Salata ruseasca cu legume si maioneza Olivier – a la russe

5

Salata ruseasca cu legume si maioneza Olivier a la russe savori urbane

Salata ruseasca cu legume si maioneza Olivier – a la russe. Zisa si salata Olivier. O salata cu maioneza preparata cu legume fierte, carne fiarta, mazare, castraveti murati, ou fiert si altele. Un fel de salata de boeuf. O idee de utilizare a legumelor fierte din supele de carne.

Salata ruseasca Olivier isi are originea in Rusia secolului 19, fiind inventata in Moscova de Lucien Olivier in anul 1860, in restaurantul L’Ermitage. In versiunea de atunci ea continea maioneza, legume si carne fiarta in supa, felii de ou fiert, castraveti murati si mazare. Unele variante folosesc limba fiarta, carnea de prepelita sau fazan, sunca presata, crenvursti, parizer sau polonezi, ciuperci, trufe, cozi de raci sau homar. Mai multe despre salata ruseasca (salata Olivier) puteti citi aici.

Fac des salata ruseasca pentru ca imi raman mereu legume si zarzavaturi fierte de la supele de carne, fie ele de pui sau vita. Niciodata nu le arunc!

Nu pun intotdeauna carne in salata ruseasca. Asta pentru ca imi place mult carnea fiarta (mai ales rasolul de vita) si prefer sa-l mananc ca atare, alaturi de un sos (de hrean, de rosii) si cartofi natur sau taranesti.

Nu zic, cea mai buna salata este cea de boeuf, clasica, este cea plina de bucatele de carne fiarta de vita (boeuf). Niciodata nu folosesc carne de pui in salata de boeuf. Nu are aceeasi savoare. Boeuf inseamna bou, vita (in lb. franceza) iar absenta acestei carni din salata cu legume si maioneza o transforma pe aceasta in salata ruseasca. Simplu.

salata de boeuf reteta savori urbane

Dar uite ca se mai intampla sa renunt la carne si sa prepar salata si doar din legume. Ele oricum au deja gustul carnii impregnat din supa in care au fiert. Niciodata nu fierb legumele in apa chioara. Aici e smecheria 🙂 Morcovul, radacinile de patrunjel, pastarnac si telina sunt gustoasa daca fierb in supa de carne. Ulterior le scurg intr-o strecuratoare si apoi le tai in cubulete.

De data aceasta am facut salata ruseasca folosind legumele ramase de la ciorba radauteana (scoase din ea inainte de a o drege cu usturoi, smantana si galbenus).

Din ingredientele de mai jos am obtinut 6 portii. Timpii de preparare se refera strict la fierberea cartofilor in coaja, tocarea legumelor, prepararea maionezei de casa si asamblarea salatei rusesti. Se presupune ca aveti deja supa de carne facuta si legumele strecurate si racite.

5.0 from 2 reviews
Salata ruseasca cu legume si maioneza Olivier - a la russe
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 6 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 6 oua fierte
  • 4 morcovi medii
  • 2 radacini de patrunjel
  • 2 radacini de pastarnac
  • 1 telina mica (cat un pumn)
  • 200 g castraveti murati
  • 200 g mazare fiarta (conserva)
  • 250 g cartofi fierti in coaja (2 cartofi medii)
Optional:
  • 300 g carne fiarta din supa, limba, sunca presata, felii de parizer sau polonez
Maioneza:
  • 2 galbenusuri proaspete
  • 2 lingurite cu varf de mustar
  • 200 ml ulei
  • sare, piper, zeama de lamaie

 

Cum se face salata ruseasca Olivier – a la russe?

Trec repede peste partea cu prepararea supei de carne deoarece se presupune ca o aveti deja facuta, fie ea supa de pui cu galuste sau supa de vita.

Ceapa fiarta e singura pe care o arunc, restul zarzvaturilor trecand intr-o strecuratoare. Recuperez toata supa scursa din ele si o torn inapoi in oala. Carnea fiarta poate fi mancata in ciorba sau alaturi de un sos. Nu e musai sa o puneti in salata ruseasca.

Am fiert si ouale tari (7 minute) precum si cartofii in coaja. Ouale fierte le-am lasat la racit in apa rece pentru a se decoji mai usor si apoi le-am taiat in rondele.

Am indepartat coaja cartofilor fierti si apoi i-am taiat in cubulete. La fel am procedat si cu toate zarzavaturile din supa precum si cu castravetii murati. Ce buni sunt castravetii pusi de mine in saramura!! Crocanti, acrisori si usturoiati. Am desfacut si o conserva mica de mazare pe care am scurs-o bine.

Am amestecat toate cubuletele de mai sus intr-un castron incapator si am facut o maioneza rapida de casa cu mustar de calitate. Reteta o gasiti aici. Pe scurt: am separat galbenusurile si le-am asezat intr-un castron impreuna cu mustarul. Am inceput sa mixez si sa torn treptat uleiul, pana ce compozitia a devenit spumoasa si a crescut in volum. Am asezonat totul cu sare, piper macinat si putina zeama de lamaie. Gata si maioneza in 60 de secunde!

reteta de maioneza de casa rapida savori urbane

Asamblare si servire salata ruseasca de legume cu maioneza Olivier – a la russe

Nu mi-a mai ramas decat sa amestec legumele tocate cu ouale fierte, mazarea, cartofii, castravetii si maioneza de casa. Am asezat totul intr-o cutie de plastic cu capac si am dat salata Olivier la frigider pentru 2-3 ore (cel mai bine peste noapte). Salata ruseasca este mult mai gustoasa a doua zi, dupa ce gusturile si aromele se intrepatrund.

A doua zi ea poate fi asezata in castroanele pentru servire. Se poate decora cu verdeturi, felii de ou fiert, castraveciori murati etc.

cum se face salata ruseasca olivier reteta

Acum stim diferentele dintre salata de boeuf si cea a la russe, salata ruseasca Olivier.

Aici gasiti mai multe retete cu maioneza: salata de oua, conopida cu maioneza si usturoi, salata de cartofi simpla sau cu peste afumat, pastai de fasole cu maioneza, telina cruda cu maioneza etc.

 

Poate te intereseaza si:

loading...

5 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: