Ciorba de varza cu carne si afumatura reteta de lucskos (lucicos)

4

Ciorba de varza cu carne si afumatura reteta de lucskos (lucicos) savori urbane

Ciorba de varza cu carne si afumatura reteta de lucskos (lucicoș). Reteta ardeleneasca de varza dulce cu carne de porc si afumatura. Cum se face varza cu carne? Cum se face ciorba sau mancarea de varza?

Aceasta ciorba de varza cu afumatura si carne (lucskos kaposzta, lucicoș) este o ciorba ardeleneasca care face parte din repertoriul culinar al familiei mele. Este o reteta ungureasca din Ardeal (nu din Ungaria). De fapt este ceva intre ciorba si mancare, fiind foarte deasa si consistenta. O ciorba groasa, plina de bucati de carne si afumatura. Numele de „lucskos kaposzta” s-ar traduce ca „varza alunecoasa, varza care inoata in lichid, varza care balteste”. Se pronunta in 2 silabe, cu accent pe prima: luci-coș (luch-kosh). Deci nu lu-ci-coș.

Sunt 3 condimente care ar trebui sa apara in ciorba de varza cu carne (lucicos): chimenul, mararul verde si cimbrul uscat. Aroma predominanta a lucicosului este cea de marar, proaspata si revigoranta.

Varza dulce se pune in cantitatea egala cu carnea si afumatura (coaste, ciolan afumat, oase garf) iar rezultatul este unul fabulos!

Sunt multe versiuni de lucicos: unele doar cu carne proaspata (fara afumatura), altele doar cu ciolan afumat, unele cu paprika (boia) iar altele mai albe, mai laptoase. Eu va prezint reteta care se face la noi in casa.

Multi dintre voi se vor intreba daca pot folosi si varza acra la aceasta reteta. Raspunsul este: NU! Daca doriti o mancare de carne cu varza murata calita atunci va ofer reteta de Szekelyi Gulyas (zis si gulas secuiesc sau pomana porcului din Ardeal). O gasiti aici.

Varza calita cu carne de porc - Székely Gulyás savori urbane

Carnea folosita la lucicos este una de porc, mai grasa. Deci nu facem lucskos cu cotlet de porc sau muschiulet. Pulpa cu ceva grasime, spata, ceafa sau pieptul de porc sunt cele mai indicate. La capitolul afumaturi se pot alege: ciolan afumat, costita afumata (kaiser) dar si oase garf (afumate).

Da, este o mancare de iarna. Desi este consistenta ea nu are grasimi in plus fata de cele ale carnii. Deci nu mai punem untura sau ulei. Principiul de preparare este cel al unei ciorbe, fara ceapa calita sau alte prajeli.

Aceasta reteta de ardei umpluti face parte din Colecția de Rețete Românești – 100 de ani de la Marea Unire

100 de ani de la Marea Unire - Colecția de rețete românești savori urbane

Din cantitatile de mai jos rezulta cca. 10-12 portii de ciorba de varza cu carne si afumatura.

5.0 from 2 reviews
Ciorba de varza cu carne si afumatura reteta de lucskos (lucicos)
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 10-12 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 kg de carne de porc proaspata (pulpa cu grasime, spata, piept de porc)
  • 1 kg de afumatura (ciolan, coaste, oase garf)
  • o varza alba de 2 kg
  • 2-3 cepe
  • 2-3 morcovi
  • 1 legatura de marar verde
  • 1 lingura rasa de chimen seminte
  • 1 lingurita de cimbru uscat
  • 3-4 lingurite de sare
  • 2-3 lingurite de boia dulce (paprika)
  • putin piper macinat (la final)

 

Cum se face Ciorba de varza cu carne si afumatura reteta de lucskos (lucicos)?

Ce carne folosim la lucicos?

Am portionat carnea proaspata de porc (eu am avut carne de lucru). Am taiat oasele garf in bucati potrivite.

ce carne folosim la lucicos lucskos

Ciolanul meu afumat a fost unul dezosat pe care l-am portionat in bucatele (cam ca si carnea cruda).

Ce legume se pun la ciorba de varza cu carne si afumatura?

Iata si varza, morcovii si ceapa. Si legatura stufoasa de marar verde!

ce legume se pun la ciorba de varza cu carne si afumatura lucicos

Am taiat ceapa in cubulete si morcovii in rondele.

cum se taie zarzavatul pentru ciorba de varza lucskos

Mararul l-am legat cu sfoara ca sa nu se imprastie in ciorba. Va spun si de ce: tijele mararului sunt foarte aromate si de obicei lumea le arunca, pastrand doar frunzulitele. Asa ca prefer sa pun legatura intreaga si sa o culeg la final din ciorba de varza.

legatura de marar verde pentru lucicos

Cum se taie varza dulce pentru lucskos? Se taie in bucati maricele, patrate. Nu fidea!

cum se taie varza pentru lucskos lucicos

Cum si cat se fierbe ciorba de varza ardeleneasca – lucskos?

Am ales o oala mare de ciorba (de 6-7 L) in care am pus mai intai la fiert carnurile (proaspete si afumate) in 3-4 L de apa rece cu 2 lingurite de sare. Am lasat totul la fiert cam 1 ora si am cules spuma de la suprafata.

Apoi am adaugat in oala ceapa si morcovii taiati precum si condimentele: chimenul, cimbrul uscat, boiaua dulce si legatura de marar legata bine cu sfoara. Am completat si cu ceva sare. Am lasat totul sa mai fiarba 15 minute si de-abia la final am pus si varza taiata. Nu trebuie completat lichidul pentru ca ne dorim sa mai scada si sa obtinem acea mancare-ciorba.

lucicos reteta traditionala ardeleneasca de ciorba de varza cu carne lucskos

Varza proaspata fierbe foarte repede si nu vrem sa o nenorocim. In 15-20 de minute este gata!

cea mai buna ciorba de varza cu carne si afumatura

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Am scos din oala legatura de marar si am aruncat-o. I-am pus si un pic de piper macinat. Ce arome faine are lucicosul acesta!!

Servire ciorba de varza cu carne si afumatura (lucskos kaposzta, lucicos)

Lucicosul se serveste in farfurii adanci de supa sau un castroane, boluri. Fiecare portie e plina de bucati de carne frageda si de afumatura. Nu se acreste cu nimic!

cel mai bun lucicos cu varza ardelenesc

Unii isi pun si smantana in lucskos insa eu l-am lasat asa cum era: natur.

ciorba ardeleneasca de varza cu carne si ciolan afumat reteta

E atat de bun acest lucicos de nu va puteti imagina! Totul e fraged si aromat iar zeama din jur e grozava!

Cateva felii de paine proaspata de casa merg perfect cu ciorba de varza cu carne si afumatura.

cum facem paine de casa pufoasa moale (1)

Daca sunteti amatori de varza dulce calita atunci veti fi incantati de o alta retete veche ardeleneasca: taieteii cu varza! O gasiti aici.

taietei cu varza reteta ardeleneasca traditionala savori urbane

Sau de reteta de post a ciorbei de varza (fara carne, doar cu legume) – reteta aici.

Ciorba de varza reteta simpla de post sau dieta savori urbane

Trebuie neaparat sa incercati aceasta reteta ardeleneasca de ciorba de varza cu carne si afumatura – lucskos sau lucicoș! 

Aici gasiti mai multe retete de ciorbe, supe si creme

reteta veche de supa de salata cu afumatura si omleta

Poate te intereseaza si:

4 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.