Friptura de purcel la cuptor cu cartofi gratin dauphinois si sote de ciuperci

De către

27 aprilie 2014

Friptura de purcel la cuptor, crestata, cu cartofi dauphinois gratinati in lapte si sote de ciuperci de padure – meniu pentru pranzurile de duminica. Si cateva muraturi facute de mama (conopida si varza). Am mai spus ca-mi plac anumite bucati de la porc (ceafa, coaste, burta – in general portiunile cu oase multe sau cu ceva grasime) asa ca am ales o pulpa posterioara de purcel si doua bucati de coaste (cu straturi dungate de carne si grasime).

Purcelul de lapte l-am cumparat pentru Craciun, intreg. Avea 12 kg. L-am transat imediat si am congelat bucatile. Fasiile de coaste sunt de la un porc adult, cumparate separat.

A fost un pranz mai special (am avut musafiri).

Aperitivele au fost: 2 creme de branza (retetele aici), o salata de telina cruda cu iaurt (reteta aici), alaturi de cateva saleuri (reteta aici) si un platou cu crackers (biscuiti sarati) cu topping de smantana, somon afumat si icre negre (reteta aici).

A urmat friptura din imagine alaturi de cartofii in lapte si soteul de ciuperci si am incheiat cu un desert usor si crocant: Napoleon (croustillantes) in 3 feluri: cu castane, cu capsuni si cu portocale (reteta aici).

Cand am musafiri la pranz incerc sa aleg un meniu care sa nu ma tina in bucatarie, departe de ei. Adica aleg feluri care se pot face in cuptor (chiar simultan – friptura + cartofii dauphinois in lapte) si se pot pastra fierbinti ceva vreme (de ex. 30 de minute). Cartofii acestia au inlocuit cu succes piureul clasic care mi-ar fi rapit mult mai mult timp.

5.0 from 2 reviews

Friptura de purcel la cuptor cu cartofi gratin dauphinois si sote de ciuperci

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare

10 minute

Timp de gatire

90 minute

Timp Total

1 ora 40 minute

Autor: Savori Urbane

Portii: 6-8

Ingrediente - savoriurbane.com

Friptura de porc

2,5kg carne de porc (daca se poate pulpa cu soric, coaste cu carne pe ele, spata cu soric etc)
sare, piper, paprika, chimen
1 lingura de ulei

Cartofi dauphinois gratinati in lapte:

2kg de cartofi cruzi, curatati si taiati rondele groase de 1cm
100g unt
500ml lapte
sare
putina nucsoara rasa (un varf de cutit)
2 catei de usturoi

Soteul de ciuperci:

200g ciuperci de padure (le-am pastrat din vara trecuta, oparite si congelate)
500g ciuperci champignon brune (pot fi si albe)
50g unt
30ml cognac sau brandy (sau vin fortifiat gen Marsala sau Porto, Xeres)
2 catei de usturoi sau 2 fire de usturoi verde
100ml frisca lichida pentru gatit
sare, piper
putin patrunjel verde tocat

Mod de preparare Friptura de purcel la cuptor

Friptura mea clasica are reteta constanta, testata in timp (de pe la strabunici incoace). Carnea se spala si se sterge cu servete de bucatarie. Pulpa (sau orice bucata cu grasime si soric) o crestez cu un cutit bine ascutit, doar la suprafata (cativa mm, nu adang pana la carne). De obicei o crestez in romburi insa acum am lasat-o in dungi.

Am adus carnea la temperatura camerei (o scot de la rece cu cateva ore inainte de a o gati) si am condimentat-o bine, pe toate partile cu: sare, piper negru proaspat macinat, seminte de chimen si putin paprika (boia dulce sau iute). Nimic altceva. Nu am vrut sa estompez gustul carnii, mai ales in cazul pulpei de purcel. Condimentarea am incheiat-o cu masare suprafetei carnii cu mana unsa cu putin ulei (ajuta la fixarea condimentelor). Dupa ce-am condimentat-o si-am uns-o am mai lasat-o in tava sa mai stea 1-2 ore.

La fel am procedat si cu coastele (asa zisa scaricica). Am asezat bucatile de carne intr-o tava mai adanca de friptura si le-am pus 2 cani de apa. Le-am acoperit cu folie de aluminiu si le-am copt 90 de minute la 180C. Din 30 in 30 de minute am verificat friptura de purcel, am mai completat lichid daca era cazul, am mai intors tava sau bucatile. In ultimele 30 de minute am scos folia de aluminiu si am lasat friptura la rumenit (era deja rumena partial si sub folie).

Cum se face gratin dauphinois – cartofi gratinati in lapte?

Am ales un vas termorezistent incapator ai carui interior l-am frecat bine cu cei 2 catei de usturoi. Apoi l-am uns cu putin unt moale. Am asezat in el rondelele de cartof crud si le-am sarat. Am amestecat usor cu mana ca sa ajunga sarea peste tot. Erau cam pe 2-3 straturi. Am presarat si putina nucsoara rasa si am turnat laptele rece. Nu trebuie sa fie acoperiti in lapte. Am distribuit cele 100g de unt sub forma de fulgi deasupra cartofilor si am acoperit totul cu o folie de aluminiu. Am bagat cartofii la cuptor la 180C pentru 60 de minute. Dupa scurgerea acestui timp am scos folia de aluminiu si i-am mai lasat 20 de minute la rumenit.

Observatie: laptele se va umfla cand va fierbe in cuptor asa ca peretii vasului trebuie sa fie mai inalti (6-7cm).

Asa arata cartofii gratinati in lapte – gratin dauphinois. Au absorbit aproape tot laptele si s-au rumenit. Se vad urmele pana unde a urcat laptele in timpul gatirii – la limita! Pe fundul vasului s-a format un sos delicios de lapte cu unt. Vor merge perfect langa friptura de purcel.

Reteta Sote de ciuperci cu smantana si usturoi

Rapid si simplu – il gasiti pe larg aici. Tai ciupercile bucati mai mari si le sotez intr-o cratita-tigaie in care am topit untul. Le sarez si piperez si le las sa scada pana sfaraie. Adaug un paharel mic de brandy (sau vin fortifiat) si maresc flacara pana se evapora alcoolul (aroma ramane!). Adaug frisca lichida si mai las 2 minute ca sa se incalzeasca si ea bine. Inchid focul si ultimele ingrediente sunt usturoiul si patrunjelul. Cateodata pun si o ramurica proaspata de cimbrisor. Merge bine cu ciupercile. Imi iese un sote de ciuperci cremos si parfumat.

Observatie: ciupercile de padure sunt atat de aromate incat este suficienta o mica cantitate din ele in amestec cu ciuperci champignon. NU cumparati ciuperci de padure din surse neverificate! De fiecare data cand gatiti ciuperci salbatice testati preparatul cu un obiect din argint (lingurita, lantisor, inel sau alta bijuterie). Daca argintul se innegreste in contact cu mancare de ciuperci inseamna ca sunt ciuperci otravitoare! (au compusi alcalini care reactioneaza cu argintul). Aruncati totul!