile, siropul si crema de Amandine. Mai intai am ajustat marginile foilor, taind cam 1 cm din ele pe toate partile. Am asternut cu hartie de copt un fund de plastic si am asezat pe el prima foaie. Am insiropat-o bine cu 1/3 din sirop si am uns-o cu 1/2 din crema. Am repetat procedeul si cu foaia 2 si apoi am inchis cu ultima. Am insiropat-o si pe ea si am dat prajitura la rece ca sa se „aseze” si sa sa intareasca crema de unt. Initial am avut impresia ca e prea putina crema in reteta…ei bine, nu e. E exact cat trebuie ca sa nu fie gretoasa.
Asa arata Amandina inainte de a o baga la rece.
Portionare Amandine reteta originala de cofetarie
Prajitura Amandina am portionat-o cu ajutorul linarului. Mai intai i-am ajustat din nou marginile si apoi am impartit-o in 2o de patrate cu latura de 5 cm. In poze apar doar 12 pentru ca am congelat o parte din prajitura urmand sa o portionez si sa o glasez cu alta ocazie.
Am asezat bucatile de Amandine pe un gratar de bucatarie si sub el am pus o hartie de copt (ca sa pot recupera glazura scursa).
4. Glazura de fondant cu cacao pentru Amandine reteta originala de cofetarie
Sunt aproape gata cu Amandinele. Pentru glazura am topit pe abur 350 g de fondant alb de cofetarie (reteta aici) si cand a fost cald si lichid am cernut in el 15 g de cacao. Am amestecat bine, inca pe abur, ca sa se incalzeasca si cacaoa, sa nu fie cruda. Mi s-a ingrosat cam tare fondantul asa ca i-am adaugat 50 ml de apa rece si am continuat incalzirea si amestecarea. Fara frica! Tot acum i-am pus si lingura de sirop de zahar ars, pastrata de la blat. Gata, glazura de fondant e fluida, omogena, ca o smantana subtire.
Teoretic puteti glasa fiecare Amandina turnand cu lingura glazura peste ea. Practic, in cofetarie se procedeaza altfel. Se infige croseta (o ustensila metalica folosita la praline si bomboane) in treimea inferioara a fiecarei bucati (in blatul din mijloc am infipt eu furca mea de friptura – ca nu am croseta) si se introduce fiecare Amandina cu capul in jos, pana la jumatate, in castronul cu glazaura de fondant. Nu pica din furca daca e infipta bine! Pe unele le-am mai picurat suplimentar cu lingura cu glazura, ca sa fie cuprinse bine. Am asezat inapoi Amandinele pe gratar si am constatat ca aceasta glazura de fondant cu cacao se intareste la minut! Perfect!
Uite-le cum stau la uscat, dragele de ele 🙂
Decorare si servire Amandine reteta originala de cofetarie
Acum chiar ca e gata! Sa nu uit de crema pusa deoparte pentru ornat! Le-am facut cate o avelina (mot) si le-am mai dat 5 minute la rece ca sa se racoreasca crema si glazura.
Una peste alta sunt foarte bune. Un pic cam dulci (cred ca as reduce zaharul din blat si din siropul de trampat). Gustul este cel adevarat, de caramel, cacao si rom superior. O prajitura populara, ieftina si gustoasa. Repet, daca doriti puneti putina cacao in blat. Noua ne-au placut asa, in versiunea originala.
Observatie: daca va pregatiti fondantul din buna vreme si-l aveti la indemana va fi perfect! Va dati seama cat de repede va merge treaba.
Iata si Prajitura Bucuresti care se prepara similar cu Amadinele! Doar ca are un strat verde de crema de unt cu fistic si unul de cacao. Reteta ei este aici.
Pe baza aceleasi retete se prepara si celebrele prajituri Boema (cu frisca)
sau Tosca (cu frisca si piure de castane).
Multumiri Gabrielei Baumgartner (pentru Retetar) si Ioanei Stoica pentru consiliere telefonica. Luv u girls!!
Si Amandine de casa cu blat cu cacao (adica pandispan) – reteta aici.
Aici vedeti cum le-am glasat si decorat.
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe Retete de Cofetarie Autentice – Colectia Savori Urbane:
https://youtu.be/WZO7CGwn1fE
Alte știri culinare Savori Urbane:
Savarine reteta de cofetarie de pe vremuri + VIDEO
Prajitura Alba ca zapada reteta clasica + VIDEO
Prajitura Albinita (Dulcineea) cu foi cu miere si crema de gris + VIDEO
Nuci umplute cu crema de ciocolata reteta veche
Prajitura Jerbo – Greta Garbo – Zserbo – Gerbeaud
Tort Dobos reteta originala
Cheesecake simplu cu branza dulce si stafide sau pasca cu aluat fraged cu cacao
Pasca simpla reteta traditionala
[…] reteta de cofetarie. Cum se prepara fondantul acasa? Cum folosim fondantul la creme, glazuri (amandine) sau bomboane? Ce facem cu un fondant zaharisit? Acestea sunt intrebari la care am tot promis sa va […]
Buna, pot inlocui siropul de glucoza cu ” golden syrup” sau „maple syrup?
Si ,va rog , spuneti-mi cum reusiti sa taiati blatul ass perfect?, mie nu imi iese 🙁
Multumesc
Buna,
Pot sa folosesc pentru glazura si crema, fondant gata cumparat?
Din pacate, nu gasesc ingredientele necesare pentru a face in casa fondantul.
Specific, nu locuiesc in Romania.
