Prăjitura Ileana cu ciocolată, vișine și nucă – rețeta veche de negresă însiropată, glazurată

Prăjitura Ileana cu ciocolată, vișine și nucă – rețeta veche de negresă însiropată, glazurată. Cum se face o prăjitură cu vișine, nuci și glazură de ciocolată? Prăjitură tip negresă, ca pe vremuri. Rețete de prăjituri de casă. Prăjitură cu vișine, cacao și nucă.

Răsfoind foițele volante cu rețetele mamei mele, păstrate de vreo 50 de ani între coperțile „Cărții de bucate pentru tinerele gospodine de Silvia Jurcovan”, am dat peste Prăjitura Ileana (de la Smaranda Ș., din Arad – o doamnă profesoară de franceză, bună prietenă de-a mamei mele). Eu sunt prietenă cu cei 2 copii ai familiei: Horia și Sorana (vă pup!). Rețeta e de prin 1985-86 și e notată în căni. Avea enorm de mult zahăr (am mai tăiat din el), am scos praful de copt și am adăugat un ou în plus, am ținut vișinele în Amaretto etc. Adică am adus-o „la zi” și am cântărit totul în grame sau ml, ca să puteți și voi reproduce rețeta, cu ușurință.

Iată facsimilul cu rețeta veche, îngălbenită! Scrisul este al Soranei, buna mea prietenă pe care o salut acum (Ciao!), fiica D-nei Smaranda Ș. Sorana era elevă de școală primară pe -atunci, eu eram de gimnaziu. Cum ziceam, mai jos veți găsi lista de ingrediente în grame și ml, deoarece volumul cănilor variază de la 150-300 ml! Dacă vă întrebați de unde aveam unt, la Arad, în 1985: din Ungaria vecină! Am supraviețuit perfect cu alimente, cosmetice, detergenți și alte produse aduse, cu micul trafic, din Ungaria și fosta Iugoslavie! Și erau de calitate foarte bună! De-atunci folosim făină ungurească și este mereu bună, nu când și cum!

Din cantitățile de mai jos rezultă o tavă de cca. 25×30 cm (sau formă circulară cu diametrul de 30 cm) cu Prăjitura Ileana cu ciocolată, vișine și nucă.

 

Cum se face Prăjitura Ileana cu ciocolată, vișine și nucă – rețeta veche de negresă însiropată, glazurată?

Cum se „îmbată” vișinele cu lichior?

Am folosit vișine congelate. Pentru început am pus vișinele într-un mic castron și le-am stropit cu lichior de migdale (Amaretto) deoarece ele nu prea au aromă. Puteți folosi zeamă de compot și esență de migdale. Oricum, alcoolul se evaporă la copt și lasă în urmă doar aroma! El contribuie la textura pufoasă a prăjiturii. O altă variantă ar fi să folosiți vișine din vișinată (fără sâmburi) și un pic de zeamă de compot (vișinele fiind deja bine îmbibate cu alcool). Recomand o vișinată de calitate, ca a noastră, nu chestii cu rachiu sau țuică.

Am acoperit castronul cu o farfurioară și am lăsat totul pe masă, măcar 30 de min. Vișinele vor mai lăsa zeama lor și se vor impregna cu aromele din lichior.

Preparare sirop de ciocolată (din care se păstrează și pentru glazură)

Este interesant cum se face acest sirop care are rol și de glazură. Am pregătit untul (pus direct într-o cratiță), laptele, zahărul, cacaoa și vanilia.

Mai întâi am amestecat cacaoa pudră cu 2 linguri din zahărul de mai sus pentru a nu avea cocoloașe.

Am pus restul de zahăr peste untul din cratiță.

Am adăugat cacaoa amestecată cu zahărul și am turnat treptat laptele. Am pus și vanilia și am amestecat bine. Am așezat cratița pe foc mic și am adus tot amestecul la fierbere. Atenție să nu dea în foc! Siopul acesta trebuie amestecat și supravegheat!! L-am lăsat la înfierbântat, aproape de fierbere. Apoi am stins focul și am tras deoparte crăticioara.

Am păstrat cca. 250 g din acest sirop-glazură de ciocolată (am pus o cană goală pe cântar, am făcut tara și am turnat 250 g). Aceasta va fi glazura pentru Prăjitura Ileana și se va turna după coacere, pe blatul fierbinte. Momentan am lăsat-o deoparte.

