Cum se face maioneza de casa dupa reteta originala

11

Cum se face maioneza de casa dupa reteta originala savori urbane

Cum se face maioneza de casa dupa reteta originala frantuzeasca? Reteta de maioneza care nu da gres. Maioneza se prepara rapid in cateva secunde (cu mixerul vertical sau la procesor, blender) sau in cateva minute daca e frecata cu lingura. Ce facem cu maioneza taiata? Cum o reparam?

 

Maioneza de casa dupa reteta originala frantuzeasca din Larousse Gastronomique este o emulsie onctuoasa si ferma, densa, care poate fi taiata cu cutitul. Sta singura in picioare. Da, contine multe grasimi insa nu trebuie consumata in exces. Ingredientele unei maioneze frantuzesti sunt galbenusurile de ou, uleiul, zeama de lamaie sau otetul, sare si piperul. Pe de alta parte, fiecare gospodina sau bucatar profesionist are propria versiune de maioneza si o prepara asa cum ii reuseste cel mai bine. Eu va arat cum ar trebui sa fie maioneza, conform acestei enciclopedii gastronomice.

Despre originile si numele maionezei

Iata cum este consemnata reteta de maioneza in celebrul Larousse Gastronomique („biblia” culinara a bucatarilor din intreaga lume). La fiecare galbenus de ou (crud) se pun cca. 150 ml – maximum 200 ml de ulei. 3 galbenusuri + 500 ml ulei.

Maioneza frantuzeasca reteta Larousse Gastronomique

Maioneza (sauce mayonnaise) este unul dintre cele  mai populare sosuri reci, vorbind la nivel mondial. Se pare ca originile sale ar fi in sosul remoulade (care exista deja in timpul Renasterii), eliminand mustarul si mixand doar galbenusurile crude cu uleiul si cu componenta acida (sucul de lamaie sau otetul alb). In decursul secolelor acest sos a devenit celebru, numele lui venind de la localitatea Magnon din Franta. Initial s-ar fi numit „magnonnaise” (se citeste „manionez”).

La noi in casa se face mai des maioneza cu mustar pentru ca ne place aroma data de acesta. In plus, maioneza cu mustar nu se prea taie… deci este recomandata incepatorilor. Reteta ei o gasiti aici.

maioneza rapida cu mustar

Cum se face maioneza rapida cu  mixerul vertical (blender de mana)?

Nu e usor sa faci maioneza doar din galbenusuri, fara mustar. De aceea va propun sa incercati sa o faceti cu un mixer vertical. Veti vedea ca in 3-4 secunde maioneza va fi gata! Ca prin magie! Nici nu trebuie sa faceti febra musculara amestecand cu lingura de lemn in castron si picurand uleiul. Nici nu trebuie sa aveti emotii pentru ca maioneza facuta la blender, procesor cu cutite sau cu mixerul vertical NU se taie sub nicio forma!

Eu am facut 2/3 din reteta de maioneza de mai sus, folosind doar 2 galbenusuri si 300 ml de ulei.

5.0 from 4 reviews
Cum se face maioneza de casa dupa reteta originala
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: cca. 500 ml maioneza de casa
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 2 galbenusuri proaspete (crude)
  • 300 ml ulei
  • 1-2 linguri zeama de lamaie
  • sare, piper alb macinat
  • 2 linguri de apa fierbinte (clocotita)

 

Cum se face maioneza dupa reteta frantuzeasca?

Mi-am pregatit ingredientele la indemana: ouale, uleiul, zeama de lamaie (stoarsa dintr-o jumatate de lamaie), sare si piperul alb. Folosesc piper alb deoarece cel negru se vede in sos. In general, la sosurile deschise la culoare (bechamel, remoulade, tartar) se pune piper alb.

Ouale le-am scos direct din frigider. Niciodata nu am facut maioneza cu oua tinute la temperatura camerei pentru ca acest aspect nu are nicio relevanta in procesul de mixare.

