Ouă poșate în ceașcă, borcănel sau ramekin – rețeta de coddled eggs la abur

Ouă poșate în ceașcă, borcănel sau ramekin – rețeta de coddled eggs la abur. Cum se poșează ouăle la Bain Marie (în oală cu apă)? Rețeta simplă de ouă poșate în aburi. Idei de brunch cu ouă, somon afumat, icre roșii, șuncă, brânză cu mucegai nobil.

Am vrut neapărat să testez rețeta de coddled eggs sau ouă poșate în ceșcuță deoarece am văzut-o acum ceva vreme într-un reality show de la televiziunea britanică. „Escape to the chateau” este despre un cuplu britanic care a cumpărat un castel dărăpănat din Franța și, în mai multe sezoane, se ocupă de renovarea acestuia. Foarte fain! Într-unul din episoade erau prezentate aceste ouă gătite în mici recipiente ceramice cu capac (egg coddlers). Coddling este un termen din bucătărie care definește gătirea alimentelor în apă la temperaturi sub punctul de fierbere. Adică poșare.

Așa arată recipientele clasice pentru coddled eggs: sunt confecționate din porțelan sau ceramică, sunt frumos decorate și au capace metalice cu filet și cu un mic mâner. (sursa imaginii) În perioada victoriană a fost un mare trend de preparare al acestor ouă poșate în recipiente închise.

Eu nu am asemenea „egg coddlers” dar am citit și văzut că se pot înlocui cu mici ceșcuțe (de espresso), cu borcănele de mâncare de bebe (cu capac cu filet) sau chiar cu mici ramekine (forme ceramice mici pentru sufleuri). Găsim variante! Important este că aceste ouă poșate în ceașcă se gătesc în baie de abur (la Bain Marie) și se fac mai ușor decât cele clasice pe care le spargem direct în apa fierbinte. Aici nu ai pierderi, nu riști să ți se spargă gălbenușul și nu ies apoase.

M-am pregătit ca la carte pentru aceste coddled eggs: am organizat un brunch delicios în familie. Am aranjat un tocător mare cu diferite delicatese care să însoțească și să pună în valoare ouăle poșate la abur. Elementele însoțitoare pot fi după gust și posibilitățile fiecăruia. Ouăle sunt gustoase și simple, însoțite doar de pâine prăjită cu unt. Nu e musai să puneți toate aceste elemente. Nu e greșit dacă le asociați cu un pic de telemea sau brânză de burduf cu roșii și ceapă verde sau cu felii de cârnați de casă (afumați, uscați) sau cu salamuri diferite.

Eu am făcut 6 ouă poșate în ceașcă dar puteți reduce sau multiplica rețeta în funcție de nevoi. Ca să vă puteți planifica totul trebuie să țineți cont de faptul că aceste coddled eggs se servesc fiebinți, imediat ce s-a încheiat procesul de gătire la abur! Pe măsură ce stau în recipiente ele se întăresc deoarece se gătesc mai departe de la căldura acestora.

 

Cum se fac ouă poșate în ceașcă, borcănel sau ramekin – rețeta de coddled eggs la abur?

Ingrediente pentru ouă gătite la Bain Marie (în baie de aburi) 

Am pregătit ouăle foarte proaspete pe care le-am scos de la frigider cu 1 oră înainte. Și untul a fost scos de la rece din bună vreme pentru a se înmuia un pic. Am desfăcut și o pungă de mix de parmezan cu grana (rase foarte fin). Verdeața va intra în scenă mai târziu, în momentul servirii acestor ouă poșate în ceșcuțe sau coddled eggs..

Iată micile ceșcuțe din ceramică prevăzute cu capace. Ale mele nu se închid ermetic (nu au filet) și am constatat că am doar 5 capace din 6. Nu-i bai pentru că pe ultimul îl voi închide cu folie! Aceste recipiente drăguțe au și o tăviță (tot din ceramică neagră) precum și 6 mini spatule metalice (ca niște lopățele). Puteți folosi mici borcănele de sticlă cu capac rămase de la mâncarea pentru bebeluși, ceșcuțe mai groase pentru espresso sau mici ramekine (forme ceramice pentru sufleuri).

Mai întâi am făcut probe: am ales o cratiță potrivită ca dimensiuni în care să-mi încapă cele 6 ceșcuțe. Am turnat apă până la mijlocul lor. Apoi am scos ceșcuțele din cratiță și am așezat-o la fiert (la foc mic). Apa trebuie să clocotească încet în momentul în care începe gătirea ouălor poșate.

Mod de preparare ouă poșate în baie de aburi sau la Bain Marie – ouă la ceșcuță

Am uns interiorul ceștilor cu unt moale, din belșug.

Pe 3 din ele le-am tapetat cu o cantitate infimă de parmezan/Grana ras. Nu se consumă nici 10 g. Ouăle poșate în recipientele cu parmezan sunt destinate celor care nu mănâncă pește (somon, icre) ci le asociază cu șuncă de Praga și brânzeturi.

Cu mare grijă am spart pe rând ouăle într-o altă ceașcă și le-am așezat în ceșcuțele unse cu unt. Cu titlu experimental am presărat sare (fleur de sel) pe 3 dintre ele deși știam că aceasta va albi suprafața ouălor în timpul poșarii deoarece contribuie la coagularea proteinelor. Sincer, mai bine le sărați în momentul servirii, direct în farfurie.

