Coaste cu sos și cartofi la cuptor rețeta de costițe de porc cu bere

0

Coaste cu bere la cuptor rețeta de costițe de porc cu sos și cartofi copți savori urbane

Coaste cu sos și cartofi la cuptor rețeta de costițe de porc cu bere. Coaste cu bere la cuptor. Coaste de porc foarte fragede marinate și coapte încet cu garnitură de cartofi copți și sos delicios. Cum se coc coastele de porc? Cum se marinează coastele de porc? Rețete cu coaste. Rețete cu piept de porc. Rețete cu scăricică sau scăriță de porc.

Aleg întotdeauna sa cumpăr coaste (costițe, scăricică) sau piept de porc pentru a face o friptură faină la cuptor. Costița de la măcelăria privată Tal din Bujac (Arad) are, pe lângă oase și cartilaje, cel puțin 3 degete de carne fragedă alternată cu firișoare de grăsime.

Nu se vând oase înșirate cu urme milimetrice de carne ci „claviaturi” (cum le spunem noi) cu multă carne și straturi subțiri de grăsime. Este carne proaspătă și bună care provine de la porci crescuți chiar de către familia măcelarului.

Exact ceea ce trebuie pentru o friptură fragedă și suculentă!

Coaste cu sos și cartofi la cuptor rețeta de costițe de porc cu bere

Ca să vedeți de la început despre ce vorbesc vă arât secțiunea prin această friptură: carnea este rozalie și pică de pe oase 🙂 Friptura a fost coaptă încet 4 ore și jumătate la foc mic.

coaste cu sos si bere la cuptor extra fragede reteta savori urbane

Le aveam invitate la masă pe Oana și pe fiica ei Marlene, proaspăt sosită din Olanda unde e studentă. După ce ne-am consultat cu privire la ce să gătesc, am stabilit unanim: COASTE! Nu orice fel de friptură ci coaste de porc cu sos și cartofi copți. Ne era dor de o mâncare și de o poveste despre primul an de studenție al fetei.

piept de porc sau costite la cuptor friptura cu sos si cartofi

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 4-6 porții de coaste cu bere la cuptor (depinde de apetitul mesenilor).

Coaste cu sos și cartofi la cuptor rețeta de costițe de porc cu bere
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 4-6 porții de coaste cu bere la cuptor
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1,5 kg coaste de porc cu carne
Marinadă pentru coaste
  • cca. 1,5 L apă rece
  • 45 g sare
  • 2 linguri fulgi de usturoi deshidratat
  • 2 linguri fulgi de ceapă deshidratată
  • opțional: fulgi din alte legume rădăcinoase deshidratate (țelină, păstârnac, pătrunjel)
  • 1 linguriță rasă fulgi de ardei iute uscați
Pentru sos
  • 1 morcov
  • o roșie
  • 2 cepe mari
  • 1 căpățână de usturoi (cca. 8-10 căței)
  • sare
  • piper
  • chimen
  • paprika (boia dulce)
  • 2-3 linguri de untură
  • 300 ml bere blondă
  • 1 linguriță pastă concentrată de tomate (cca. 15 g)
  • 1 linguriță (10 g) amidon alimentar
  • 30 g unt rece
  • sare, piper negru proaspăt măcinat
În plus
  • 1,2 kg cartofi curățați
  • 2 linguri ulei sau 1 lingură untură
  • sare

 

Cum se fac aceste coaste cu sos și cartofi la cuptor – rețeta de costițe de porc cu bere?

Cum se marinează pieptul de porc cu coaste în saramură aromată?

Despre efectele benefice ale marinării cărnii am povestit pe larg aici. Saramura (brine în lb. engleză) este o marinadă simplă compusă din apă, sare și condimente sau ierburi aromatice (opționale). Cu o zi înainte am marinat carnea. Am pus coastele în apă rece cu sare, fulgi uscați de ceapă și usturoi și ardei iuți tocați mărunt (chili flakes). Puteți folosi ceapă și usturoi proaspete tocate mărunt în locul celor deshidratate. Am acoperit cutia cu un capac și am lăsat carnea până dimineață în frigider.

A doua zi am scos coastele din saramură, le-am scurs bine, le-am zvântat cu șervete absorbante și le-am lăsat pe masa de bucătărie ca să ajungă la temperatura camerei.

Condimentare și coacere coaste de porc cu sos și bere

Am curățat ceapa, morcovii, usturoiul si apoi am condimentat bine carnea cu piper, boia dulce și chimen. Cu sarea am fost precaută deoarece coastele au stat în saramură. Am așezat coastele în tavă. Am tăiat ceapa, roșiile, morcovii si usturoiul în bucățele. Am turnat în tavă 100 ml apă și vreo 300 ml de bere blondă (eu am folosit Carlsberg). Nu este greșit dacă alegeți o bere neagră. Dacă nu vreți să folosiți bere atunci puneți tot apă.