Uleiul folosit la maioneza poate fi de masline (asa cum spune si Larousse Gastronomique) sau de ulei de floarea soarelui. Prefer uleiul de floare pentru ca nu este la fel de gras ca si cel de masline.

ingrediente maioneza reteta originala frantuzeasca

Cum se face maioneza cu mixerul vertical, blender sau procesor?

Am masurat uleiul direct in recipientul inalt si gradat al mixerului vertical. Daca nu aveti asa ceva in dotare puteti folosi orice borcan de sticla de 800 ml prin gura caruia incape talpa mixerului vertical (blender de mana). Am spart cu grija ouale si am pus deoparte albusurile. Le voi folosi alta data la bezele, checuri sau clatite spumoase. Galbenusurile le-am pus peste ulei impreuna cu toate celelalte ingrediente: zeama de lamaie, sarea si piperul.

Tot acum am pus la fiert putina apa intr-o craticioara (150 ml). Aceasta trebuie sa fie foarte fierbinte cand avem nevoie de ea.

cum se face maioneza cu mixerul vertocal blender sau procesor cu cutite

Am cufundat mixerul vertical in recipient, pana la fundul acestuia. Apoi am pornit mixerul si a inceput magia…

reteta maioneza rapida de casa cu mixerul blenderul vertical

In doar 2 secunde s-a format emulsia cremoasa la fundul paharului si am inceput sa ridic incet mixerul spre suprafata. Asa arata intermediar maioneza rapida.

cea mai rapida si buna reteta de maioneza

Se vede ca mai este putin ulei ramas asa ca am repetat procedura in sens invers, pornind de sus in jos. Tot 2-3 secunde a durat. Am oprit mixerul si l-am scos din vas. L-am curatat bine de maioneza lipita de el. E foarte onctuoasa si cremoasa. Am pus cele 2 linguri de apa fierbinte si am amestecat totul cu o lingura. Gata! Am mutat-o intr-un castron si e gata sa fie data la frigider.

maioneza reteta care nu da gres

Maioneza aceasta are tinuta, poate fi taiata in felii cu cutitul si poate fi pusa in pos cu dui stelat pentru a fi modelata sub forma unor decoruri.

loading...

Maioneza aceasta este extrem de fina si de gustoasa, de onctuoasa. Zeama de lamaie echilibreaza perfect grasimile din ea si nu-ti lasa impresia unui sos gras. Are cu totul alt gust decat maioneza cu mustar. Puneti ca lumea sare si piper in ea! Nimic nu e mai dezamagitor decat o maioneza fada si unsuroasa…

Cum se freaca maioneza cu lingura de lemn sau cu telul?

Daca faceti maioneza dupa metoda „strabunicii” (spun asta pentru ca bunicile mele aveau deja mixere in anii ’70) va trebui sa va echipati cu castron, lingura de lemn si dop cu picurator pentru sticla de ulei. Pe vremuri uleiul era vandut in sticle de sticla (nu de plastic) si fiecare gospodina avea in casa un dop de pluta crestat cu un sant, special gandit pentru sticla de ulei. Dopul acela de pluta era „picuratorul” de ulei, el permitand doar picurarea uleiul in castron.

Galbenusurile se pun in castron si se incepe frecarea lor si picurarea uleiului. Alternativ se picura si zeama de lamaie (nu o puneti pe toata deodata!). Se continua asa pana ce s-a incorporat tot uleiul si maioneza este neteda, spumoasa, cremoasa. La final se pune si apa fierbinte si se mai amesteca un pic. Se asezoneaza cu sare si piper alb. Sansele de taiere sunt mari asa ca fiti pregatiti sufleteste sau… fugiti sa va cumparati un mixer vertical.

Cum se drege maioneza taiata?