Multumesc!
ce minunatie de amandine ai construit,le si vad insotind cafeau de dimineata,pe post de mic dejun! 🙂 citind postul tau am invatat ceva nou si la nivel lingvistic, nu stiam ca in limba romana avem verbul „a trampa”,derivat din fr.”tremper”,pe care ,evident,il cunosteam . :))
Merci Simona 🙂 Si „tablatul” fondantului vine cu siguranta de la „table”. Multi termeni vin din germana: straif de exemplu (prajitura se taie in straifuri) etc.
ce minunatie de amandine ai construit,le si vad insotind cafeau de dimineata,pe post de mic dejun! 🙂 citind postul tau am invatat ceva nou si la nivel lingvistic, nu stiam ca in limba romana avem verbul „a trampa”,derivat din fr.”tremper”,pe care ,evident,il cunosteam . :))
In sfarist o reteta pe care o caut de multa vreme! Abia astept sa o incerc! Daca-mi iese pun si ppoze 🙂
spor la treaba, Cristina!
Cred ca imi ia 12 ore sa fac amandine:)) foarte complicat, dar rezultatul este pe masura
nu e chiar asa de complicat… daca ai reteta in fata merge treaba struna!
wow, amandinele mele, le vad si le simt parfumul unic, al varstei unice si irepetabile, 18 ani, adica 1978, tinerete, colege, colegi , cofetaria din centru vechi al targovistei…
acuma sunt mai multe cofetarii si desigur alti tineri, mai emancipati, 🙂 ….
ce frumos este cand un gust sau o aroma, iti aduc aminte sa nu uiti ca te ai bucurat si tu de cateva lucruri bune si deasemeni ca exista si un loc, cel de aici, cu multa frumusete sufleteasca si maini fermecate.
Ce frumos ai spus-o! Ma bucur ca retetele noastre iti trezesc amintiri atat de placute 🙂
Cat de minunate sunteti, va iubesc pentru ca imi aduceti aminte de copilarie datorita retetelor care existau in cofetarii in anii ’60, ‘7o.Sunteti doua minunate!
Iti multumim pentru cuvintele frumoase! 🙂
scrie la ingrediente: 250 g fondant pentru crema si 350 g fondant pentru glazura
Scuze ca insist. Voi copia ca sa fie mai clar ce spun:
Crema de cacao – 700 g
–- 250 g –– fondant alb de cofetarie
250 g unt gras min. 80%, la temperatura camerei
50 g unt topit
30 g cacao
1 plic zahar vanilat
7,5 g rom superior (o lingura) sau cateva picaturi de esenta
Crema asta este de retinut pentru ca se va folosi mai departe la multe retete de cofetarie pe care vi le vom prezenta. Am folosit –- 350 g –- de fondant de cofetarie (vezi reteta aici) pe care l-am pus la topit intr-un vas metalic asezat pe baie de aburi.
Dupa cum se vede, la aceeasi crema (nu la crema si glazura) cand se enumera ingredientele este trecut 250 g fondant, cand se explica cum se realizeaza crema este trecut 350 grame. Care este valoarea corecta? Multumesc!
da, sunt 250 g fondant la crema si 350 g la glazura. impreuna fac 600 g cat am spus la inceputul retetei.
Multumesc ca ati facut modificarea si in reteta. Acum este acceasi valoare si e clar si pentru alte persoane.
Buna, de unde iau fondantul alb de cofetarie, sau ce pot folosi în loc de fondant?
Vivi, fondantul alb de cofetarie nu poate fi inlocuit si trebuie preparat acasa (sunt vreo 3 legaturi catre reteta) uite si aici linkul http://savoriurbane.com/fondant-reteta-de-cofetarie/
Este evident ca am modificat eroarea de typing dupa ce mi-ati indicat exact unde se afla. Nu inteleg la ce va referiti cand spuneti ca v-am rapsuns la ce nu m-ati intrebat. Stimata Doamna, am fost plecata 3 zile si astazi am incercat sa recuperez multele comentarii de aici si de pe Facebook. Merci pentru atentionare si intelegere si va mai asteptam! V-a reusit prajitura pana la urma?
Mi-a reusit prajitura, putin cam dulce cum ati spus si dumneavoastra, am marit cantitatea de sirop (le-am dorit mai insiropate), in rest reteta este in regula, blatul a crescut frumos….
Legat de problema cealalta, mi-ati spus de doua ori cat fondant se foloseste la glazura desi nu v-am intrebat niciodata despre glazura….intrebarea mea era strict legata de crema……
Mi-ati creat impresia ca nu cititi intrebarile …… iar cand am vazut ca ati facut totusi modificarea… ca nu acceptati o „critica” constructiva, preferand sa treceti erorile sub tacere.
Nu am avut sirop de glucoza (cu miere a iesit mult prea lichida si cu gust si culoare modificate, cum ati mentionat) si am facut o reteta de fondant doar cu 1 singura lingura de miere si fiarta mai mult ca sa se intareasca. La 110 grade a ramas lichida.
Prajitura este buna si reteta la fel. Felicitari pentru ceea ce faceti!
Ma bucur ca v-a reusit prajitura! Niciodata nu am trecut sub tacere micile scapari – ca dovada ca mai exista comentarii (nu multe!) prin care suntem atentionate. Am raspuns intotdeauna la ele si ne-am asumat greselile. Ca dovada ca nu am cenzurat nici comentariul Dvs. Va multumim ca ati remarcat scaparea si va cerem scuze pentru aparitia ei.