Am pus peste tavă un capac sau o folie de aluminiu și am introdus coastele de porc în cuptorul preîncins la 140°C pe funcția sus+jos +ventilație (treapta mică la cuptoarele pe gaz) pentru 3 ore și jumătate. Este o coacere lentă la temperatură scăzută.

Cum se face sosul de legume coapte pentru coaste cu sos și cartofi?

După cele 3 ore și jumătate am ridicat capacul, am scos deoparte coastele pe o farfurie, acoperite cu folie sau cu capac (ele vor mai fi coapte ulterior). Am adunat legumele coapte, zeama lăsată de carne și am râcâit bine tava de micile fragemente caramelizate care au foarte mult gust și aromă.

Am pus totul într-un robot procesor (am scurs bine tava).

preparare sos friptura din legume coapte in tava (2)

Am pasat aceste legume coapte și apoi le-am trecut printr-o sită fină așezată deasupra unei crăticioare.

preparare sos friptura din legume coapte in tava (3)

Dacă sosul este prea gros (ca un piure) atunci acesta se poate dilua cu un pic de supă de legume sau cu apă. Am pus crăticioara pe foc mic și am amestecat în sos până ce acesta a ajuns la fierbere. Am adăugat o linguriță de pastă concentrată de tomate, un pic de sare și de piper negru proaspăt măcinat.

Am desfăcut 1 linguriță de amidon în 100 ml apă rece și am turnat totul în sos. Am trecut la amestecarea cu telul preț de câteva clocote. Amidonul va îngroșa frumos sosul. Am stins focul de sub crăticioară și am pus în sos o bucățică mică de unt rece pe care am incorporat-o delicat cu telul. Acest unt dă savoare sosului și-l face catifelat.

cum se ingroasa sosul pentru friptura cu amidon

Am mutat sosul fierbinte într-o sosieră și l-am păstrat cald până în momentul servirii.

Cum se face garnitura de cartofi copți pentru coastele rumenite lent la cuptor?

Între timp am curățat și cartofii. I-am pus la fiert în apă cu sare pentru 20 de minute din momentul în care au inceput să fiarbă. Nu trebuie să fie fierți complet deoarece se vor coace și la cuptor.

Am folosit mai departe tot prima tavă în care am pus înapoi coastele. Am sărat bine de tot cartofii, am pus peste ei un pic de ulei sau untură și i-am așezat în jurul coastelor. Observati că eu am avut cartofi noi, aproximativ identici ca mărime, nu foarte mari. Puteți pune și cartofi vechi tăiați in 4 sau în 2, în funcție de mărimea acestora.

cartofi copti garnitura pentru friptura de porc

Am mai introdus tava în cuptor pentru o oră însă la 180°C, timp în care am întors cartofii de 2/3 ori ca să se rumenească uniform. Câte de bine miroase în bucătărie și cât de bine arată friptura asta faină de coaste de porc cu cartofi!

coaste de porc coapte lent cu cartofi si sos gustos

Servire coaste cu sos și cartofi la cuptor rețeta de costițe de porc cu bere 

În sfârșit ne-am putut așeza la masă. Muream de poftă! Nu am mai făcut niciun plating deoarece aceste coaste cu sos și cartofi sunt un fel rustic care poate fi prezentat direct în tavă. Am adus pe masă și sosiera precum și 2-3 beri reci.

cum se fac coaste cu sos si cartofi la cuptor

Totul este perfect rumenit, fraged și suculent. Coastele au o culoare grozavă, la fel și cartofii.

cele mai bune coaste cu bere si cartofi la cuptor

Fiecare a primit câte o bucată faină de coaste de porc cu multă carne, cartofi copți și 1-2 linguri bune de sos catifelat. Efectiv nu ai nevoie de cuțit, atât de fragedă este carnea! Se vede clar ce culoare rozalie superbă are (nu e gri sau bej) și cât de suculentă este.

servire coaste cu carne frageda gatite la cuptor

Tare bine le-a prins sarmura acestor coaste cu sos! Fără ea și fără gătirea lentă la temperatură scăzută nu obțineam asemenea rezultate.

coaste de porc cu bere sos si cartofi copti la cuptor

Dacă sunteți amatori de coaste de porc la cuptor atunci vă recomand și rețeta cu sos BBQ de casă – vezi aici.

coaste de porc fragede si suculente la cuptor sau gratar

Sau pe cea de coaste de porc cu cartofi și ceapă caramelizată (la cuptor) – vezi aici.

reteta coaste de porc la cuptor cu cartofi copti

Am pomenit mai sus despre gătirea cu bere neagră așa că vă las o rețetă de piept de porc cu acest tip de bere – vezi aici.

Porc cu bere la cuptor - reteta de friptura marinata foarte frageda savori urbane

Sau ciolan de porc cu bere la cuptor – vezi aici.

Ciolan de porc cu bere la cuptor reteta savori urbane

Cred că v-am făcut poftă cu aceste coaste cu sos și cartofi la cuptor și că veți testa rețeta de costițe de porc cu bere!

Aici găsiți mai multe rețete cu scăricică (scăriță), coaste sau piept de porc

Poate te intereseaza si:

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.