Supa de gaina cu taitei de casa fidea, gartene sau galuste

4

Supa de gaina cu taitei de casa fidea, gartene sau galuste reteta traditionala savori urbane

Supa de gaina cu taitei de casa fidea, gartene sau galuste pufoase de gris. Zupa sau zama de gaina de casa sau de cocos, zisa si „supa de duminica” in Ardeal si Banat.

O supa limpede si gustoasa cum se facea si pe vremuri in casa bunicilor. In supa de gaina se pot fierbe taietei de casa (fidea, tascute sau garteni) sau galuste de gris.

Bunica spunea despre supa de pui sau de gaina ca este „supa medicament”. Face bine la raceala, la oboseala si te pune de indata pe picioare. Asa si este. O supa gatita doar din ingrediente naturale, fara aditivi si condimente sintetice, sanatoasa si buna de iti vine sa ceri si o a doua farfurie.

In ziua de azi, cand pe toate rafturile magazinelor stau cuburile de supa cu gust de gaina, sper totusi ca mai sunt cititori care nu se lasa amagiti de acel gust oribil care creaza dependenta si apreciaza o supa de casa facuta fain. Stiu ca multa lume foloseste aceste cuburi si aditivi, unora poate li se pare ca fara acestea mancarea nu mai are gust. Este trist si revoltator tototdata. Incercati sa faceti macar odata cap-coada o supa ca lumea si nu veti mai apela la acele porcarii nesanatoase si cu gust artificial.

Supa aceasta este exact asa cum trebuie sa fie o supa de gaina sau de pui: galbena-aurie si limpede. Care este secretul acestei supe? Ei… sunt mai multe! Vi le spun rand pe rand.

1. Ce carne folosim pentru supa de gaina?

Folosim preferabil gaina de casa sau cocos. Eu am luat o gainusa de la o ferma de langa Arad, de la un mic magazin satesc. Gaina are un gust mai intens decat puiul. Gasiti si in supermarketuri gaini crescute OK cu boabe de porumb – sunt mai scumpe dar merita.

Evident ca supa are nevoie de piele si oase. Nu facem supa de pui sau de gaina din piept dezosat! Am transat gaina si am pastrat pentru supa spatele si aripile. Puteti pune si osul de la piept (daca scoateti fileurile) sau sa dezosati si pulpele. Din pulpe eu am facut o friptura de pulpe de pui cu salvie si lamaie. Pielea si oasele fac supa buna! Nu e gresit nici sa fierbeti gaina intreaga mai ales daca aceasta a fost una mai matura, cu carne mai tare. La fel de bune pentru supa sunt si gaturile de pui si organele: pipota si inima. Ficatul sau ousoarele nu se pun la fiert de la inceput eventual cu cateva minute inainte de stingerea focului (altfel se intaresc groaznic). Din carnea fiarta puteti face un pilaf delicios (reteta aici) sau, dupa racire, o salata de pui cu maioneza (reteta aici).

2. Ce zarzavaturi folosim in supa de gaina sau de pui?

In supa de gaina punem in primul rand morcovi, apoi cate un pic din radacinoase: patrunjel radacina, pastarnac si telina. Pe langa aceste zarzavaturi mai punem ceapa. Eu o pun intreaga, cu tot cu coaja uscata de pe ea – asa am invatat de la bunica. Spal ceapa si o curat de eventuala coaja rupta sau murdara si adaug ceapa cu tot cu coaja. Aceasta da o savoare aparte supei si o culoare frumoasa. Unii pun si 1-2 felii de ardei gras rosu sau chiar si un catel de usturoi – mai ales in zona de granita cu Ungaria.

3. Ce condimente folosim la supa de gaina?

Sare si piper. Atat! Unii pun si foi de dafin insa mie nu-mi plac in supa limpede de gaina sau cocos.

4. Cat timp fierbem supa de gaina?

Supa de gaina se fierbe la cel mai mic foc posibil. Tin minte ca duminica dimineata bunica punea oala cu supa de gaina la fiert pe un ochi mic al aragazului si o lasa acolo pana la pranz.  Supa asta are nevoie de 4-5 ore de fierbere. Lichidul din oala aproape ca nici nu scade, nici nu se misca, nu bolboroseste. Totul se fierbe lin si incet. Asa supa devine si foarte limpede. Este o fierbere extractiva lenta.

