Muschiulet de porc afumat – pastrama de casa Montana

19

Muschiulet de porc afumat pastrama de casa Montana Savori UrbaneMuschiulet de porc afumat – pastrama de casa. Cum se fac mezelurile de casa? Reteta de muschiulet Montana de pe vremuri, crud, condimentat si afumat. Mezel de casa sanatos si fara chimicale, cu preparare rapida si simpla.

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Dintre toate afumaturile, acest muschiulet de porc afumat este preferatul meu. Imi aminteste de muschiuletul Montana din anii ’80 (care se gasea rar si „pe sub mana”). Un mezel fin, crud-afumat, o pastrama preparata din muschiulet de porc (vorbim despre muschii paravertebrali subtiri, fusiformi). Muschiuletii de porc cantaresc cca. 500 g fiecare. Eu fac mereu 4 bucati pe care le leg in 2 perechi (sunt mai usor de manevrat).

De fiecare data cand facem afumaturi eu sunt responsabila cu baițul si cu prepararea amestecului de condimente. Toate sunt naturale, nu cumpar niciodata premixuri din magazin. Am elaborat un amestec de condimente pentru fiecare parte a porcului, cu cantitati oarecum exacte, pentru a putea obtine an de an acelasi gust pe care il indragim atat de mult.

Noi facem anual mezeluri de casa si suntem foarte incantati de fiecare data de rezultat. Aici gasiti mai multe retete de ceafa, cotlet, muschi de vita etc.

Aici gasiti reteta carnatilor de casa ca la Arad

Carnati de casa (1)Sau reteta salamului de casa aradean

Salam de casa (36)Va voi da reteta amestecului de condimente pentru muschiuletul de porc, iar daca va ramane puteti sa folositi amestecul si la friptura. Puteti incerca aceasta reteta folosind si muschiulet de vita insa timpul de baițuire va fi mai lung (deoarece acesta este mai mare, mai gros).

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Eu folosesc metoda de baituire uscata (nu in saramura), frecand bine carnurile cu mixul de condimente naturale si tinandu-le la maturat cateva zile, in functie de dimensiunile pieselor.

Voi indica ingredientele in lingurite pentru ca practic sunt cantitati care trebuie sa fie respectate proportional.

5.0 from 3 reviews
Muschiulet de porc afumat – pastrama de casa Montana
 
Portii: 2
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 4 muschiuleti de porc (a cca. 500 g fiecare)
Pentru bait:
  • 3 lingurite piper alb macinat
  • 3 lingurite piper negru macinat
  • 1 lingurita piper verde macinat
  • 5 lingurite coriandru macinat
  • 6 lingurite chimen macinat
  • 1 lingurite cimbru uscat
  • 1 lingurite maghiran uscat
  • cateva flori de nucsoara (macis) sau 1 lingurita rasa de nucsoara macinata
  • 10 foi de dafin
  • Se macina bine de tot condimentele, apoi se amesteca cu:
  • 6 lingurite boia dulce (paprika)
  • eventual 1-2 lingurite boia iute
  • cca.25 lingurite de sare neiodata (pentru muraturi, speciala pentru industria alimentara)
  • 150 g usturoi zdrobit

Cum se face muschiulet de porc afumat – pastrama de casa Montana

Cum se prepara condimentele pentru pastrama?

condimente-pentru-mezeluri-de-casaCondimentele se macina bine de tot intr-un aparat de macinat cafea sau in blender. Sarea se adauga doar in momentul in care se amesteca, in proportie de aprox 1:1 cu condimentele. Aceasta inseamna ca pastram baza de condimente si amestecam 1 lingurita de baza condimente cu 1 lingurita de sare. Sarea este neiodata (pentru muraturi) si se gaseste in piete la saci de 3-5 kg (Sare pentru industria alimentara).