Dacă folosiți borcănele de la mâncare de bebe atunci puteți să le închideți acum cu capacele cu filet. Dacă folosiți ramekine atunci le acoperiți acum cu bucăți de folie de aluminiu. Unele rețete spun că puteți găti coddled eggs în ramekine sau ceșcuțe deschise (fără folie) și că trebuie acoperită cratița cu un capac potrivit. Nu am încercat dar ar putea să iasă și așa. În fond se creează o baie mai mare de aburi.

Cât timp se poșează ouăle la abur?

Am așteptat ca apa din cratiță să ajungă la punctul de fierbere și apoi am cufundat micile cești cu ouă în ea. Pe cea din mijloc am acoperit-o cu o bucată de folie de aluminiu.

Pe celelalte 5 le-am acoperit cu căpăcelele din dotare. Nu am putut să le pun capacele dinainte pentru că nu stau fix peste cești.

Temperatura apei scade brusc în momentul în care punem ouăle la poșat în ceșcuțele reci. Am mărit un pic flacăra de sub această Bain Marie ca să văd cum apa dă semne de fierbere și am setat cronometrul la 8 minute. Când apa a început să clocotească am redus focul la minimum. Timpul de gătire al acestor ouă poșate în ceșcuțe sau coddled eggs depinde de grosimea recipientelor și de temperatura lor inițială: ceramica mai groasă se încălzește mai lent decât sticla subțire a borcănelelor. În general sunt indicați timpi de 7-10 minute dar cel mai bine este să verificați un ou poșat ca să vă dați seama de gradul lui de gătire. Ideea e ca albușul să fie coagulat dar moale iar gălbenușul să fie neapărat moale, curgător. S-ar putea ca poșarea să dureze și 12-13 minute.

Servire ouă poșate în ceașcă, borcănel sau ramekin – rețeta de coddled eggs la abur

Până au fiert ouăle am pregătit restul elementelor pentru acest brunch în familie: somonul afumat, icrele, untul moale, feliile de șuncă presată (tip Praga), brânza cu mucegai nobil albastru, roșiile. Am pus câteva felii de pâine integrală la prăjit astfel încât să fie calde în momentul servirii ouălor poșate.

Gata! Am stins focul de sub cratița cu apă și am extras ceșcuțele cu ouă poșate cu un clește de bucătărie. Le-am scurs pe o cârpă curată și apoi le-am transferat pe platoul din dotare. Ouăle presărate cu sare s-au albit complet.

Le-am presărat rapid cu pătrunjel verde tocat (sau cepșoară verde) și le-am așezat pe masa de brunch.

Am pregătit și micile spatule metalice și ne-am așezat la masă. Vorba vine… a trebuit să pozez totul din diferite unghiuri și în detaliu așa că la noi a durat ceva până am apucat să ne bucurăm de aceste delicatese.

Aceste coddled eggs trebuie consumate imediat deoarece fiecare secundă scursă înseamnă gătirea suplimentară a ouălor poșate. Recipientele ceramice înmagazinează căldură pe care o cedează mult timp după încheierea gătirii propriu-zise iar ouăle se tot coagulează pe măsură ce trece timpul.

La mine a durat câteva minute bune toată etapa de fotografiat așa că ouăle s-au tot închegat. Gălbenușul (care inițial era curgător), s-a mai întărit în cele câteva minute dar, totuși, a rămas cremos și savuros. Voi nu pierdeți vremea ci treceți la devorarea lor imediat ce le-ați scos din cratița cu apă! Aici e varianta pentru iubitorii de pește: ouă poșate cu somon afumat, felii de pâine prăjită cu unt și icre de somon și roșii cherry. Un pic de sare și piper desăvârșesc această combinație rafinată.

Avem în casă și ne-amatori de pește așa că ei au primit coddled eggs poșate în ceșcuțele tapetate cu parmezan și unt. Ei și-au pus pe farfurii felii de șuncă, roșii, brânză cu mucegai nobil albastru și felii de pâine prăjită unse cu unt. Cine a dorit și-a presărat fleur de sel (fulgi de sare) peste oul poșat. Tare faină e și această combinație!

Noi am fost 3 persoane și am „mântuit” cele 6 ouă poșate în ceașcă. A fost un brunch consistent care ne-a înlocuit (așa cu îi spune și numele) atât micul dejun cât și prânzul – adică breakfast+lunch. La genul acesta de brunch se potrivesc atât cafeaua cât și șampania, prosecco  sau alt vin spumant (bine frapat).

Dacă sunteți amatori de brunch atunci vă mai las două rețete faine. Prima este cea de sandvișuri calde cu brânză, șuncă și ou – Croque Madame și Croque Monsieur – vezi aici rețeta.

O altă idee faină este pulled pork sandwich cu ou ochi și salată de varză cu sos cremos (coleslaw) – rețeta aici.

Dragilor, sunt sigură că v-am făcut poftă cu aceste ouă poșate în ceașcă sau borcănel și că veți testa rețeta de coddled eggs la baie de abur!

Aici găsiți mai multe rețete cu ouă.