Coaste de vită la cuptor cu usturoi și sos de vin – rețeta de short ribs

1

Coaste de vită la cuptor cu usturoi și sos de vin - rețeta de short ribs savori urbane gordon ramsay

Coaste de vită la cuptor cu usturoi și sos de vin – rețeta de short ribs după Gordon Ramsay. Cum se fac coaste cu sos? Coaste caramelizate la cuptor cu carne fragedă care pică de pe oase. Rețete cu coaste. Rețete de friptură de vită.

Tare bune sunt aceste coaste de vită înăbușite și apoi caramelizate la cuptor! Nici nu am cuvinte ca să descriu frăgezimea și savoarea cărnii care pică singură de pe oase… Totul se topește în gură iar sosul de vin cu usturoi copt și roșii este perfect! Cred că sunt printre cele mai bune coaste cu sos pe care le-am mâncat vreodată.

Coaste de vită la cuptor cu usturoi și vin - rețeta de short ribs savori urbane

Adevărul e că vita are un gust deosebit mai ales atunci când straturile de carne alternează cu cele de grăsime, de cartilaje sau țesut conjunctiv. Acestea din urmă se dezintegrează prin gătire lentă și devin fragede și lipicioase. O nebunie!

M-am ghidat după rețeta lui Gordon Ramsay schimbând doar vinul; el folosește un vin roșu, eu am avut un vin rose sec. De aceea culoare finală a sosului meu este mai deschisă la culoare. La finalul articolului vă las și varianta video a lui Gordon.

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 3-4 porții de coaste de vită la cuptor cu sos gustos cu vin, roșii și usturoi copt.

Coaste de vită la cuptor cu usturoi și sos de vin - rețeta de short ribs
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 3-4 porții de coaste de vită la cuptor
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1,2 kg coaste de vită (scurte și late - short ribs)
  • sare
  • piper negru proaspăt măcinat
  • 3-4 linguri de ulei de măsline
  • 1 căpățână de usturoi
  • 1 lingură cu vârf pastă concentrată de roșii sau 200 g passata sau roșii cuburi din conservă
  • 250 ml vin sec (roșu, rose sau alb)
  • 500 ml supă de vită, legume sau apă caldă
Garnituri la alegere:
  • sote de ciuperci
  • orez
  • cartofi piure, copți sau natur

 

Cum se fac aceste coaste de vită la cuptor cu usturoi și sos de vin – rețeta de short ribs?

Ce sunt short ribs sau coastele scurte de vită?

Iată aceste short ribs: coaste scurte și late de vită. Practic sunt secțiuni de coastă de vită tăiate cam la 12 cm lungime, vreo 6 lățime și vreo 7-8 grosime. Au straturi alternative de carne, grăsime și țesuturi conjunctive. Mi-am pregătit și o căpățână mare de usturoi tăiată transversal (cu coajă cu tot).

Am șters bine coastele cu șervete absorbante. Apoi am asezonat coastele (pe toate părțile) cu sare grunjoasă și cu piper negru proaspăt măcinat.

Dacă nu găsiți coaste scurte de vită aș zice să încercați rețeta cu rasoale de vită cu os (rondele ca pentru supă). Va ieși ceva asemănător cu Osso Buco (vezi aici).

Mod de preparare coaste cu sos la cuptor

Am ales de la bun început o tavă specială pentru friptură: adâncă, cu pereți groși și prevăzută cu capac. Pentru început am încins 3-4 linguri de ulei de măsline după care am pus coastele la rumenit (la foc iute).

Cu ajutorul unui clește de bucătărie le-am întors pe fiecare parte (înclusiv pe capete) pentru a se rumeni uniform. Cam 2 minute pe fiecare față. Reacția Maillard de caramelizare este cea responsabilă de savoarea preparatelor. O carne „amețită” și care este doar „albită” sau înabușită nu va avea în veci gustul uneia rumenite! Chiar o spune și Gordon în clipul de la final.

Am așezat cele 2 jumătăți de usturoi între coaste.

Am pus cuburile de roșii (din conservă) și le-am lăsat să sfârâie 1 minut în uleiul încins. Apoi am turnat vinul. Am lăsat totul la clocotit vreo 2 minute ca să se evapore alcoolul.

Am stins totul cu 500 ml de supă de vită. Dacă nu aveți așa ceva atunci puneți apă caldă dar nu e același lucru. Ideea e ca nivelul lichidului să fie până la jumătatea coastelor. Acestea nu trebuie să fie scufundate complet tip „submarin” pentru că nu facem supă sau ciorbă.

Am acoperit forma cu capacul din dotare și am așteptat ca mâncarea să ajungă din nou la fierbere.

Coacere coaste de vită înăbușite și apoi caramelizate – la cuptor

Am dat aceste coaste de vită la cuptorul preîncins la 175 C (treapta medie la cele cu gaz) și le-am lăsat la înăbușit 2 ore. Apoi am îndepărtat capacul și am mai lăsat coastele la rumenit alte 30 de minute. Doamne, ce arome am în bucătărie!! Așa arată aceste coaste de vită caramelizate la cuptor.

Am scos cu grijă coastele într-un castron și le-am acoperit ca să rămână fierbinți.

Cum se face sosul pentru coastele de vită caramelizate?

Sosul din tavă a scăzut. Am scos cu grijă usturoiul copt și l-am eliberat de foițe (coji). L-am pus într-o strecurătoare. Grăsimea din coaste s-a topit și a curs în sos. Cu o lingură am degresat sosul din tavă – pur și simplu am cules grăsimea de la suprafața lui. Apoi am turnat totul prin sita în care era usturoiul și am apăsat bine cu dosul lingurii ca pasez cuburile de roșii și cățeii copți de usturoi.

preparare sos pentru coaste de vita cu vin si usturoi copt

Am gustat sosul obținut și i-am mai pus un pic de piper negru proaspăt măcinat. Gata!

cum se face sos cu vin rosii si usturoi pentru coaste de vita

Servire coaste de vită cu sos de vin cu usturoi copt

Ai mei tropăiau deja de poftă așa că repede a trebuit să le pun aceste coaste de vită în farfurii. Eu le-am servit cu un orez simplu, un sote de ciuperci cu usturoi și cu sosul fabulos. Oasele au ieșit singure când am mutat coastele pe farfurii. Pur și simplu au picat în castronul în care le-am menținut calde.

cele mai bune coaste cu sos la cuptor

Aici găsiți rețeta ciupercilor (bureți de rouă) cu usturoi. Sunt fenomenale! Puteți alege și ciuperci champignon albe sau brune sau gălbiori.

ciuperci cu smantana si usturoi bureti de roua reteta

Nu am avut nevoie de cuțite, atât de fragedă a fost carnea de pe coaste! Zonele mele favorite sunt cele gelatinoase care ți se lipesc de buze. De vis! Tare bună a fost toată combinația cu orez și ciuperci plus sosul fain de vin cu usturoi copt și roșii!

coaste de vita caramelizate la cuptor reteta savori urbane

Dacă sunteți amatori de coaste la cuptor atunci vă recomand și coastele de porc cu sos BBQ de casă – vezi aici.

coaste de porc fragede si suculente la cuptor sau gratar

Sau coastele coapte cu usturoi și ceapă caramelizate – vezi aici.

reteta coaste de porc la cuptor cu cartofi copti

Sau scăricica marinată și caramelizată la cuptor – vezi aici.

Cred că v-am făcut o poftă nebună cu aceste coaste de vită la cuptor și că veți testa rețeta! Sunt divine!

Aici găsiți mai multe rețete cu carne de vită sau vițel.

Vițel la cuptor în lapte cu cartofi aurii - friptură din ceafă de vițel (ruladă) reteta savori urbane

Poate te intereseaza si:

1 COMENTARIU

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.