Mezeluri Diana (8)

Cum se face pastrama din muschiulet de porc

Muschiuletii se curata de eventualele bucatele de carne care atarna dar se lasa grasimea pentru si asa este o carne extrem de slaba. Este bine ca muschiuletii sa aiba cel putin 500 g, dar cel mai bine e sa aveti muschiuleti mari pentru ca asa se usuca mai greu si raman mai suculenti vreme indelungata.

Mezeluri Diana (11)ZIUA 1:

Se alege un vas (lighean, cutie de plastic) incapator in care sa intre toate bucatile de carne. Se condimenteaza muschiuletii bine de tot cu 1/3 din mirodenii si se ung cu 1/3 din cantitatea de usturoi zdrobit. Se pun 24 ore la rece (in pivnita rece, camara sau garaj). Temperatura trebuie sa fie intre 2-4 C. Nu se acopera cu nimic.

ZIUA 2:

Se scot din caldare carnurile si se condimenteaza cu 1/2 din mirodeniile ramase si se ung cu 1/2 din usturoiul zdrobit restant si se cladesc ca in prima zi. Se pun alte 24 ore la rece.

ZIUA 3:

Se scot din nou carnurile si se verifica sa aiba condimente pe toate partile, pe laterale se mai condimenteaza cu restul de mirodenii si usturoi. Se lasa alte 24 ore la rece.

ZIUA 4:

Se scot din nou carnurile si se verifica daca au peste tot condimente si se mai reaseaza in alta pozitie. Se pun 24 ore la rece.

muschiulet-de-porc-crud-si-afumat-pastrama-1ZIUA 5:

Se scot muschiuletii si se curata de condimente (se rad cu dosul unui cutit), nu foarte tare, dar daca raman uzi nu prinde bine fumul. Se pot si spala, dar noi preferam sa avem un pic de gust de condimente.

muschiulet-de-porc-crud-si-afumat-pastrama-2

Cum se leaga carnea de muschiulet de porc afumat – pastrama de casa Montana?

Pentru reteta de muschiulet de porc afumat – pastrama de casa Montana, muschiuletii se leaga cate 2, cap-coada, lipiti unul de altul. Muschiuletii se leaga in cel putin 3-4 puncte pentru ca sa nu se desfaca. Aici am 6 muschiuleti legati in 3 perechi.

muschiulet-de-porc-crud-si-afumat-pastrama-4

Dupa ce am legat muschiuletii se lasa peste noapte la aerisit, la zvantat, atarnati in camara rece. Daca sunt uzi, nu prinde fumul. Iata aici cateva imagini cu ceafa, cotlet, muschiuleti atarnati la zvantat.

Zvantat mezeluri (1)ZIUA 6 – AFUMAT MEZELURI DE CASA

muschiulet-pastrama-inainte-de-afumareSe iau carnurile legate si zvantate si se pun la fum in afumatoare. Muschiuletii se afuma 3-4 zile cate 2-3 ore pe zi (doua fumuri reci). Noi avem afumatoare construita in curte. Acolo atarnam mezelurile care raman acolo 3-5 zile, nu le mutam, numai le rotim. Fumul il dau de 2 ori pe zi si mezelurile stau acolo pana la urmatorul fum. In vas pun rumegus de vreo 2-3 ori pe tura, cred ca dureaza vreo 2-3 ore. Dar depinde mult de intensitatea fumului, de cat de mult spatiu avem la dispozitie si cat e de plin. Fumul trebuie sa fie rece.

Daca nu dispuneti de afumatoare acasa puteti duce mezelurile la o afumatoare din localitatea voastra.  Iata cum arata acest muschiulet de porc afumat – pastrama de casa Montana!

muschiulet-de-porc-crud-si-afumat-pastrama-5

Aerisire mezeluri de casa DUPA FUM:

Dupa afumare, aceste mezeluri de casa se lasa la aerisit macar 24 de ore intr-un loc racoros si ventilat. In prima zi sunt foarte afumate si au gust intepator. Apoi se consuma ca si mezeluri. Incepand cu a treia zi dupa afumare puteti sa si gustati acest muschiulet de porc Montana.