Cei grabiti pot folosi si oala sub presiune (kukta), timpul scazand la 1 ora si 30 de minute, insa supa nu va mai fi la fel de limpede. Nu-i asta o mare problema pentru ca aici gasiti reteta de limpezire a oricarei supe de carne. Ea devine incredibil de cristalina!

5. Aruncam sau nu prima apa de pe supa de pui?

NU!!! Categoric NU!!! Acea „prima apa” este de fapt supa. Daca o aruncati, aruncati bunatate de supa la canal, cu tot cu grasimea galbena si faina de la suprafata. Ramaneti cu o zeama chioara care nu se mai poate numi supa. Nu mai spun de faptul ca si dupa aceste manevre stupide unora le iese supa tot tulbure 🙂 Deci e un nonsens.

Prin apa nu se elimina nici un fel de toxine sau impuritati din carne. Este suficient sa culegeti spuma formata la suprafata! Aceasta este compusa din proteinele coagulate din carne si se indeparteaza doar din motive estetice. Daca intr-adevar ar fi vorba despre ceva toxic (otravitor) va asigur ca bucatile de carne ar fi impregnate si in profunzime iar oparirea si aruncarea apei ar fi oricum inutile. Teoria asta este o ineptie inventata acum cativa ani in mediul online si care s-a extins suparator. Nu mai credeti orice prostie scrisa pe „net”.  Multi habar nu au sa gateasca si inventeaza cate o prostie cu care efectiv deruteaza cititorul. Deci: NU, nu se arunca prima apa de la nici o supa!

Din cantitatile de mai jos rezulta cca, 10-12 portii zdravene de supa de gaina cu taietei de casa fidea, gartene sau galuste pufoase de gris.

5.0 from 3 reviews
Supa de gaina cu taitei de casa fidea, gartene sau galuste
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 10-12 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1-1,2 kg de pasare (preferabil spate, aripi, gat, carcasa dezosata etc)
  • 2-3 morcovi
  • 1-2 pastarnac
  • 1-2 patrunjel radacina
  • 1 bucatica telina radacina
  • 2 cepe medii
  • 1 catel de usturoi (optional)
  • 2 felii de ardei rosu gras (optional)
  • frunze de telina
  • frunze de patrunjel
  • sare
  • piper negru boabe
  • piper negru proaspat macinat
in plus:
  • taietei de casa - fidea sau mai lati
  • gartene, tascute
  • galuste de gris pufoase

 

Cum se face Supa de gaina cu taitei de casa fidea, gartene sau galuste?

Cum se fierbe carnea de gaina sau cocos?

Am transat gaina si am pus de-o parte pulpele si pieptul. Restul a ramas pentru supa. Am curatat puiul de tuleie, am scos organele si am curatat glanda de la tartita.

Am pus carnea intr-o oala suficient de incapatoare (de 5-6 L) si am turnat peste ea 3 L de apa rece, 2-3 lingurite de sare si am pus oala pe foc la fiert, la foc mediu. Supele limpezi de carne NU se acopera cu capac!! Niciodata! Asa scrie in toate manualele de bucatarie, inclusiv in celebrul Larousse Gastronomique. Capacul creste temperatura si noi nu avem nevoie de asa ceva. Inca ceva: nu mai completam cu apa pe parcursul fierberii deoarece supa trebuie sa scada (nu mult) si sa se concentreze.

In momentul in care se formeaza spuma incep sa o scot cu o sita sau cu o spatula perforata. Sunt doar proteine coagulate. Fara ele supa devine mai limpede. Aveti grija sa nu scoateti si grasimea de la suprafata!

Lasam supa sa fiarba la cel mai mic foc posibil inca circa 2 ore, pana aproape s-a fiert carnea. Supa nu trebuie sa fiarba vizibil cu bule si clocote ci sa se faca incet de tot.

Cand adaugam zarzavaturile in supa?

Pana fierbe supa putem curata si pregati zarzavaturile. Doar la ciorba se taie zarzavaturile in bucatele mici. La supa ele se lasa in bucati mari care sa ne permita indepartarea lor la final.

