Ciorba de varza cu carne si afumatura reteta de lucskos (lucicoș). Reteta ardeleneasca de varza dulce cu carne de porc si afumatura. Cum se face varza cu carne? Cum se face ciorba sau mancarea de varza?
Aceasta ciorba de varza cu afumatura si carne (lucskos kaposzta, lucicoș) este o ciorba ardeleneasca care face parte din repertoriul culinar al familiei mele. Este o reteta ungureasca din Ardeal (nu din Ungaria). De fapt este ceva intre ciorba si mancare, fiind foarte deasa si consistenta. O ciorba groasa, plina de bucati de carne si afumatura. Numele de „lucskos kaposzta” s-ar traduce ca „varza alunecoasa, varza care inoata in lichid, varza care balteste”. Se pronunta in 2 silabe, cu accent pe prima: luci-coș (luch-kosh). Deci nu lu-ci-coș.
Sunt 3 condimente care ar trebui sa apara in ciorba de varza cu carne (lucicos): chimenul, mararul verde si cimbrul uscat. Aroma predominanta a lucicosului este cea de marar, proaspata si revigoranta.
Varza dulce se pune in cantitatea egala cu carnea si afumatura (coaste, ciolan afumat, oase garf) iar rezultatul este unul fabulos!
Sunt multe versiuni de lucicos: unele doar cu carne proaspata (fara afumatura), altele doar cu ciolan afumat, unele cu paprika (boia) iar altele mai albe, mai laptoase. Eu va prezint reteta care se face la noi in casa.
Multi dintre voi se vor intreba daca pot folosi si varza acra la aceasta reteta. Raspunsul este: NU! Daca doriti o mancare de carne cu varza murata calita atunci va ofer reteta de Szekelyi Gulyas (zis si gulas secuiesc). O gasiti aici.
Carnea folosita la lucicos este una de porc, mai grasa. Deci nu facem lucskos cu cotlet de porc sau muschiulet. Pulpa cu ceva grasime, spata, ceafa sau pieptul de porc sunt cele mai indicate. La capitolul afumaturi se pot alege: ciolan afumat, costita afumata (kaiser) dar si oase garf (afumate).
Da, este o mancare de iarna. Desi este consistenta ea nu are grasimi in plus fata de cele ale carnii. Deci nu mai punem untura sau ulei. Principiul de preparare este cel al unei ciorbe, fara ceapa calita sau alte prajeli.
Din cantitatile de mai jos rezulta cca. 10-12 portii de ciorba de varza cu carne si afumatura.
- 1 kg de carne de porc proaspata (pulpa cu grasime, spata, piept de porc)
- 1 kg de afumatura (ciolan, coaste, oase garf)
- o varza alba de 2 kg
- 2-3 cepe
- 2-3 morcovi
- 1 legatura de marar verde
- 1 lingura rasa de chimen seminte
- 1 lingurita de cimbru uscat
- 3-4 lingurite de sare
- 2-3 lingurite de boia dulce (paprika)
- putin piper macinat (la final)
Cum se face Ciorba de varza cu carne si afumatura reteta de lucskos (lucicos)?
Ce carne folosim la lucicos?
Am portionat carnea proaspata de porc (eu am avut carne de lucru). Am taiat oasele garf in bucati potrivite.
Ciolanul meu afumat a fost unul dezosat pe care l-am portionat in bucatele (cam ca si carnea cruda).
Ce legume se pun la ciorba de varza cu carne si afumatura?
Iata si varza, morcovii si ceapa. Si legatura stufoasa de marar verde!
Am taiat ceapa in cubulete si morcovii in rondele.
Mararul l-am legat cu sfoara ca sa nu se imprastie in ciorba. Va spun si de ce: tijele mararului sunt foarte aromate si de obicei lumea le arunca, pastrand doar frunzulitele. Asa ca prefer sa pun legatura intreaga si sa o culeg la final din ciorba de varza.
Cum se taie varza dulce pentru lucskos? Se taie in bucati maricele, patrate. Nu fidea!
Cum si cat se fierbe ciorba de varza ardeleneasca – lucskos?
Am ales o oala mare de ciorba (de 6-7 L) in care am pus mai intai la fiert carnurile (proaspete si afumate) in 3-4 L de apa rece cu 2 lingurite de sare. Am lasat totul la fiert cam 1 ora si am cules spuma de la suprafata.
