Ceafa afumata baituita de porc – mezel de casa

5

Ceafa afumata baituita de porc Savori Urbane

Ceafa afumata baituita de porc este un mezel de casa crud si afumat, care este la indemana oricui in momentul in care se taie porcul. Face parte din mezelurile de casa sanatoase, fara chimicale si fara aditivi.

Ceafa afumata baituita de porc este preferata tatalui meu, dar evident si noua ne place si facem in fiecare an alaturi de muschiulet si de cotlet. Aici gasiti sfaturi utile despre taierea porcului.

Este bine sa folosim bucati groase de ceafa, care la 25-30 cm lungime sa cantareasca undeva la 1,5-2 kg bucata. Eu am facut doua bucati de ceafa afumata baituita de porc.

Folosesc metoda de baituire uscata (nu in saramura), frecand bine carnurile cu mixul de condimente naturale si tinandu-le la maturat cateva zile, in functie de dimensiunile pieselor.

Aici vedeti cum am facut cotlet de porc afumat 

Cotlet de porc afumat – muschi file de casa

Sau muschiulet de porc pastrama tip Montana

Voi indica ingredientele in lingurite pentru ca practic sunt cantitati care trebuie sa fie respectate proportional.

5.0 from 3 reviews
Ceafa afumata baituita de porc
 
Portii: 2
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 2 cefe de porc de ca. 3 kg
Pentru bait:
  • 3 lingurite piper alb macinat
  • 3 lingurite piper negru macinat
  • 10 lingurite chimen macinat
  • 1 lingurite cimbru uscat
  • 1 lingurite maghiran uscat
  • cateva flori de nucsoara (macis) sau ½ lingurita rasa de nucsoara macinata
  • 10 foi de dafin
  • Se macina bine de tot condimentele, apoi se amesteca cu:
  • 6 lingurite boia dulce (paprika)
  • eventual 1-2 lingurite boia iute
  • cca.25 lingurite de sare neiodata (pentru muraturi, speciala pentru industria alimentara)
  • 150 g usturoi zdrobit

Cum se face ceafa afumata baituita de porc?

Cum se prepara mixul de condimente?

Condimentele se macina bine de tot intr-un aparat de macinat cafea sau in blender. Sarea se adauga doar in momentul in care se amesteca, in proportie de aprox 1:1 cu condimentele. Aceasta inseamna ca pastram baza de condimente si amestecam 1 lingurita de baza condimente cu 1 lingurita de sare. Sarea este neiodata (pentru muraturi) si se gaseste in piete la saci de 3-5 kg (Sare pentru industria alimentara).

Cum se face Ceafa afumata baituita de porc?

Ceafa se curata de eventualele bucatele de carne care atarna.

 

Cat timp se marineaza (baituieste) ceafa de porc?

ZIUA 1:

Se alege un vas (lighean, cutie de plastic) incapator in care sa intre bucatile de carne. Se condimenteaza cefele bine de tot cu 1/3 din mirodenii si se ung cu 1/3 din cantitatea de usturoi zdrobit. Se pun 24 ore la rece (in pivnita rece, camara sau garaj). Temperatura trebuie sa fie intre 2-4 C. Nu se acopera cu nimic.

Mezeluri Diana (13)

ZIUA 2:

Se scot din caldare carnurile si se condimenteaza cu 1/2 din mirodeniile ramase si se ung cu 1/2 din usturoiul zdrobit restant si se cladesc ca in prima zi. Se pun alte 24 ore la rece.

ceafa-afumata-baituita-de-porc-6

ZIUA 3:

Se scot din nou carnurile si se verifica sa aiba condimente pe toate partile, pe laterale se mai condimenteaza cu restul de mirodenii si usturoi. Se lasa alte 24 ore la rece.

Asa arata carnurile noastre:

ceafa-afumata-baituita-de-porc-7

ZILELE 4 si 5:

Se scot din nou carnurile si se verifica daca au peste tot condimente si se mai reaseaza in alta pozitie. Se pun 24 ore la rece.

ZIUA 6:

Se scot cefele si se curata de condimente (se rad cu dosul unui cutit), nu foarte tare, dar daca raman ude nu prinde bine fumul. Se pot si spala, dar noi preferam sa avem un pic de gust de condimente.

Legat mezeluri (4)

Dupa ce le-am legat se lasa peste noapte la aerisit, la zvantat, atarnate in camara rece. Daca sunt ude, nu prinde fumul. Iata aici cateva imagini cu ceafa, cotlet, muschiuleti atarnati la zvantat.

Zvantat mezeluri (4)

Cum se afuma mezelurile de casa?

Se iau carnurile legate si zvantate si se pun la fum in afumatoare cu FUM RECE! Cotletele se afuma 3-4 zile cate 2-3 ore pe zi (doua fumuri reci). Noi avem afumatoare construita in curte. Acolo atarnam mezelurile care raman acolo 3-5 zile, nu le mutam, numai le rotim. Fumul il dau de 2 ori pe zi si mezelurile stau acolo pana la urmatorul fum. In vas pun rumegus de vreo 2-3 ori pe tura, cred ca dureaza vreo 2-3 ore. Dar depinde mult de intensitatea fumului, de cat de mult spatiu avem la dispozitie si cat e de plin. Fumul trebuie sa fie rece.

Daca nu dispuneti de afumatoare acasa puteti duce mezelurile la o afumatoare din localitatea voastra.  Iata cum arata mezelurile noastre in afumatoare:

ceafa-afumata-baituita-de-porc-8

Aerisire mezeluri de casa DUPA FUM:

Dupa afumare, aceste mezeluri de casa se lasa la aerisit macar 24 de ore intr-un loc racoros si ventilat. In prima zi sunt foarte afumate si au gust intepator. Apoi se consuma ca si mezeluri. Incepand cu a treia zi dupa afumare puteti sa si gustati aceast ceafa afumata baituita de porc afumata. Culorile sunt naturale, nu contin aditivi sau conservanti.

ceafa-afumata-baituita-de-porc-9

Eu portionez mezelurile de casa si le congelez imediat dupa ce le aduc de la fum. Astfel am la indemana mezeluri rafinate si peste cateva luni. In mod traditional ele se pastreaza atarnate in poduri de casa sau camari reci si bine ventilate si rezista pana la primavara.

Iata o alta abordare a cefei de porc: cu vin rosu si usturoi  – reteta aici.

Sper sa incercati si voi aceasta reteta de ceafa afumata baituita de porc!

Aici gasiti mai multe retete de mezeluri de casa: carnati, toba, caltabosi, salam de casa, lebar, jumari, untura etc.

loading...

Poate te intereseaza si:

5 COMENTARII

  1. Buna seara.

    Am preparat si noi in casa mezeluri, respectiv muschiulet de porc si ceafa de porc, dupa reetele dvs. Suntem extrem de multumiti si de gust si de aspect. La urmatoarea ”sarja” va vom trimite si fotografii. Deocamdata va multumim. Cu stima.

  2. noua ne place porcul mai mult decat „Salata” asa ca am hotarat sa facem ceafa afumata dupa reteta voastra si a iesit minunata.
    La anul ne vom incumeta sa facem si celelalte mezeluri.
    Trebuie sa spun ca sunt foarte incantata de retetele voastre. Niciodata nu m-am descurcat cu „faina cat cuprinde” si alte „aproximari”de genul acesta. De cate ori imi trebuie o reteta o caut prima data la voi si cu putine exceptii o si gasesc.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.