Adaugam in supa piperul boabe si mai completam si cu sare (daca e cazul). Supele limpezi se fac cu piper boabe. Aceste boabe vor ramane in strecuratoare la final.

Adaugam apoi zarzavaturile si lasam supa la fiert la acelasi foc mic inca 1-2 ore. Sa nici nu se miste lichidul de la suprafata. Fara capac!

Si dupa aproape 2 ore lichidul nici nu a scazut. Nu am mai adaugat apa deloc. Supa este gata atunci cand carnea pica de os si zarzavaturile pot fi intepate usor cu furculita.

Cum se strecoara supa de gaina sau cocos?

Cu o paleta am scos zarzavaturile si carnea. Noi acestea le punem pe masa si fiecare isi ia ce doreste in supa: morcovi, carne, telina… Sunt multi amatori de carne fiarta sau de rontait aripioare sau gat. Sunt o delicatesa! Din aceste legume fierte puteti face si o delicioasa salata a la russe cu maioneza – reteta aici.

Am strecurat supa cu o sita simpla. Pentru ca mi s-a parut suficient de limpede, nu am mai limpezit-o in mod suplimentar. Daca nu va iese supa limpede, puteti sa o limpeziti cu albusuri de ou asa cum am descris detaliat aici. Priviti ce de ochiuri aurii de grasime are!

supa limpede de gaina cocos sau pasare reteta

Pentru ca suntem doi la masa, juniorul si cu mine, am fiert doua feluri de taietei de casa: pentru el fidea si pentru mine garteni. Asa ne-a fost pofta! Reteta taiteilor de casa o gasiti aici. Eu fierb taieteii separat intr-o craticioara cu apa cu sare si doar la final ii scurg si ii mut in supa. Altfel se tulbura supa de la faina lasata de ei.

cea mai buna supa de gaina de casa cu taitei sau galuste

Gartenele sunt niste paste speciale spiralate, mai groase. Se fac in Ardeal si Banat si le cumparam de la piata, de la producatorii locali. Acum se gasesc si in supermarketuri. Se mai numesc si taitei facuti pe spata – se ruleaza manual si este o munca foarte migaloasa.

gartene de casa

supa de pasare cu gartene de casa reteta pas cu pas

Deasupra am presarat patrunjel verde proaspat tocat. Acesta aduce prospetime in farfurii 🙂

cum se face supa de gaina sau cocos

Eu am mai adaugat in supa fierbinte si niste piper negru proaspat macinat. Bunicul meu isi punea in farfurie si cateva feliute de ardei iute proaspat. Ii placea mai picant 🙂

supa de gaina de tara sanatoasa si gustoasa

Cine doreste poate face galuste pufoase de gris – reteta lor o gasiti aici.

Daca sunteti amatori de supe limpezi atunci va recomand si reteta unei supe de rata (consomme) precum si pe cea a unei supe de vita facute pe rasol si os cu maduva. Sunt fabuloase!

 

Merita sa incercati si voi aceasta reteta traditionala de supa de gaina cu taitei de casa fidea, gartene sau galuste pufoase de gris!

Aici gasiti mai multe retete de supe, ciorbe, supe crema

Supa crema de cartofi reteta simpla si rapida savori urbane

loading...

Poate te intereseaza si:

4 COMENTARII

  1. Pupa tusa Marie pe voi de fete cuminti si de treaba. Imi incintati sufletul cu fiecare reteta a voastra. Io plecata dedemult din zona aradului citesc cu drag si dor ceia ce scrieti. Faceti cum se zice pe la noi un good job.

  2. […] În cazul de față vorbim despre pulpe de pui cu orez gătite cu supă de pui cu legume și apoi finisate la cuptor. Cel mai bine ar fi să folosiți pui de țară, chiar găină, și nu doar pulpe. La acest fel sunt potrivite și aripile, spatele, gâtul, labele precum și carcasa (dacă dezosați pieptul) dar și măruntaiele (pipota, inima). Toate acestea vor constitui baza unei delicioase supe de pui pe care o vom folosi la pilaf. Supa de pui sau găină limpede și gustoasă (în care puteți fierbe găluște pufoase de gris sau tăiței) se face după această rețetă. […]

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.