Ceafa afumata de casa cu vin rosu si usturoi

7

ceafa afumata de casa cu vin rosu si usturoi Savori UrbaneCeafa afumata de casa cu vin rosu si usturoi. Reteta de ceafa afumata face parte din seria de „Mezeluri de casa” care se pot face si la bloc. Ceafa de porc este frageda si parfumata, bine condimentata si foarte gustoasa.

Imi place in mod special ceafa afumata de porc pentru ca are si ceva grasime care-i da o fragezime deosebita. Bineinteles ca folosesc doar condimente naturale, fara premixuri sau coloranti artificiali. Este vorba de o pastrama, un mezel crud-afumat, foarte indragit de multa lume.

Seamana un pic si cu muschiuletul afumat Montana – reteta aici – cu mentiunea ca in cazul cefei marinada (baițul) este una umeda, cu vin rosu.

muschiulet-de-porc-crud-si-afumat-pastramaAm inceput cu ideea prepararii celebrei coppa – o specialitate italiana din Corsica. In cazul acestui preparat se folosesc mate groase (ca pentru parizer), pe care eu nu le-am avut la indemana. Am sarit peste acest aspect insa am respectat in mare condimentele si tehnica de preparare a acestei cefe afumate.

Am folosit o ceafa mare dezosata de cca. 3 kg pe care am taiat-o in 2 pe lung, obtinand 2 fasii mai subtiri. Condimentele le-am masurat in lingurite.

5.0 from 1 reviews
Ceafa afumata de casa - cu vin rosu si usturoi
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 2 cefe afumate
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 3 kg ceafa de porc dezosata, bucata intreaga
  • 300 ml vin rosu sec
  • 2 lingurite piper negru
  • 2 lingurite piper verde
  • 2 lingurite piper alb macinat
  • 1 lingurita boabe de ienupar
  • 4 lingurite chimen
  • 2 lingurite asmatui (hasmatuchi)
  • 4 lingurite boia dulce (paprika) sau mix cu boia iute
  • 15 lingurite de sare neiodata (speciala pentru muraturi si mezeluri)
  • 100 g usturoi zdrobit

 

Cum se face ceafa afumata de casa cu vin rosu si usturoi – coppa

In aceeasi serie de mezeluri am facut si niste cotlete afumate (reteta in curand). Asa cum am spus si in introducere, fiind vorba despre o bucata mare de carne, am decis sa despic ceafa in 2 pe lung, obtinand 2 fasii mai inguste.

Mai intai am imbaiat cefele in vin rosu sec. Le-am asezat intr-o tava mai adanca si am turnat pur si simplu cca. 300 ml de vin peste ele. Le-am intors pe toate partile si le-am lasat 1 ora la temperatura camerei.

Vinul ajuta enorm la maturarea carnii si, prin nota acida pe care o aduce, mai si taie din senzatia de „gras” a cefei. Ea va deveni frageda si gustoasa.

ceafa-afumata-de-casa-cu-vin-rosu-preparareCondimente pentru ceafa afumata de casa

ce-condimente-folosim-la-mezeluri-de-casaIntr-un mojar (sau robot procesor) am pus boabele de ienupar impreuna cu cele de piper negru si verde si semintele de chimen (piperul alb era gata macinat). Am pus si sare grunjoasa pentru ca ma ajuta la mojarare. Le-am zdrobit bine pe toate si apoi le-am amestecat cu boia (paprika) si hasmatuchi (asmatui, Kerbel, chervil) uscat.

Cum se condimenteaza ceafa afumata de porc?

Am mai intors o data cefele in tava ca sa fie bine umezite cu vin si sa adere bine condimentele la suprafata lor.

cum-se-face-ceafa-de-porc-afumata-cu-vin-si-usturoiAm impartit ochiometric mixul de condimente in 2 si l-am presarat cu o lingura pe ceafa de porc, intorcand bucatile pe fiecare parte.

Am curatat si zdrobit si usturoiul si am uns bine de tot ceafa de porc cu el. Treaba asta se face cel mai bine cu mana, masand bine carnea.

ceafa-de-porc-afumata-cu-usturoiMarinare ceafa de porc afumata cu vin si usturoi

Cefele condimentate le-am tinut la rece in camara (2 – 4 C) timp de 5 zile, asa cum erau, in tava lor. In fiecare zi le-am intors de pe o parte pe alta si le-am imbaiat cu zeama din tava.

Dupa scurgerea acestor zile am scos cefele din marinada si le-am ras usor stratul de condimente cu dosul unui cutit. Nu le-am spalat cu apa pentru ca imi place sa mai aiba condimente pe ele.

Legare si etichetare mezeluri pentru afumat

Am taiat bucati lungi de sfoara si am legat fiecare bucata de ceafa ca si coletele postale. Le-am atasat si etichete cu numele meu pentru ca urmeaza sa le duc la o afumatoare din Arad.

loading...

Puteti trage peste cefe si plasa de macelerie tip ciorap sau, daca vreti ca aceasta sa semene cu coppa autentica, puteti indesa carnea in mat gros de parizer sau mortadella.

legare-mezeluri-pentru-afumat-1 legare-mezeluri-pentru-afumat-2Am atarnat ceafa de porc in garaj (pod, magazie rece) pentru zvantare (timp de 24 de ore). Este necesar ca mezelurile maturate-marinate sa fie lasate la uscat o zi inainte de a fi duse la fum. In poza de jos vedeti de la stanga la dreapta: muschiuleti afumati pastrama Montana, cefele, cotlet afumat si iar muschiuleti.

ceafa-afumata-de-porc-la-zvantat-inainte-de-afumare

Afumare ceafa de porc cu vin rosu si usturoi

Ceafa de porc merge la afumat timp de 4-5 zile, la fum rece. Dupa afumare am adus mezelurile acasa si le-am lasat la aerisit 2 zile in garaj, la rece. Orice afumatura trebuie lasata la aer macar 24 de ore pentru ca fumul ii da un gust intepator foarte puternic. Acesta se estompeaza in timp.

aerisire-mezeluri-dupa-afumare-ceafa-afumata-cu-usturoi-si-vin-1 aerisire-mezeluri-dupa-afumare-ceafa-afumata-cu-usturoi-si-vin-2In pozele de mai sus vedeti (de la stg la dr): cele 2 cefe afumate, un colier de Käsekrainer (carnati vienezi cu cascaval), 2 cotlete afumate si carnati ardelenesti traditionali.

Nu m-am abtinut sa tai un capat de ceafa afumata si sa-l gust, chiar in prima zi. Am legat sfoara inapoi 🙂 Priviti cat de rozalie si de faina este in sectiune!

Are o aroma discreta de usturoi si un gust divin! Este un mezel fin si echilibrat.

aerisire-mezeluri-dupa-afumare-ceafa-afumata-cu-usturoi-si-vin-3Pastrare ceafa afumata de porc cu vin rosu si usturoi

In mod traditionale mezelurile se pastreaza in podul casei care trebuie sa fie rece si bine ventilat. In conditii de bloc se pot tine in camara racoroasa dar…. se usuca in timp si devin tari. Eu congelez afumaturile imediat dupa aerisirea de dupa afumare. Le portionez si le ambalez in pungi de plastic (se pot si vida) si le tin la -20 C.

Cand mi-e pofta de vreo specialitate afumata stiu ca am mereu in congelator bucatele diverse.

Ceafa afumata de porc se taie in feliute cat mai subtiri (ca si prosciutto) si se degusta alaturi de branzeturi maturate si vinuri rosii corpolente.

ceafa-afumata-de-casa-cu-vin-rosu-si-usturoi-reteta-savori-urbane-2Fiecare feliuta se topeste in gura!

ceafa-afumata-de-casa-cu-vin-rosu-si-usturoi-reteta-savori-urbane-1Sa incercati si voi aceasta reteta de ceafa afumata cu vin rosu si ustoroi! Spor la treaba 🙂

Aici gasiti mai multe retete de mezeluri de casa: carnati, salam de casa, cotlet si muschiulet afumat, toba, caltabosi, lebar, jumari si untura etc.

Mezeluri de casa carnati sunca Savori Urbane colaj

Poate te intereseaza si:

loading...
PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

7 COMENTARII

  1. Buna ziua!

    Daca nu dorim sa afumam ceafa si muschiuletul montana, cum am putea proceda dupa marinarea carnii, pentru a obtine produse pe care sa le putem congela si consuma intr-o perioada mai lunga de timp?
    Multumesc.

  2. buna ziua! arata foarte bine si apetisanta ceafa dar din pacate in bucuresti nu am unde sa le duc la afumatoare. . O alta idee pentru cei care stau la bloc si nu avem unde sa ducem la afumat?

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: