Prăjitură cu dulceață de vișine, bezea și aluat fraged

0

Prăjitură cu dulceață de vișine, bezea și aluat fraged migdale reteta savori urbane

Prăjitură cu dulceață de vișine, bezea și aluat fraged. Prăjitură Londra cu vișine proaspete, congelate sau dulceață. Prăjitură cu vișine caramelizate. Prăjitură fragedă cu vișine și migdale. Rețete de prăjituri de casă. Rețete cu vișine. Rețete cu albușuri sau bezea.

Recunosc că sunt fan al combinației vișine – migdale. Dacă nu ați încercat-o încă… atunci acum e momentul! Această prăjitură cu dulceață de vișine, bezea și aluat fraged (de tartă) este fantastică!

reteta Prăjitură cu dulceață de vișine, bezea cu migdale și aluat fraged

Pentru umplutură putem folosi dulceață de vișine (rețeta aici) dar aceasta este cam dulce pentru că și bezeaua are mult zahăr. Noi avem o rețetă faină de vișine conservate pentru iarnă (caramelizate, scăzute) care nu conțin mult zahăr – vezi aici. Partea bună e că această prăjitură se poate face și cu vișine proaspete sau cu vișine congelate. Chiar vă sfătuim să alegeți una dintre ultimele 2 variante deoarece umplutura de vișine caramelizate se prepară „la minut” și nu conține mult zahăr. Este un fel de dulceață rapidă de vișine pe care o și folosim imediat.

La fel de bine puteți folosi mix congelat de fructe de pădure sau alte fructe congelate (zmeură, cireșe, afine etc). Această prăjitură cu dulceață ar ieși foarte bună cu prune.

Aluatul acestei prăjituri este fraged dar conține și puțină drojdie. El nu se lasă la dospit la cald ci se dă la frigider. Este asemănător cu aluatul pentru beigli cu nucă sau mac (vezi aici) sau pentru Jerbo (Prăjitura Greta Garbo, Gerbeaud, Zserbo) – vezi aici.

Din cantitățile de mai jos rezultă o prăjitură cu dulceață de vișine, bezea cu migdale și aluat fraged de 35×40 cm.

Prăjitură cu dulceață de vișine, bezea și aluat fraged
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 tavă 35x40 cu prăjitură cu dulceață de vișine, bezea și aluat fraged
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru aluat:
  • 550 g făină
  • 200 g unt min.80% grăsime (moale, la temperatura camerei)
  • 4 gălbenușuri
  • 100 g zahăr
  • 50 ml rom brun
  • coaja rasă de la o lămâie
  • un praf bun de sare
  • 2 plicuri zahăr vanilat
  • 15 g drojdie proaspătă sau 3 g drojdie uscată
  • 100 ml lapte călduț
Pentru compoziția de vișine:
  • 800 g dulceață de vișine sau
  • 1 kg vișine proaspete sau congelate
  • 200-400 g zahăr
  • 1 vârf de cuțit de scorțișoară
Pentru bezea:
  • 4 albușuri
  • 200 g zahăr
  • un praf bun de sare
  • 2 plicuri zahăr vanilat
  • 200 g migdale măcinate (fără pielița maro) sau nuci
Pentru decor:
  • cca. 70 g fulgi de migdale sau nuci tocate

 

Cum se face rețeta de rețeta de prăjitură cu dulceață de vișine, bezea cu migdale și aluat fraged?

Cum se face aluatul fraged cu unt (pentru tarte sau prăjituri)?

Pentru aluat am amestecat mai intâi drojdia cu laptele călduț, apoi am adăugat si celălalte ingrediente umede: untul la temperatura camerei, gălbenușurile, zahărul, sarea, vanilia, coaja de lămâie și romul. Ami amestecat totul după care am adăugat și făina. Apoi am frământat aluatul 2-3 minute. Fiind vorba despre un aluat fraged NU va trebui să-l frământâm mai mult. Ajunge să vedem că toate ingredientele sunt bine încorporate iar aluatul este omogen, neted. Am acoperit castronul cu o pungă sau cu un capac și l-am dat la frigider circa 30 de minute.

Cum se face umplutura din vișine proaspete, congelate sau cu vișine la borcan?

De data aceasta am folosit vișine congelate pentru a adăuga zahăr mai puțin în umplutură. Eu am pus doar 200 g zahăr la 1 kg de vișine (cântărite fără sâmburi). Vișinele la borcan pentru prăjituri am mai mult zahăr pentru că zahărul este conservant. Daca aceți vișine la borcan, dulceață, le puteți însă folosi.

Într-o tigaie largă am amestecat vișinele cu zahărul și un pic de pudră de scorțișoară. Eu am pus vișinele direct din congelator. Am așteptat ca fructele să lase un pic de zeamă, apoi am așezat oala pe foc mic. Observație: scorțișoara nu se pune dacă folosiți alte fructe (mix de fructe de pădure etc) dar ar merge bine cu prunele.

Apoi am pus cratița sau tigaia pe foc (mic) și am fiert vișinele până au scăzut. Am amestecat ocazional. Dacă aveți prea multă zeamă atunci se va umezi prea tare blatul și va avea aspect de necopt (deși făina și ouăle din el vor fi gătite).

preparare dulceata rapida de visine sau visine scazute caramelizate pentru prajitura (2)

Iată cât de mult au scăzut vișinele! Siropul este puțin, gros, bine legat.

Cum se montează prăjitura cu vișine caramelizate sau din dulceață, bezea și migdale?

Am pus cuptorul la preîncins la 170°C (căldură sus+jos+ventilatie) respectiv treapta medie spre înaltă la cele cu gaz.

Am scos aluatul din frigider și l-am întins cu sucitorul direct pe hârtia de copt. Apoi am tras hârtia cu foaia de aluat în tavă (tava mea are 35×40 cm). Am ridicat un pic marginile foii de aluat cât să se formeze o bordură înaltă de 1-2 cm.

Într-un bol curat am bătut albușurile cu un praf de sare. După ce spuma s-a întărit am adăugat zahărul și zahărul vanilat (pe tot deodată, nu treptat). Să nu reduceți aici din cantitatea de zahăr pentru că nu va mai ieși bezeaua!! Am bătut spuma în continuare (la viteză mare) până ce zahărul din ea s-a dizolvat. O bezea corect bătută are aspect lucios și consistență densă. Apoi am adăugat migdalele măcinate mărunt. Puteți înlocui migdalele cu nuci. Dacă aveți alergii puteți să nu mai puneți deloc nuci sau migdale în bezea.

Am renunțat la mixer și am incorporat migdalele cu spatula în compoziția de mai sus. Se fac mișcări largi de sus în jos. Încercăm să păstrăm cât mai mult din aerul acumulat de spumă în timpul baterii.

Deasupra aluatului am așezat vișinele caramelizate împreună cu puținul sirop gros rămas în tigaie. Dacă folosiți dulceată (gata făcută) și aceasta are multă zeamă, atunci va trebui să o scurgeți un pic. Siropul rămas poate fi folosit pe post de sirop de vișine – adică se poate consuma diluat cu apă rece.

Peste vișine am întins bezeaua, am nivelat-o cu spatula și am presărat-o cu fulgi de migdale. Puteți pune însă și nuci tocate mare (din cuțit) sau să nu mai puneți nimic. Eu ador combinația de vișine și migdale și cred că merită să o încercați.

Coacere și servire prăjitură cu dulceață de vișine, bezea și aluat fraged

Am copt această prăjitură cu dulceață de vișine și bezea în cuptorul preîncins la 170°C timp de 35 de minute pe funcția sus+jos +ventilație la cuptoarele electrice (treapta medie la cuptoarele pe gaz). În funcție de cuptor va trebui să urmăriți gradul de rumenire al suprafeței prăjiturii. Nu vă pot descrie aromele din bucătărie!

Am scos prăjitura din cuptor și am lăsat-o la răcit în tavă. Tare bine arată! Are crustă crocantă de bezea și de fulgi de migdale rumeniți.

coacere prajitura cu visine caramelizate bezea si aluat fraged

După ce s-a răcit complet, prăjitura cu dulceață de vișine, bezea și migdale s-a putut felia cu ușurință.

cum se face prajitura frageda cu visine caramelizate bezea crocanta cu migdale si aluat de tarta cu unt

Este senzațională! Aluatul fraged, umplutura de vișine cu scorțișoară și bezeaua crocantă cu migdale sunt 3 elemente care merg grozav de bine împreună. Prăjitura se păstrează și 7-10 zile la loc răcoros și uscat (cămară). Nu se pune la frigider deoarece umiditatea este inamicul bezelei și o dizolvă.

cea mai buna prajitura cu visine proaspete congelate sau din dulceata

Dacă sunteți amatori de prăjituri cu gem, nucă și bezea atunci vă recomand și clasica Prăjitură Londra (unii îi zic Figaro) – vezi aici.

Nu mai spun de prăjitura Pani Walewska cu cremă de vanilie, aluat fraged, gem de fructe de pădure și bezea cu migdale – vezi aici.

Prăjitura Pani Walewska cu bezea, cremă de vanilie și gem de fructe de pădure reteta savori urbane

Sau prăjitura „Ochi de pisică” sau „Ochelari” (vezi aici) care se face tot cu vișine și bezea cu nucă sau migdale. Este fantastică!

Prajitura cu visine si bezea cu nuca Ochi de pisica reteta savori urbane

Sunt sigură că v-am făcut poftă cu această prăjitură cu dulceață de vișine, bezea și migdale și că o veți testa în curând!

Aici găsiți mai multe rețete de prăjituri cu gem sau dulceață.

Prăjitură simplă cu gem - rețeta rapidă și ieftină savori urbane

Alte știri culinare

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.