Ceafa afumata de casa cu vin rosu si usturoi – pastrama de porc. Reteta de ceafa afumata face parte din seria de „Mezeluri de casa” care se pot face si la bloc. Ceafa de porc este frageda si parfumata, bine condimentata si foarte gustoasa.
Imi place in mod special ceafa afumata de porc pentru ca are si ceva grasime care-i da o fragezime deosebita. Bineinteles ca folosesc doar condimente naturale, fara premixuri sau coloranti artificiali. Este vorba de o pastrama, un mezel crud-afumat, foarte indragit de multa lume.
Seamana un pic si cu muschiuletul afumat Montana – reteta aici – cu mentiunea ca in cazul cefei marinada (baițul) este una umeda, cu vin rosu.
Am inceput cu ideea prepararii celebrei coppa – o specialitate italiana din Corsica. In cazul acestui preparat se folosesc mate groase (ca pentru parizer), pe care eu nu le-am avut la indemana. Am sarit peste acest aspect insa am respectat in mare condimentele si tehnica de preparare a acestei cefe afumate. Practic a iesit o pastrama de porc.
Am folosit o ceafa mare dezosata de cca. 3 kg pe care am taiat-o in 2 pe lung, obtinand 2 fasii mai subtiri. Condimentele le-am masurat in lingurite.
- 3 kg ceafa de porc dezosata, bucata intreaga
- 300 ml vin rosu sec
- 2 lingurite piper negru
- 2 lingurite piper verde
- 2 lingurite piper alb macinat
- 1 lingurita boabe de ienupar
- 4 lingurite chimen
- 2 lingurite asmatui (hasmatuchi)
- 4 lingurite boia dulce (paprika) sau mix cu boia iute
- 15 lingurite de sare neiodata (speciala pentru muraturi si mezeluri)
- 100 g usturoi zdrobit
Cum se face ceafa afumata de casa cu vin rosu si usturoi – pastrama de porc
In aceeasi serie de mezeluri am facut si niste cotlete afumate (reteta in curand). Asa cum am spus si in introducere, fiind vorba despre o bucata mare de carne, am decis sa despic ceafa in 2 pe lung, obtinand 2 fasii mai inguste.
Mai intai am imbaiat cefele in vin rosu sec. Le-am asezat intr-o tava mai adanca si am turnat pur si simplu cca. 300 ml de vin peste ele. Le-am intors pe toate partile si le-am lasat 1 ora la temperatura camerei.
Vinul ajuta enorm la maturarea carnii si, prin nota acida pe care o aduce, mai si taie din senzatia de „gras” a cefei. Ea va deveni frageda si gustoasa.
In tava din dreapta sunt 2 cotlete dezosate din care am facut muschi file afumat – reteta aici.
Condimente pentru ceafa afumata de casa
Intr-un mojar (sau robot procesor) am pus boabele de ienupar impreuna cu cele de piper negru si verde si semintele de chimen (piperul alb era gata macinat). Am pus si sare grunjoasa pentru ca ma ajuta la mojarare. Le-am zdrobit bine pe toate si apoi le-am amestecat cu boia (paprika) si hasmatuchi (asmatui, Kerbel, chervil) uscat.
Cum se condimenteaza ceafa afumata de porc?
Am mai intors o data cefele in tava ca sa fie bine umezite cu vin si sa adere bine condimentele la suprafata lor.
Am impartit ochiometric mixul de condimente in 2 si l-am presarat cu o lingura pe ceafa de porc, intorcand bucatile pe fiecare parte.
Am curatat si zdrobit si usturoiul si am uns bine de tot ceafa de porc cu el. Treaba asta se face cel mai bine cu mana, masand bine carnea.
Marinare ceafa de porc afumata cu vin si usturoi
Cefele condimentate le-am tinut la rece in camara (2 – 4 C) timp de 5 zile, asa cum erau, in tava lor. In fiecare zi le-am intors de pe o parte pe alta si le-am imbaiat cu zeama din tava.
Dupa scurgerea acestor zile am scos cefele din marinada si le-am ras usor stratul de condimente cu dosul unui cutit. Nu le-am spalat cu apa pentru ca imi place sa mai aiba condimente pe ele.
Legare si etichetare mezeluri pentru afumat
Am taiat bucati lungi de sfoara si am legat fiecare bucata de ceafa ca si coletele postale. Le-am atasat si etichete cu numele meu pentru ca urmeaza sa le duc la o afumatoare din Arad.
Puteti trage peste cefe si plasa de macelerie tip ciorap sau, daca vreti ca aceasta sa semene cu coppa autentica, puteti indesa carnea in mat gros de parizer sau mortadella.
Am atarnat ceafa de porc in garaj (pod, magazie rece) pentru zvantare (timp de 24 de ore). Este necesar ca mezelurile maturate-marinate sa fie lasate la uscat o zi inainte de a fi duse la fum. In poza de jos vedeti de la stanga la dreapta: muschiuleti afumati pastrama Montana, cefele, cotlet afumat si iar muschiuleti.
Afumare ceafa de porc cu vin rosu si usturoi
Aici puteti citi pe larg despre cum se face o afumătoare si cum se afumă corect cu fum rece sau cald.
Ceafa de porc merge la afumat timp de 4-5 zile, la fum rece. Dupa afumare am adus mezelurile acasa si le-am lasat la aerisit 2 zile in garaj, la rece. Orice afumatura trebuie lasata la aer macar 24 de ore pentru ca fumul ii da un gust intepator foarte puternic. Acesta se estompeaza in timp.
In pozele de mai sus vedeti (de la stg la dr): cele 2 cefe afumate, un colier de Käsekrainer (carnati vienezi cu cascaval), 2 cotlete afumate si carnati ardelenesti traditionali.
Nu m-am abtinut sa tai un capat de ceafa afumata si sa-l gust, chiar in prima zi. Am legat sfoara inapoi 🙂 Priviti cat de rozalie si de faina este in sectiune!
Are o aroma discreta de usturoi si un gust divin! Este un mezel fin si echilibrat.
Pastrare ceafa afumata de porc cu vin rosu si usturoi
In mod traditionale mezelurile se pastreaza in podul casei care trebuie sa fie rece si bine ventilat. In conditii de bloc se pot tine in camara racoroasa dar…. se usuca in timp si devin tari. Eu congelez afumaturile imediat dupa aerisirea de dupa afumare. Le portionez si le ambalez in pungi de plastic (se pot si vida) si le tin la -20 C.
Cand mi-e pofta de vreo specialitate afumata stiu ca am mereu in congelator bucatele diverse.
Ceafa afumata de porc se taie in feliute cat mai subtiri (ca si prosciutto) si se degusta alaturi de branzeturi maturate si vinuri rosii corpolente.
Fiecare feliuta se topeste in gura!
Sa incercati si voi aceasta reteta de ceafa afumata cu vin rosu si ustoroi! Spor la treaba 🙂
Alte știri culinare Savori Urbane:
Ceafa afumata baituita de porc – mezel de casa
Muschiulet de porc afumat – pastrama de casa Montana
Cotlet de porc afumat – muschi file de casa
Reteta de caltabos de casa cu sau fara orez – caltabosi ardelenesti
Mezeluri de casa, carnati, afumaturi, ceafa, sunca, slanina, cotlet, pastrama, toba, caltabosi, lebar – retete pas cu pas
Carnati de casa – reteta aradeana de familie + VIDEO
Reteta de lebar de casa – maios, lebervurst, pate de ficat ardelenesc
Toba de casa reteta traditionala ardeleneasca
![Pinterest](https://pinterest.com/pin/create/button/?url=https://savoriurbane.com/ceafa-afumata-de-casa-cu-vin-rosu-si-usturoi/&media=https://savoriurbane.com/wp-content/uploads/2016/12/Ceafa-afumata-de-casa-cu-vin-rosu-si-usturoi-pastrama-de-porc-reteta-savori-urbane.jpg&description=Ceafa afumata de casa cu vin rosu si usturoi. Reteta de ceafa afumata face parte din seria de "Mezeluri de casa" care se pot face si la bloc. Ceafa de porc){kind=link}
Buna ziua!