[…] Am reunit aceste retete in sectiunea „Retete de Cofetarie Autentice” – fondant, amandine, crema de vanilie, limbi de pisica, pandispan etc. Astazi va prezint Tortul Joffre sau Maresal […]
Am incercat sa fac pajitura. Toate bune si frumoase pana la crema, fondantul a iesit bine, insa nu inteleg cum sa il las sa se raceasca pana la temperatura camerei, ca atunci devine tare si nu il mai pot pune in crema. Cat inca e lichid este destul de cald. De aceea cred ca s-a taiat crema pt ca a mea este cam lichida. Cum se incorporeaza corect fondantul? Ar trebui sa il fac mai moale si astefel si atunci cand se raceste sa fie mai lichid?
fondantul trebuie sa fie mai moale si la temperatura camerei. am zis la fondant si la glazura de aici ca se poate stropi cu apa ca sa devina mai fluid.
Oki, deci cand se raceste daca mi se pare prea tare o sa mai adaug apa pe parcurs. Cred ca trebuie sa il fac mai lichid. Una peste alta, crema pe care am facut-o asa moale cum era, am lasat o sa se raceasca si apoi am pus-o la frigider si s a intarit. Asa ca am putut monta amandinele si pana la urma au iesit foarte bune, ca la cofetarie! Chiar mai bune :). Data viitoare sper sa imi reusasca si crema mai bine. Ms de reteta !
Da, fondantul este „beton” cat e rece dar poate fi inmuiat pe baie de aburi si prin adaugare de apa (putina). Crema se intareste la rece oentru ca are unt :). Ma bucur ca ti-au reusit amandinele! Le-ai facut o poza?
Hallo Oana , multumesc pt Rezeta de Amandine „din copilarie .Am facut la colegele mele din clinica ( Germania – Baden-Baden ) .24 de Amandine pentru 10 colege …. in 10 Minute nu a mai ramas nici una . 😉
[…] iata ca a venit si randul savarinelor. Pana acum am facut crema ganache de ciocolata, fondantul, Amandinele, fursecurile limbi de pisica, Tortul Maresal Joffre […]
In sfarsit,reteta originala de amandina,treaba buna pentru cine e interesat si nu detine retetarul si foarte usor pentru cine cunoaste cat de putin tehnicile de baza.Asteptam si retete moderne.Multumesc si felicitari pentru ceea ce faceti!
Iti multumim!
Ma bucur ca aceasta reteta de Amandine vine de la Arad, si eu sint aradeanca dar traiesc in America.Am folosit si eu reteta ta de Amandine dar blatul mi-a iesit foarte tare nu l-am putut folosi. Nu este prea multa faina in compozitie de blat? Crema, glazura si fondantul mi-au iesit perfect. Din ce cauza blatul a fost batucit?
Buna, Nada! Nu stiu ce sa zic… mie mi-a iesit un blat moale, elastic, aerat. Nu stiu ce tip de faina ai folosit – americanii stiu ca au tot felul de fainuri mai ciudate. Un all purpose flour cred ca ar fi ok (sa nu fie self raising!).
O reteta delicioasa a iesit super numai ca eu nu am avut glucoza si am folosit miere .
–
[…] Citeste continuarea pe savoriurbane.com […]
[…] Prăjitura mea preferată e amandina, de când eram copil. Pe atunci mâncam câte una când mergeam în Găești, la cofetăria […]
Buna seara,
As dori reteta de la prăjitura București daca se poate, sau ce e diferit fata de amandine.
Va multumesc!
Din pacate doar acum am descoperit retetele pe care le prezentati.Amandinele au ramas in topul preferintelor mele(nostalgia vremurilor trecute) dar mai imi amintesc si de prajitura Claudia, se vindea la kg. Si era o bunatate, dulce-acrisoara!!! Daca aveti reteta, va rog sa ne-o impartasiti si noua.
Buna seara,
Imi puteți spune, va rog diferențele dintre Amandină si prăjitura Bucuresti, eu as dori sa fac prăjitura București.
Va multumesc!
Prajitura Bucuresti are si un strat de crema verde (cica de fistic). Si este decorata cu 2 aveline (moate): una verde si un de cacao. Practic semana bine de tot cu amandina: blatul, siropul, crema de cacao si glazura de fondant.
Buna.nu am gasit glucoza lichida…este buna si tableta??
Nu! Mai bine miere ieftina. Cea mai ieftina miere e trucata cu multa glucoza 🙂
siropul pentru insiropat prajitura se face fierband apa cu zaharul normal ,sau caramelizand zaharul si apoi apa.? multumesc
Scrie asa:
2. Siropul de trampat pentru Amandine reteta originala de cofetarie
Am spus mai sus ca siropul mi s-a parut insuficient si ca a trebuit sa-l dublez (am ramas fara sirop dupa primele 2 foi si nici nu erau insiropate ca lumea). Va spun direct reteta cu cantitatile dublate. Intr-o craticioara am pus 300 g zahar tos cu 250 g apa rece si le-am fiert vreo 10 minute. Am stins focul si am adaugat razatura de coaja de lamaie (aceasta se pune in siropul fierbinte ca sa se extraga). Romul l-am pus de-abia dupa ce siropul s-a racit complet (ca sa nu se volatilizeze aroma).”
Nu am caramelizat nimic.
[…] ales să fac Amandină dupa rețeta Savori Urbane. Am folosit rețeta (de aici) ca să fac un tort. Da, are unt, însă am acordul a doi medici ca Minu să consume […]
Draga Oana vreau să fac și eu un tort de cioco cu blat și cremă tot din cioco,dar în rețeta ta de cremă scrie 500.gr. de unt.Este cumva o greseala?
De tortul acesta e vorba? http://savoriurbane.com/tort-de-ciocolata/
Este un tort mare, de 28 cm si cca. 2,8 kg. Sunt parti egale de crema si blat – cate 1300 g din fiecare. (diferenta pana la 2800 g este reprezentata de sirop si decorul exterior).
Am făcut și eu amandine dar am modificat puțin reteta și am făcut o crema de capucino , au ieșit foarte bune. Mulțumim pentru rețetă. ???
Buna ziua. Cum adica ati congelat o parte din amandina? Dupa umplere se poate baga la congelator si o pot scoate cand am nevoie si doar sa o glazurez? Multumesc frumos.
Exact! O lasi bucata intreaga, neglazurata. O portionezi dupa decongelare si o glasezi
[…] cu rom, insiropat cu sirop de zahar brun cu rom, crema ca de amandina ( gasiti reteta originala la Savori Urbane ) si crema de cremes, cremsnit (gasiti reteta la Laura Laurentiu ). Nu am detaliat si eu ca s-au […]
[…] din aceste componente si poti jongla cu ele cum vrei. Aceste prajituri Boema sunt de fapt niste Amandine carora li s-a mutat sus, peste glazura, crema de la mijloc si li s-a mai adaugat un mot de frisca. […]
Buna Oana reteta de Amandine e perfecta .sint Cofetar Patisier.am facut Scola la Arad 1973_1975
Ohooo, ma bucur sa aud asta! Iti multumesc pentru apreciere si te mai asteptam pe la noi 🙂
Căutând o rețetă de bomboane fondante am descoperit acest site! Retetele sunt pe înțelesul tuturor. Și eu fac torturi pentru prieteni și familie. Mă bucur că v-am găsit!???
Amandine perfecte. Nu am avut glucoza dar avut o miere din supermarket. A ieșit f buna
Ma bucur ca ti-au reusit 🙂 Mai multa lume a inlocuit glucoza cu miere pentru a prepara fondantul.
Preferatele mele. Si dupa ce am incercat n retete de pe google, acum am gasit reteta potrivita, reteta de amandine pe care mi-o doream din copilarie.
Toata lumea a spus asta. Intr-adevar sunt exact acele amandine de pe vremuri.
Salut, dupa mult chin mi-a iesit prajitura, dar e destul de complicata. Fondantul l-am facut cu miere pana la urma, dar sunt multumita de el, este alb si are textura potrivita. Cel mai frumos mi-a iesit glazura. Siropul l-am aromatizat cu lime si rom. Per total sunt multumita de rezultat, dar am muncit destul de mult. Multumesc pentru reteta, gatesc destul de mult dupa retetel voastre si imi ies de fiecare data, pentru ca sunt detaliate etapa cu etapa, daca nu erati voi nu cred ca as fi reusit sa gatesc asa de bine in decursul timpului. Sper sa reusiti sa scoateti pe viitor si o carte de bucate, ati merita!
Ma bucur ca ti-a reusit 🙂 E bataie mare de cap cu amandinele dar merita efortul.
Vreau sa fac amandina.Ma deruteaza ceva:Lichidele sant masurate in grame ?Adica le cantaresc pe cantar?
Da! In cofetarie, patiserie si brutarie se cantaresc si lichidele pentru ca au densitati diferite.
sant derutata: lichidele in grame? Adica le cantaresc pe cantar?
Multumesc mult fetelor,abia acum am vazut raspunsul .Gata ,fac amandina .Am inceput cu fondantul. Multumesc mult!
Spor la treaba!
super , e de lucru dar perseveram !!!!
[…] lume isi aduce aminte cu placere de prajiturile de pe vremuri: Amandine, Boema, limbi de pisica, savarine sau Maresal Joffre. Pe toate le-am reunit intr-o colectie […]
Ei da. Acestea sunt amandine adevărate.
Buna Oana, Am cateva intrebari legate de glazura. Ce adaugi in ea pentru amandine :ciocolata sau cacao? Cat si cand?
Multumesc de pe acum pentru ajutor.
Pai cacao… scrie in reteta. Poti incerca si reteta de glazura cu ciocolata de la Tortul Sacher http://savoriurbane.com/tort-sacher-reteta-originala/
Am vazut dupa ce am scris. Multumesc pentru ideea cu glazura de ciocolata.
[…] O puteti folosi cu succes la Amandine […]
Buna ziua tocmai sunt la inceput de drum Cu gatitul si prajituri (torturi) .Am o intrebare la aceasta reteta ce este findest de bucatarie?
Nu inteleg intrebarea. „Findest”? Fondant de cofetarie?
Mulțumesc pt minunaata rețetă
Buna!
Am facut de doua ori aceasta reteta,la gust imi ies foarte bune,intr-adevar gustul autentic,dar am o mica problema cu blatul ,imi iese foarte tare nu iese pufos si m/am gandit ca poate ar trebui sa pun albusurile la sfarsit si faina sa o pun in galbenusuri ca la pandispan .Cand pun faina pe albusuri trebuie sa o mestec pana se incorporeaza si imi cam scoate aerul din albusuri.Ce spune-ti saincerc asa ?
Poti face si asa, ca la pandispanul clasic. Si mai bine, fa un blat cu cacao asa cum am facut la Boema si ai scapat de problema asta. Reteta aici https://savoriurbane.com/prajitura-boema-reteta-de-cofetarie/
Cu blat de cacao gasesc si aici in Suedia si am mancat dar nu au acelasi gust.
In totdeauna mi-a placut gustul de caramel al amandinelor autentice.
Multumescmult pentru reteta care este foarte buna si nu o sa ma las pana cand nu imi ies asa cum imi plac. Am aici o gasca de romani plecati din tara de peste 25 de ani si imi place sa ii delectez cu gustul autentic,in plus sunt destul de critici.Vreau sa mai fac prajitura Claudia care o cumparam la kg ,imi este dor de gustul ei ,daca aveti reteta de cofetarie de alta data m-as bucura foarte mult sa o am .
Am mancat ultima oara cand am fost in tara in mai multe locuri si nu a fost la fel
Va miltumesc .Numai bine!
