Ciorba de pui ardeleneasca cu smantana – csirkeraguleves sau supa ragu

Ciorba de pui ardeleneasca cu smantana – csirkeraguleves sau supa ragu.  O ciorba faina cu carne de pui, multe zarzavaturi si legume (mazare, morcovi, pastarnac, patrunjel etc), servita cu smantana si crutoane crocante. O supa consistenta dupa care nu ai nevoie de felul doi. 

Aceasta reteta de ciorba de pui ardeleneasca cu smantana isi are originile in bucataria ungureasca. La ei se numeste „csirkeraguleves” (supa ragu de pui) si se prepara mai ales din resturi de friptura de pui. Exista si varianta cu carne de porc.

Ciorba asta se face practic pe baza unui papricas de pui (reteta aici) cu zeama mai lunga la care se adauga legume si zarzavaturi. Tare buna e!

Ciorba de pui ardeleneasca seamana oarecum cu ciorba de pui a la grec (reteta aici) insa carnea se prajeste si nu se fierbe iar la final o dregem doar cu smantana, nu si ou.

In plus, aceasta ciorba de pui are o culoare frumoasa data de boiaua dulce (paprika) care se pune in ea. La fnal se acreste cu putina zeama de lamaie, amestecata in smantana.

Va dau cantitatile pentru 4-6 portii de ciorba de pui ardeleneasca cu smantana. Eu folosesc pulpe de pui, in niciun caz pieptul care este prea fad.

 

Cum se face ciorba de pui ardeleneasca cu smantana – csirkeraguleves sau supa ragu?

Cum se pregatesc zarzavaturile si legumele pentru ciorba de pui ardeleneasca?

Curatam si spalam zarzavaturile si legumele. Puteti adauga legume dupa bunul plac: broccoli, conopida, gulii, mazare, morocovi, fasole verde sau ce doriti. Zarzavaturile puteti sa le taiati in cubulete sau rondele. Eu las radacinile de telina, patrunjel si pastarnac intregi sau in bucati mai mari ca sa le pot scoate la sfarsit din ciorba.

Ceapa se toaca marunt. Eu am folosit ceapa rosie si alba si am maruntit-o cu o razatoare speciala.

Cum se prajeste carnea pentru supa?

Carnea se taie cubulete. In oala de supa se incinge o lingura de ulei si se prajeste carnea repede pe toate partile.

Dupa ce carnea este rumena, adaugam si ceapa.

Lasam ceapa asa pana devine usor sticloasa si apoi condimentam cu sare, piper si paprika (boia dulce). Eu am adaugat doua linguri rase de paprica pentru ca se potriveste de minune cu aceasta supa. Se amesteca incontinuu cateva minute, cu grija sa nu se arda paprica pentru ca isi va pierde culoarea minunata si va deveni amara.

Adaugam cca. 2 L de apa calda peste carne si lasam totul sa fiarba pana scade apa la jumatate.

Dupa ce a scazut apa adaugam legumele si zarzavaturile care nu necesita foarte multa fierbere. Daca doriti sa adaugati si broccoli sau conopida care fierbe repede, le adaugati ultimele. Altfel se vor face terci.

Supa este gata cand legumele si zarzavaturile sunt fierte. La final puteti „pescui” din ciorba telina, patrunjelul, pastarnacul – daca nu va plac.

Cum se drege ciorba de pui cu smantana?

Daca smantana este adaugata direct in supa sau in ciorba aceasta va face cocoloase, se va branzi. In primul rand scoatem smantana intr-un bol suficient de incapator si o batem cu telul sau cu furculita impreuna cu zeama de lamaie.

Apoi adaugam un polonic mic de supa fierbinte si omogenizam. Tot asa mai adaugam un polonic de supa si din nou omogenizam. Acest procedeu se numeste temperare.

Astfel smantana nu va mai face cocoloase si se va incalzi treptat cu ciorba.

De-abia acum smantana temperata se toarna in ciorba. NU dregeti intreaga cantitate de ciorba ci doar portiile pe care le mancati in aceeasi zi. Ciorba dreasa cu smantana si lamaie este foarte perisabila (se strica usor). Restul ciorbei poate fi pastrat 2-3 zile la rece, la frigider.

Servire ciorba de pui ardeleneasca cu smantana

Ciorba de pui ardeleneasca cu smantana se serveste fierbinte, imediat dupa ce este dreasa. Noi o mancam cu paine proaspata de casa. Cateodata presar deasupra ei crutoane crocante si aromate de paine. Reteta lor o gasiti aici.

Iata cat de faina e ciorba! E plina de bucatele fragede de carne de pui si de legume sanatoase. Am tocat si cateva frunze de patrunjel pe care le-am presarat deasupra.

Ciorba aceasta a fost vedeta verii la noi in familie. Am facut-o de multe ori si de fiecare data s-au lins farfuriile.

Daca va place supa de mazare cu pui puteti incerca si reteta traditionala cu galuste mici de faina – o gasiti aici.

Merita sa incerci si tu aceasta reteta de ciorba de pui ardeleneasca cu smantana – csirkeraguleves sau supa ragu!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de ciorba, supa sau crema.