Ciorbă de porc ungurească – rețeta de supă de agățat flăcăii (Legényfogó raguleves)

1

Ciorbă de porc ungurească - rețeta de supă de agățat flăcăii Legényfogó raguleves savori urbane

Ciorbă de porc ungurească – rețeta de supă de agățat flăcăii (Legényfogó raguleves). Supă ardelenească de porc dreasă cu smântână și lămâie. O supă ragu delicioasă și consistentă, gătita în stil unguresc și care are o poveste deosebit de interesantă.

Bunul nostru prieten Laci (alias „Veve”) ne-a povestit într-o zi că a făcut raguleves (se citește „raguleveș”). Țin minte că și bunica mea făcea această supă și deoarece bunica nu mai este de 20 de ani, tot de atunci nu am mai mâncat această delicatesă. Chiar l-am întrebat pe tata și i-am readus și lui amintiri dragi legate de această supă ragu (ungurii nu au ciorbe ci doar supe).

supa ragu cu carne si smantana in stil unguresc

Mi-am amintit că bunica făcea ciorba de porc ungurească tip raguleves și din resturi de la friptură, din căzăturile acesteia, fiind un fel de combinație dintre un pörkölt (papricas de porc scazut) și o tocană de legume. Astfel recicla friptura sau pörköltul rămase. Mi-am amintit și de numele acesteia: supă de agățat flăcăii sau de impresionat feciorii *(legenyfogo raguleves).

cea mai buna ciorba ardeleneasca de porc cu smantana

Este cunoscută în Ungaria și în Ardeal și este considerată a fi supa cu care poți să impresionezi alesul inimii. Pe principiul că dragostea trece prin stomac, această supă era gătită de tinerele fete pentru alesului inimii lor. În alte zone se spune că daca mamei fetei îi plăcea de un băiat și își dorea să-i fie ginere, îl invita la masă și îi gătea această supă și apoi își lăsa la masă fata cu tânărul. Judecând după gustul extraordinar de bun pe care îl are…cred ca este pe undeva un sâmbure de adevăr.

Multumesc mult, Laci, că mi-ai amintit de aceasta supă/ciorbă absolut senzațională! Am făcut o porție mare și am mâncat 3 zile la rând din ea.

5.0 from 1 reviews
Ciorbă de porc ungurească - rețeta de supă de agățat flăcăii (Legényfogó raguleves)
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 4-6 porții de ciorbă de porc ungurească
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 300 g carne de porc (pulpă sau carne de lucru)
  • 3 morcovi
  • 1 ceapă roșie mare
  • chimen
  • sare, piper boabe
  • 2 linguri de paprică dulce (boia de ardei)
  • 3-4 linguri de ulei
  • frunze de pătrunjel
  • frunze de țelină
  • 2 cepe mai mici
  • 6 cartofi de mărime medie
  • un sfert de țelină mare
  • alte legume și zarzavaturi după preferințe (mazăre, ardei, fasole verde etc)
  • 300 g smântână grasă 24%
  • 2 linguri zeamă de lămâie

 

Cum se face o ciorbă de porc ungurească – rețeta de supă de agățat flăcăii (Legényfogó raguleves)?

Cum se pregateste carnea pentru raguleves?

Am încins uleiul într-o cratiță (dacă avem carne slabă putem pune și o lingură de untură de porc) și am adăugat o lingură de semințe de chimen lăsând totul să sfârâie 2-3 minute. Apoi am adăugat carnea tăiată în cubulețe mici și am lăsat-o să se prăjească pe toate părțile în acest ulei aromat, la foc destul de mare. (dacă reciclăm o friptură veche sărim peste această etapă).

Carnea trebuie să fie prăjită, rumenă, nu înăbușită, albită sau fiartă. Nu supraaglomerați tigaia, mai bine lucrati în 2-3 ture. După ce carnea s-a rumenit am scos-o într-un bol.

Cum se pregateste o ciorbă de porc pentru agățat flăcăii?

Am tăiat ceapa mărunt și am călit-o ușor în uleiul rămas în cratiță. Ea trebuie să devină translucidă, nu să se prăjească.

Am adăugat apoi carnea, am condimentat-o cu sare, piper negru proaspăt măcinat și paprică (boia dulce). Imediat am stins totul cu circa 500 ml apă caldă. Boiaua nu trebuie lăsată la prăjit deoarece devine amară și indigestă.

Am lăsat totul la fiert sub capac circa 40-50 de minute. Carnea trebuie să fie aproape pătrunsă. Dacă folosiți friptură de porc reciclată atunci reduceți timpul la 10-15 minute și cantitatea de apă la circa 100-150 ml. Pe parcurs amestecăm și mai adăugăm apă dacă este nevoie.

Până aici seamănă cu un pörkölt (vezi aici rețeta), adică un fel de papricaș unguresc scăzut. Adăugăm zarzavaturile și completăm cu apă atât să le acopere (circa 1,5 L). Putem adăuga și fasole verde, mazăre sau ce preferati. Supa se mai fierbe până ce zarzavaturile sunt moi, făcute (circa 15-20 de minute).

Cum se face liezonul (dresătura) pentru supa ragu de porc cu smântână?

Până au fiert zarzavaturile am pregătit dresătura din smântână. Înainte de toate am frecat bine smântâna pentru a deveni cremoasă, apoi am adăugat și zeama strecurată de lămâie și apoi am omogenizat. Am scos din supă câteva linguri de supă și le-am amestecat cu smântâna. Am mai adăugat câteva linguri și am am omogenizat din nou. Astfel evităm să facă cocoloașe. Supa se face în mod normal cu smântână acră grasă cu min. 20% grăsime (cea fermentată care se folosește și la sarmale și la papanași), dar dacă doriți puteți să folosiți și smântână dulce pentru frișcă). După ce smântâna s-a lichefiat și este omogenizată se toarnă în oala cu supă.

Eu nu dreg toată ciroba ci scot într-un castron cât mâncăm într-o zi și adaug smântâna necesară. Smântâna este un mediu propice de proliferare a bacteriilor iar acestea fac supa foarte perisabilă (duc la stricarea ei).

Servire ciorbă de porc ungurească – rețeta de supă de agățat flăcăii (Legényfogó raguleves)

Iată ciorba de agățat feciorii sau flăcăii! Faină și apetisantă, numai bună de mâncat cu o felie zdravănă de pâine de casă. Deasupra am presărat niște pătrunjel verde proaspăt tocat.

cea mai buna supa ragu ardeleneasca

Doamne, cât e de gustoasă! O ciorbă de porc cu smântână și multe legume 🙂

reteta ciorba ungureasca de porc cu smantana ragu leves de agatat feciorii

La felul doi am făcut doar niște papanași cu iaurt (rețeta aici), ciorba fiind extrem de consistentă, așa că am rezolvat și problema felului 2 sau a desertului.

Ciorbe sau supe asemănătoare tip raguleves se fac și cu carne de pui sau vițel- vezi rețetele aici și aici.

Bineînțeles că avem pe blog și rețeta ciorbei pe oase de porc acrită cu borș – vezi aici.

Ciorba sau bors din oase de porc reteta simpla savori urbane

Merită să încercați și voi această rețetă veche ungurească de ciorbă de porc pentru agățat flăcăii sau Legényfogó raguleves!

Aici găsiți mai multe rețete de supe și ciorbe

cea mai buna reteta de ciorba de burta facuta acasa savori urbane

Poate te intereseaza si:

1 COMENTARIU

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.