Coaste de vită la cuptor cu usturoi și sos de vin – rețeta de short ribs după Gordon Ramsay. Cum se fac coaste cu sos? Coaste caramelizate la cuptor cu carne fragedă care pică de pe oase. Rețete cu coaste. Rețete de friptură de vită.
Tare bune sunt aceste coaste de vită înăbușite și apoi caramelizate la cuptor! Nici nu am cuvinte ca să descriu frăgezimea și savoarea cărnii care pică singură de pe oase… Totul se topește în gură iar sosul de vin cu usturoi copt și roșii este perfect! Cred că sunt printre cele mai bune coaste cu sos pe care le-am mâncat vreodată.
Adevărul e că vita are un gust deosebit mai ales atunci când straturile de carne alternează cu cele de grăsime, de cartilaje sau țesut conjunctiv. Acestea din urmă se dezintegrează prin gătire lentă și devin fragede și lipicioase. O nebunie!
M-am ghidat după rețeta lui Gordon Ramsay schimbând doar vinul; el folosește un vin roșu, eu am avut un vin rose sec. De aceea culoare finală a sosului meu este mai deschisă la culoare. La finalul articolului vă las și varianta video a lui Gordon.
Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 3-4 porții de coaste de vită la cuptor cu sos gustos cu vin, roșii și usturoi copt.
- 1,2 kg coaste de vită (scurte și late - short ribs)
- sare
- piper negru proaspăt măcinat
- 3-4 linguri de ulei de măsline
- 1 căpățână de usturoi
- 1 lingură cu vârf pastă concentrată de roșii sau 200 g passata sau roșii cuburi din conservă
- 250 ml vin sec (roșu, rose sau alb)
- 500 ml supă de vită, legume sau apă caldă
- sote de ciuperci
- orez
- cartofi piure, copți sau natur
Cum se fac aceste coaste de vită la cuptor cu usturoi și sos de vin – rețeta de short ribs?
Ce sunt short ribs sau coastele scurte de vită?
Iată aceste short ribs: coaste scurte și late de vită. Practic sunt secțiuni de coastă de vită tăiate cam la 12 cm lungime, vreo 6 lățime și vreo 7-8 grosime. Au straturi alternative de carne, grăsime și țesuturi conjunctive. Mi-am pregătit și o căpățână mare de usturoi tăiată transversal (cu coajă cu tot).
Am șters bine coastele cu șervete absorbante. Apoi am asezonat coastele (pe toate părțile) cu sare grunjoasă și cu piper negru proaspăt măcinat.
Dacă nu găsiți coaste scurte de vită aș zice să încercați rețeta cu rasoale de vită cu os (rondele ca pentru supă). Va ieși ceva asemănător cu Osso Buco (vezi aici).
Mod de preparare coaste cu sos la cuptor
Am ales de la bun început o tavă specială pentru friptură: adâncă, cu pereți groși și prevăzută cu capac. Pentru început am încins 3-4 linguri de ulei de măsline după care am pus coastele la rumenit (la foc iute).
Cu ajutorul unui clește de bucătărie le-am întors pe fiecare parte (înclusiv pe capete) pentru a se rumeni uniform. Cam 2 minute pe fiecare față. Reacția Maillard de caramelizare este cea responsabilă de savoarea preparatelor. O carne „amețită” și care este doar „albită” sau înabușită nu va avea în veci gustul uneia rumenite! Chiar o spune și Gordon în clipul de la final.
Am așezat cele 2 jumătăți de usturoi între coaste.
Am pus cuburile de roșii (din conservă) și le-am lăsat să sfârâie 1 minut în uleiul încins. Apoi am turnat vinul. Am lăsat totul la clocotit vreo 2 minute ca să se evapore alcoolul.
Am stins totul cu 500 ml de supă de vită. Dacă nu aveți așa ceva atunci puneți apă caldă dar nu e același lucru. Ideea e ca nivelul lichidului să fie până la jumătatea coastelor. Acestea nu trebuie să fie scufundate complet tip „submarin” pentru că nu facem supă sau ciorbă.
Am acoperit forma cu capacul din dotare și am așteptat ca mâncarea să ajungă din nou la fierbere.