Sunt de vis acesti muschiuleti! Priviti ce culoare au, ce textura! Fara a folosi coloranti chimici…

In primele zile dispare si primul muschiulet din camara, ca si cum nici nu ar fi fost. Noi il mancam pe paine de casa unsa cu unt. O nebunie! Feliile subtiri de muschiulet afumat se topesc in gura!

Muschiulet de porc afumat pastrama de casa Montana Savori Urbane 2

Pastrare muschiulet de porc afumat – pastrama de casa Montana

Acest muschiulet de porc afumat se pastreaza atarnat in camara sau se congeleaza imediat dupa aerisire (dupa afumare). Daca-l tineti in camara el se va usca excesiv si se va intari. Este bine sa-l consumati in primele 7 zile. Eu il portionez si il ambalez in pungi de plastic (eventual puteti sa le si vidati) si il asez in congelator. De fiecare data cand mi-e pofta de muschiulet de porc afumat stiu ca am la indemana.

Sa incercati si voi aceasta reteta de muschiulet de porc afumat – pastrama de casa Montana!

Aici gasiti mai multe retete de mezeluri de casa

Mezeluri de casa carnati sunca Savori Urbane colaj

loading...

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

19 COMENTARII

  1. Ce culoare, ce frumos arata, ce uniform e totul, excelent. Sâmbătă tăiem si noi porcul si mi-am rezervat deja mușchiulețul si cotletul. De mai postați si o rețetă de ceafa îmi voi lăsa părinții fără porc

  2. Dragă Oana,
    Nu ți-am mai scris demult, însă nu am uitat de „Savori urbane” și citesc mereu,cu plăcere, rețetele pe care le primesc de la voi pe mail.
    Nu știu dacă îți mai amintești de mine, Îti povesteam că am o casă la Sinaia unde pot face ceea ce este imposibil acasă, la București, pentru ca la Sinaia este aer curat, mi-am făcut chiar și afumătoare în curte, am cămară bună, beci etc., etc.
    Aș încerca așadar rețeta voastră de mușchiuleț afumat- vreau s-o mai analizez un pic și să-mi procur ce-mi trebuie.
    Draga Oana, vin iarăși la tine cu aceeași rugăminte de acum un an, când m-ai ajutat sa-mi procur de la Nădlac salamul specific zonei…(relația cu dl.M.N. funcționează și în prezent!): ajută-ma, te rog și acum cu procurarea pentru sărbători a unor mezeluri ardelenești de casă- maioș, tobă etc., eu nu mă încumet să le fac.
    Cu mulțumiri anticipate,
    Aurora Oncescu

  3. Soțul meu s-a ocupat de punerea în practică a preparării mușchiuleților afumați.
    Nu am verificat respectarea tuturor „pașilor” dar la masa de Revelion de aseară au fost excepționali!
    Felicitări pentru rețetă.
    La mulți ani!

  4. Dragă Oana,
    Îți scriam pe 1 ianuarie despre mușchiuleții afumați pregătiți de soțul meu după rețeta voastră și aș vrea să mai facem o dată, pentru că la Sinaia avem afumătoare și timpul e rece…
    Întrebare: câtă sare să pun ca să fie, totuși, mai puțin sărați, dar tot atât de buni???

    • Este o pastrama… are nevoie de sare. Daca doresti, pe raspunderea ta, pune mai putina sare. Nu stiu cata vreme si unde doresti sa pastrezi muschiuletii. Daca ii bagi imediat la congelator e OK. Sarea e conservant.

  5. Am urmat rețeta si rezultTul a fost super. Am avut sare de la măcelărie si am modificat puțin Rețete . Am ținut o ora in apa rece înainte de afumare – foarte bine s-a uscat. Si- a păstrat culoarea . Mulțumesc pentru rețeta.

  6. Am urmat pașii din rețeta si suntem foarte multumiți de rezultat. Am avut sare de la măcelărie si a trebuit sa modificam rețeta – am lăsat o ora in apa rece înainte sa uscam in aparat felicitări pentru rețeta –

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: