Prăjitura beigli cu mac sau nucă la tavă rețeta fără rulare – nu crapă la copt!

1

Prăjitura beigli cu mac sau nucă la tavă rețeta fără rulare - nu crapă la copt savori urbane

Prăjitura beigli cu mac sau nucă la tavă rețeta fără rulare – nu crapă la copt! Prăjitură cu foi fragede și cremă de mac fiert în lapte. Cum se face baigli la tavă? Rețete de prăjituri cu mac. Rețete de prăjituri cu foi.

Prăjitura beigli cu mac sau nucă se numește impropriu „cozonac unguresc” deși aluatul este unul fraged, sfărâmicios. În mod tradițional baigli (beigli, bejgli sau saviecuță) se face sub formă de rulade înguste a cărur umplutură trebuie să fie cel puțin la fel de groasă ca aluatul – vezi aici rețeta tradițională.

Baigli cu nuca sau cu mac - beigli, bejgli sau cozonac unguresc reteta savori urbane

Varianta cu aluat dospit (pufos) ca de cozonac se numește coardă cu mac, nucă sau brânză dulce – vezi aici și aici. Deci NU este baigli!

La noi în casă (la Arad) se face beigli cu nucă sau mac de peste 100 de ani. Cel mai drag îmi era baigli făcut de străbunica mea 🙂 După rețeta ei îl prepar și eu astăzi. Multe gospodine sunt stresate de faptul că beigli crapă (uneori) la copt și ezită în a-l mai prepara ca să nu dea greș din nou. Nu există un „secret” al acestor rulade ci pur și simplu reușita lor ține de respectarea rețetei: ingrediente și etape de preparare. Depinde de calitatea făinii, de tehnica de frământare, de timpul de răcire (da, aluatul de beigli deși are drojdie se ține la rece) și de umplerea și rularea acestor rulade.

cel mai simplu baigli cu mac sau nuca facut la tava

Ca să vă fie mai ușor am decis să simplific rețeta oferindu-vă varianta de prăjitură beigli cu mac sau nucă la tavă – în formă plată, fără rulare. Vă asigur că gustul, textura și aroma sunt aceleași ca la ruladele baigli, deci nu am făcut rabat la calitatea produsului finit.

Am povestit pe larg aici (chiar vă invit să citiți) ce înseamnă să simplifici o rețetă fără să o masacrezi. Tot la linkul de mai sus vedeți cum am făcut varianta de baigli cu nucă la tavă. Senzațional a ieșit!

preparare reteta beigli simplu la tava cu nuca

Din cantitățile de jos rezultă o tavă de 35×25 cm cu prăjitură beigli cu mac sau nucă la tavă. Tava poate fi până la 38 x 26 cm.

Prăjitura beigli cu mac sau nucă la tavă rețeta fără rulare - nu crapă la copt!
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 tavă de 35x25 cm
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru aluat:
  • 500 g făină 000
  • 200 g unt la temperatura camerei cu grăsime min.82%
  • 60 g untură de porc sau alte 85 g de unt gras
  • 50 g zahăr pudră
  • 2 gălbenușuri
  • 100 ml lapte
  • 20 g drojdie proaspătă sau 7 g drojdie uscată
  • 50 g zahăr tos
  • un praf de sare
  • coaja rasă de la o lămâie
  • vanilie sau o linguriță extract de vanilie
Pentru umplutură:
  • 400 g mac
  • 300 g zahăr
  • 150 g merișoare sau stafide
  • 350 ml lapte
  • un praf de sare
  • vanilie sau o linguriță extract de vanilie
  • coaja rasă de la o lămâie
  • 3 albușuri
Pentru uns
  • 1 gălbenuș
  • 1-2 linguri de lapte

 

Cum se face prăjitura beigli cu mac sau nucă la tavă rețeta fără rulare?

Aluat fraged-dospit pentru baigli

Procedura este extrem de simplă. Practic în nici 10 minute este gata. Am amestecat laptele călduț cu drojdia și cu zahărul tos. Am lăsat totul pe masă până am pregătit celelalte ingrediente. Am adăugat restul ingredientelor din rețetă (de la capitolul „Aluat”) și am frământat repede un aluat (2-3 minute). Eu am lucrat cu robotul dar merge repede și cu mâna. Am învelit aluatul într-o folie alimentară și l-am lăsat 2 ore la frigider (se poate și peste noapte).

Cum se face crema de mac opărit cu lapte?

Până stă aluatul la răcit am pregătit crema de mac deoarece și aceasta are nevoie de timp de răcire.

Macul trebuie măcinat cu râșnița electrică pentru cafea sau cu una clasică, manuală. Eu folosesc râșnița străbunicii mele.

Am început prin a cântări crăticioara goală și mi-am notat câte grame are. Vom avea nevoie de această informație mai tarziu. Asta ca să nu mai murdărim un alt castron… mor când văd 10 vase murdărite aiurea la o rețetă când totul se poate rezolva cu 2 sau 3.

Într-o cratiță am pus pe foc laptele, macul măcinat, vanilia, coaja de lămâie și 100 g zahăr (pe restul îl folosim mai încolo). Am lăsat totul la fiert la foc mic, amestecând ocazional. După ce crema a început să se lege am adăugat și stafidele (merișoarele). Am lăsat apoi crema de mac la răcorit.

cum se face crema de mac fiert cu lapte pentru beigli la tava (1)

Separat am bătut albușurile cu un praf de sare iar după ce compoziția a fost deja fermă am adăugat și zahărul (200 g) și am mai bătut spuma câteva minute.

Țin să precizez că, în mod normal, umplutura de la beigli nu conține albuș. Albușurile bătute spumă din umpluturile cozonacilor se umflă tare la copt și contribuie la crăparea aluatului. Dar pentru că am ales să fac prăjitura beigli cu mac la tavă, am considerat că este util să folosesc albușurile în compoziția cremei de mac, albuș care face umplutura mai cremoasă dar nu schimbă gustul și caracterul preparatului final.

Am amestecat cele două compoziții cu spatula (nu cu mixerul!), cu mișcări largi de sus în jos. Am încercat să nu strivesc spuma.

Cum se fac foile fragede pentru baigli la tavă și cum se umplu cu crema de mac?

După ce aluatul a stat suficient la rece l-am impărțit in 3 părți egale. Am lucrat cu cântarul. Am avut circa 960 g de aluat și astfel am obținut 3 porții de câte 320 g fiecare. Am luat o parte și pe restul le-am păstrat în folie transparenta, tot la rece ( ca să nu se usuce).

Am întins o foaie direct pe hârtia de copt. Tava mea are 35×25 cm așa că am întins exact pe măsura tăvii.

Am așezat foaia în tavă direct cu hârtia de copt și i-am aranjat marginile.

Am cântărit crăticioara cu cremă de mac, am scăzut masa crăticioarei (notată anterior) si am aflat câtă cremă am. Am scos jumătate din cremă pe foaia din tavă și am netezit-o cu o spatulă.

Deasupra am așezat a doua foaie întinsă cu grijă. Eu lucrez tot pe o hârtie de copt și ridic foaia cu hârtie de copt și o pun invers în tavă (cu hârtia de copt în sus). Apăs ușor cu palmele și desprind hârtia. Peste a doua foaie de aluat vine restul de cremă de mac. În final am încheiat cu a 3-a foaie.

Ultima foaie se înțeapă din loc în loc cu furculița sau cu un dispozitiv special de perforare a aluaturilor fragede pentru a permite eliberarea aburului în timpul coacerii. Am uns prăjitura beigli cu mac sau nucă la tavă cu un gălbenuș bătut cu 1-2 linguri de lapte. Am pus cuptorul la încins la 170 C.

Coacere prăjitura beigli cu mac sau nucă la tavă 

Am copt prăjitura baigli cu mac timp de 20 de minute la 170 C pe funcția sus+jos+ventilație (treapta medie la cele pe gaz) și apoi încă 20 de minute la 155 C. După primele 20 de minute am acoperit tava cu o hârtie de copt pentru a nu se rumeni prea tare. Dacă este nevoie puteți în final să mai lăsați prăjitura la copt alte 4-5 minute în plus.

Servire prăjitura beigli cu mac la tavă

Abia după răcirea completă am scos prăjitura din tavă și am așezat-o cu grijă pe o scândură curată pentru a o porționa. Se taie foarte ușor și nu este sfărâmicioasă.

reteta baigli la tava cu mac sau nuca savori urbane

Am tăiat mai întâi fâșii din care am scos bucăți potrivite. Sfatul meu este să tăiați din prăjitura baigli la tavă exact cât se consumă în ziua respectivă și să păstrați restul bine învelit în hârtie de copt + ștergare groase, curate, de in, bumbac sau cânepă. Baigli se poate păstra timp de 10-12 zile la cămară (răcoroasă, ventilată).

cea mai buna prajitura cu mac si foi fragede beigli la tava

Prăjitura beigli cu mac sau nucă este grozav de bună! Se topește în gură 🙂

servire prajitura baigli cu mac sau nuca la tava

Iată și versiunea cu cremă de nucă opărită cu lapte.

servire prajitura beigli la tava cu nuca sau mac

Dacă sunteți amatori de mac atunci vă recomand și prăjitura cu mac și bezea – vezi aici.

cea mai buna prajitura cu mac bezea si aluat fraged

Sau prăjitura Tosca – vezi aici.

cum se face prajitura tosca cu vanilie biscuiti mac

Sau cornulețele fragede umplute cu mac (la metru) – vezi aici.

Cornulete fragede cu mac Savori Urbane (1)

Cred că v-am convins cu această rețetă simplificată și că veți testa prăjitura beigli cu mac sau nucă la tavă! Vă va reuși garantat!

Aici găsiți mai multe prăjituri de casă.

Prajitura Alba ca zapada reteta clasica Savori Urbane (1)

Poate te intereseaza si:

1 COMENTARIU

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.