Varză murată cu carne de porc rețeta ardelenească de toroș sau pomana porcului

0

Varză murată cu carne de porc rețeta ardelenească de toroș kaposzta sau pomana porcului

Varză murată cu carne de porc rețeta ardelenească de toroș sau pomana porcului. Rețeta de toros káposzta. Cum se face mâncare de varză acră cu carne? Rețete cu carne de porc. Rețete cu varză. Rețete de mâncare cu sos.

Tare gustos e acest toroș! O mâncare grozavă cu varză murată și carne de porc, în stil unguresc. Tor (de unde vine toroș) înseamnă chiar „pomană” (în limba maghiară), adică o masă comună cu familia și cu cei care ajută la tăierea porcului. Nu există o rețetă originală de toros káposzta ci doar câteva elemente fixe care apar în toate versiunile: varza murată, carnea de porc mai grăsuță, untura și boiaua (paprika dulce). Unele rețete prevăd ceapa, altele nu. În unele apare chiar și usturoiul. Câteodată se pune și un pic de slană afumată. La capitolul condimente se pot folosi chimenul, cimbrul uscat sau/și dafinul. Nu e greșită niciuna dintre combinațiile de mai sus. Eu vă arăt cum se face toroș la noi acasa, la Arad: cu ceapă, chimen, paprika și cimbru.

reteta toros kaposzta varza acra cu carne de porc

Pomana porcului din vestul țării sau toroș

Toros káposzta sau toroș se numește la Arad această mâncare cu carne de porc și varză acră care, în zona de vest (Arad – Bihor – Satu-Mare), ține adesea loc de „pomana porcului”. Ea se gătește pentru henteși (măcelari și ajutoarele lor) în chiar ziua tăierii animalelor. În unele zone din Ardeal și Banat pomana porcului este un fel de tocană sau friptură scăzută – bucăți de carne rumenite în untură cu sare, piper și usturoi pus la final. Fără varză.

Varză murată cu carne de porc rețeta ardelenească de toroș sau pomana porcului savori urbane

In Ardeal și Banat multă lume taie 2-3 porci deodată ca să meargă la sărat și apoi la afumat șuncile (jamboanele), tablele de slană, cotletele, mușchiuleții sau kaiserul, să fie și mezeluri de casă (cârnați, tobă, salam, lebăr sau caltaboși) dar să rămână și carne proaspătă pentru consum (care se congeleaza). Dintr-un singur porc nu rămâi cu mai nimic… De aceea aici nu se taie porcii doar de Crăciun ci și în ianuarie, februarie sau martie – după nevoile fiecărei familii. Important e să fie frig afară ca să nu se altereze cărnurile.

Despre tăierea porcilor și tranșarea lor puteți citi mai multe aici. Despre mezelurile de casă preparate natural puteți citi aici.

Cum se face slănina afumată în Ardeal și Banat Rețeta tradițională de slană sau clisă (nu șuncă) savori urbane

Toată „armata de oameni” care contribuie la acest ritual trebuie hrănită cu ceva. Gospodina casei se apucă sa gătească pomana porcului intr-o oală imensă iar „stăpânul” casei scoate sticlele de țuică sau pălincă menite să încălzească lumea care stă în frig de dimineața până seara.

La pomana porcului sau toroș se folosesc căzăturile de la fasonarea pieselor (musai să aibă si ceva grasime) dar și piese cu os (cum sunt coastele de exemplu). Varza e deja acrită (fiind pusă la murat în octombrie) așa că se poate trece la gătirea acestui fel tradițional.

Aici găsiți rețeta noastră de varză murată – așa cum se face în familie de peste 100 de ani.

Varza murata la butoi Savori Urbane

Dacă nu mai puteți de poftă vă recomand să faceți o varză tocată murată rapid, la borcan – rețeta aici. În 2-3 săptămâni ea va fi acră, numai bună de folosit la toroș sau de mâncat pe post de salată.

Varza murata la borcan pentru iarna Savori Urbane

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 6-8 porții de varză murată cu carne de porc sau toroș.

Varză murată cu carne de porc rețeta ardelenească de toroș sau pomana porcului
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 6-8 porții de varză murată cu carne de porc
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 kg carne de porc cu ceva grăsime (pulpă cu grăsime, piept de porc, coaste cu carne, spată, ceafă, căzături de la fasonare)
  • 1,5 kg varză murată (acră)
  • 1 lingură de untură sau 2 linguri de ulei
  • 2 lingurițe chimen semințe
  • 3-4 cepe medii
  • sare, piper negru proaspăt măcinat
  • 1 lingură boia dulce de ardei (paprika)
  • opțional: 1-2 crenguțe de cimbru, 1 foaie de dafin
  • 500 ml moare de varză (zeamă acră)

 

Cum se face varză murată cu carne de porc rețeta ardelenească de toroș sau pomana porcului?

Ingrediente pentru toroș

De data aceasta am folosit pulpă de porc parțial degresată. E așa zisa „carne de lucru”.

La fel de bine puteți face un mix de piese de carne de porc: coaste, bucăți de ceafă, de piept de porc sau de spată.

Am tăiat carnea de porc în cuburi cu latura de cca. 3-4 cm.

Iată borcanul mare cu varză murată tocată. Este o varză acrită rapid care are o aromă grozavă datorită crenguțelor de cimbru și de mărar uscate din ea.

Am scos 1,5 kg de varză murată din borcan și am lăsat-o la scurs într-o strecurătoare. Am colectat moarea într-un castron așezat dedesubt.

ingrediente gulas secuiesc cu varza murata si porc (3)

Am curățat și spălat 4 cepe pe care apoi le-am tocat în bucăți nu foarte mici. Oricum, ceapa se va dezintegra la gătit.

Mod de preparare varză acră cu carne de porc sau toros káposzta

Am ales o oală încăpătoare în care am pus la încins untura de porc peste care am presărat semințele de chimen. Chimenul este un digestiv și merge grozav de bine cu preparatele mai grase din carne de porc. Am lăsat totul să sfârâie 1 minut – la noi se zice „cât să salte chimenul”. Astfel i se intensifică aromele naturale. Apoi am pus cuburile de carne de porc și am început rumenirea lor. Am lucrat la foc mare și am amestecat ocazional. La începur carnea se albește, lasă apă și se înabușă. Pentru a obține o savoare deosebită nu m-am oprit la acest stadiu ci am continuat sotarea cărnii până ce apa s-a evaporat și bucățile au început să se rumenească fain. Ce arome!! Etapa aceasta durează cam 20 de minute.

Peste carnea rumenită am pus ceapa tocată, piper negru măcinat (după gust) și foarte puțină sare. Atenție! Varza murată și moarea sunt foarte sărate! Am redus focul la mediu și am călit ceapa preț de vreo 8-10 minute, amestecând ocazional. Ea nu trebuie să se prăjească ci doar să devină sticloasă. Am adăugat apoi și boiaua dulce și am amestecat bine.

Nu am lăsat boiaua la prăjit deoarece ea devine maro, se amărește și e indigestă. Imediat am stins totul cu 2 căni bune de moare de varză, am acoperit oala parțial cu un capac și am lăsat carnea la fiert 30 de minute. Ea trebuie să fie moale, aproape făcută. Dacă zeama scade mult atunci se mai completează treptat cu câte 100 ml de apă.

Am testat o bucățică de carne și am decis că nu mai are mult de fiert așa că am pus în oala și varza murată tocată împreună cu 2 rămurele de cimbru din borcan. Unii pun și foi de dafin dar la noi în familie nu se obișnuiește.

Cât se fierbe varza murată pentru pomana porcului?

Am mai completat lichidul cu o cană de moare de varză și am lăsat acest toroș la fiert alte 40-45 de minute, la foc mic (oala acoperită parțial cu capac). Ce arome grozave am în bucătărie! Miroase a cimbru, a moare proaspătă de varză și a friptură de porc.

Unora le place ca această varză murată cu carne de porc să fie mai seacă, mai scăzută. Nouă ne place să o facem mai zemoasă, ca să avem cu „tuncăli” cu pâinea 🙂 Adică să înmuiem pâinea în sosul format. La final am gustat toroșul și am completat cu piper negru proaspăt măcinat. De sare nu a mai fost nevoie.

Servire varză murată cu carne de porc sau toroș ardelenesc

Gata! La masă! Toroșul se servește fierbinte, imediat ce a fost gătit. Musai cu pită proaspătă și cu un ștampăl de pălincă pentru deschiderea apetitului.

reteta varza murata acra cu carne de porc mancare ardeleneasca

Tare fragede sunt bucățile de carne! Mâncarea este potrivită de acră, foarte aromată și extrem de gustoasă. Un fel sățios perfect pentru zilele reci de toamnă și iarnă.

cum se face mancare de carne cu varza acra murata toros kaposzta

Dacă sunteți amatori de mâncăruri cu varză atunci vă recomand și rețeta de carne de porc cu varză dulce – vezi aici.

Mancare de varza dulce cu carne de porc reteta ardeleneasca savori urbane

Sau pe cea de lucicoș (lucskos) – ciorbă de varză dulce cu carne de porc – vezi aici.

Ciorba de varza cu carne si afumatura reteta de lucskos (lucicos) savori urbane

Varza călită la cuptor cu afumătură și carne de porc – vezi aici.

Varză călită la cuptor cu roșii, carne, afumătură sau de post reteta traditionala savori urbane

Sau gulașul secuiesc (székely gulyás) cu varză murată – vezi aici.

Varza calita cu carne de porc - Székely gulyás sau pomana porcului reteta savori urbane

Cred că v-am făcut poftă cu acest toroș sau varză murată cu carne de porc și că veți încerca rețeta cât mai curând!

Aici găsiți mai multe rețete cu varză dulce sau acră.

sarmale cu varza reteta cea mai buna cu piept de porc kaizer si carne tocata

Poate te intereseaza si:

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.