Apa fierbinte are rolul de a face maioneza mai moale, mai aerata, mai putin cleioasa. In plus, ea este cea cu care se poate drege o maioneza taiata (in cazul in care o faceti manual cu lingura de lemn). Daca nu reusiti asa va trebui sa luati un alt castron si sa puneti in el un alt galbenus proaspat. Incepeti sa frecati galbenusul si sa picurati in el din maioneza taiata (nu mai puneti alt ulei deocamdata!). Incet, incet veti vedea cum galbenusul incorporeaza maioneza taiata si o transforma intr-o masa neteda si omogena. Picurati din cand in cand cativa stropi de apa fierbinte si continuati amestecarea pana ce inglobati toata maioneza taiata. De-acum puteti suplimenta treptat cu alti 150 ml de ulei si cu o lingura de zeama de lamaie (pentru ca aveti un galbenus in plus). Corectati la final si asezonarea cu sare si piper alb.

Daca nici asa nu reusiti sa o dregeti va dau si ultima solutie: mustar! Luati un castron si puneti in ele atatea lingurite rase de mustar cate galbenusuri aveti. Frecati mustarul si picurati in el maioneza taiata. 100 % se va lega.

Cum pastram maioneza de casa?

Maioneza este un sos usor perisabil (se strica usor) si trebuie pastrata cat mai mult la frigider, in recipiente inchise cu capac (ca sa nu faca pojghita si sa nu ia miros de frigider). Ea rezista 2-3 zile la frigider fara probleme.

Am oroare de platourile „cu aperitive” sau de salatele de boeuf sau de legume cu maioneza care zac cu orele pe mesele festive. Cele mai frecvente toxiinfectii alimentare se datoreaza maionezelor lasate la caldura!

Cred ca va dati seama cate chimicale are in ea maioneza la borcan din supermarket din moment ce este pastrata la temperatura camerei… Nu o mai cumparati pentru ca in 2 minute va puteti face oricand maioneza proaspata de casa.

La ce folosim maioneza?

Nu doar romanii sunt iubitori de maioneza. La nivel mondial ea se serveste in mod traditional langa cartofi prajiti, salate de fructe de mare (creveti), oua umplute (Oeufs Mimosa) sau in sandvisuri cu ton sau cu fripturi reci.

Maioneza este foarte populara in tarile slave, fiind un ingredient cheie al multor salate si aperitive reci. La finalul articolului veti gasi un video haios al lui Boris, un blogger rus de pe Youtube (Life of Boris) care-si exprima mereu dragostea nemarginita fata de „mayonez” 🙂

Maioneza poate fi subtiata cu putina smantana acrisoara sau iaurt, poate fi combinata cu ceapa tocata, usturoi (sosul se numeste aioli), capere, castraveti murati tocati, fileuri de ansoa, ierburi aromatice (marar, patrunjel, hasmatuchi, tarhon etc) sau cu sos de rosii (rezultand celebrul cocktail sauce pentru creveti).

Cele mai cunoscute feluri in care se foloseste maioneza la noi sunt (aici gasiti toate retetele noastre cu maioneza): 

cum se repara maioneza taiata

Din maioneza aceasta deriva si urmatoarele sosuri:

  • sos remoulade (remulad) –  reteta aici
  • sos tartar –  reteta aici
  • sos cocktail
  • sos andaluz
  • sos bagration
  • sos Cambridge
  • sos Carnaval
  • sos Dallas
  • sos gribiche
  • sos cu ulei de nuca
  • sos muschetar
  • sos ravigote
  • sos roz
  • sos verde

Sper sa incercati si voi sa faceti maioneza de casa dupa reteta originala frantuzeasca si sa nu o mai cumparati din supermarketuri!

Aici gasiti mai multe retete de aperitive si gustari reci si calde, potrivite meselor festive.

Bufet suedez idei de preparate reci festive Savori Urbane

CITITORII NOSTRI AU INCERCAT RETETA!

 

Poate te intereseaza si:

loading...
PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

11 COMENTARII

  1. Super tare reteta…cea mai rapida reteta care exista…nu credeam ca se poate face maioneza atat de rapid…de asemenea este si foarte gustoasa…Multumesc din suflet pentru retetele bine explicate si sigure…. 🙂

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: