Baigli cu nuca sau cu mac – beigli, bejgli sau cozonac unguresc

88

Baigli cu nuca sau cu mac - beigli, bejgli sau cozonac unguresc reteta savori urbane

Baigli cu nuca sau cu mac – beigli, bejgli sau cozonac unguresc. Beigli, baigli, bejgli, coarda sau saviecuta sunt denumirile unui cozonac unguresc deosebit. Niste rulade din aluat fraged cu putina drojdie. Umpluturile trebuie sa fie generoase, cel putin la fel de groase ca si foaia.

Baigli cu nuca sau cu mac nu lipsesc din meniul de Craciun sau Pasti. Sunt din Arad si stiu ca multa lume de aici face beigli cu mac sau nuca de Sarbatori. De obicei ii umplu cu nuca si mac dar am experimentat si cu castane sau nuca de cocos.

Baigli cu nuca sau cu mac - beigli, bejgli sau cozonac unguresc reteta savori urbane

La noi in casa se fac baigli de cel putin 5-6 generatii (de peste 100 de ani)  – am prins inca baigli facut de strabunica mea si dupa reteta ei il fac si astazi. Foarte bun! Aluatul de beigli este unul fraged! Desi contine drojdie, aluatul de beigli NU se lasa la dospit ci se tine la rece cat mai mult. Strabunica il facea cu amestec de unt cu untura si era tare fraged si gustos.

reteta originala beigli baigli saviecuta cu mac nuca cocos castane savori urbane

Baigli se coc cate 4 rulade deodata intr-o tava de cuptor. Ceteodata le fac „asortate” – 2 cu nuca si 2 cu mac sau cate 1 din fiecare (mac, nuca, cocos si castane).

cum se face cozonac unguresc cu nuca sau mac baigli

A nu se confunda cu coarda cu nuca sau mac! Coarda se face cu aluat de cozonac si are textura pufoasa, pe cand beigli este fraged! Aici gasiti reteta de coarda.

coarda-cu-mac-sau-nuca-cozonac

Din ingredientele de mai jos rezulta 4 rulade beigli. Sa ne intelegem: din 500 g de faina ies 4 rulade! Beigli nu se face gros ca trompa de elefant pentru ca nu se coace ca lumea in mijloc!

5.0 from 30 reviews
Baigli cu nuca sau cu mac - beigli, bejgli sau cozonac unguresc
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 4 rulade baigli
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru aluat
  • 500 g faina
  • 250 g unt moale, la temperatura camerei (cu min. 80% grasime) sau 170 de unt si 50 g untura de porc
  • 50 g zahar pudra
  • 20 g drojdie proaspata sau un plic de 7 g drojdie uscata
  • 2 galbenusuri
  • 100 ml lapte
  • 1 lingura zahar tos
  • sare, zahar vanilat, coaja de lamaie
Pentru umplutura:
  • 275 g mac sau nuca sau nuca de cocos
  • 150 g zahar
  • 150 g stafide
  • 200 ml lapte
  • 1 lingurita scortisoara
  • coaja de lamaie/portocale
  • sau 250 g piure de castane gata aromat (se intinde asa cum e, simplu)
Pentru uns:
  • 1 galbenus

 

Mod de preparare aluat Baigli cu nuca sau cu mac

Pentru aluat se amesteca laptele cu drojdia si cu zaharul tos. Apoi se adauga restul ingredientelor din reteta si se framanta un aluat care se tine 2 ore la frigider (se poate si peste noapte).

Beigli cu mac sau nuca (1)

Umplutura pentru baigli cu mac

Se macina macul cu rasnita. Se face un sirop din lapte, zahar, zahar vanilat, coaja de lamaie, scortisoara si cand fierbe se adauga macul si se amesteca repede si bine si se stinge focul.

Coarda baigli beigli cu nuca si mac (1)

Umplutura pentru Baigli cu nuca

Se macina nuca dar nu foarte marunt. Se procedeaza ca si la crema de mac: se face un sirop din lapte, zahar, vanilie si coaja de lamaie si se opareste nuca macinata cu el.

Mod de intindere si umplere Baigli cu nuca sau cu mac

Se imparte aluatul in 4 si se intinde cate o bucata dreptunghiulara de cca. 30-32 cm lungime (atat va fi lungimea ruladelor) si cca 22-25 cm latime. Se imparte in 4 umplutura si se distribuie uniform pe fiecare foaie intinsa. Se presara cu cate 1/4 din cantitatea de stafide (stafidele se pot amesteca direct cu umplutura).

cum se face cozonac unguresc cu nuca sau mac baiglipreparare baigli cum se ruleaza cozonacii unguresti cu mac sau nuca (1)

Foile umplute se ruleaza si se aseaza intr-o tava asternuta cu hartie de copt. Tava mea are 32 cm lungime.

cum se ruleaza baigli

Atentie! Ruladele nu se strang foarte tare ci se ruleaza mai lejer, dar nu cu aer intre straturi. Daca sunt rulate prea strans ele pot crapa la copt. Oricum, in Ungaria (tara de unde provine acest baigli) sunt dispute aprinse cu privire la cauzele craparii cozonacilor – deci si la ei se intampla!

Se ung cu galbenus batut si se inteapa din loc in loc cu o scobitoare. Apoi se lasa 15 minute la RECE!! (cămară rece, frigider sau balcon). La copt ele vor creste si pe lungime si pe latime.

cu ce se ung baigli galbenus sau ou intreg

Coacere Baigli cu nuca sau cu mac

Ruladele baigli cu nuca sau cu mac se coc la 180° C (cuptor preincins) circa 40 minute. Dupa primele 10 minute beigli se acopera cu o hartie de copt (ca sa nu se arda deasupra).

coacere baigli cu mac nuca fara sa crape (2)

Beigli mei arata perfect! Au coaja rumena si marmorata (cu aspect crapat superficial) – exact cum trebuie sa fie 🙂 Aluatul nu a crapat la copt ci doar glazura de ou.

coacere baigli cu mac nuca fara sa crape (3)

Servire Baigli cu nuca sau cu mac

Cand sunt coapte, aceste rulade baigli cu nuca sau cu mac se scot si se lasa la racorit. Se taie felii si se servesc. Sunt foarte fragede si au umplutura dulce si cremoasa.

rulade baigli cu mac si nuca reteta traditionala ungureasca

Spiralele de aluat si umplutura sunt perfecte, aluatul este copt si la mijlocul ruladelor. Iata si in sectiune – cu multa, multa umplutura 🙂

reteta baigli perfect cu aluat fraged si multa umpluturacel mai bun beigli cu nuca sau mac reteta traditionala ungureasca

Cred ca v-am convins ca asa trebuie sa arate un baigli traditional facut ca la carte, asa cum se face la noi in casa de peste 100 de ani!

baigli reteta adevarata traditionala

Si poze mai vechi cu baigli cu mac sau nuca, din anii trecuti.

Beigli baigli cozonac unguresc cu nuca mac Savori Urbane (2)

Beigli cu mac sau nuca (11) Baigli cu nuca sau cu mac (9)

Dintr-un aluat similar se fac si cornurile Bratislava (Pressburger Kipferl sau Pozsonyi Kifli) umplute cu nuca sau mac – reteta aici.

Cornuri cu nucă sau mac - rețeta de cornuri Bratislava, Pozsonyi kifli sau Pressburger Kipferl savori urbane

Sau celebra prajitura Greta Garbo (Jerbo, Zserbo sau Gerbaud) cu foi, gem si nuca – reteta aici.

prajitura jerbo greta garbo reteta veche savori urbane (4)

Puteți încerca și reteta noastra delicioasa de Cozonac pufos de casa cu nuca si ciocolata Greta Garbo (reteta aici).

Cititorii nostri au incercat reteta!

 Aici gasiti mai multe retete de cozonac si panettone:

Reteta Panettone (14)

Poate te intereseaza si:

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

88 COMENTARII

  1. Multumesc pentru reteta draga noastra Oana. Baigli arata foarte bine. Spune-mi te rog, de ce mii-au iesit mie baigli mai uscati,? Multumesc pentru raspuns. Livia

  2. Da asa trebuie sa fie un beigli. Cine zice ca pufos greseste, nu a mancat niciodata un beigli cum trebuie. Un beigli bun ti se topeste in gura si sta proaspat si bun si 2 saptamani, se face chiar mai buna ca la inceput.

  3. Cea mai buna reteta de baigli pe care am facut-o pana acum….ii atat de fraged ca se topeste in gura. Multumesc pt reteta sunte-ti cele mai bune

  4. […] Este impropriu numit „cozonac” deoarece aluatul de baigli este unul fraged, cu foarte multa grasime (untura si/sau unt). Desi are putina drojdie, aluatul de baigli NU se lasa la dospit! Umpluturile de nuca sau mac se fac cu lapte fiert si indulcit si trebuie sa fie generoase, groase. Nu va stresati daca baigli crapa la copt… sunt discutii aprinse pe acesta tema si in Ungaria. Reteta de baigli o gasiti aici. […]

  5. Buna ziua, Multumesc mult pentru reteta! Abea astept sa o fac.
    o intrebare: cind scot aluatul din frigider, dupa ce a stat acolo peste noapte, cit trebuie sa astept pina ma apuc sa il intind?
    Multumesc, gabriela

  6. Pana l-am cunoscut pe sotul meu nu am probat Baigli…soacra face unii dementiali. Ai mei doar ce au iesit din cuptor…sa vedem ce zice al meu barbatel de surpriza ?. Va pup!! Multumesc inca o data pt tot ceea ce faceti!?

  7. Imi poti spune te rog , unde am gresit ? Am tinut aluatul la frigider 2 h , dar dupa ce l-am scos m-am chinuit sa il intind , se tot rupea. Apoi am incercat sa il intind intr-o punga de 2 kg , am taiat punga pe margini si asa am reusit sa rulez aluatul . Altfel nu stiu cum as fi reusit . Multumesc !!!

  8. Dupa ce sta la rece si se odihneste, aluatul se scoate pe masa de lucru si se lasa un pic la inmuiat. Untul sau untura sunt tari cat sunt reci. Dupa aceea il pot intinde cu usurinta.

  9. buna seara! dupa ce amestec toate ingredientele pt. aluat, tb framintat ca un aluat dospit sau doar le amestec cit sa se omogenizeze bine? multumesc! vreau sa fac miine

  10. Buna ziua! Spuneti-mi, va rog, se poate inlocui untul cu untura partial sau total si cata as putea sa pun daca se poate schimba reteta. Multumesc frumos!

  11. Buna dimineata. Am citit reteta de cozonac unguresc si vreau sa o fac. Am o singura intrebare. Din cantitatea de aluat de 500 g de faina ies patru (4) bucati ? Am inteles eu bine ? Multumesc

  12. Buna dimineata! Am citit reteta de cozonac unguresc si vroiam sa intreb : daca vreau sa.i umplu doar cu mac toti 4 imi ajunge cantitatea mentionata in reteta sau trebuie sa o dublez, multumesc. O zi buna!

  13. Mi-a fost foarte greu să lucrez cu aluatul, după o noapte de stat în frigider și vreo două ore de încălzit pe masă, la temperatura camerei, se întindea frumos, dar la rulare se rupea tot timpul.
    DAR: pînă la urmă am răzbit și gustul este minunat. Pentru că n-am avut umplutură destulă pentru mai multe, am făcut de patru feluri: cocos+caise uscate, mac+stafide, nucă+merișoare și nutella. Pentru că nimeni din casă n-a avut răbdare pînă diseară, am sacrificat-o pe cea de cocos și așa am aflat ce rețetă minunată este asta.
    Mulțumiri și sărbători fericite!

  14. Am facut azi repetitie pt Craciun😋I-am umplut cu migdale si alune de padure.Absolut bestiali!Pana acum mancasem doar din comert…Multumesc de reteta😘

  15. […] Până după anii ’50 nu se făceau cozonaci umpluți, împletiți cu 2 brațe și copți în forme lungi de tablă. Existau colaci împletiți însă copți liber în tavile cuptoarelor sau celebrii baigli ungurești cu aluat fraged cu foarte puțină drojdie (nu sunt chiar cozonaci) și cu umplutura generoasă de mac sau nucă oparite cu lapte – rețeta aici. […]

  16. Totul e perfect pana la lingurinta de scortisoara din umplutura 😔..personal mi se pare ca strica totul si face sa fie amara si intepatoare compozitia…tocmai ce i-am incercat si e prima data cand fac cozonac de orice fel
    Aluatul in schimb e nota 10.. mentionez ca au iesit 4, 2 cu nuca si 2 cu mac…

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.