Eu stiu ca prajitura Dulcineea – Albinita se numeste si Claudia. Asta e reteta? https://savoriurbane.com/prajitura-albinita-dulcineea-cu-foi-cu-miere-si-crema-de-gris/
Daca nici asa nu osa imi iasa o sa pun un pic de praf de copt,dar ma gandesc ca as modifica prea mult reteta .
Bună ziua,
As dori sa-ncerc această rețetă dar pentru mine pare a fi prea mult zahar.
In general eu tai din cantitățile de zahar.
Si-apoi faza cu fondantul.
In plus zahar ars la sirop.
As putea face în blat clasic de cacao, pe care sa-l insiropez nu foarte dulce?
Crema tot pe bază de cacao iar glazura la fel ?
Cu toții preferam cacaoa in casă.
Nu țin neapărat să mănânc rețetă originală dar sună plăcut cuvântul Amandina!
Ce ziceți?
Propun sa te ghidezi dupa reteta prajiturii Boema (cu pandispan cu cacao, crema fara ou si glazura de ganache). https://savoriurbane.com/prajitura-boema-reteta-de-cofetarie/
Sunt tare bucuroasă ca v’am descoperit in final, dupa ce-am mai încercat rețete de prin cărți sau alte locuri.
Ma descurc destul de greu in bucătărie dar nu vreau sa ma las copleșită.
M-am bucurat să pot mânca eclere si rulada diplomat ca la cofetărie , le-am tot cumpărat.
Sănătate vă doresc si va rog sa mai postati in continuare pentru noi toti care vrem sa facem ceva in bucătărie.
Doamne ajută.
Ati intuit ce doresc dar citind reteta Boema inteleg ca e mai indicată pentru noi.
Azi sper sa reusesc sa fac insa Albinuta.
Bunica mea facea un tort cu foi cu miere si crema cu nuci si smantana, pe vremuri.
O zi frumoasă ca doresc!
Avem! UIte aici https://savoriurbane.com/prajitura-cu-nuca-si-smantana-reka/
Buna ziua, sunteti minunate, iar retetele delicioase!
As dori sa fac din aceasta reteta un tort amandina dreptunghiular. Oare se preteaza aceasta reteta la a fi acoperita cu pasta de zahar / fondant? Bineinteles, il voi insiropa mai putin, dar nu stiu daca blatul umplut cu crema este suficient de „stabil” pentru fondant. Imi puteti spune parerea Dvs.?
Multumesc in avans si mult succes in continuare!
Crema de unt se intareste la frigider asa ca vei putea imbraca tortul. Parerea mea e ca va fi foarte dulce cu pasta de zahar.
Gata, ne deschidem afacere:))
intr-adevar ies foarte bune
Excelente! Glazura nu mi-a ieșit lucioasa, dar au fost un succes turbat! Prietena mea chiar m-a întrebat dacă am descoperit o cofetărie românească in zona. Ce compliment!
Gustul este exact ca al prăjiturilor copilărie.
Concluzia! Mulțumesc mult pentru rețeta de Amandină. Voi continua sa folosesc rețele postate aici.
Ma bucur sa aud asta 🙂 Cu glazura de fondanta facuta in casa e bataie de cap insa gustul Amandinelor este incomparabil mai bun decat cu glazura de ciocolata sau ganache. Te mai asteptam pe la noi 🙂
Minunate. Ai esit exact cum doream
Pun o întrebare al cărui raspuns poate fi inclus. De unde mai gasim lămai și portocale, a caror coaja să poată fi comestibilă. În magazine scrie langa preț: -nu se recomanda a se consuma coaja. Ătiu ca există și eco dar se gasesc rar. Voi de care folosiți?
Buna fetelor, ma bucur ca am gasit reteta si in speta pe voi. Voiam sa va intreb in legatura cu fondantul….se poate cumpara direct sau obligatoriu sa il premaram de la 0 acasa? Inca ceva…mai degrama o idee sau sugestie…ce ati spune de niste clipuri pe youtube? uneori este mai usor sa lucrezi dupa video. Nu va suparati ca va spun….
O zi faina,
Alina
Am facut-o de doua ori si e dementiala. Am cautat multa vreme reteta asta si am incercat-o in mii de variante , dar acum a iesit cum nu se poate mai bine. Am avut o singura critica din partea familiei; desi am pus o cantitate dubla de sirop, ar mai fi mers inca, nu a fost insiropat tot blatul. Multumesc mult pentru munca asta extraordinara pe care o faci. Din blogul vostru am aflat multe lucruri pe care nu as fi avut de unde sa le stiu.
Uit mereu de evaluarea retetei, scuze. Si fondantul a iesit excelent, tot dupa reteta voastra.
Ne bucuram sa auzim asta si-ti multumim pentru evaluare 🙂
Buna Oana, poti te rog sa-mi spui cum pot sa las siropul de zahar ars sa se raceasca fara sa se intareasca. Am incercat de 2 ori si nu situ unde gresesc, cand sa racorit e foarte tare.
Multumesc.
Pai trebuie sa fie lichid… pune-i mai multa apa.
Multumesc pt raspuns. O sa incerc cu cantitate dubla de apa.
Foarte bune. Multumesc pt reteta.
Cu mare drag 🙂
[…] nici aromati, nici dulci,dulceata vor avea destula de la crema si fondant Crema era fix cea de la Amandină, chit că sunt sigură că în anii 80 se punea margarină. Bineînțeles ca eu am pus unt […]
Buna.ati mentionat la obrvatii ca au iesit prea dulci si se poate reduce cantitatea de zahar.Daca pun mai putin zahar trebuie sa reduc si celelate cantitatati? (Apa,etc.)
Pai nu! Daca reduci si celelalte cantitati n-ai rezolvat nimic pentru ca vei avea aceeasi concentratie de zahar. Incearca cu 100 g de zahar la blat (in loc de 170) si 100 g la sirop (in loc de 150)
[…] noi e debandadă generală și orice tort cu ciocolată se numește Amandină (deși nu are glazura de fondant iar crema ar trebui făcută cu fondant de cacao și unt) sau […]
Buna! De ce este nevoie de acele 10 grame de ulei in blat?
Si inca ceva: cele 30 de grame de apa cu care se stinge zaharul sunt in plus fata de cele 60 de grame de apa rece care sunt trecute la ingrediente si care se pun peste albusuri. Deci sunt 90 de grame in reteta, asa e?
E nevoie de ulei in blat pentru a fi mai fraged. Despre siropul de zahar ars din blat: este explicat foarte clar ce e de facut cu el, Reciteste te rog paragarful respectiv.
Sunt delicioase! Multumesc din suflet pentru reteta! Imi doream tare mult sa fac asa amandine acasa.O singura intrebare am deoarece glazura mea de ciocolata a fost putin cam subtire si majoritatea sa scurs.Cred ca atunci cand am facut fondantul am gresit ceva. Nu era nici tare Dar nici moale.Dar nu se rupea trebuia sa il scot cu lingura din caserola. Ma gandeam ca am gresit punandul in caserola si nu in folie alimentara. Nu stiu ce am gresit si ma intrebam daca Ai putea sa imi spui tu.
Sa nu uit blatul nu a crescut asa cum ma asteptam Dar aici cred ca e faina de vina.
In orice caz au fost absolut minunate.
Multumesc!
Trebuie scăzut mai mult siropul de zahăr pentru fondat astfel încât acesta sa iasă mai dens, mai tare.
Buna ziua, ajutati-ma va rog cu un sfat. Tocmai fac aceasta reteta de amandine dar nu stiu de ce mi s-a zaharisit siropul de trampat. Multumesc
Buna ziua! Ajutati-ma va rog cu un sfat. Tocmai M-am apucat sa fac amandinele, dar in timp ce siropul se trampat se fac sa, s-a zaharisit. Oare de Ce? L-am pus pe baie de aburi dar degeaba… oare ce s-a întîmplat? Siropul de trampat xand e rece trebuie să fie lichid sau mai gros, mai vâscos? Multumesc mult si o zi bună sa aveti.
Pune-i apa ca sa-l diluezi din nou.
Ziua buna! Eu am incercat sa fac fondantul cu miere din comert si nu am reusit nimic. As incerca si cu serbet de vanilie, dar nu prea am habar cum l-as putea folosi. In targul in care traiesc, nici gand sa gasesc sirop de glucoza… Multumesc!
Incearca cu tableta de glucoza care se gaseste peste tot. Cu serbet e mai simplu: il scoti din borcan intr-un castronel metalic, il pui pe baie de abur și il topesti. Daca e tare pui putina apa. Apoi continui cu cacao si rom ca in reteta.
Buna Oana, locuiesc in Italia, nu am găsit sirop de glucoza pt fondant dar,am găsit un sirop de flori de cocos(-îl pot folosi la fondant in loc de siropul de glucoza?).multumesc-Lacri
mai degraba corn syrup (sirop de porumb). nu stiu cum iese cu siropul de cocos.
Buna Oana,nu găsesc-siropul asta de flori de cocos cu gust de caramel e cremos -l-am cumpărat deja😢,nu F lichid,mai era sirop de agave-si azi vroiam sa preg.fondantul cât îmi dorm gemanutii de 3ani.Ajuta-ma te rog.multumesc
incearca si ne spui cum a iesit.
Buna Oana-Îți dorim un 2019 cu succese,sanatate si realizari frumoase,cu multa pace si dragoste.Mi-a iesit amandina exact ca in gustul copilariei😘.Super retete-continua asa ca aduci bucurie si in inimile noastre.
Bună Oana! Am început sa fac amandinele. Însă, întrebările mele sunt urmatoarele: în Reteta, toate ingredientele lichide sunt măsurate în g și nu în ml, mai puțin cei 50ml de apa care se adaugă dacă fondantul pentru glazura se întărește prea tare. Este o greșeală, ar trebui sa fie ml sau chiar trebuie sa măsurăm și lichidele în g? Scuze dacă s-a mai pus întrebarea aceasta, dar nu am citit toate comment-urile. Și cea de-a doua întrebare este legata de fondant. Eu nu sunt în tara și nu am găsit sirop de glucoza și nici glucoza tableta, dar am găsit un sirop, asemănător cu mierea și are în compoziție zahar, miere și glucoza. Nu scrie proporțiile. Oricum, pe acesta l-am folosit,dar fondantul nu s-a întărit atât de mult ca al tău, a rămas mai mult o crema. Poate sa fie din cauza siropului pe care l-am folosit sau am făcut eu ceva greșit? Și o alta întrebare, care de fapt este a treia știu 🙄, dacă facem fondantul în momentul în care facem și prăjiturile, trebuie sa îl mai batem și apoi sa îl facem la bein marine sau îl putem folosi direct, asa lichid? Mulțumesc frumos! Ai un stil foarte frumos de a explica și de a face și cea mai nepriceputa persoana sa își dorească sa se apuce de gătit!!! 😉😉🤗🤗🤗
In brutarie si patiserie totul se cantareste – adica vorbim de grame sau kilograme. Apa are densitate 1 g/cm3 asa ca 1 ml de apa (sau 1 cm3) cantareste 1 g. 50 ml apa=50 g apa. Cu energizant sau miere iese un fondant mai moale dar care poate fi folosit la amandine. Sa stii ca cel facut cu tableta de glucoza iese mai bine! Si da, fondantul trebuie batut ca sa se solidifice si apoi reincalzit la nevoie pentru glasarea prajiturilor. In timpul baterii se formeaza reteaua cristalina care-i confera textura specifica.