Cum se face blatul de negresă cu vișine și nucă sau Prăjitura Ileana cu glazură de ciocolată?

Am pus cuptorul la preîncins la 180 C cu ventilație (căldură sus+jos), respectiv treapta medie spre înaltă la cele pe gaz. Am cântărit făina, am separat cele 5 ouă și am rumenit ușor nuca ce va intra în aluat.

Într-un castron încăpător am pus făina, un praf de sare, vanilia și am turnat restul de sirop de ciocolată (pe cel rămas în crăticioară). Am pus gălbenușurile și am amestecat bine cu telul de mână, ca să nu am cocoloașe. Am scurs bine vișinele și toată zeama lor (cu lichior cu tot) am turnat-o în aluat.

Am amestecat iar cu telul.

Cum se bate spuma pentru negresa ca pe vremuri?

Aici sunt cele 5 albușuri și 100 g de zahăr. Am pus un praf de sare peste albușuri și le-am bătut spumă tare, cu mixerul. Apoi am turnat tot zahărul și am continuat baterea până ce am obținut o spumă densă, ca la bezea.

Aici vedeți această spumă. Aerul captat în albușuri este agentul natural de creștere (afânare) al acestei prăjituri Ileana sau negresă însiropată. Nu am pus praf de copt pentru că nu este necesar.

Am tocat mare, din cuțit, nuca prăjită și răcorită.

Am pus 1/3 din spumă peste compoziția cu cacao și am amestecat-o viguros cu telul (este treimea de sacrificiu). La următoarele 2 treimi de spumă am trecut la amestecarea delicată cu spatula, de sus în jos. În 3 ture am pus bezeaua. Înainte de ultima am adăugat nucile tocate (vișinele se pun direct în tavă).

Iată cât de faină și aerată e compoziția pentru Prăjitura Ileana!

Turnarea în tavă și coacerea prăjiturii Ileana cu vișine, nuci și cacao

Am așternut tava (25x30cm, adâncă de vreo 4 cm) cu hârtie de copt și am turnat compoziția în ea. Deasupra am pus vișinele: pe unele le-am aruncat mai de sus ca să meargă spre fundul tăvii, pe altele le-am așezat mai delicat. Vedeți că am lăsat margini late hârtiei de copt pentru a putea apuca de ele când scot prăjitura din tavă!

Am copt Prăjitura Ileana cca. 30-35 de minute la 180 C (cuptor preîncins) cu căldură sus+jos+ventilație. Ce fain a crescut și fără praf de copt! Ce arome faine am în bucătărie! Miroase a migdale, a ciocolată și a vanilie!

Cum se glazurează Prăjitura Ileana cu siropul de ciocolată păstrat deoparte?

Imediat ce-am scos tava cu prăjitură din cuptor, am și turnat peste ea glazura din ceașcă! Am înțepat repede blatul cu un băț de frigăruie, în multe locuri, pentru a facilita însiroparea. O parte din sirop rămâne deasupra și formează glazura. Am lăsat prăjitura la răcit câteva ore (la cămară).

După răcirea completă am trecut la degustarea ei. Nu arată prea bine sus, așa că am decis să o decorez cu sferturi de miez de nucă.

Ornare cu nuci și servire Prăjitura Ileana cu ciocolată, vișine și nucă – rețeta veche de negresă însiropată, glazurată

Așa da! Prăjitura Ileana poate fi feliată și degustată! Ce textură fragedă are! Ce gust și ce arome! O nebunie! Efectiv e un fel de negresă autohtonă cu vișine, bucățele de nuci coapte și glazură.

Feliile se topesc în gură! O minunăție de prăjitură de pe vremuri! Să faceți și voi Prăjitura Ileana cu vișine, nuci și ciocolată pentru că este grozavă!

Dacă tot am pomenit de negrese, vă las aici rețeta americană clasică de Brownie – Negresa Perfectă.

Avem și rețeta video a clasicei American Brownie – vezi aici.

Vă recomand și alte 2 variante de brownies: prima este cu multe fructe proaspete de vară – Fruity Brownie (vezi aici).

Sau cu piure de dovleac, în 2 culori – Pumpkin Brownie (rețeta aici).

Aici găsiți mai multe rețete de prăjituri cu ciocolată. În imaginea de mai jos este Regina din Saba – rețeta aici.