Coacere coaste de vită înăbușite și apoi caramelizate – la cuptor
Am dat aceste coaste de vită la cuptorul preîncins la 175 C (treapta medie la cele cu gaz) și le-am lăsat la înăbușit 2 ore. Apoi am îndepărtat capacul și am mai lăsat coastele la rumenit alte 30 de minute. Doamne, ce arome am în bucătărie!! Așa arată aceste coaste de vită caramelizate la cuptor.
Am scos cu grijă coastele într-un castron și le-am acoperit ca să rămână fierbinți.
Cum se face sosul pentru coastele de vită caramelizate?
Sosul din tavă a scăzut. Am scos cu grijă usturoiul copt și l-am eliberat de foițe (coji). L-am pus într-o strecurătoare. Grăsimea din coaste s-a topit și a curs în sos. Cu o lingură am degresat sosul din tavă – pur și simplu am cules grăsimea de la suprafața lui. Apoi am turnat totul prin sita în care era usturoiul și am apăsat bine cu dosul lingurii ca pasez cuburile de roșii și cățeii copți de usturoi.
Am gustat sosul obținut și i-am mai pus un pic de piper negru proaspăt măcinat. Gata!
Servire coaste de vită cu sos de vin cu usturoi copt
Ai mei tropăiau deja de poftă așa că repede a trebuit să le pun aceste coaste de vită în farfurii. Eu le-am servit cu un orez simplu, un sote de ciuperci cu usturoi și cu sosul fabulos. Oasele au ieșit singure când am mutat coastele pe farfurii. Pur și simplu au picat în castronul în care le-am menținut calde.
Aici găsiți rețeta ciupercilor (bureți de rouă) cu usturoi. Sunt fenomenale! Puteți alege și ciuperci champignon albe sau brune sau gălbiori.
Nu am avut nevoie de cuțite, atât de fragedă a fost carnea de pe coaste! Zonele mele favorite sunt cele gelatinoase care ți se lipesc de buze. De vis! Tare bună a fost toată combinația cu orez și ciuperci plus sosul fain de vin cu usturoi copt și roșii!
Dacă sunteți amatori de coaste la cuptor atunci vă recomand și coastele de porc cu sos BBQ de casă – vezi aici.
Sau coastele coapte cu usturoi și ceapă caramelizate – vezi aici.
Sau scăricica marinată și caramelizată la cuptor – vezi aici.
Cred că v-am făcut o poftă nebună cu aceste coaste de vită la cuptor și că veți testa rețeta! Sunt divine!
Aici găsiți mai multe rețete cu carne de vită sau vițel.
Alte știri culinare Savori Urbane:
Coaste cu sos și cartofi la cuptor rețeta de costițe de porc cu bere
Coaste la cuptor cu cartofi, usturoi și ceapă caramelizată
Cotlet de porc intreg la tava reteta de friptura rumena la cuptor
Pulpe de pui la cuptor cu cartofi, usturoi si ceapa
Scăriță de porc la cuptor – rețeta de piept de porc sau coaste marinate cu iaurt și usturoi
Cap de piept de porc la cuptor marinat în lapte cu usturoi și ceapă
Vițel la cuptor în lapte cu cartofi aurii – friptură din ceafă de vițel (ruladă)
Friptura din pulpe de curcan la cuptor cu unt aromat cu usturoi
[…] Coaste de vita la cuptor cu usturoi si sos de vin reteta de short ribs – savoriurbane.com 5740 Facebook interactions […]
Excepțională rețetă, urmată pas cu pas, singura excepție a fost că am înlocuit roșiile cu pastă de ardei, pentru a-mi proteja de aciditate ceaunul proaspăt călit.
Totul a fost făcut la ceaunul acoperit, cu excepția ultimelor 30 minute când am dat friptura la cuptor.
Reacția musafirilor avuți la masa de revelion a fost una pe măsură.
Da, sunt sigur ca au iesit fenomenal de gustoase, insa eu am o intrebare: unde se gasesc de cumparat coaste de vitel, respectiv carne de vitel, deoarece in 98% din ce cumpar, gasesc carne de vita pensionara, eventual longeviva, de vro 14 ani, fierbi/prajesti la ea vro 5 ore si tot opinca ies! Cu exceptia cazurilor cand am lucrat in vest, unde am mancat cu adevarat carne de vitel (sau de oaie, ca e aceeasi problema), la noi nu am gasit o carne comestibila! Poate cand eram copil, in urma cu muuuuult timp!