Apoi am adaugat in oala ceapa si morcovii taiati precum si condimentele: chimenul, cimbrul uscat, boiaua dulce si legatura de marar legata bine cu sfoara. Am completat si cu ceva sare. Am lasat totul sa mai fiarba 15 minute si de-abia la final am pus si varza taiata. Nu trebuie completat lichidul pentru ca ne dorim sa mai scada si sa obtinem acea mancare-ciorba.
Varza proaspata fierbe foarte repede si nu vrem sa o nenorocim. In 15-20 de minute este gata!
Am scos din oala legatura de marar si am aruncat-o. I-am pus si un pic de piper macinat. Ce arome faine are lucicosul acesta!!
Servire ciorba de varza cu carne si afumatura (lucskos kaposzta, lucicos)
Lucicosul se serveste in farfurii adanci de supa sau un castroane, boluri. Fiecare portie e plina de bucati de carne frageda si de afumatura. Nu se acreste cu nimic! Unii isi pun si smantana in lucskos insa eu l-am lasat asa cum era: natur. Merge bine cu ardei iute 🙂
E atat de bun acest lucicos de nu va puteti imagina! Totul e fraged si aromat iar zeama din jur e grozava!
Cateva felii de paine proaspata de casa merg perfect cu ciorba de varza cu carne si afumatura.
Tot cu varza dulce facem si o delicioasa mancare cu carne de porc – vezi aici.
Daca sunteti amatori de varza dulce calita atunci veti fi incantati de o alta retete veche ardeleneasca: taieteii cu varza! O gasiti aici.
Sau de reteta de post a ciorbei de varza (fara carne, doar cu legume) – reteta aici.
Va recomand si reteta de toroș (varza acra cu carne proaspata de porc) – vezi aici.
Trebuie neaparat sa incercati aceasta reteta ardeleneasca de ciorba de varza cu carne si afumatura – lucskos sau lucicoș!
Aici gasiti mai multe retete de ciorbe, supe si creme
Aceasta reteta de lucicos face parte din Colecția de Rețete Românești – 100 de ani de la Marea Unire
Vai de mine cum arată 😍,abia astept sa incerc reteta ❤
M-ati lamurit…e pe lista pentru saptamana viitoare 😉
Si eu sunt ardeleanca iar mama m-a rasfatat toata viata cu preparatele specifice zonei. Ma bucur sa le regasesc la voi. FELICITARI
[…] Pentru iubitorii de carnuri si afumaturi avem deja publicata reteta unei ciorbe de varza ardelenesti (lucskos – lucicos) – o gasiti aici. […]
Vai de mine! La noi, lucskos se face intotdeauna cu varza murata….servita cu smantana….cea mai buna mancare de iarna…Daca vara ni se face pofta de lucskos, desigur vine randul verzei dulci, insa nu are acelasi gust divin:)))
N-am mai auizt de lucskos cu varză murată dar e posibil să fie și așa. Lucskos káposzta e cu varză dulce. Szekelyi gulyas îl facem cu varza acră.
[…] Sau ciorba de varza cu carne de porc si ciolan afumat sau lucicos (lucskos kaposzta) – vezi aici cum se face. […]
Delicioasă! Uite așa m-am îndrăgostit de varză! 😁 Eu n-am avut la îndemână ceapă și am pus câțiva căței de usturoi, dar tot e bună rău! 🥰
Buna seara,
Se poate folosi coada de oaie la ciorba de varza? Pun si afumatura de porc, sau carne de oaie?
N-am incercat niciodata oaie cu varza… Cu oaie sau miel iti recomand sa faci o alta ciorba – uite aici https://savoriurbane.com/ciorba-de-miel-cu-smantana-usturoi-si-verdeturi/
Ciorba de varza cu carne de oaie e o minunăție.nu stiu de ce nu apare in rețetele voastre
Cu ciolan crud și oase garf, o nebunie! Plus paprika iute că așa îmi place mie.
A propos, oaia cu varză e din alt film.
[…] Din varză dulce facem lucicoș (lucskos) cu carne proaspătă dar și cu afumătură. Este o altă ciorbă ardelenească grozavă! Rețeta ei o găsiți aici. […]
Faina reteta! Mie insa imi place sa tai varza fideluta .. chestie de gust personal… prefer texturile mai fine…. si vara musai mai pun cubulete de rosii proaspete.. tot fita personala pentru un plus de dulceata si aciditate totodata….Multumim pt inspiratie va urmaresc mereu!
Am făcut-o și este faina, mulțumesc.