Mulțumesc Oana pentru lamuriri. Eu știam ca exista ceva diferențe între ml și g, dar nu știam ca este în funcție de ceea ce masori. Oricum, pentru a fi sigur, am măsurat totul în g, pe cantar și nu cu cana gradata. Mi-au ieșit f bune amandinele. Am bătut fondantul, după ce l-am făcut și după aceea l-am topit iar. Fondantul trebuie bătut mult timp? Poate de aceea nu mi-a ieșit mie foarte tare. Cu toate ca l-am bătut cam 15 min, când cu mixerul de mana, când cu robotul de bucătărie. Urmează savarine le, pentru ca am prin curaj acum, datorita ție s-o modului frumos de a explica. Mulțumesc frumos!!!
🤗🤗🤗😗😗😗
Draga Oana , aceasta este reteta revizitata de romani. Reteta originala este frantuzeasca si contine faina de migdale de unde si numele de Amandine ( migdale=amandes) ar trebui sa incerci sa o faci pe cea de la mama ei este super buna si nu are nimic de a face cu ce mancam in romania. 🙂
Draga Rodica, tinand cont ca sunt romanca imi place ceea ce se manaca in Romania ca nu datorita francezilor rasare soarele in fiecare dimineata..Tu in prostia ta le poti face si o statuie
O alta imbecilitate sunt macarons care mie personal nu imi plac deloc..dar dau bine in poze ce sa faci……romanului ii poti da si un cacat colorat …ca se pozeaza cu el…
Sau poate crezi ca romanii nu sunt in stare sa inventeze prajituri?
[…] Aici vedeti cum fac Amandinele dupa reteta originala din acelasi Retetar de cofetarie de pe vremuri – vezi aici. […]
[…] Aici vedeti cum am facut Amandina dupa acel retetar vechi. […]
Daca as dori sa fac reteta cu pandispanul de cacao si am o tava de 25×38,din cate oua ar trebui sa il fac?
In cazul in care folosim acel șerbet specificat de tine, cum ar trebui procedat mai departe?
Il folosesti exact ca pe fondant: il topesti pe abur cu putina apa etc
multumesc!
practic se continua pasii in reteta ca si cum as avea deja fondantul facut 🙂
ma apuc!
Am făcut fondantul si mi s-a intarit, e beton. Am urmat pasii cu sfintenie, am fiert siropul pana a ajuns la 110°, l-am pus in castron de inox si in cateva minute a fost beton si zaharisit. Va rog sa-mi spuneti ce pot sa-i fac ca sa-l repar?
Bucura-te ca e beton! Serios, asa se pastreaza cel mai bine fondantul. Cand ai nevoie de el este suficient să pui bucătile in castron pe baie de abur si sa le stopesti cu apa. Pune apa treptat ca sa nu-l faci prea fluid.
Daca as vrea sa inlocuiesc crema de la aceasta reteta, cu cea de la boema sau cea aparel, pe care mi-ai recomanda-o?
Pentru gustul meu, chiar daca nu ar mai fi reteta originala, e prea dulce sa folosesc crema cu fondant 🙁 .
Multumesc
Poti folosi si acele creme.
[…] povestit pe larg în rețeta de Amandine despre cum se lucra pe vremuri în laboratoare (cu 2-3 tipuri de blat, vreo 5-6 creme și 3 […]
Super rețeta,abeea aștept să o incerc.Amandina e prajitura mea preferată.Care azi nu se mai găsește usor,toti folosesc glazura de ciocolată. Multumesc pentru aceasta minunata publicație. Dacă ai putea miar place si rețeta de prajitura Negresă.
Uite aici negresa https://savoriurbane.com/negresa-perfecta-brownie/
[…] Este fascinant cum unele țări POT STABILI PRIN LEGE până și hrana porcului din care se prepară cabanos sau jamon (în Spania se hrănesc cu ghinde porcii pentru jamon autentic)! Ungurii și-au oficializat de mulți ani cârnații de Debrecen (Debrețineri, Debreceni, Debreziner) sau de Bekescsaba (Csabai – rețeta aici) sau rețeta celebrului Tort Doboș (vezi aici rețeta originală) fiind sătui de imitațiile jalnice care le umpleau cofetăriile. La noi orice amărât de blat cu cacao și cremă de ciocolată cu ganache se numește pompos Amandină (vezi aici rețeta originală). […]
[…] toate caracteristicile acestuia și umblăm doar la aspect. Deci nu masacrăm rețete clasice gen Amandine făcute după ureche cu ganache de ciocolată în loc de fondant sau Tort Diplomat și Savarine […]
Ai dreptate 👍
Super reteta! Merita efortul! Multumesc mult! Amandinele au iesit delicioase!!!
Arata foarte bine, insa acum nu stiu pe care sa le fac: cele cu blat original sau cu cacao. Amintirile mele suntvde prin anii ’80, care at fi varianta deci? Multumesc.
În anii ’80 nu se prea găsea cacao deci varianta cu zahăr ars e cea folosită de cofetării.
Mersi Oana, la recomandare am facut reteta fara cacao, sunt absolut dementiale!! Daca pun cacaoa aceea optionala va fi o diferenta mare de gust sau e mai mult ideea de altfel de nuanta a blatului? Intreb pentru ca eu mai fac si la comanda si unii sunt surprinsi sa vada amandine palide.
poti pune un pic de cacao pentru o nuanta mai inchisa a blatului
Nu am gasit sirop de glucoza si am cumparat fondantul gata facut. Cand am ajuns acasa, am vazut ca acesta contine pe langa glucoza si grasime. Are rost sa incerc cu el sau e mai bine sa fac un fondant din miere, asa cum ati recomandat mai multor persoane?
Multumesc mult.
Fondant usor de facut, crema idem, doar ca blatul meu a crescut doar 3,5 cm, deci Nu aveam cum sa scot trei foi cu toate ca am respectat reteta 😔
Nu inteleg cum un blat din 7 ouă copt in tava de 23×33 cm sa nu-ti crească astfel incat sa poti scoate 3 foi a cate 1,2 cm fiecare! adica inaltimea blatului sa fie de 3,6 cm.
Bună seara, deci glucoza tableta nu este ok pt fondant.
Nu se intareste
Ba este foarte buna! Am folosit-o de mai multe ori si si alti cititori au facut la fel.
Buna ziua. …am citit doar cateva commenturi..in care toata lumea va lauda ca ii aduceti aminte de copilarie..intrebarea este au incercat aceste doamne reteta? Eu personal va spun ca sunt dezamagita…cu un blat de 2 cm..si cu o crema care mai mult curge …eu una am facut reteta cum ati spus..cu ingrediente de calitate si rabdare pe masura.. sunt chiar dezamagita!
Dar pozele de finalul rețetei nu le-ai văzut?? Sunt zeci de poze trimise de cititorii cărora le-a reușit perfect rețeta de Amandine! Te-ai gândit că poate nu ai făcut ceva bine?
Mai bine nu încercam. Prea multe detalii irelevante. Nimic la subiect simplu și concret. Zăpăceala totala! Groaznic de dulce , nu mai fac in veci!oricum mulțumesc pt reteta, evident mu sunt vreo bucătăreasă iscusită dar ..
Edit la comentul meu dezamagitor de dinainte! Reteta asta a fost un succes, okay ? imi cer scuze, am zis ca a iesit prea dulce (pt ca eu nu prea mananc dulce ) dar sotul meu a fost incantat de prajitura asta si am avut numai laude! Acum constiinta imi dicteaza: imi cer scuze, chiar a fost o reteta super! Multumesc inca o data! mult succes !
Da, Amandinele sunt dulci. Mă bucur că totuși ai avut succes cu ele.
Am făcut amandine….mi-au ieșit super frumoase si bune ….. doar k nu am avut glucoză lichidă am făcut fondant cu.miere…. reteta întocmai doar k am.inlocuit glucoza cu 3 linguri de miere naturală… a ieșit perfect sa întărit imediat după ce l-am mixat.
Despre blat, nu mi-au iesit 3 foi…doar două foi am folosit o tavă un pic mai mare,mi-au iesit 20 de bucati mari 5× 5 Si încă 4 buc.mai micuțe și am îndreptat si marginile prajiturii. La glazura cu fondant am dublat rețeta dar nu a fost suficient…a mai trebuie încă o porție.
În total mi-au iesit 48 de buc.de prajituri
Imi fac curaj si incerc si eu reteta! 😍
O intrebare(asa…”de încălzire”): as vrea sa o fac inyr o forma de tort, oare cantitățile sunt ok pentru unul cu diametrul de 26 cm? As vrea sa fiu sigura, nici sa nu fac risipa, nici sa nu raman cu juma’ de tort :)))
Multumesc frumos pentru răspuns!
ai chiar un pic mai mult decat pentru un tort de 26 cm asa ca poti trece la treaba
[…] fost una din invențiile originale ale perioadei. Contrar aparențelor, cubulețul maroniu poreclit amandină, cu glazură din fondant (4), nu conține decât puțină cacao și/sau ciocolată! Culoarea […]
Am facut si eu fondant,totul a mers bine,perfect,dar….cand se raceste nu mai are luciu.Oare unde am gresit?
Bună ziua! Fetelor sunteti geniale, prajiturile facute dupa retetele voastre sunt mereu apreciate! Acum am o întrebare, crema pentru amandine daca o fac in avans o pot pune in frigider si folosi ulterior? Dupaa 2,3 zile? Mulțumesc!
Crema cu fondant poate si pastrata la frigider si 1 lună! Nu are ce sa strice la ea… doar daca rancezește untul.
[…] cât mai apropiată de original. Altfel nu am face treabă bună. Cititorii Savori Urbane știu că Amandina publicată de noi e chiar Amandină după rețeta de cofetărie, Doboșul e Tort Doboș autentic și nu doar […]
[…] umedă și „ciocolătoasă”. Seamănă cu batonul de casă sau cu glazura de fondant cu cacao a Amandinelor. Alunele măcinate din compoziție îi dau gust și arome […]
[…] (are termen de valabilitate lung, stă și 2 ani la temperatura camerei). Cu el se fac glazurile pentru Amandine, Boema sau bomboanele fondante și alte delicatese de cofetărie de pe […]
Asta este „amandina” asa cum o stim cu totii dar in DEX apare o alta definitie:
1. Prăjitură preparată din ciocolată și cremă (de migdale).
1.1. Cremă de migdale.
Poate este si asta o „amandină” dar nu este „amandina” #1.
Definitia DEX gresita se propaga pe internet si acum apare si in wikipedia pe pagina engleza si pe pagina franceza pentru prajitura ROMANEASCA !
Oare domnii care scriu la DEX nu au mancat niciodata amandina ???
Doamne si domni bucatari: e timpul sa combatem impreuna dezinformarea culinara !
La tastaturi !!!
[…] savoriurbane.com […]
daca fac blatul seara, pot să-l umplu a doua zi? și dacă da, cum îl păstrez? la frigider sau e suficient undeva la rece?