Daca nu dorim sa afumam ceafa si muschiuletul montana, cum am putea proceda dupa marinarea carnii, pentru a obtine produse pe care sa le putem congela si consuma intr-o perioada mai lunga de timp?
Multumesc.
Pai le poti lasa la uscat cateva zile, dupa ce le razi condimentele de la suprafata. Fumul insa are rol de conservare… Dupa o saptamana poti congela mezelurile.
buna ziua! arata foarte bine si apetisanta ceafa dar din pacate in bucuresti nu am unde sa le duc la afumatoare. . O alta idee pentru cei care stau la bloc si nu avem unde sa ducem la afumat?
Cauta pe internet „afumatoare Bucuresti”. Sigur gasesti.
[…] Iata o alta abordare a cefei de porc: cu vin rosu si usturoi – reteta aici. […]
Probata… Excelenta… Nu a mai ramas nici sfoara. 🙂
Ma bucur ca ti-a placut reteta mea 🙂 Sa stii ca si la noi a fost batalie pe ceafa asta afumata.
chiar cautam o reteta cu ceafa de porc, este partea mea preferata
Mi-a iesit foarte bine
Buna ziua …nu aveti o reteta de carne de porc,ceafa,muschiulet,etc…care sa fie fiarta un pic inainte si apoi afumata…multumesc!
buna! ceafa trebuia pastrata cele 5 zile in vinul rosu? eu le-am scos si le-am lasat doar cu condimente si usturoi ca asa am inteles prima data, dar acum recitind am dubii…. multumesc!
Se lasa in vin cele 5 zile.
Buna, se poate afuma si la cald? Care ar fi diferenta de gust?
Multumesc
Nu am incercat sa afum la cald. Iti iese o pastrama… Poti incerca si ne zici si noua cum a iesit 🙂
[…] Ceafa afumata de casa cu vin rosu si usturoi – reteta aici […]
[…] Ceafa afumata de casa cu vin rosu si usturoi […]
Aceasta ceafa se poate gati la cuptor intr.un mod similar celui al cotletului? Adica in loc s.o afum, as coace.o la cuptor, la 100 grade timp de 1 ora …
Nu cred ca grasimea din ea apuca sa se topeasca. De reteta asta zici, nu? https://savoriurbane.com/cotlet-de-porc-cu-ierburi-aromate-mezel-de-casa/
Cotletul e slab si se preteaza la asa ceva dar ceafa ar trebui coapta mai mult si deja iese friptura.
[…] Sau o ceafa de porc marinata cu vin rosu si usturoi – reteta aici. […]
Buna seara , am eu o intrebare , am cumpara ceafa , si vreau sa fac coppa ,sau ceva cat de asemanator , am cumparat si funduri de vita in care as pune ceafa dupa baituire sunt diferente fata de aceasta reteta , din cauza introducerii in mate?Daca sunt va rog sa-m puneti ce sa mai fac si cum se pastreaza , am inteles din alta reteta ca ar trebui sa fie tinuta la uscat cel putin 6 luni ? Cu respect Dorin.
Pai respecti reteta pana la faza cu legatul. Daca ai mate groase bagi cefele in ele, bine indesate, fara aer. Apoi legi bine coppa la exterior si o lasi la zvantat. Uite aici un video https://youtu.be/OtqFWKhslyg
Mai cauta si tu pe youtube tutoriale cu capacollo sau capicolla.
ce cantitate de sare sa folosit !
15 lingurite (scrie in caseta de ingrediente)
Buna ziua , cotletul este in curs de pregatite … Urmeaza ceafa … Problema intampinata la cotlete este ca la usturoi dk frec dupa condimente , acestea cad de pe carne … Se poate freca intai cu usturoi si pe urma presara condimentele ? Pentru ceafa ienuparul il gasesc doar online , cat de mult influenteaza marinada ?
pai vin rosu nu ati pus? acesta contribuie la lipirea condimentelor de carne. dar e ok si sa frecati carnurile cu usturoi si apoi cu condimente.