Crema de cacao cu unt pentru tort, prajituri, fursecuri

9

Crema de cacao cu unt pentru tort, prajituri, fursecuri reteta simpla savori urbane

Crema de cacao cu unt pentru tort, prajituri, fursecuri. O reteta simpla de crema clasica (aparel) de casa care nu se taie. Are gust de ciocolata desi nu contine niciun strop din aceasta. Crema de cacao se face cu oua si zahar (fierte pe abur, la bain marie), cu cacao de calitate si cu unt gras. Este o crema de cacao fina si gustoasa, foarte usor de preparat. 

Crema de cacao cu unt o stiu de la strabunica mea Buia din Sibiu. Ea ne-a invatat (pe bunica, mama si apoi pe mine) cum se bate o crema pe abur, adica la bain marie. Adica intr-un castron metalic asezat deasupra unei oale in care clocoteste incet apa. In cofetaria clasica aceasta crema se numeste aparel – crema aparel cu cacao. 

A nu se confunda cu crema de Dobos care contine si ciocolata – reteta aici – sau cu crema de ciocolata fara oua (pe baza de sirop) – reteta aici. 

Cu crema aceasta se umplu celebrele Islere – fursecuri fine cu nuca si alune.

Tot cu crema de cacao cu unt se pot umple torturi si rulade, macarons sau alte fursecuri. Chiar si nucile fragede.

Aceasta crema de cacao poate fi aromatizata cu diverse lichioruri sau bauturi alcoolice (nu recomand esentele): roma veritabil, cognac fin, crema de whiskey, lichior de migdale (Amaretto), lichior de portocale (Grand Marnier, Cointreau), lichior de menta etc.

Important!

  • baza cremei se prepara cu 3-4 ore in avans pentru a avea timp de racorire (la temperatura camerei, nu la frigider)
  • untul trebuie sa fie gras (min. 80% grasime) si sa fie moale, scos de la frigider cu macar 12 ore inainte de spumare
  • in momentul mixarii ambele componente trebuie sa aiba aceeasi temperatura – a camerei.
  • cumparati-va un termometru pentru patiserie sau unul pentru carne (cca. 25 lei) pentru a controla temperatura cremei in timpul gatirii pe abur. Ouale se gatesc la 73 C deci sunt sigure daca trecem un pic peste acest punct. Eu le incalzesc pana la 80 C ca sa fiu sigura.

Din ingredientele de mai jos obtineti cca. 750 g crema de cacao cu unt, suficienta pentru a umple un tort de 22 cm sau o rulada.

5.0 from 4 reviews
Crema de cacao cu unt pentru tort, prajituri, fursecuri
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 750 g crema de cacao cu unt
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 4 oua intregi
  • 200 g zahar
  • vanilie (1 lingurita extract sau 1 plic zahar vanilat)
  • 1 varf de cutit sare
  • 50 g cacao de calitate (de Zaan)
  • 300 g unt cu min 80% grasime, moale, cremos
Optional:
  • rom, cognac, irish cream, lichior de migdale (Amaretto), lichior de portocale (Cointreau, Grand Marnier) etc.

 

Cum se face crema de cacao cu unt pentru tort, prajituri, fursecuri?

Am spart ouale intregi intr-un castron metalic si le-am amestecat cu zaharul, sarea si vanilia. Am cernut si cacaoa desupra si am amestecat totul energic cu un tel. Nu-i bai daca sunt cocoloase pentru ca acestea se vor desface cand se mai ingroasa crema, prin batere cu telul.

Am ales o oala potrivita in care am pus 3 degete de apa la fiert. Apa care fierbe NU trebuie sa atinga fundul castronului! Este important ca bolul metalic cu crema sa se aseze bine pe oala cu apa, sa nu scape abur pe laterale.

Am asezat castronul cu crema peste oala cu apa fierbinte, am redus focul astfel incat apa sa clocoteasca incet si am inceput sa amestec cu telul.

cum se face crema batuta pe abur la bain marie savori urbane

 

Cat fierbem crema pe aburi?

Crema aceasta trebuie batuta cu telul non stop. Povestea cu batutul cremei pe abur in nestire nu e valabila. Nici cea cu ingrosatul vizibil. Ingrosatul acela poate insemna coagularea oualor, transformarea lor in papara. Asta se intampla la temperaturi de peste 80 C. De aceea am recomandat metoda stiintifica care presupune folosirea unui termometru. Cand acesta indica 80 C crema este gata!

Daca totusi nu aveti un termometru va trebui sa urmariti textura cremei (sa fie omogena, fara fragmente de ou coagulat) si sa-i testati temperatura cu degetul. Cand simtiti ca e fierbinte (nu doar calda) luati castronul jos de pe baia de abur!

In prima faza de incalzire ea devine si mai lichida insa incepe sa se ingroase usor dupa 6-7 minute. Mie mi-a luat fix 10 minute din momentul in care am pus-o pe abur si am dat-o jos. Acest timp se refera exact la cantitatile din reteta, prelungindu-se daca faceti portie dubla sau tripla.

Asa arata imediat dupa ce-am oprit fierberea si in poza 2 o vedeti dupa ce s-a racorit vreo 4 ore. Vedeti ce neteda, consistenta si lucioasa a devenit? Ea se ingroasa prin racire.

Cum se spumeaza crema de cacao cu unt?

Am spus la inceput ca atat untul cat si baza de crema trebuie sa fie la temperatura camerei. Am asezat untul in castronul mixerului si l-am baut vreo 2 minute pana ce a devenit spumos. Apoi am inceput sa torn treptat din baza de crema peste untul spumat, mixand scurt intre transe.

loading...

Dupa fiecare transa crema se coloreaza tot mai tare, logic. In final arata asa: neteda, lucioasa, cremoasa.

cum se bate crema de cacao cu unt

Sa stiti ca pana acum nu am patit sa mi se taie aceasta crema. Niciodata. Daca prin absurd vi se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara singura daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa.

Iata cat de faina e crema de cacao cu unt!

crema de cacao cu unt aparel pentru torturi prajituri reteta clasica

Momentan crema este foarte moale dar se intareste prin racire 10-15 minute la frigider. Nu o lasati mai mult pentru ca se intareste prea tare si va trebui sa asteptati sa redevina cremoasa. Ea poate fi pastrata fara probleme si o saptamana in frigider (in cutie inchisa). Trebuie doar sa o scoateti pe masa de bucatarie cu macar 6 ore inainte de a dori sa o folositi.

La ce folosim crema de cacao cu unt (aparel)?

Crema de cacao cu unt se poate folosi la:

reteta crema de cacao pentru tort prajituri fursecuri

O puteti folosi cu succes la Amandine

amandine de casa reteta savori urbane

sau la Prajitura Boema.

Puteti incerca si crema de vanilie cu unt – reteta aici.

Crema de vanilie cu unt pentru tort sau prajituri - crema mousseline savori urbane

Sa incercati si voi aceasta reteta simpla de crema de cacao cu unt pentru tort, prajituri, fursecuri! Este crema aparel de pe vremuri.

Aici gasiti mai multe retete de torturi, fursecuri si prajituri

 

 

Poate te intereseaza si:

loading...
PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

9 COMENTARII

  1. Pentru că împărțiți cu noi cele mai bune cunostințe ce ajută oamenii să fie impreună si să se bucure de măncare – vă mulțumesc!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: